Filet de boeuf Wellington


Filet de boeuf Wellington de Manon

Ingrédients :

. Quatre tranches de filet de boeuf de un pouce d’Ă©paisseur

. Une noix de beurre

. Une lb de pâte feuilletée

. Quatre rondelles de moelle ou de foie gras

. Une demie lb de champignons

. Un verre de Madère

. Trois quarts de tasse Ă  une tasse de bouillon de boeuf

. Sel et poivre

. Deux c.-à-t. de fécule de maïs

. Une c.-Ă -t. de beurre

Préparation :

RĂ´tir le filet de bĹ“uf dans la noix de beurre et garder au four Ă  200°F. PrĂ©parer la pâte feuilletĂ©e. Faire cuire la moĂ«lle dans l’eau bouillante. Étendre la pâte feuilletĂ©e, placer les quatre tranches de filet de bĹ“uf cĂ´te Ă  cĂ´te Ă  deux po. de distance chacun avec la moelle, le sel et le poivre. SĂ©parer chaque portion et sceller en pliant les cĂ´tĂ©s. Badigeonner de jaune d’oeuf pour dorer. Cuire « en croĂ»te » Ă  450°F durant 20 minutes.

Pour la sauce, faire fondre le beurre, faire revenir les champignons, ajouter les fĂ©cules de maĂŻs, le bouillon, le Madère, le sel et le poivre. cuire en brassant jusqu’Ă  Ă©paississement. Servir avec le filet « en croĂ»te » Wellington.