Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin
Ingrédients :
. Trois barbottes, par personne
. Deux lbs de filets perchaude
. Six bardes de lard frais
. Deux oignons moyens coupés
. Deux tasses de bouillon de boeuf
. Huit oz. de purée de tomates
. Une tasse de pois verts frais
. Une et un quart de lbs d’haricots verts frais
. Un et un quart lbs de carottes fraîches
. Deux lbs de pommes de terre en dés
. Beurre et huile
. Sel et poivre
. Sariette
. Une tasse de blĂ© d’Inde en crème
Préparation :
Bouillir les barbottes durant trois minutes dans l’eau salĂ©e. RĂ´tir les perchaudes dans le beurre et l’huile. Pour la gibelotte, rĂ´tir lĂ©gèrement les bardes de lard, dorer lĂ©gèrement les oignons et ajouter le bouillon de bĹ“uf, la purĂ©e de tomates, les pois verts, les haricots verts, les carottes, les pommes de terre, le sel, le poivre et la sarriette. Avant de servir, ajouter le blĂ© d’inde en crème et chauffer.
Dans une assiette creuse, placer les trois barbottes et recouvrir gĂ©nĂ©reusement de la gibelotte. Servir sĂ©parĂ©ment, les perchaudes sur un plat. En accompagnement offrir des tranches minces d’oignons espagnols au vinaigre.
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