Accord des mets et des vins


CrĂ©Ă©e en 1935, c’est dans cette catĂ©gorie que se trouvent les plus grands vins français. Ces appellations, sont contrĂ´lĂ©es d’une manière très stricte. L’encĂ©pagement, l’aire dĂ©limitĂ©e parcellairement, la mĂ©thode de culture et de vinification, le rendement maximum Ă  l’hectare, le degrĂ© minimum requis, la dĂ©gustation obligatoire avant agrĂ©ment.

Températures idéales de service :

Blanc liquoreux: 7 à 9°C

Muscat jeune: 7 à 9°C

Champagne et blanc de blanc: 8°C

Blanc sec jeune: 8 à 10°C

Rosé sec: 8 à 12°C

Champagne millésimé ou cuvée prestige: 9 à 12°C

Rouge jeune léger: 9 à 12°C

Vin doux naturel: 10°C

Rosé tannique: 10 à 12°C

Blanc sec vieux: 10 à 12°C

Rouge jeune corsé: 12 à 15°C

Rouge vieux: 18 à 20°C

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. (avec vins vendus par la Société des alcools du Québec)

 

Un bon mets doit ĂŞtre accompagnĂ© d’un bon vin. Le choix n’est pas facile car les mets sont variĂ©s et les vins aussi.

Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa. Les notes suivantes peuvent aider aux choix :

. Succession des vins : du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)

.Couleur des vins :

.Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes Ă  chair blanche

. Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges

.Type d’accords Ă  respecter

.Vin léger sur plat léger

.Vin subtil sur plat raffiné

.Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé

.Température du vin : elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.

.Champagne ou mousseux en apéritif : 10-12°c

. Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c

.Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c

.Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c

.Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c

.Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c

.Vin liquoreux : 8-10°c

.Les accords difficiles : plats Ă  base de vinaigre (non dĂ©glacĂ©) ou Ă  base d’oeufs durs ou mollet et les soupes

.Soyez ouvert et curieux

. Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du jura sur un comté, un tavel rosé sur un chèvre

. Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table

.Un Muscat avec du melon

. Un Sauternes sur une volaille rĂ´tie

.Un Muscat avec un roquefort

.Un Rivesaltes avec une banane flambée

.Un Porto, Maury ou Banyuls sur un dessert Ă  base de chocolat

. L’ AOC: Appellation d’Origine ContrĂ´lĂ©e

. Liens utiles pour l’accord des mets et des vins

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