Pétoncles à la Bordelaise
Ingrédients:
. Deux c.-à-table de carottes
. Deux à trois c.-à-table de beurre
. Deux c.-à-table d’oignons
. Deux c.-à-table de cognac pour flamber
. Deux c.-à-table de pâte de tomate
. Trois ou quatre champignons
. Deux c.-à-t. de persil
. Deux tiers de tasse de vin blanc sec
. Une lb de pétoncles
. Sel et poivre
Préparation:
Mêler avec le vin, les carottes, les oignons, la pâte de tomate, les champignons. Ajouter les pétoncles. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes à feu moyen. Retirer les pétoncles et conserver-les à la chaleur. Concentrer la sauce à environ 1/3 du volume. Ajouter le persil et le beurre. Placer dans les coquilles et napper avec la sauce.
