Boeuf Sauté Bourguignon Lelarge « 400 »
pour 6-8 personnes
Ingrédients:
. Trois lbs de boeuf sirloin ou ronde coupé
. Vingt petits oignons blancs ou un gros coupé en quartiers
. Une demie lb de champignons
. Une demie lb de lardons
. Une feuille de laurier
. Une demie gousse d’ail écrasée
. Une demie bouteille de Bourgogne rouge
. Une demie bouteille de consommé
. Deux noisettes de saindoux (ou beurre ou margarine)
. Une grosse c.-à-t. de paprika.
. Une demie tasse de farine
. Sel et poivre au goût
Préparation:
Mariner les morceaux de boeuf dans environ la moitié du vin de Bourgogne durant 24 à 26 heures. Faire revenir dans une casserole les oignons et les lardons avec le saindoux, sur un feu très vif. Retirer les ingrédients dans une autre casserole et les tenir au chaud. Faire égoutter les morceaux de boeuf et les faire sauter dans la 1ière casserole et ensuite les joindre aux oignons et les lardons. Monter un roux en saupoudrant de farine le fond de la cuisson. Mouiller avec de la marinade et du consommé, passer la sauce, napper les morceaux de boeuf et ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter jusqu’à la cuisson définitive, environ 2 1/2 heures. Ajouter les champignons non cuits, couvrir et laisser 15 minutes. Servir avec petits pois ou haricots verts et pommes de terre à la vapeur.
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