Gibelotte du chenal du moine


Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin

Ingrédients :

. Trois barbottes, par personne

. Deux lbs de filets perchaude

. Six bardes de lard frais

. Deux oignons moyens coupés

. Deux tasses de bouillon de boeuf

. Huit oz. de purée de tomates

. Une tasse de pois verts frais

. Une et un quart de lbs d’haricots verts frais

. Un et un quart lbs de carottes fraîches

. Deux lbs de pommes de terre en dés

. Beurre et huile

. Sel et poivre

. Sariette

. Une tasse de blĂ© d’Inde en crème

Préparation :

Bouillir les barbottes durant trois minutes dans l’eau salĂ©e. RĂ´tir les perchaudes dans le beurre et l’huile. Pour la gibelotte, rĂ´tir lĂ©gèrement les bardes de lard, dorer lĂ©gèrement les oignons et ajouter le bouillon de bĹ“uf, la purĂ©e de tomates, les pois verts, les haricots verts, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre et la sarriette. Avant de servir, ajouter le blĂ© d’inde en crème et chauffer.

Dans une assiette creuse, placer les trois barbottes et recouvrir gĂ©nĂ©reusement de la gibelotte. Servir sĂ©parĂ©ment, les perchaudes sur un plat. En accompagnement offrir des tranches minces d’oignons espagnols au vinaigre.