Ananas


ANANAS A LA BANANE

Pour 6 personnes: un bel ananas, deux bananes, 150 g de crème fraîche, 1 dl de rhum, une cuillerée a soupe de sucre semoule, du chocolat râpé.

Coupez la tĂŞte de l’ananas. Coupez le pied de l’ananas. A l’aide d’un couteau effilĂ©, taillez le long de l’Ă©corce. DĂ©tachez la pulpe en la poussant. Taillez en tranches. Faites mariner avec le rhum. Épluchez les bananes et Ă©crasez-en une et demie. Ajoutez-y le sucre et la crème. Disposez les tranches d’ananas sur le plat de service et, Ă  l’aide de la poche munie d’une douille, dressez la crème aux bananes. DĂ©corez avec la demi-banane restante coupĂ©e en rondelles et du chocolat rapĂ©.

ANANAS A LA CREME ET A LA GRENADE

Pour 4 personnes: 1 bel ananas. Sirop: 2 dl de jus d’ananas (en boĂ®te), 3 c Ă  soupe de sucre en poudre, 1 c Ă  soupe de grenadine. Garniture: 200 g de crème fraĂ®che Ă  fouetter, 2 c Ă  soupe de sucre glace, 1 grenade.

Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur. SĂ©parez la chair de l’Ă©corce, enlevez la partie centrale, ligneuse, coupez le reste en petits dĂ©s. RĂ©servez-en quelques-uns pour la dĂ©coration finale. PrĂ©parez un sirop lĂ©ger avec le jus d’ananas, le sucre et la grenadine. Faites-y pocher les morceaux d’ananas pendant 8 mn. Laissez refroidir, puis remettez-les dans les Ă©corces d’ananas. Fouettez la crème fraĂ®che en Chantilly avec le sucre glace. Garnissez-en les demi-ananas, dĂ©corez de graines de grenade et de petits morceaux d’ananas rĂ©servĂ©s. Servez bien frais.

ANANAS AU FROMAGE BLANC

1 ananas, 200 g de fromage blanc gras, 50 g de sucre glace, 100 g de cerneaux de noix.

Coupez une calotte au sommet de l’ananas. Creusez la pulpe, retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirĂ©e en morceaux, retournez l’ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. RĂ©duisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilĂ©es au fromage blanc, ainsi que les morceaux d’ananas. Versez le tout dans l’Ă©corce. DĂ©corez des cerneaux de noix rĂ©serves et de morceaux d’ananas.

ANANAS AU MIEL

Egouttez le contenu d’une grande boĂ®te de tranches d’ananas au sirop. Disposez les tranches dans un plat allant au four. Arrosez de 2 c Ă  soupe de jus de citron et de 100 g de miel, saupoudrez de cannelle. Faites dorer au gril. Arrosez de rhum et flambez. DĂ©corez de raisins blancs.

ANANAS AUX AMANDES

Battez en crème 125 g de beurre avec 120 g de sucre glace, 150 g d’amandes moulues, 1/2 c Ă  cafĂ© d’essence d’amande et un peu de jus d’ananas.

Remplissez-en la poche Ă  douille cannelĂ©e. Dans des coupes individuelles, faites des rosettes de crème et disposez entre elles le contenu Ă©gouttĂ© d’une boĂ®te de tranches d’ananas au sirop coupĂ©es en quatre. DĂ©corez Ă  volontĂ© de crème Chantilly.

ANANAS CARAMÉLISÉ A LA GLACE

Pour 4 personnes: 1 petit ananas. Caramel: 250 g de sucre, 2 c Ă  soupe d’eau, 1 dl de jus d’ananas en boĂ®te, 1 c Ă  cafĂ© de gingembre râpĂ©. Pour servir: 4 boules de glace Ă  la vanille, 4 c Ă  soupe de pignons de pin.

Coupez l’ananas en tranches, retirez l’Ă©corce et la partie centrale. PrĂ©parez le caramel: faites chauffer le sucre imbibĂ© d’eau jusqu’Ă  ce qu’il atteigne la couleur caramel blond. Éteignez-le alors prudemment avec le jus d’ananas, ajoutez le gingembre. Trempez les tranches d’ananas dans ce caramel et disposez-les sur les assiettes de service. Mettez une boule de glace sur chaque tranche et parsemez de pignons de pin (vous pouvez les faire dorer au prĂ©alable dans une poĂŞle Ă  revĂŞtement antiadhĂ©sif).

ANANAS FARCI A LA MACÉDOINE DE FRUITS

1 ananas, une petite boîte de pêches au sirop, une petite boîte de mandarines au sirop, une petite boîte de mirabelles au sirop et une vingtaine de cerises confites, quelques amandes, un paquet de sucre vanillé, un verre à liqueur de kirsch.

Coupez transversalement l’ananas Ă  3 cm de son sommet ou dans le sens de sa longueur. Creusez-le et retirez-en l’intĂ©rieur. Coupez la pulpe en des que vous mĂ©langerez aux autres fruits. Faites rĂ©duire le sirop de sucre, ajoutez-y le sucre vanillĂ© et versez-le sur les fruits dans un saladier. Mettez au rĂ©frigĂ©rateur et, avant de servir, remplissez l’ananas avec la macĂ©doine Ă  laquelle vous aurez ajoutĂ© la liqueur. Dressez sur un plat avec des cubes de glace.

ANANAS FARCI AUX FRAISES

Pour 4 personnes: un ananas moyen, 250 g de fraises, sucre en poudre, 1 orange, crème fraîche.

Laver et Ă©goutter les fraises, puis les Ă©queuter. Les mettre dans une jatte avec du sucre en poudre. Couper l’ananas en deux. Avec une cuillère, retirer la chair et la couper en petits cubes. Ajouter ces cubes aux fraises. Arroser avec le jus d’une orange. Mettre ce mĂ©lange dans l’ananas. Servir très frais avec, Ă  part, une jatte de crème fouettĂ©e.

ANANAS GIVRE

Coupez le haut du fruit en prĂ©servant le panache de feuilles. DĂ©tachez, la pupe Ă  l’aide d’un couteau assez long, mince et pointu, en suivant l’intĂ©rieur de la peau; retirez soigneusement les petites pointes jaunes qui pourraient rester. Passez la pulpe Ă  la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du GĂ©lisol, c’est un sucre gĂ©lifiant, ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de litre d’eau, le jus d’un citron. Quand votre sirop est prĂŞt, versez-le sur la pulpe d’ananas, puis le tout dans vos bacs Ă  glace; placez dans le congĂ©lateur ou le freezer jusqu’au lendemain. 12 heures après, vous remplirez l’ananas givrĂ© avec le sorbet, vous remettrez au congĂ©lateur en plaçant dessus le haut du fruit avec les feuilles, jusqu’au moment de servir.

ANANAS JOSÉPHINE

Pour 8 personnes: 1 ananas frais, 1 litre de crème, 1 grand verre de rhum, 100 g de sucre.

Enlevez le chapeau de l’ananas, retirez la pulpe, Ă©crasez-la, mĂ©langez avec la crème; sucrez, fouettez comme pour une Chantilly. Ajoutez 2 cuillerĂ©es de rhum. Versez dans l’ananas; mettez au rĂ©frigĂ©rateur pendant quatre heures. Au moment de servir, arrosez l’ananas de rhum tiĂ©di et flambez Ă  table.

ANANAS MAURICE

Pour 4 Ă  6 personnes: 6 biscuits cuiller, 6 tranches ananas, 5 jaunes d’oeufs, 5 cl de Grand Marnier Cordon Rouge, 1/2 litre de lait, 125 g de sucre cristallisĂ©, 60 g de farine, sucre glace.

Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait et la moitiĂ© du sucre. MĂ©langer Ă  part 4 jaunes d’oeufs, l’autre moitiĂ© du sucre et la farine. En remuant, verser environ 1/4 litre de lait sur les jaunes. Puis mĂ©langer au restant du lait. Remettre sur le feu en remuant Ă©nergiquement jusqu’Ă  Ă©bullition. PrĂ©parer un plat beurrĂ©. Mettre 2 Ă  3 c Ă  soupe de crème pâtissière. Étaler les biscuits bien imbibĂ©s de Grand Marnier. Disposer l’ananas sur les biscuits. Allonger le restant de crème avec un jaune d’oeuf et un peu de jus d’ananas. En napper l’ananas. Saupoudrer de sucre glace. Faire dorer au four quelques minutes. Au moment de servir, arroser d’un verre de Grand Marnier. Flamber sur la table.

ANANAS POCHE AU RHUM

Pour 6 personnes: 1 gros ananas, 250 g de sucre roux, 1 gousse de vanille, 1/2 litre d’eau, 1 citron vert, 1 petit verre de rhum.

PrĂ©parez un sirop lĂ©ger avec le zeste de citron, l’eau, la vanille et le sucre. Épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimĂ© le coeur. Versez l’ananas et le jus rendu dans le sirop; laissez pocher 20 minutes. Ajoutez le rhum. Versez le tout dans une coupe en verre après avoir enlevĂ© le zeste de citron et la vanille. Servez frais.

ANANAS SURPRISE AU CHAMPAGNE

Pour 4 à 5 personnes: Un gros ananas bien mûr et très parfumé, 200 g de sucre, 1/2 bouteille de champagne demi-sec ou brut.

Egalisez la base de l’ananas avec un couteau scie afin qu’il puisse tenir debout. Coupez un couvercle du cĂ´tĂ© du plumet. Évidez entièrement le fruit avec un couteau Ă  lame Ă©troite et si possible dentelĂ©e, sans abĂ®mer l’Ă©corce. Recueillez le jus qui aura coulĂ© Ă©ventuellement pendant cette opĂ©ration. Coupez la chair retirĂ©e en dĂ©s, la partie lignĂ©e centrale de l’ananas. Mettez les dĂ©s d’ananas, le jus et le sucre dans un saladier. Arrosez de champagne et laissez macĂ©rer au frais pendant 2 h. Mettez aussi l’Ă©corce d’ananas au frais. Peu avant de servir, remplissez l’Ă©corce de dĂ©s de fruits et de jus. Remettez le plumet et prĂ©sentez l’ananas Ă  volontĂ© sur un lit de glace pilĂ©e. Ce dessert, très facile Ă  rĂ©aliser, ne demande qu’un peu d’attention dans le dĂ©coupage prĂ©alable. Il est toujours très apprĂ©ciĂ© après un repas un peu copieux. On peut remplacer le champagne par un alcool (deux petits verres suffisent: kirsch, marasquin, rhum, liqueur d’orange, selon le goĂ»t). On peut aussi mĂ©langer les dĂ©s d’ananas Ă  d’autres fruits (rondelles de bananes, quartiers d’oranges, boules d’avocats, etc. Vous pouvez aussi prĂ©senter l’ananas coupĂ© en deux dans le sens de la longueur et Ă©vidĂ©, l’opĂ©ration de dĂ©coupage est plus aisĂ©e.

BAVAROIS A L’ANANAS

PrĂ©parer une crème anglaise vanillĂ©e (1/4 litre de lait, 3 jaunes d’oeufs et 1 gousse de vanille). MĂ©langer Ă  la crème chaude 2 feuilles de gĂ©latine prĂ©alablement trempĂ©e Ă  l’eau froide. Avant complet refroidissement, ajouter 150 g de crème fouettĂ©e. Verser le bavarois dans un moule en couronne. Quand la crème est consistante, piquer les morceaux d’ananas (une boĂ®te 4/4). DĂ©mouler le lendemain et dĂ©corez avec des cerises confites.

BEIGNETS D’ANANAS

PrĂ©paration et cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 1 ananas de 1,5 kg, 2 yaourts, un filet de jus d’orange, 1 c Ă  soupe de zeste d’orange hachĂ©, 50 g de sucre, 1 oeuf, 2 blancs d’oeufs, 100 g de farine, 10 cl de bière, sel, quelques segments d’oranges, feuilles de menthe fraĂ®che.

PrĂ©parer la sauce au yaourt Ă  l’orange ave yaourt, zeste d’orange, sucre, jus d’orange. Pâte Ă  frire: dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, ajouter une pincĂ©e de sel, l’oeuf entier et la bière; bien mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet pour rendre la pâte homogène. Monter les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer dĂ©licatement Ă  la pâte Ă  l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau de l’ananas, dĂ©tailler sa chair en bâtonnets de 1 cm de cĂ´tĂ© . Faire chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude, passer les bâtonnets d’ananas dans la pâte Ă  frire puis les plonger directement dans la friture, Cuire 3 minutes jusqu’Ă  coloration de la pâte. Retirer les frites puis les Ă©goutter sur du papier absorbant. Servir les beignets sur un plat et la sauce au yaourt Ă  part; dĂ©corer cette dernière de segments d’orange et, Ă©ventuellement, de feuilles de menthe fraĂ®che. La sauce au yaourt peut ĂŞtre aromatisĂ©e avec du coulis de kiwi.

BRESILIEN AU RHUM

Coupez un ananas en petits morceaux après l’avoir soigneusement Ă©pluchĂ©. PrĂ©parez un sirop bien Ă©pais avec le jus de l’ananas et 250 g de sucre. Faites-y pocher les morceaux d’ananas une dizaine de minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, battez 6 oeufs Ă  l’aide d’un fouet et tout en tournant incorporez-y 60 g de farine, le jus d’un citron et 2 dl de rhum. Lorsque l’ensemble est bien mousseux, versez le sirop et les morceaux d’ananas. Prenez un moule Ă  charlotte, caramĂ©lisez-le et versez-y votre prĂ©paration. Faites cuire au bain-marie au four une heure environ. Faites refroidir au rĂ©frigĂ©rateur, PrĂ©parez une crème anglaise avec un demi-litre de lait et quatre oeufs. Mettez-la sur feu très doux en tournant constamment et en ne laissant pas bouillir. Aromatisez la crème avec 3 cuillerĂ©es Ă  soupe de rhum et versez cette crème sur le gâteau après l’avoir dĂ©moulĂ©.

CHARLOTTE A L’ANANAS

Pour 8 personnes: 300 g de biscuits Ă  la cuillère, une grande boĂ®te d’ananas au sirop en tranches, 2 oeufs, 125 g de sucre, 1/2 litre de lait bouillant, 50 g de MaĂŻzena, 6 c Ă  soupe de lait froid.

Mettez un rond de papier sulfurisĂ© (ou d’aluminium) dans le fond de votre moule. Taillez les biscuits Ă  la hauteur du moule si nĂ©cessaire, tapissez-en les parois en plaçant le cĂ´tĂ© bombĂ© contre les parois. Couvrez le fond avec des biscuits taillĂ©s en Ă©toile. Égouttez les tranches d’ananas et rĂ©servez le jus. Travaillez les oeufs et le sucre en mĂ©lange mousseux. Versez peu Ă  peu le lait chaud sur cette prĂ©paration. DĂ©layez la MaĂŻzena dans le lait froid, ajoutez le tout au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent. Faites Ă©paissir cette crème sur feu doux sans cesser de tourner. Retirez du feu au premier bouillon. Laissez tiĂ©dir, ajoutez Ă  cette crème 5 tranches d’ananas hachĂ©es menu et 4 biscuits Ă  la cuillère Ă©crasĂ©s. Versez cette crème dans le moule. Recouvrez avec le reste des biscuits. Mettez une assiette et un poids par-dessus et mettez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au lendemain. DĂ©moulez; si vous avez des difficultĂ©s posez sur le moule un linge chaud mouillĂ© et essorĂ© pendant quelques instants. Faites rĂ©duire le jus rĂ©servĂ© de la boĂ®te et nappez la charlotte. DĂ©corez de tranches d’ananas et de morceaux d’angĂ©lique Ă  volontĂ©.

CLAFOUTIS A L’ANANAS

Pour 6 Ă  8 personnes: 1 ananas frais ou 1/2 boĂ®te d’ananas en rondelles, 120 g de farine, 150 g de sucre, 1/2 sachet de levure en poudre, 4 oeufs entiers, 4 dl de lait, 1 verre Ă  digestif de rhum, 10 g de beurre. PrĂ©paration 15 mn. Cuisson 40 Ă  435 mn.

Epluchez l’ananas, coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la farine, le sucre, la levure. Ajoutez les Ĺ“ufs entiers, mĂ©langez. Ajoutez petit Ă  petit le lait tiède en dĂ©layant avec le fouet, pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, parfumez avec rhum. Beurrez un plat Ă  four. Disposez dans le fond des rondelles d’ananas. Versez la pâte sur les fruits. Enfournez Ă  four moyen 200° (6 au thermostat). Laissez cuire 40 Ă  45 mn. Servez froid. Que vous vous serviez d’ananas frais ou en boĂ®te, Ă©gouttez et essuyez parfaitement les rondelles pour qu’elles ne lâchent plus de jus dans la pâte.

COMPOTE D’ANANAS

Pour 4 personnes: 1 ananas de taille moyenne, 1 c Ă  soupe de rhum, 5 blancs d’oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1/2 citron.

Epluchez l’ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et dĂ©taillez la chair en cubes. Faites cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 50 g de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote. PrĂ©parez la meringue: commencez Ă  battre doucement les blancs en neige, puis au fur et Ă  mesure qu’ils montent ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre. Fouettez jusqu’Ă  ce que les blancs soient bien fermes et aient doublĂ© de volume. Mettez la compote dans un plat Ă  soufflĂ©, recouvrez-la avec la meringue et faites gratiner sous le gril pendant 6 Ă  8 minutes. Lorsque vous retirerez le plat du four il faut que le dessus soit bien dorĂ©. L’intĂ©rieur doit cependant rester moelleux. Servez tiède ou froid. Vous pouvez flamber cette compote d’ananas meringuĂ©e au kirsch. Faites chauffer 5 cl de kirsch, enflammez et versez aussitĂ´t sur la meringue.

CONFITURE D’ANANAS ET D’ABRICOTS

1,300 kg d’abricots, 1,300 kg d’ananas, 1,700 kg de sucre, 1/4 litre d’eau, 1 gousse de vanille.

Lavez et dĂ©noyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dĂ©s. Mettez le sucre et l’eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez Ă  Ă©bullition, laissez cuire jusqu’au petit boulĂ©; jetez alors les fruits dans le sirop et faites cuire Ă  feu vif pendant 30 mn encore en remuant de temps en temps. Écumez, vĂ©rifiez la consistance et mettez en pots.

CREME AUX ANANAS

1/2 litre de jus d’ananas, 4 cuillerĂ©es Ă  soupe de crème de maĂŻs, le jus d’un demi-citron, un paquet de sucre vanillĂ©, 75 g de sucre en poudre, 125 g de crème fraĂ®che.

Versez dans un rĂ©cipient la crème de maĂŻs, le sucre en poudre et le contenu du paquet de sucre vanillĂ©. Versez 6 cuillerĂ©es Ă  soupe de jus d’ananas et mĂ©langez de manière Ă  obtenir une bouillie. Portez Ă  Ă©bullition le restant de jus d’ananas et versez-le bouillant sur la bouillie. Mettez quelques minutes sur le feu, laissez tiĂ©dir et incorporez le jus de citron et la crème fraĂ®che. Versez dans un saladier, mettez au rĂ©frigĂ©rateur et servez bien frais.

CREPES A L’ANANAS

Faites une pâte Ă  crĂŞpes avec 250 g de farine, 3 oeufs, 1/2 litre de lait, 1 c Ă  soupe d’huile, 1 c Ă  soupe de kirsch et 1 pincĂ©e de sel.

Versez un peu de pâte dans la poĂŞle, posez dessus une rondelle d’ananas frais, recouvrez-la d’un peu de pâte et retournez dĂ©licatement la crĂŞpe. Saupoudrez de sucre et servez bien chaud .