Cailles d’Amérique de Manon
Ingrédients:
. Une ou une demie caille par personne
. Deux gros champignons en lamelles
. Un tout petit oignon coupé très très fin
. Deux foies de poulet coupés en fine lanières, sur un sens et ensuite dans l’autre sens
. Deux c.-à-table de beurre
. Un bon verre de vin blanc
. Sel et poivre
Préparation:
Faire revenir les champignons et les oignons et les tiges finement coupés. Ajouter les foies et lorsqu’ils sont un peu raidis, verser dans un bol, saler et poivrer et verser deux c.-à-table de vin. Laisser refroidir. Sous la peau des cailles, glisser des tranches de champignons, saler l’intérieur et remplir de la farce précédemment préparée. Coudre. Attacher avec ficelle. Mettre dans une petite casserole sur la poitrine après les avoir tartinées. Cuire durant 1 1/4 heures à 350 ° F. À mi-cuisson retourner sur le dos et ajouter le reste du vin. Terminer la cuisson. Servir avec croûtons, farce et champignons.
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