Définitions des termes culinaires

Voici une définition des termes du vocabulaire culinaire utilisés dans ce site: Abaisse: Pâte mince obtenue en roulant la pâte avec un rouleau. Acidulé: Légèrement acide. À découvert: Exécuter une cuisson sans couvercle. Affriter: Frotter une poêle chaude avec du gros sel pour la remettre en état de servir Aiguillettes: Minces tranches détaillées sur la […]