Mousse au Margarita


Mousse au Margarita de Manon

Ingrédients:

. Une demie tasse d’eau froide

. Une enveloppe de gélatine sans parfum

. Six oeufs, séparés

. Une tasse de sucre

. Trois quarts de tasse de jus de lime (citron vert) frais

. Une demie tasse de Tequila

. Une tiers de tasse de Triple sec

. Un tasse de crème épaisse

. Une pincée de crème de tartar

. Une pincée de sel

Préparation:

Dans un petit bol, combiner 1/4 de tasse d’eau et la gĂ©latine et bien brasser. Mettre de cĂ´tĂ© pour 5 minutes pour ramollir.

Dans un grand bol, utilisant un mixeur Ă  main, battre les jaunes d’Ĺ“ufs jusqu’Ă  très Ă©pais et jaunes pâles. Mettre de cĂ´tĂ© pour 5 minutes.

Dans une casserole, combiner 1/2 tasse de sucre avec l’eau restante et 1/4 de jus de lime. Placer sur un rond de poĂŞle, avec feu Ă  haute intensitĂ©, jusqu’Ă  Ă©bullition. Cuire sans brasser jusqu’Ă  ce que le sucre soit dissous, environ 2 Ă  3 minutes. Enlever du feu et ajouter la gĂ©latine en brassant jusqu’Ă  ce qu’elle soit dissoute. Puis le Tequila en brassant et une demie tasse de jus de lime.

Bruiner lentement le liquide chaud sur les jaunes d’Ĺ“ufs en brassant vigoureusement jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit mou. Placer le bol dans un plus grand bol rempli de glaçons jusqu’au dĂ©but de l’Ă©paississement en utilisant une spatule en caoutchouc pour bien gratter, souventes fois, le fond et les cĂ´tĂ©s du bol. Ne pas laisser le mĂ©lange se prendre ou durcir.

Dans un bol refroidi, battre la crème jusqu’Ă  ce qu’elle forme des pics mous, pas plus. Couvrir et placer au rĂ©frigĂ©rateur.

Dans le bol du robot-culinaire, combiner les blancs d’Ĺ“ufs, la crème tartar et le sel. Battre jusqu’Ă  des pics mous. Continuer Ă  battre en aspergeant graduellement avec le reste du sucre et battre jusqu’Ă  ce que les pics soit raides, Ă©tincelants mais pas secs. Mettre de cĂ´tĂ©.

Lorsque le mĂ©lange avec les jaunes d’Ĺ“ufs commence Ă  Ă©paissir jusqu’Ă  un consistance de sirop, brasser 1/4 du mĂ©lange des blancs d’Ĺ“ufs pour l’Ă©claircir. Incorporer totalement le reste des blancs d’oeufs et toute la crème fouettĂ©e. Couvrir lĂ©gèrement et placer au rĂ©frigĂ©rateur pour 4 heures.

Au moment de servir, mouiller le bord du contenant en verre avec le jus de lime et plonger dans le sucre pour qu’il adhère au bord. Garnir avec de l’Ă©corce de lime.

Note: À consommer le jour de la préparation.