Homard à la Newburg Homard à la Newburg de Gaby pour deux personnes Ingrédients: . Une tasse de homard frais ou en conserve . Quatre c.-à-table de beurre . Une demie tasse de crème . Une demie tasse de lait . Une c.-à-table de farine . Un jaune d’oeuf . Une pincée de muscade . Pimiento en conserve (facultatif) […]
Homard grillé Homard grillé à la Manon Ingrédients: . Un gros homard cuit . Deux c.-à-table de beurre fondu . Sel et poivre . Jus de citron . Persil frais haché Préparation: Couper le homard en deux dans sa longueur et détacher la viande de l’écale. Replacer la viande dans l’écale et badigeonner de beurre. Asperger de […]
Homard thermidor Homard thermidor de Manon pour quatre à six personnes Ingrédients: . Une lb de homard . Deux c.-à-table de beurre ramolli . Deux c.-à-table de farine . Une demie c.-à-table de noix de muscade . Une tasse de crème . Sauce Worcestershire . Une tasse de champignons émincés et sautés . Quatre c.-à-table de sherry […]
Coquetel d’homard Coquetel d’homard de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de ketchup . Une c.-à-table de « horseradish » . Cinq c.-à-table de jus de citron . Sel de céleri au goût . Tabasco au goût Préparation: Mêler et réfrigérer. Servir sur homard froid dans bol en verre tapissé avec laitue.
Beignet aux crevettes et noix de coco Beignet aux crevettes et noix de coco des îles Ingrédients: . Huit onces de crevettes . Quatre échalottes . Deux c.-à-table de crème de noix de coco . Trois onces de fèves germées . Trois quarts de tasse de farine . Une c.-à-t. de « baking powder » . Deux gousses d’aïls écrasées . Une […]
Crevettes à la chapelure japonaise < Crevettes à la chapelure japonaise Ingrédients: . 12 grosses crevettes crues congelées (les crevettes décongelées ne sont pas recommandées pour des raisons sanitaires) . Une tasse de chapelure à la japonaise PANKO . Une demi-tasse de farine . Un œuf battu . Pincées d’épices: sel, poivre, poudre d’ail, cayenne Préparation: Dégeler […]
Crevettes frites Crevette frites à la Manon Préparation : Dégeler les crevettes, sans jamais bouillir, avant de frire. Peler l’écaille et enlever les pattes. Enlever la veine noire et laisser la queue. Rincer les crevettes à l’eau froide et les faire sécher complètement avec une serviette humide ou un papier absorbant afin que la pâte à frire […]
Crevettes pour salades Crevettes pour salades de Manon Préparation : Placer les crevettes crues dans l’eau bouillante salée (soit 1 1/2 tasses d’eau par lb de crevettes). Mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les carapaces soient rouges. Déterminer le temps de cuisson sur la base du temps que l’eau redevient bouillante après l’ajout des […]
Croustade aux fruits de mer Croustade aux fruits de mer Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: . Quatre c.-à-table de beurre . Quatre c.-à-table de farine . Deux tasses de lait . Un cube de bouillon de poulet délayé dans un peu d’eau bouillante . Douze crevettes . Une lb de pétoncles . Deux tiers de lb d’homard frais ou […]
Moules marinières Moules marinières à la Manon Ingrédients: . 4 lbs de moules fraîches . Une demie lb de beurre . Deux échalotes grises . Trois branches de céleri . Un verre de vin blanc . Thym, laurier, poivre Préparation: Laver, brosser et enlever tous les poils des moules. Faire bouillir les moules avec tous les ingrédients […]
Crevettes aux haricots rouges Crevettes aux haricots rouges de Manon Ingrédients: . Huit onces d’haricots rouges secs . Un demi citron . Une c.-à-table de poivron rouge effilé et asséché . Seize à 18 crevettes de grosseur médium . Une quart de tasse d’huile d’olive . Deux c.-à-table de vinaigre . Deux gousses d’ail hachées . Deux c.-à-table de […]
Pétoncles à la bordelaise Pétoncles à la Bordelaise Ingrédients: . Deux c.-à-table de carottes . Deux à trois c.-à-table de beurre . Deux c.-à-table d’oignons . Deux c.-à-table de cognac pour flamber . Deux c.-à-table de pâte de tomate . Trois ou quatre champignons . Deux c.-à-t. de persil . Deux tiers de tasse de vin blanc sec . […]
