Poulet Gismonda


Poulet Gismonda de Gaby

Ingrédients:

. Épinards

. Deux onces de beurre

. Sel

. Muscade

. Beurre clarifié (fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes et prendre le liquide du dessus sans prendre le dépôt laiteux qui repose au fond)

. Dix sept champignons d’un pouce de diamètre

. Deux c.-Ă -t. de jus de citron

. Une c.-Ă -table de sherry

. Poitrines de poulet désossées et aplaties

. Farine

. Deux Ĺ“ufs

. Deux c.-Ă -table d’huile vĂ©gĂ©tale

. Mie de pain

. Parmesan

Préparation:

Cuire les Ă©pinards dans le beurre, saler, poivrer et ajouter la muscade. PrĂ©parer les champignons avec le jus de citron et le sherry. MĂ©langer les Ĺ“ufs et l’huile vĂ©gĂ©tale et brasser jusqu’Ă  ce que le tout devienne un genre de mayonnaise. Enfariner les poitrines de poulets, après en avoir coupĂ© la peau çà et lĂ . Passer-les dans le mĂ©lange puis dans la mie de pain et le parmesan râpĂ©. Cuire dans un poĂŞlon dans le beurre clarifiĂ©. Servir en plaçant le poulet sur les Ă©pinards, le tout recouvert des champignons.