Grenouille


CUISSES DE GRENOUILLES A LA PROVENÇALE

2 douzaines de cuisses de grenouilles, 1/2 litre de bi√®re blonde, sel, poivre, farine, 3 c √† soupe d’huile, 2 c √† soupe de beurre, un oignon, 3 gousses d’ail, un bouquet de persil, le jus d’un citron.

Mariner les cuisses de grenouilles pendant 2 √† 4 heures dans la bi√®re, les retirer, essuyer, saler et poivrer et les rouler dans la farine. Chauffer l’huile, y ajouter les cuisses de grenouilles ainsi que le beurre et faire dorer les cuisses sur les 2 faces. Les retirer de la po√™le et les tenir au chaud. Faire dorer dans la graisse de cuisson l’oignon coup√© en petits d√©s, puis ajouter l’ail √©cras√© et le persil hach√©. Laisser chauffer le tout pendant une minute, remettre les cuisses de grenouilles dans la po√™le et les retourner plusieurs fois. Les mettre dans le plat de service, ajouter le jus de citron. On pourra ajouter dans la po√™le en fin de cuisson, 2 tomates √©pluch√©es et √©p√©pin√©es.

CUISSES DE GRENOUILLES A L’ARMAGNAC

Mariner des cuisses de grenouilles sal√©es et poivr√©es dans de l’armagnac pendant 1 h. Faire revenir des lardons sal√©s, poivr√©s dans de l’huile, ajouter 4 oignons √©minc√©s et 2 gousses d’ail √©cras√©es. Laisser fondre 10 m, environ et faire dorer. Sortir lardons et oignons. Faire revenir √† la place les cuisses de grenouilles √©goutt√©es et farin√©es. Sortir les cuisses dans un plat et les garder au chaud. Remettre lardons et oignons dans la cocotte et un bouquet garni (persil, 2 feuilles de laurier et thym), verser la marinade. Mettre 2 c √† soupe de cr√®me et cuire la sauce quelques minutes. Verser sur les grenouilles.

CUISSES DE GRENOUILLES A L’ESTRAGON

Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 mn. Pour 6 personnes:

700 √† 800 g de cuisses de grenouilles, 100 g de cr√®me fra√ģche, 2 citrons, 60 g de beurre, 1 cuiller√©e √† soupe de moutarde, quelques branches d’estragon, sel, poivre, farine.

Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les cuisses une √† une. Faire chauffer le beurre dans une po√™le; y mettre les cuisses et cuire √† peu pr√®s un quart d’heure sur feu moyen en les retournant d√©licatement en cours de cuisson: saler, poivrer. Presser l’un des citrons. Retirer Les cuisses de la po√™le et les tenir au chaud. D√©glacer la po√™le avec le jus du citron; ajouter la cr√®me fra√ģche et la moutarde. Chauffer quelques minutes. Effeuiller l’estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas trop finement; en saupoudrer les cuisses de grenouilles rang√©es sur le plat de service, les unes √† cot√© des autres et napp√©es de la sauce. D√©corer avec le second citron coup√© en quartiers.

CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING

Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 30 m.

S√©chez 24 cuisses de grenouilles et farinez-les. Faites-les rissoler dans du beurre. Pendant ce temps, pelez et hachez 3 √©chalotes, pressez 1 gousse d’ail et versez-les dans votre cuisson. M√©langez, mouillez avec 10 cl de fond de volaille chaud puis avec 10 cl de Riesling. Salez, poivrez et faites cuire √† feu doux √† couvert pendant 10/12 mn. Retirez les cuisses avec une √©cumoire, r√©servez les au chaud dans un plat de service au bain-marie. D√©glacez la cuisson avec 10 cl de cr√®me fleurette et laissez r√©duire. Nappez les cuisses de cette sauce et parsemez de fines herbes.

CUISSES DE GRENOUILLES AU VIN BLANC

Tremper 24 heures des cuisses de grenouilles dans du vin blanc. Les √©goutter, les rouler dans de la farine et les faire cuire dans de l’huile chaude. Les garder au chaud. Fondre des √©chalotes dans du beurre et ajouter du vin blanc sec, r√©duire presque √† sec. Ajouter 1 c √† soupe de cr√®me et m√©langer hors du feu, puis y m√©langer 1 jaune d’oeuf. Napper les cuisses avec cette sauce.

CUISSES DE GRENOUILLES AU VIN ROUGE

Faire revenir 6 √©chalotes √©minc√©es et 2 pinc√©es d’estragon et 3 gousses d’ail non √©pluch√©es. Ajouter les cuisses de grenouilles farin√©es, sel, poivre. Verser 1 verre de vin rouge. Sortir les grenouilles , les tenir au chaud et faire r√©duire la sauce, ajouter 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche. Napper les cuisses de grenouilles.

CUISSES DE GRENOUILLES FINES HERBES

Trempez les cuisses d√©congel√©e et lav√©es dans du lait sal√© froid. Roulez-les dans la farine. Faites-les sauter au beurre chaud afin de les saisir. La cuisson termin√©e, saupoudrez – de persil hach√© avec une pointe d’ail et d’√©chalote.

CUISSES DE GRENOUILLES FRITS

Pour 4 personnes:

600 g de cuisses de grenouilles, vin blanc sec, 1 gousse d’ail √©cras√©e, 1 c √† soupe de persil hach√©, sel, poivre, noix de muscade, farine, 1 oeuf, 2 c √† soupe de lait, huile de friture.

Faire mariner les cuisses de grenouilles 1 h ou plus dans une marinade faite avec vin blanc, ail, persil, sel, poivre et muscade. Les √©goutter, les essuyer, les fariner, les passer dans l’oeuf battu avec le lait et du sel. Les faire frire par petites quantit√©s environ 5mn dans de l’huile br√Ľlante. Les √©goutter d√®s qu’elles sont dor√©es. Saler, servir avec des rondelles de citron.

CUISSES DE GRENOUILLES MEUNI√ąRE

Pour 4 personnes:

24 cuisses de grenouilles, 60 g de beurre, 1 dl d’huile, 1 citron, persil.

Passer les cuisses dans la farine, saler, poivrer. Les faire sauter rapidement dans l’huile. Mettre le beurre sur le feu le faire colorer. Mettre les cuisses sur un plat, les parsemer de persil hach√©, arroser de jus de citron puis verser le beurre noisette. Servir.

CUISSES DE GRENOUILLES SAUT√ČES A LA LYONNAISE

Pour 4 personnes:

40 cuisses de grenouilles, 1 c √† soupe de farine, 200 g d’oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, persil.

Passez les cuisses de grenouilles dans la farine. Faites-les sauter dans le beurre chaud avec les oignons émincés. Salez, poivrez et laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. Servez bien chaud, avec un filet de citron à volonté.