Carotte


CAROTTES À LA CORIANDRE

1 kg de jeunes carottes, 5 dl de vin blanc doux, 1 c √† soupe d’huile d’olive, 2 dl d’eau, 2 ou 3 pointes de couteau de coriandre, (selon go√Ľt), 1 bouquet garni, sel, poivre.

Prenez de jeunes carottes enti√®res et grattez-les. Faites les cuire doucement dans du vin blanc doux, coup√© d’eau, avec l’huile d’olive. Incorporez le bouquet garni, l’assaisonnement et la coriandre. Apr√®s cuisson, d√©posez les carottes dans un ravier et arrosez-les du jus de cuisson r√©duit. Les carottes √† la coriandre se mangent froides.

CAROTTES À LA TURQUE

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.

500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières), 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de menthe, 1 citron, huile, sel.

Lavez et grattez les carottes, et coupez-les par moiti√©s dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans l’huile d√©j√† chaude. Ajoutez le riz, salez remuez bien, puis recouvrez d’eau. Faites cuire √† feu doux, √† couvert d’abord, puis √† d√©couvert vers la fin de la cuisson, afin que le liquide s’√©vapore presque compl√®tement. Saupoudrez de persil ou de menthe hach√©s, aspergez de jus de citron. Ce plat se sert g√©n√©ralement froid, le plus souvent en hors-d’Ňďuvre.

CAROTTES AU CUMIN

1 kg de carottes, 6 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 litre d’eau, 2 c √† soupe de vinaigre de vin, 1 c √† caf√© de paprika et de cumin, 1 piment de Cayenne.

Cuire 10 mn, puis 25 mn à découvert pour réduire la sauce. Servir froid.

CAROTTES AU FROMAGE BLANC

Pelez et r√Ępez 4 belles carottes. Travaillez 1 petit fromage blanc avec 1 c √† caf√© de moutarde, sel, poivre et ciboulette hach√©e. M√©langez aux carottes rap√©es et laissez mac√©rer 30 mn au frais avant de servir. On peut ajouter un demi-concombre en rondelles.

CAROTTES AUX √ČPICES

Grattez 1 kg de petites carottes. Faites-les cuire pendant 30 mn √† partir d’eau froide sal√©e. √Čgouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole, m√©langez 5 c √† soupe d’huile, 1 c √† caf√© de cannelle en poudre, 1 c √† caf√© de cumin, 5 gousses d’ail hach√©es, 1 c √† soupe de persil hach√©.

Laissez mijoter 10 mn en tournant. Ajoutez 1 feuille de laurier et le jus de cuisson réservé. Couvrez, laissez cuire encore 15 mn. Joignez les carottes en rondelles et le jus de 1 citron. Servez froid.

CAROTTES EN HORS D’ŇíUVRE

Grattez 500 g de petites carottes, lavez-les, mettez-les en casserole en les couvrant √† hauteur de 2/3 d’eau et 1/3 de vin blanc sec. Ajoutez-y sel, poivre, pinc√©e de sucre (facultatif) jus de citron, branche de persil.

Lorsqu’elles sont tendres, mais fermes encore, arr√™tez la cuisson, mettez les carottes en ravier, r√©duisez le jus de moiti√©, par √©bullition, enlevez la branche de persil et versez sur les carottes. Mettez au frais et parsemez de persil et petits oignons crus hach√©s.

CAROTTES R√āP√ČES AUX OLIVES

R√Ępez 150 g de carottes avec 150 g de c√©leri-rave et 1 pomme. Ajoutez 1 douzaine d’olives vertes hach√©es. Assaisonnez avec de la cr√®me additionn√©e de jus de citron, sel et poivre.

CAROTTES R√āP√ČES AUX PIGNONS

Pour 4 personnes:

500 g de carottes, 2 c √† soupe de pignons, 1 c √† soupe de raisins secs, 1 c √† soupe de vinaigre balsamique, 2 c soupe d’huile de tournesol, sel et poivre.

Laver, peler et r√Ęper les carottes. Pr√©parer la vinaigrette avec le sel et le poivre dissous dans le vinaigre, puis ajouter l’huile peu √† peu en fouettant. Ensuite, dans un saladier, m√©langer les carottes avec les pignons et les raisins secs.

SALADE DE CAROTTES

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn.

4 carottes, 1 bo√ģte de miettes thon √† l’huile, 1 citron, persil hach√© √† volont√©, 2 oeufs durs.

Pelez et r√Ępez les carottes, √©gouttez le thon. M√©langez-le aux carottes en ajoutant l’huile. Saupoudrez de persil hach√© et d√©corez de quartiers d’oeufs durs.

SALADE DE CAROTTES AU CARVI

√Čplucher les carottes, puis les pocher. Les √©craser √† l’aide d’une fourchette. Assaisonner de vinaigre et d’huile d’olive.

Saler et poivrer, puis ajouter la harissa et le carvi (√† d√©faut, on emploiera du cumin moulu). Bien m√©langer et servir frais. On peut accompagner cette salade de quartiers d’oeufs durs, de sardines √† l’huile et d’olives.

SALADE DE CAROTTES AU JAMBON

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes cuites √† l’eau, 150 g de jambon cuit, 150 g de fromage √† p√Ęte cuite (gruy√®re, gouda, emmental). Assaisonnement c √† soupe de vinaigre de vin: 1 √©chalote, sel, poivre, 3 c √† soupe d’huile, persil ou ciboulette hach√©e.

Coupez les carottes en rondelles jambon et le fromage en petits d√©s m√©langez le tout dans un saladier. Pr√©parez l’assaisonnement avec les ingr√©dients indiqu√©s (l’√©chalote doit √™tre hach√©e menu). Versez la sauce pr√©par√©e sur la salade 1 h avant de servir pour que tous les √©l√©ments puissent s’en impr√©gner.

SALADE DE CAROTTES CUITES

Pour 4 personnes:

500 g de jeunes carottes, 4 gousses d’ail.

Sauce: 3 c √† soupe d’huile d’olive, 1 c √† soupe de moutarde, 3 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre.

Grattez et √©mincez les carottes. Couvrez-les d’eau, ajoutez les gousses d’ail enti√®res, une pinc√©e de sel et faites cuire 15 mn environ. √Čgouttez-les et disposez-les dans un saladier. Pr√©parez la sauce en m√©langeant l’huile, la moutarde, la cr√®me et le vin blanc; assaisonnez et joignez les herbes hach√©es. Versez cette sauce sur les carottes et m√©langez bien.

SALADE DE CAROTTES CUITES À LA VAPEUR

Pour 6 personnes:

1 kg de carottes. Pour la cuisson: sel, poivre, 5 à 6 piments oiseaux. Pour servir: quelques feuilles de laitue, sauce vinaigrette, persil.

Pelez et √©mincez les carottes, mettez-les dans le panier de l’autocuiseur avec 1/21 d’eau sal√©e, poivr√©e et aromatis√©e avec les piments. Faites cuire 10 mn sous pression (30 mn dans une casserole normale). Servez froid, avec des feuilles de laitue √† volont√©, en arrosant de sauce vinaigrette.

VELOUTE GLACE DE CAROTTES

Pour 6 personnes:

1 kg de carottes, 1 belle pomme de terre, 2 litres de fond de volaille, 10 cl de cr√®me fra√ģche liquide, 1 grosse √©chalote, coriandre fra√ģche, 1 pinc√©e de Cayenne, sel, poivre.

Coupez carottes, pommes de terre et √©chalote en morceaux. Faites-les cuire dans le fond de volaille pendant 20 mn. Mixez au robot, passez au chinois puis ajoutez la coriandre cisel√©e et la cr√®me fra√ģche. Salez, poivrez. Mettez au r√©frig√©rateur.

BEIGNETS DE CAROTTES

1 botte d’une vingtaine de carottes, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, persil. P√Ęte: 150 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 jaune d’oeuf, 1 pinc√©e de sel, 1 blanc d’oeuf, 1 c √† soupe d’huile, du persil.

Faire cuire les carottes dans de l’eau bouillante sal√©e, √©gouttez-les et laissez-les refroidir. Pr√©parez la p√Ęte et laissez-la reposer 1 heure et incorporez-y le blanc d’oeuf l√©g√®rement battu. Plongez les carottes dans la p√Ęte et faites- les dorer dans une friture chaude. Servez avec du persil frit.

BRANDADE DE CAROTTES

1 kg de carottes, 1 citron, 40 g de beurre, 2 c √† soupe de farine, 1/2 litre de lait, 2 jaunes d’oeufs, 4 branches de persil, noix de muscade, sel, poivre.

Cuire les carottes dans de l’eau froide sal√©e avec le jus de citron. Pr√©parer une b√©chamel et ajoutez sel, poivre, muscade et la cuire 10 mn. Passer les carottes au moulin √† l√©gumes √† grille moyenne pour les r√©duire en vermicelle. Incorporer d√©licatement √† la b√©chamel ainsi que les jaunes d’oeufs et le persil hach√©. Servir.

CAROTTES √Ä LA B√ČCHAMEL

Cuire les carottes et au moment de servir ajouter une sauce b√©chamel li√©e avec un jaune d’oeuf.

CAROTTES √Ä LA CR√ąME

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes, 30 g de beurre, sel, 1 jaune d’oeuf, 100 g de cr√®me fra√ģche, persil hach√© √† volont√©.

Pelez ou grattez les carottes, √©mincez-les, mettez-les dans une casserole avec l’eau, la moiti√© du beurre et une pinc√©e de sel. Laissez cuire √† d√©couvert 20 mn environ selon la qualit√©, des carottes, l’eau doit √™tre √©vapor√©e (ou cuisez-les √† la vapeur). Battez l√©g√®rement le jaune d’oeuf et la cr√®me, versez le tout sur les carottes et m√©langez bien. Saupoudrez de persil hach√©. Servez en accompagnement d’une viande.

CAROTTES À LA MOUTARDE

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes, sel, 1 c à soupe de sucre, 80 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de ciboulette hachée ou de persil.

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez, sucrez et laissez cuire 20 √† 30 mn jusqu’√† √©vaporation compl√®te. Faites fondre alors tr√®s doucement le beurre avec la moutarde en remuant, Versez cette sauce sur les carottes. Saupoudrez d’herbes hach√©es et servez chaud, avec une viande grill√©e par exemple.

CAROTTES À LA NORMANDE

Grattez 1 botte de carottes nouvelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, assaisonnez, mettez une noix de beurre et laissez cuire jusqu’√† ce que l’eau soit √©vapor√©e (20-25 mn). Ajoutez alors 100 g de cr√®me fra√ģche. Laissez r√©duire, saupoudrez de persil pour servir.

CAROTTES √Ä LA S√ČVILLANE

750 g de carottes, 150 g de raisins de Malaga, un gros oignon, 50 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier.

Mettez √† tremper les raisins dans de l’eau ti√®de pendant une heure. Faites cuire les carottes √† l’√©touff√©e, apr√®s les avoir coup√©es en rondelles avec du beurre, l’oignon hach√©, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Apr√®s une heure de cuisson, √©gouttez les raisins et ajoutez-les aux carottes. M√©langez bien et prolongez la cuisson une demi-heure. Servez dans un saladier profond. Lorsque les raisins ont √©t√© gonfl√©s √† l’eau ti√®de, retirez-les et faites-les mac√©rer quelques minutes dans un verre de porto. Vous pouvez ajouter une cuiller√©e √† dessert de sucre fin √† la pr√©paration. Accompagnez de viande de porc ou de viande de veau.

CAROTTES À LA TURQUE

1 kg de carottes (nouvelles), sel et poivre, 150 g de beurre, 10O g de raisins de Smyrne.

Coupez les carottes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu’il est chaud, mettez-y les carottes. Couvrez. Laissez cuire tout doucement pendant une heure. Ajoutez le sel et le poivre apr√®s la cuisson. Pour les raisins de Smyrne, il y √Ä deux mani√®res de proc√©der: 1 vous les ajoutez aux carottes environ une demi-heure avant la fin de la cuisson 2 vous les faites tremper dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (jusqu’√† refroidissement de l’eau) et vous les incorporez aux carottes au dernier moment.

Note: surveillez la cuisson de temps à autre.

CAROTTES √Ä L’ESTRAGON

750 g de carottes, 1 gros oignon, 20 g de beurre, 1 feuille de laurier, 1 pinc√©e de sucre, 5 feuilles d’estragon, sel, poivre du moulin.

Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez l’oignon et coupez-le en gros d√©s. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y l’oignon √† suer, puis ajoutez les carottes en tournant bien pour les enrober de beurre et faites-les revenir 5 minutes. Salez, poivrez l√©g√®rement ajoutez la feuille de laurier et arrosez avec 1 verre d’eau avant de couvrir. Laissez √©tuver 15 minutes √† feu mod√©r√© et ajoutez la pinc√©e de sucre. Saupoudrez d’estragon hach√© juste avant de pr√©senter √† table.

CAROTTES AU CURRY

Pour 4 personnes:

800 g de carottes, 50 g de beurre, 1 c √† soupe de curry en poudre, 50 g de cr√®me fra√ģche, ciboulette hach√©e √† volont√©.

√Čpluchez les carottes et faites-les cuire √† l’eau bouillante sal√©e, jusqu’√† ce qu’elles soient tendres. √Čgouttez-les et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une po√™le, saupoudrez de curry et faites y sauter les rondelles de carottes. Au moment de servir, ajoutez la cr√®me. Saupoudrez de ciboulette hach√©e √† volont√©.

CAROTTES AU JUS

Faire revenir 1 kg de carottes dans 100 g de beurre en remuant pendant 15 mn. Ajouter 1 branche de c√©leri et 1 gousse d’ail hach√©s, mouillez de 1 verre de vin blanc et de 1 verre d’eau. Assaisonnez, faites cuire 40 mn √† feu doux avec 1 feuille de laurier et un bouquet de persil hach√©. Au moment de servir, joignez le jus du r√īti.

CAROTTES AU LARD

500 g de carottes, 150 g de lard fumé, sel et poivre, persil, 50 g de beurre.

Faites revenir dans le beurre le lard coup√© en lardons. Ajoutez les carottes (enti√®res ou coup√©es, selon… leur √Ęge!). Couvrez d’eau chaude (jusqu’√† la hauteur) des l√©gumes. Assaisonnez. (√Čventuellement, vous pouvez ajouter une petite brindille de thym.) Laissez cuire tr√®s doucement. Pour terminer, faites r√©duire le liquide de cuisson, ou liez avec un rien de farine. Servez avec du persil fra√ģchement hach√© sur les l√©gumes.

CAROTTES AU VINAIGRE

Epluchez 750 g de carottes, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 24 h. Rincez- les, séchez-les et mettes-les dans un bocal; couvrez de vinaigre de vin, fermez et laissez macérer 2 mois avant de consommer.

CAROTTES AUX √ČPICES

Grattez 1 kg de petites carottes. Faites-les cuire pendant 30 mn √† partir d’eau froide sal√©e. √Čgouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole, m√©langez 5 c √† soupe d’huile, 1 c √† caf√© de cannelle en poudre, 1 c √† caf√© de cumin, 5 gousses d’ail hach√©es, 1 c √† soupe de persil hach√©. Laissez mijoter 10 mn en tournant. Ajoutez 1 feuille de laurier et le jus de cuisson r√©serv√©. Couvrez, laissez cuire encore 15 mn. Joignez les carottes en rondelles et le jus de 1 citron. Servez froid.

CAROTTES AUX FINES HERBES

√Čmincez 1 kg de carottes. Faites-les cuire √† l’eau sal√©e pendant 30 mn. √Čgouttez-les, puis faites-les sauter rapidement dans 40 g de beurre; salez l√©g√®rement, sucrez (1 c √† soupe) et saupoudrez de persil et de ciboulette hach√©s.

CAROTTES AUX OLIVES

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes, 250 g d’olives noires et vertes, 250 g de petits oignons, 6 cuiller√©es d’huile d’olive, 1 pinc√©e de sel, poivre, ail semoule, thym, laurier, 1 pointe de quatre √©pices, 1 pinc√©e de sucre.

D√©noyautez les olives, faites-les blanchir 15 mn √† l’eau bouillante, √©gouttez-les. √Čpluchez les carottes, coupez-les en petits carr√©s et faites-les sauter √† la cocotte dans l’huile d’olive. Ajoutez les petits oignons entiers (√©pluch√©s) et le sucre, les olives et tous les aromates. Laissez cuire le tout 50 minutes environ. Servez.

CAROTTES AUX RAISINS

1 kg de carottes, 100 g de raisins secs, 25 g de beurre, 3 dl de bouillon (eau et cube, 1 c √† caf√© de sucre, 1 dl de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, persil.

√Čpluchez, lavez et s√©chez les carottes. Coupez-les en tron√ßons si elles sont grandes, retirez la partie blanche de l’int√©rieur, si elles sont vieilles. Faites-les revenir tr√®s doucement dans la mati√®re grasse pendant 10 mn. Assaisonnez et sucrez-les, mouillez de bouillon et joignez les raisins secs. Couvrez et laissez cuire 30 mn. Le bouillon doit s’√©vaporer et le fond de cuisson doit blondir. Joignez alors la cr√®me fra√ģche en remuant et laissez √©paissir. Saupoudrez de persil hach√© √† volont√© pour servir.

CAROTTES BONNE FEMME

Prenez 2 bottes de carottes nouvelles rondes, lavez-les et brossez-les, puis essuyez-les soigneusement. Coupez-les en morceaux. Mettez-les √† cuire dans votre cocotte sur un fond d’oignons nouveaux avec 1 livre de tomates, 125 g de champignons, quelques petits oignons entiers, 2 √† 3 gousses d’ail et un bouquet garni, avec une cuiller√©e d’huile d’olive. Cuisez √† l’√©touff√©e 1 h 1/2. Au moment de servir, salez, ajoutez deux cuiller√©es d’huile crue, m√©langez bien.

CAROTTES ET OIGNONS AU FOUR

Pour 4 personnes:

4 carottes, 4 oignons, 2 cuill√®res √† d’eau, 2 pinc√©es de sel.

Coupez les carottes en rondelle, les oignons en quartiers. Placez-les dans un plat √† gratin, ajoutez l’eau et poudrez le sel dessus puis couvrez le plat d’un papier d’argent bien ferm√©. Cuisez √† four chaud durant 20 mn, puis enlevez feuille d’aluminium et cuisez 15 mn de plus √† moyen ou doux. Servez.

CAROTTES FORESTI√ąRES

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 30 minutes Pour 4 personnes:

1 kg de carottes nouvelles, 50 g de beurre, 1/2 litre de bouillon (préparé avec du concentré); 1 cuillerée à dessert de persil haché, 300 g de champignons de couche, 2 morceaux de sucre moyens; sel et poivre.

√Čpluchez les champignons, lavez-les rapidement, √©pongez-les et coupez-les en lamelles fines. Faites chauffer la moiti√© du beurre dans un sautoir; jetez-y les champignons; laissez-les cuire 10 minutes √† feu doux. Pendant ce temps, grattez les carottes; coupez-les en rondelles √©paisses. Mettez les carottes dans un sautoir avec le reste du beurre, le sucre, du sel, du poivre et le bouillon; laissez cuire jusqu’√† ce que le bouillon soir presque enti√®rement √©vapor√©. Quand les champignons sont cuits, salez-les, poivrez-les; retirez-les du feu. Ajoutez les champignons aux carottes cuites; faites cuire encore 5 minutes √† feu doux. Versez les carottes foresti√®res dans un plat creux; saupoudrez-les avec le persil hach√©; servez aussit√īt.

CAROTTES GLAC√ČES

Préparation: 20 minutes; cuisson: 30 environ.

600 g de carottes nouvelles, 50 g de beurre, 1 petite cuillerée de sucre, sel, poivre.

Lavez et tournez les carottes qui devront √™tre assez petites et de la m√™me taille. Mettez-les dans une sauteuse assez profonde recouvertes d’eau, ajoutez la moiti√© du beurre et un peu de sel. Faites cuire √† feu mod√©r√© √† couvert jusqu’√† ce liquide se soit presque compl√®tement absorb√©. Ajoutez le reste du beurre, poivrez et mettez le sucre. Faites sauter les carottes tout en les gardant sur feu doux, sans couvercle, jusqu’√† ce qu’elles soient recouvertes d’un brillant caramel. Ces carottes glac√©es peuvent √™tre en garnitures de biftecks, de r√ītis, d’un poulet √† la broche et surtout, avec un pot-au-feu.

CAROTTES MARIN√ČES

Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes.

450 g de carottes, 2 gousses d’ail, 4 c de vinaigre aromatis√©, 1 petite c d’origan en poudre ou origan frais, sel, poivre ou piment rouge.

Plongez les carottes lav√©es, mais non √©pluch√©es, dans l’eau froide et faites-les bouillir. Vous les √©plucherez comme des de terre, une fois cuites. Si vous voulez obtenir un meilleur r√©sultat, faites-les cuire la vapeur dans la Cocotte-minute. Coupez les carotte cuites dans le sens de la longueur, √©liminant la partie un peu trop dure √† l’int√©rieur. Pr√©parez une marinade en fouettant ensemble tous les ingr√©dients indiqu√©s ci-dessus: ajoutez l’ail √©cras√© ou pil√©. Recouvrez les carottes plac√©es dans un saladier, avec la marinade. Laissez-les au moins 24 heures (remuez un peu toutes les 3 ou 4 heures) avant de vous en servir. C’est une excellente garniture de viandes bouillies.

CAROTTES VICHY

800 g de jeunes carottes, 1 pincée de sucre, 80 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché ou de fines herbes, sel.

Grattez bien les carottes, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles. S√©chez-les avec un linge et saupoudrez-les de sucre. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les carottes en veillant √† ce qu’elles n’attachent pas. Au bout de 5 minutes, salez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes √† couvert, en veillant √† remuer la cocotte de temps en temps pour que les carottes n’attachent pas au fond. Au moment de servir, parsemez de persil hach√©. Conseil: Pour une recette encore plus l√©g√®re, faites cuire les carottes √† l’eau, avec le sucre, le sel et le poivre ajoutez au moment de servir le beurre frais et le persil hach√©.

COURONNE DE CAROTTES

1 kg de carottes, 500 g de petits pois, 1 botte de petits oignons frais, 2 oeufs, sel, poivre, sucre, 1 verre de bouillon de poulet ou concentr√©, 50 g de fromage r√Ęp√©, beurre.

D√©tailler les carottes en rondelles √©paisses, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter √† √©bullition. √Čgoutter, puis mettre dans une sauteuse avec 4 c √† soupe de beurre, un verre de bon bouillon et 1 c √† caf√© sucre en poudre. Laisser mijoter √† couvert jusqu’√† ce qu’elles soient bien cuites, 20 √† 25 mn. Au bout de ce temps tout le liquide doit √™tre absorb√©. √Čcrasez √† la fourchette et incorporer 2 oeufs entiers battus, le fromage r√Ęp√©, 2 c √† soupe de beurre fondu, sel, poivre. Faire cuire oignons et petits pois √† l’√©touff√©e avec un peu de beurre, 2 ou 3 c √† soupe d’eau et une pinc√©e sel. Beurrer un moule en couronne, le remplir avec les carottes et cuire 15 mn √† four doux. D√©mouler sur un plat de service chaud. Garnir avec les petits pois et oignons, arroser avec le jus de cuisson.

FLAN AUX CAROTTES ET AUX OIGNONS

Pour 6 personnes:

500 g de carottes, 500 g d’oignons, 60 g de beurre, sel, poivre, 2 brindilles de thym, 5 oeufs, 70 g de farine, 4 dl de lait, sel, poivre, noix muscade, 1 c √† soupe de cr√®me fra√ģche.

√Čmincez les carottes et les oignons pel√©s et faites-les fondre s√©par√©ment au beurre avec l’assaisonnement et le thym. D’autre part, battez les oeufs entiers avec la farine le lait, l’assaisonnement et la cr√®me fra√ģche. Lorsque les carottes sont tendres, m√©langez-les aux oignons et versez les l√©gumes dans un plat √† gratin beurr√©. Recouvrez-les du m√©lange aux oeufs et faites cuire pendant 30 mn √† four moyen.

FLAN DE CAROTTES AU JAMBON

Faire cuire 20 mn √† l’eau sal√©e 800 g de carottes et 2 grosses pommes de terre en ajoutant 1 oignon, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier dans l’eau de cuisson.

√Čgouttez et continuez la cuisson des l√©gumes avec 30 g de beurre et 3 c √† soupe de lait. Passez au tamis, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de d√©s de jambon cuit, sel, poivre et noix muscade. Versez dans un moule √† cake beurr√© et faites cuire √† four moyen 20 mn au bain-marie.

FLANS AUX CAROTTES

Pour 6 personnes:

400 g de carottes, 1 oignon, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre, noix muscade, 3 oeufs, 2 dl de lait, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, persil hach√©.

R√Ępez les carottes √† la r√Ępe √† gros trous, hachez l’oignon. M√©langez le tout, mouillez de bouillon, assaisonnez et faites cuire jusqu’√† ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Battez les oeufs entiers avec le lait, le fromage r√Ęp√©, du sel et du poivre. Ajoutez cette pr√©paration aux carottes, r√©partissez dans des ramequins beurr√©s et faites cuire 30 mn.

FRICOTS DE CAROTTES AU CITRON

Pr√©parez une p√Ęte √† cr√™pes √©paisse avec 80 g de farine, 1 oeuf entier, 1 dl d’eau ou de lait, sel, poivre gris ou poivre de Cayenne, pinc√©e de levure en poudre et pinc√©e de zeste r√Ęp√© de citron, oignon et persil hach√©s. Ajoutez-y 200 g de carottes juteuses r√Ęp√©es m√©langez et laissez reposer 1 heure. Jetez par cuiller√©es dans la grande friture, √©gouttez ces beignets et servez-les avec de citrons et persil frit.

GRATIN DE CAROTTES

R√©duisez en miettes 2 tasses de corn flakes (80 g environ) et m√©langez-les avec 1 c √† soupe de beurre; r√©servez-les. D’autre part, faites revenir 1 oignon hach√© dans une noisette de beurre, saupoudrez de 3 c √† soupe de farine, salez, poivrez, mouillez peu √† peu de 3 dl de lait et faites √©paissir. Hors du feu, joignez 100 g de fromage r√Ęp√© et 600 g de carottes cuites et coup√©es en rondelles; versez le tout dans un plat beurr√© allant au four. Saupoudrez de persil hach√© et de corn flakes pr√©par√©s. Faites cuire 15 mn √† four moyen.