Crème au beurre mousseline

Crème au beurre mousseline (au sirop)

Ingrédients:

. 125 gr de sucre en morceaux

. Un décilitre d’eau

. Cinq jaunes d’œufs

. Vanille

. 250 gr de beurre fin

Préparation:

Cuire l’eau et le sucre à 106°C. Verser ce sirop lentement sur jaunes d’œufs. Fouetter en ajoutant tout le sirop et fouetter jusqu’à refroidissement complet de la crème. Ramollir le beurre dans une terrine, le travailler avec le fouet pour le lisser et incorporer la crème peu à peu. Si le beurre tourne cela indique qu’il y a trop de sirop, alors ajouter un peu de beurre ramolli.