Cochon au lait

Cochon au lait de Manon

Ingrédients:

. Porcelet de 14 lbs

. Quelques oignons

. Quatre lbs d’épaule de porc pas trop grasse

. Mie de pain

. Persil haché

. Sel et poivre

. Sauge et quatre épices

. Carottes, aïl, thym, feuille de laurier

Préparation:

Préparer la farce: sauter les abats du porcelet avec quelques oignons puis passer au hachoir l’épaule de porc, ajouter la mie de pain bien humectée d’un oignon haché cuit légèrement, le persil, le sel, le poivre, un peu de sauge et de quatre épices au goût. Farcir le porcelet, le recoudre avec un fil de cuisine et le placer sur un lit de carottes, d’oignons, d’aïls, de thym et de feuilles de lauriers, le tout dans un plat allant au four. Rôtir à 350°F durant 2 heures. Servir avec du chou braisé ou des pommes de terres boulangères et de la compote.