Endives


BEIGNETS D’ENDIVES

Faire une p√Ęte √† beignets √©paisse avec de la farine, de la levure chimique, du paprika, de l’huile d’olive, du sel, du blanc d’oeuf en neige. Tremper des morceaux d’endives crues dans cette p√Ęte. Frire dans l’huile √† la po√™le.

ENDIVES À LA LYONNAISE

Pour 4 personnes:

1 kg d’endives, 1 grosse noix de beurre, 1 cuiller√©e √† caf√© de sucre, un peu de gros sel, poivre, noix muscade, 250 g de cr√®me fra√ģche, 2 oeufs, 1 citron.

Pr√©parez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l’eau plus elles sont am√®res. Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade rap√©e, saupoudrez d’une cuiller√©e √† caf√© de sucre en poudre et ajoutez la cr√®me fra√ģche. Refermez la couvercle et versez de l’eau en son creux. Faites cuire 45 minutes √† chaleur moyenne. En fin de cuisson le jus doit √™tre encore un peu long liez le avec les deux jaunes d’oeuf. Attention! D√®s cet instant, il ne doit plus bouillir. Rehaussez d’un jus de citron et servez.

ENDIVES À LA MOUTARDE

Pour 4 personnes.

Faites √©tuver au beurre 1 kg d’endives pendant 45 mn. √Čgouttez-les. Dans le jus de cuisson, d√©layez 1 c √† soupe de moutarde puis 4 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, remuez bien pour lier la sauce, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les l√©gumes. Servez dans le plat de cuisson

ENDIVES √Ä L’√ČTOUFF√ČE

Pour 6 personnes:

1 kg d’endives, 60 g de beurre, 100 g de gruy√®re, 1 c √† caf√© d’huile, sel, poivre.

Ne lavez pas les endives, enlevez simplement les premi√®res feuilles qui pourraient √™tre tach√©es, essuyez-les soigneusement. D√©veloppez une grande feuille d’aluminium m√©nager qui vous permettra d’envelopper d’une seule fois les endives. Disposez sur cette feuille d’aluminium que vous aurez l√©g√®rement huil√©e, les endives, parsemez les noisettes de beurre et le fromage r√Ęp√©, le sel, le poivre. Fermez herm√©tiquement la feuille d’aluminium. Mettez √† four mod√©r√© pendant 30 mn. Ouvrez l’aluminium, laissez gratiner 5 minutes. Dressez-les telles quelles sur le plat de service.

ENDIVES √Ä L’√ČTOUFF√ČE

1 kg d’endives, 50 g de beurre, sel, poivre, 1/2 citron.

D√©barrassez les endives de leurs feuilles fl√©tries. Lavez-les rapidement. Avec un couteau pointu, creusez l’int√©rieur du pied qui, souvent, est amer. Dans un autocuiseur, faites fondre le beurre. Mettez-y les endives bien √©goutt√©es. Aspergez du jus de un demi-citron si vous d√©sirez que les endives restent blanches. Salez, poivrez. Fermez l’autocuiseur. Laissez mijoter 20 minutes √† partir du chuchotement de la soupape. Une fois cuites √† l’√©touff√©e, les endives peuvent √™tre accompagn√©es de jus de viande, de sauce b√©chamel. Au gratin: saupoudr√©es de gruy√®re r√Ęp√©, de noix de beurre et pass√©es au four chaud 5 minutes. Au jambon: enroul√©es dans du jambon, couvertes de gruy√®re r√Ęp√© et pass√©es au four.

ENDIVES AU GRATIN

Faites blanchir les endives. Faites-les ensuite bien √©goutter. Pr√©parez une farce compos√©e de jambon hach√©, lard r√Ęp√©, mie de pain tremp√©e dans du lait, sel et poivre. Dans une cocotte bard√©e de lard, faites alterner une couche d’endives et une couche de farce, la derni√®re couche devant √™tre de la farce. Recouvrez d un papier graiss√©, faites cuire √† four moyen pendant 30 minutes. Retirez le papier, saupoudrez de fromage rap√© et faites dorer, de pr√©f√©rence sous la grillade. Servez tr√®s chaud directement dans le plat de cuisson.

ENDIVES AU JAMBON

Préparation: 30 mn. Cuisson : 1 h. Pour 4 personnes:

1,5 kg d’endives, 8 tranches de jambon, 30 g de beurre, 30 g de farine, 50 g de cr√®me, 1 verre de lait, 40 g de r√Ęp√©, sel, poivre.

Faites cuire les endives √† l’eau bouillante sal√©e pendant 45 mn. √Čgouttez-les tr√®s soigneusement. R√©partissez les endives sur les tranches de jambon et roulez. Placez les rouleaux sur un plat √† four beurr√©. Faites une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait et le r√Ęp√©. Assaisonnez. Versez la sauce sur les rouleaux de jambon, saupoudrez de r√Ęp√© et faites dorer au four.

ENDIVES AU JAMBON ET AUX TOMATES

Nettoyez 1,2 kg d’endives, placez-les dans une casserole √† fond √©pais avec 50 g de beurre, arrosez-les du jus de 1 citron et faites-les cuire √† feu doux et √† couvert pendant 40 √† 50 minutes. √Čmincez 1 gros oignon et faites-le dorer au beurre, avec 200 g de jambon coup√© en d√©s. Ajoutez le contenu d’une petite bo√ģte de tomates pel√©es et laissez cuire doucement 15 minutes. Rangez les endives dans le plat de service et nappez-les de la sauce aux tomates et au jambon.

ENDIVES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes.

Pr√©paration: 35 mn. Cuisson: 45 mn. 800 g d’endives, 300 g de champignons, un quart de litre de sauce b√©chamel, une grosse cuiller√©e de cr√®me, 60 g de beurre, 60 g de gruy√®re r√Ęp√©, sel et poivre.

Lavez rapidement les endives et faites-les cuire 30 √† 35 minutes √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les. Pendant ce temps, pr√©parez une pur√©e de champignons: lavez et √©pongez les champignons, faites-les sauter au beurre jusqu’√† √©vaporation de l’eau de v√©g√©tation.? Passez-les √† la moulinette. Incorporez cette pur√©e √† la b√©chamel. Ajoutez une grande cuiller√©e de cr√®me fra√ģche et la moiti√© du fromage. Rectifiez l’assaisonnement. Beurrez un plat √† gratin. Rangez-y la moiti√© des endives. Etalez dessus la pur√©e de champignons puis recouvrez avec le reste des endives. Saupoudrez avec le reste du fromage. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner au four.

ENDIVES AUX CHAMPIGNONS

Dans une cocotte bien graiss√©e, mettez un bon lit de poireaux coup√©s fin, sur lequel vous disposerez 8 belles endives. Cuire environ 1 heure. Ajoutez pendant la derni√®re demi-heure 250 g de champignons. On peut aussi les faire griller dans une po√™le avec 2 c d’huile d’olive et les ajouter en fin de cuisson.

ENDIVES BRAIS√ČES

Pour 6 personnes:

1,5 kg d’endives, 30 √† 50 g de mati√®res grasses, 1 c √† caf√© de sel, poivre ou muscade.

Epluchez les endives aussi l√©g√®rement que possible et les laver, les essuyer. Mettre le corps gras dans la cocotte. Faire chauffer doucement, puis ranger les endives dans la cocotte en mettant deux lits au plus. Saler, poivrer ou muscade. Couvrir les endives avec un papier sulfuris√© beurr√© pos√© sur elles, puis fermer la cocotte (le papier n’est pas obligatoire, il est une aide). Faire cuire doucement environ 1/2 h. Retourner les endives, remettre le papier, le couvercle, continuer la cuisson encore 1/2 h. V√©rifier l’assaisonnement, piquer √† la fourchette pour juger du degr√© de cuisson. Dresser dans un plat chaud et servir. On peut faire cuire les endives √† l’eau bouillante sal√©e pendant 10 minutes, les √©goutter, puis achever leur cuisson dans la cocotte avec la mati√®re grasse. Elles seront brais√©es, mais le go√Ľt sera moins fort. Si le jus de cuisson est un peu abondant on peut, soit le concentrer par √©vaporation, soit le lier avec tr√®s peu de f√©cule d√©lay√©e √† froid. On peut ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour corriger une amertume excessive.

ENDIVES √ČTUV√ČES

Pour 6 personnes:

Une douzaine d’endives, 75 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 1 dl d’eau, 1/2 citron.

Nettoyez les endives, retirez les feuilles ext√©rieures fl√©tries et √ītez √† la base un petit c√īne pour √©liminer la partie la plus am√®re. Lavez les l√©gumes en les gardant entiers. Beurrez une cocotte, disposez-y les endives, assaisonnez et arrosez d’eau et de jus de citron. Couvrez et laissez cuire doucement de 30 √Ä 40 mn.

ENDIVES FARCIES

8 endives, 250 g de hachis de porc, 30 g de farine, 50 g de beurre, un quart de litre de lait, 100 g de gruy√®re rap√©, 2 jaunes d’oeufs, sel, poivre, muscade, pommes duchesse.

Faites cuire les endives dans de l’eau bouillante sal√©e ou √† la casserole √† pression. Lorsqu’elles sont aux 3/4 cuites, farcissez-les avec les hachis pr√©par√© avec un jaune d’oeuf, sel, poivre et muscade. D’autre part, vous aurez pr√©par√© la pur√©e de pommes de terre. Dressez les endives dans un plat allant au four et, √† l’aide d’une douille, entourez-les de pommes duchesse. Mettez au four. Pendant ce temps, faites une b√©chamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre, muscade. Retirez du feu, ajoutez le jaune d’oeuf et le fromage rap√©. Remettez sur le feu quelques minutes pour bien d√©layer le fromage. Nappez les endives avec la sauce et remettez au four pour faire gratiner.

ENDIVES MEUNI√ąRE

Préparation et cuisson: 1 h 15. Pour 4 personnes:

1 kg d’endives, huile, 1 citron, sucre en poudre, sel, poivre.

Lavez, √©pluchez, essuyez les endives. Enduisez largement d’huile une feuille d’aluminium et tapissez-en votre plat √† gratin en laissant les bords tr√®s d√©bordants. Arrosez avec le jus de citron. Saupoudrez l√©g√®rement de sucre. Salez. Poivrez. Parsemez de noisettes de beurre. Couvrez herm√©tiquement. Faites cuire 3/4 d’heure dans le four bien chaud (th. 7/8). Ouvrez la feuille d’aluminium. Remettez le plat dans le haut du four bien chaud. Laissez dorer 15 minutes. Servez dans le plat de cuisson.

ENDIVES NOYONNAISES

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn.

Un kilo d’endives, 50 g de beurre, 2 bardes de lard gras, 2 carottes, 2 gros oignons, un bouquet garni, un demi-litre de bouillon de pot-au-feu, sel et poivre. Faites blanchir les endives √† l’eau bouillante sal√©e pendant 5 minutes. Passez-les sous l’eau froide √©gouttez-les. √Čtalez le beurre dans une sauteuse posez dessus les bardes de lard minces puis les carottes et les oignons finement √©minc√©s ainsi que le bouquet garni. Faites suer cette garniture √† feu moyen, sans laissez prendre couleur. Rangez dessus t√™te-b√™che et sur un seul rang, les endives blanchies. Mouillez juste √† hauteur avec le bouillon de pot-au-feu. Couvrez la sauteuse. Faites cuire environ 30 minutes. Servez avec un r√īti, en arrosant les endives de son jus de cuisson.

FEUILLET√Č D’ENDIVES AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes:

350 g de p√Ęte feuillet√©e, 6 petites endives, 75 g de roquefort, 100 g de noix, 200 g de cr√®me fra√ģche, 1 citron, 75 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, quelques brins de ciboulette, 1 pinc√©e de sucre, sel, poivre.

Etaler la p√Ęte sur 4 mm d’√©paisseur et d√©couper 4 rectangles de 6 par 9 cm de c√īt√©. Les badigeonner avec le jaune d’oeuf battu. Les poser sur la plaque du four recouverte d’une feuille d’aluminium l√©g√®rement farin√©e et mettez au four th 6, 2O mn. Pendant ce temps, d√©couper les endives en rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et jeter les endives √©minc√©es. Ajouter le jus de citron et une pinc√©e de sucre √† la fondue d’endives. Saler, poivrer et laisser cuire √† feu doux 10 mn. La cuisson termin√©e, les √©goutter. Pr√©parer la sauce en √©miettant le roquefort et en le m√©langeant √† la cr√®me fra√ģche. Saler √† peine et poivrer g√©n√©reusement. Puis laisser r√©duire √† petit feu. Casser les noix, les hacher grossi√®rement et les ajouter √† la sauce avec la ciboulette cisel√©e. Lorsque les feuillet√©s sont cuits, retirer d√©licatement la partie sup√©rieure pour en faire un chapeau. Garnir la partie creuse de la fondue d’endives, recouvrir de cr√®me au roquefort. Poser ensuite les quatre feuillet√©s dans un plat et les faire gratiner au four quelques minutes. Les retirer et les couvrir de leur couvercle. Servir imm√©diatement.

FONDUE D’ENDIVES

Nettoyez 500 g d’endives, coupez-les en fines rondelles et faites-les fondre doucement dans 50 g de beurre. Arrosez du jus de 1 citron, assaisonnez. Laissez cuire une vingtaine de minutes, puis ajoutez 100 g de cr√®me fra√ģche.

GRATIN D’ENDIVES

6 endives, 200 g de champignons, 5 échalotes, 2 oeufs 20 cl de crème, parmesan, chapelure, sel, poivre.

Faire revenir les échalotes hachées avec les champignons. Dans une autre poêle faire revenir les endives coupées en tronçons. Battre 2 oeufs et ajouter la crème. Bien mélanger, ajouter les deux préparations. Mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de chapelure. Faire cuire 35 mn à four pas trop chaud pour que les endives et les champignons cuisent. Faire gratiner 5 mn avant la fin de cuisson.

POTAGE AUX ENDIVES

Pour 6 personnes:

500 g d’endives, 3 poireaux, 50 g de beurre, 3 pommes de terre, 1,5 litre de lait, sel, poivre, 1 c √† caf√© de curry, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, pluches de cerfeuil √† volont√©.

Nettoyez les l√©gumes et √©mincez-les. Faites-les fondre doucement dans la mati√®re grasse chaude. Ajoutez les pommes de terre coup√©es en morceaux et mouillez de lait. Assaisonnez (sel, poivre et curry). Couvrez, laissez cuire pendant 45 mn (15 mn en autocuiseur). Ajoutez la cr√®me, v√©rifiez l’assaisonnement, saupoudrez de pluches de cerfeuil pour servir.

POTAGE VELOUT√Č AUX ENDIVES

Pour 6 personnes:

Une demi-douzaine d’endives, 2 poireaux, 1 oignon, 50 g de beurre, 4 belles pommes de terre, 1,5 l de bouillon (eau et cubes), sel, poivre, thym, laurier. Pour lier: 2 jaunes d’oeufs, 1 dl de lait, une noix de beurre.

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez √©galement les poireaux et pelez l’oignon. Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps. Ajoutez les endives et les pommes de terre coup√©es en morceaux. Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si n√©cessaire le potage avec un peu de bouillon. Dans la soupi√®re. battez les jaunes d’oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus. Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.

PUR√ČE D’ENDIVES

500 g d’endives, 150 g de beurre, 250 g de pommes de terre, 1 litre de bouillon (ou cubes, extrait, etc.), des tranches de pain, 100 √† 150 g de gruy√®re, sel, poivre, muscade. √Čventuellement 2 sucres en morceaux.

Coupez les endives en gros morceaux. Salez-les et (si vous le d√©sirez), ajoutez le sucre. Personnellement, je n’en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en √©liminer la partie dure qui est tr√®s am√®re. Faites √©tuver les l√©gumes au beurre. Ajoutez les pommes de terre coup√©es en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure. Passez √† la moulinette (si possible au chinois). Vous devez obtenir une pur√©e bien fine R√©chauffez doucement ce m√©lange et ajoutez le beurre. Faites dorer des tranches de pain (soit au toasteur, soit au beurre). Mettez le potage-pur√©e dans un plat allant au four. Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruy√®re coup√© en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade. Faites dorer. Pour servir: posez des tranches de pain sur l’assiette et arrosez-les au bouillon (qui est reste dans le fond de la soupi√®re).

QUICHE AUX ENDIVES

Pour 4 à 6 personnes.

Pr√©paration 30 mn. Cuisson 45 mn. 300 g de p√Ęte bris√©e, 3 chicor√©es witloof (endives en France, chicons en Belgique), 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix muscade. 150 g de lard fum√©, 3 oeufs, 100 g de cr√®me fra√ģche, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©.

Foncez un moule √† tarte beurr√© avec la p√Ęte. Nettoyez les l√©gumes, √©mincez les et faites-les √©tuver 20 mn tr√®s doucement dans le beurre avec la gousse d’ail, l’assaisonnement et 1 dl d’eau pour qu’ils n’attachent pas. D’autre part, coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une po√™le √† rev√™tement anti-adh√©sif, sans mati√®re grasse ( 10 mn environ). Battez les oeufs entiers avec la cr√®me et le fromage, assaisonnez, salez peu √† cause du fromage). Sur le fond de tarte, disposez les l√©gumes soigneusement √©goutt√©s, les lardons et la pr√©paration aux oeufs. Faites cuire √† four chaud (220¬įC) pendant 35 mn. D√©moulez et servez chaud. Vous pouvez faire pr√©cuire le fond de tarte √† blanc pendant 5 mn, il se ramollira moins.

SOUFFLE D’ENDIVES

Lavez trois endives et coupez-les en julienne. Faites-les revenir dans un gros morceau de beurre avec sel, poivre et muscade. Ajoutez-y un os de boeuf, mouillez avec un filet d’eau et laissez braiser jusqu’√† √©vaporation. Pr√©parez une sauce b√©chamel tr√®s √©paisse avec trois jaunes d’oeufs et, au dernier moment, les trois blancs battus en neige et ajoutez-la √† votre pr√©paration. Beurrez un moule √† souffl√©, saupoudrez-le de chapelure et remplissez-le aux trois-quarts avec la pr√©paration. Faites cuire au bain-marie pendant trois-quarts d’heure. D√©moulez et versez par-dessus une sauce au fromage dans laquelle vous aurez hach√© 100 g de jambon.

ENDIVES √Ä LA PI√ČMONTAISE

Pour 4 personnes:

4 endives. Sauce: 6 filets d’anchois, 4 gousses d’ail, 2,5 dl d’huile, 50 g de beurre.

Nettoyez les endives, d√©tachez les feuilles une √† une en les gardant enti√®res. D’autre part, pilez les filets d’anchois avec l’ail, jetez-les dans l’huile chaude et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps pour avoir une sauce onctueuse. Gardez la au chaud sur un caquelon √† table. Ce plat se mange comme une fondue: chaque convive prend une feuille de chicor√©e et la plonge dans la sauce

ENDIVES AUX BETTERAVES

Pour 4 personnes:

2 belles endives, 1 petite betterave, 100 g de champignons de Paris, 100 g de céleri rave, 1 citron, 3 cuillerées à soupe de vinaigrette.

Laver et essuyer les endives, les couper en tron√ßons r√©guliers. Attendrir les champignons en les laissant mac√©rer une heure dans la vinaigrette. Ciseler le c√©leri en julienne et l’acidifier par le jus de citron afin qu’il reste blanc. Assaisonner les betteraves s√©par√©ment et au dernier moment.

ENDIVES AUX NOIX

Pour 4 personnes:

4 endives, 1 pomme reinette, 70 g de noix, 1 petite tasse de mayonnaise, huile, vinaigre, sel, poivre .

Couper la pomme en petits cubes, ajouter salade et noix, mayonnaise, huile, vinaigre, sel et beaucoup de poivre

ENDIVES AUX NOIX ET AU CERFEUIL

2 endives bien blanches, 10 demi-cerneaux de noix, 1 c √† soupe de pluches de cerfeuil. Pour la sauce: 1 c √† soupe de vinaigre de X√©r√®s, 1 c √† soupe d’huile de noix, 1 c √† soupe d’huile de tournesol, sel, poivre.

Mélangez les ingrédients de la sauce. Ne lavez pas les endives. Enlevez les feuilles du tour, coupez les endives en biais, couteau dirigé vers la pointe, tous les 3 cm pour obtenir des morceaux de feuilles bien séparés. Versez dans une coupe. Parsemez de noix concassées entre vos doigts et de cerfeuil. Arrosez de sauce.

SALADE D’ENDIVES

Pour 4 personnes:

4 endives, 1 betterave rouge cuite, 2 oeufs durs, 150 g de fromage de comt√©. Assaisonnement: 100 g de cr√®me fra√ģche, 2 c √† soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 c √† soupe de ciboulette hach√©e.

Nettoyez les endives et coupez-les en petits morceaux, pelez la betterave et coupez-la en petits d√©s, √©calez les oeufs et coupez-les en rondelles, coupez le fromage en cubes. Mettez tous ces √©l√©ments dans un saladier. Pr√©parez l’assaisonnement en m√©langeant la cr√®me et le jus de citron, assaisonnez, ajoutez la ciboulette. Versez cette sauce sur la salade et m√©langez.

SALADE D’ENDIVES √Ä LA SAUCE CHAUDE

4 endives. Sauce: 2 oeufs, 1 dl de lait, 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 25 g de beurre, quelques morceaux de truffe (facultatif).

Nettoyez les endives (coupez la base qui est am√®re, lavez-les, effeuillez-les et s√©chez-les. Battez les oeufs avec le lait, le vinaigre et l’assaisonnement. Faites fondre le beurre, retirez-le du feu, laissez ti√©dir, puis m√©langez-le √† la pr√©paration aux oeufs. Portez de nouveau sur le feu doux, sans cesser de remuer; lorsque la cr√®me prend consistance, retirez-la du feu et versez imm√©diatement sur la salade, qu’il faut manger aussit√īt. Des cerneaux de noix √† la place des truffes sont √©galement bienvenus. La m√™me sauce peut accompagner aussi une salade de laitue.

SALADE D’ENDIVES √Ä L’ORANGE

Pour 4 à 6 personnes:

700 g d’endives, 3 oranges, 50 g de raisins secs. Sauce: 1 citron, sel, poivre, 4 c √† soupe d’huile, 1 petit oignon.

Lavez les endives, effeuillez-les et coupez les feuilles en morceaux. √Čliminez la partie am√®re pr√®s de la racine. Pelez les oranges √† vif et coupez-les en tranches. M√©langez les chicor√©es, les oranges et les raisins secs pr√©alablement lav√©s, gonfl√©s √† l’eau ti√®de et √©goutt√©s. Pr√©parez la sauce en m√©langeant le jus de citron, l’assaisonnement, l’huile et l’oignon hach√©. Arrosez la salade et m√©langez bien. Vous pouvez aussi assaisonner cette salade avec une sauce √† la cr√®me fra√ģche citronn√©e (ou du yaourt).

SALADE D’ENDIVES AU CHOU ROUGE

Pour 6 personnes:

4 endives, 1/2 chou-rouge, 1 gousse d’ail., sauce vinaigrette ou mayonnaise selon le go√Ľt.

Coupez les endives en morceaux. D’autre part, √©mincez le chou en fines lani√®res, (si vous voulez rendre la salade plus digeste, vous pouvez faire blanchir le chou 5 mn √† l’eau bouillante sal√©e). Frottez un, saladier avec la gousse d’ail, mettez-y le chou et les endives m√©lang√©s, assaisonnez avec la sauce choisie.

SALADE D’ENDIVES AU RAIFORT

Garnissez un saladier d’endives coup√©es. En m√©langeant vivement, pr√©parez une sauce compos√©e de: 3 cuiller√©es √† soupe de vin blanc, 5 cuiller√©es √† soupe d’huile, 1 cuiller√©e √† soupe de raifort r√Ęp√©, une pinc√©e de sel au c√©leri, sel et poivre. Versez la sauce sur les endives crues.