Alouette


ALOUETTES À LA MINUTE

Pour 4 personnes:

12 alouettes, 12 petites bardes, 100g de beurre, 150g de champignons de Paris en boîte, 1/2 verre de vin blanc, 1 cuillerée à café de farine, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre.

Plumez, videz, flambez les alouettes. Coupez les pattes. Piquez le bec dans les bréchet et bardez-les. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte. Déposez les alouettes. Laissez-les rissoler 15 minutes. Ajoutez les champignons bien égouttés, le persil haché, du sel et poivre. Parsemer la farine. Mouillez avec le vin blanc. Remuez bien. Laissez cuire 5 minutes, puis retirez les alouettes. Servez-les arrosées de la sauce de cuisson.

ALOUETTE SANS TĂŠTE

Préparation 50 minutes. Cuisson 2h30. Pour 4 personnes :

200 g de lard maigre, 6 gousses d’ail, 1 branche de persil, noix de muscade, 12 tranches de viande de 1cm d’Ă©paisseur coupĂ©es dans le rond de veine, huile d’olive, 400 g de pommes de terre, sel, poivre. Pour la sauce : 2 oignons, 1 boĂ®te de tomates pelĂ©es, 35 cl de vin blanc de Provence, thym, 2 feuilles de laurier, 1 cuillĂ©rĂ©e Ă  soupe de concentrĂ© de tomates, 25 cl d’eau.

Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux. Éplucher les gousses d’ail et laver le persil. Hacher ensuite l’ail et le persil ensemble. Dans un bol, mĂ©langer le lard maigre Ă  la persillade. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade râpĂ©e. RĂ©server. Bien aplatir les tranches de viande de boeuf. Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut. Placer un morceau de lard maigre et sa persillade sur le bas de la tranche de viande. Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. Si cette opĂ©ration est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire. ProcĂ©der de mĂŞme avec toutes les autres tranches de viande. Mettre les paupiettes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et les faire raidir. Peler et hacher les oignons. Hacher les tomates pelĂ©es. Ajouter les oignons, les tomates pelĂ©es, la persillade restante, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentrĂ© de tomates dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser rĂ©duire un peu. Verser 25 centilitres d’eau et laisser cuire encore au moins 2h. Rectifier l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans l’eau bouillante salĂ©e pendant 30 minutes. Les Ă©goutter et les rĂ©server au chaud. AVANT DE SERVIR : Disposer dans chaque assiette 3 paquetouns et des lĂ©gumes. Napper de jus de cuisson. Servir aussitĂ´t.

<- Texte précédent
Texte suivant ->