Requin


AILERONS DE REQUINS

Faire cuire Ă  l’eau un aileron, Ă´ter la peau, les fragments d’os, le sable puis le laisser tremper une nuit. Faire cuire un crabe et Ă´ter toute la chair et Ă©plucher une demi livre de crevettes. Faire gonfler Ă  l’eau et nettoyer trois champignons secs . Verser dans une casserole un bol de bouillon de poulet.
A Ă©bullition, y jeter les champignons, laisser cuire un instant. Ajouter la chair de crabe, un petit verre de vin jaune, une pincĂ©e de sucre. Poser par-dessus l’aileron de requin et laisser mijoter. Ajouter un peu de farine de haricots, mĂ©langer soigneusement et verser dans un plat creux. Orner de tranches de jambon, de crevettes, de pousses de bambou et arroser le tout d’un peu d’huile de sĂ©same.