Avocats


AVOCATS A LA DAUPHINE

Dans une casserole, mettez 2 dl d’eau, 40 g de beurre et une pinc√©e de sel, faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en √©bullition, versez d’un seul coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu’√† ce que la p√Ęte se d√©tache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers l’un apr√®s l’autre. Joignez √† cette p√Ęte √† chou la chair de 2 avocats r√©duite en pur√©e fine. M√©langez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire √† grande friture comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un r√īti de boeuf.

AVOCATS A L’ANDALOUSE

Pour 6 personnes:

3 avocats, 3 tomates, 2 citrons, un bol de mayonnaise, un petit pot de beurre de crevettes, un sachet de crevettes roses d√©cortiqu√©es, 100 g d’olives noires, 3 oeufs durs.

S√©parez les avocats en deux et retirez les noyaux. Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes, en m√©langeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavit√© de chaque demi-avocat. Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron. Piquez au centre dans la mayonnaise, 7 ou 8 crevettes roses. Terminez la d√©coration avec 2 ou 3 olives noires. √Čcalez les oeufs refroidis, s√©parez-les en deux, nappez-les d’un peu de mayonnaise, disposez-les au centre du plat de service. Entourez-les avec les avocats.

AVOCATS A LA PARISIENNE

Pour 4 personnes:

2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fum√©, 1citron, 3 c de mayonnaise. Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante.

Coupez-les en deux, broyer le jaune √† part, et le blanc aussi. M√©langer s√©par√©ment avec une cuiller√©e de mayonnaise. D’autre part couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser la pulpe en deux parties √©gales, m√©langer une partie avec le jaune, l’autre avec le blanc. Mettre une tranche de saumon √† plat, masquer la moiti√© avec le jaune, l’autre moiti√© avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer compl√®tement. La placer dans l’√©corce d’avocat qu’on aura sal√©e et arros√©e de jus de citron.

AVOCATS A LA SAUMONADE

Partager en deux les avocats, récupérer la chair. Mélanger ensuite cette chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert).

AVOCATS AU C√ČLERI

Pour 4 personnes:

2 avocats, 1/2 citron, 3 tomates bien m√Ľres, 1 gousse d’ail, sel, poivre de Cayenne, 2 c √† soupe d’huile, 2 petites branches de c√©leri bien tendres.

Passez les tomates crues en pur√©e, ajoutez l’ail pil√©, le sel, le poivre de Cayenne et l’huile. M√©langez bien le tout et amenez √† √©bullition, laissez cuire quelques minutes seulement, pour que la sauce conserve le go√Ľt frais des tomates. Laissez refroidir. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et citronnez la chair pour l’emp√™cher de noircir. Coupez les branches de c√©leri nettoy√©es en petits morceaux, r√©partissez- les dans les demi-avocats. Nappez de pur√©e de tomates et servez frais, avec le reste de sauce √† part.

AVOCATS AU CERVELAS

Pour 6 personnes:

3 avocats, 300 g de cervelas, 1 tasse de sauce vinaigrette, 1 oignon, 2 gousses d’ail.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, remplissez les cavit√©s avec le cervelas coup√© en petits morceaux. D’autre part, pr√©parez une sauce vinaigrette (en rempla√ßant vinaigre par du jus de citron), √† laquelle vous ajouterez 1 oignon et une gousse d’ail hach√©s. Versez une cuiller√©e de sauce dans chaque avocat et servez aussit√īt.

AVOCATS AU CRABE

6 avocats, 1 citron, 2 bo√ģtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c √† soupe de ¬ę¬†tomato ketchup¬†¬Ľ, 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c √† caf√© de whisky.

Coupez les avocats en deux, √ītez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavit√©s de crabe √©miett√©, en r√©servant les plus beaux morceaux des pattes pour d√©corer le dessus. Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise + tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moiti√©-moiti√©. Vous pouvez aussi retirer la chair de l’avocat sans ab√ģmer l’√©corce et m√©langer la chair coup√©e en d√©s aux morceaux de crabe, avec 1 c √† caf√© de mayonnaise (le reste de sauce √©tant pr√©sent√© √† part).

AVOCATS AU FROMAGE BLANC

Pour 6 personnes:

3 avocats, 1 citron, 100 g de fromage blanc, 1 échalote, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, une pointe de couteau de harissa, 1/2 tomate.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux. Pressez le citron, arrosez la chair des avocats avec la moiti√© du jus, m√©langez l’autre moiti√© avec le fromage blanc, l’√©chalote hach√©e menu et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de harissa, go√Ľtez pour v√©rifier l’assaisonnement. Farcissez le creux des avocats avec cette pr√©paration. D√©corez d’une lamelle de tomate. Servez frais.

AVOCATS AU POULET

Pour 4 personnes:

2 avocats, jus de citron, 300 g de blanc de poulet cuit ‘restes), 100 g de riz cuit, 2 carottes. Sauce: 1 c √† soupe de vinaigre, 3 c √† soupe d’huile, 1 c √† soupe de persil hach√©, 1 petit oignon, sel, poivre.

Pour servir: feuilles de laitue √† volont√©. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis la chair que vous couperez en petits d√©s (ou en petites boulettes avec une cuill√®re √† pommes parisiennes). Arrosez-les de jus de citron. Conservez les √©corces vides. Coupez le blanc de poulet en tr√®s petits morceaux, m√©langez-les au riz cuit et aux carottes pel√©es et grossi√®rement r√Ęp√©es. Ajoutez les d√©s d’avocats. Pr√©parez la sauce vinaigrette avec les ingr√©dients indiqu√©s, versez-la sur le m√©lange aux avocats. Remplissez les √©corces vides et servez frais sur un lit de feuilles de laitue.

AVOCATS AU ROQUEFORT

R√©duisez en pur√©e 75 g de Roquefort (de pr√©f√©rence bien persill√©). Par ailleurs, faites une vinaigrette avec huile d’olive et citron et ajoutez-y la pur√©e de Roquefort. A la derni√®re minute, coupez 2 avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau. Enlevez la chair d√©licatement avec une cuill√®re et arrosez-la de citron pour √©viter qu’elle ne noircisse. √Čcrasez cette chair √† l’aide d’une fourchette et incorporez-y la vinaigrette au Roquefort. Remplissez le fond des √©corces avec de la laitue, versez-y la pr√©paration avocat-Roquefort. D√©corez avec une olive noire.

AVOCATS AU ROQUEFORT

P√©trissez 60 g de roquefort avec 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche et 1 c √† caf√© de moutarde. Assaisonnez, battez bien ce m√©lange. Ouvrez deux avocats en deux, citronnez-les apr√®s avoir retir√© le noyau. Remplacez celui-ci par la cr√®me au roquefort.

AVOCATS AU THON

Coupez 2 avocats en deux, retirez la chair, coupez-la en d√©s, citronnez-les. M√©langez les d√©s d’avocats au contenu d’une petite bo√ģte de miettes de thon, ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux, quelques olives et 1 c √† soupe de c√Ępres. Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron). Farcissez les demi-√©corces d’avocats de cette pr√©paration.

AVOCATS AUX CREVETTES

Pour 4 personnes:

2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.

Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les √† l’eau froide, afin de les √©plucher facilement, coupez-les en deux. R√©servez les jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux. Ajoutez de la mayonnaise de mani√®re √† faire un m√©lange cr√©meux. Emplissez le milieu des avocats avec ce m√©lange. Disposez dessus les crevettes cuites et d√©cortiqu√©es. Saupoudrez avec les jaunes d’oeufs que vous aurez pass√©s √† la moulinette. Servez bien froid, apr√®s avoir garni le plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez servir √† part, en sauci√®re, de la mayonnaise au citron.

AVOCATS CR√ČOLE

Pour 4 personnes:

2 avocats, 30 g de riz √©tuv√©, 1 bo√ģte de crabe, 4 c √† soupe de mayonnaise, 1 c √† caf√© de moutarde, quelques quelques gouttestabasco, 1 c √† soupe de ketchup, 1 c √† soupe de citron, 1 c √† soupe de fines herbes cisel√©es, sel, poivre.

Faire cuire le riz dans deux fois et demie son volume d’eau bouillante sal√©e jusqu’√† l’absorption du liquide. M√©langer la mayonnaise, la moutarde. Saler. poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco. Ouvrir les avocats en deux, √īter la chair, la couper en d√©s. Dans un saladier rassembler la chair d’avocat, la chair de crabe, la mayonnaise, le riz compl√®tement refroidi. M√©langer. Garnir chaque demi-avocat avec cette pr√©paration, parsemer avec les fines herbes hach√©es et garder au frais jusqu’au moment de servir.

AVOCATS CRESSONNI√ąRE

Pour 8 personnes:

4 avocats bien m√Ľrs. 1 citron. 1/2 botte de cresson, sel, poivre, 50 g de cr√®me fra√ģche.

Coupez les avocats en deux, √ītezl les noyaux et arrosez la chair de jus de citron. D’autre part, lavez soigneusement le cresson dans plusieurs eaux, √©gouttez-le et s√©chez-le. Retirez les tiges trop grosses et hachez le reste. Vous devez obtenir environ un bol de cresson hach√©. Ajoutez la cr√®me, salez et poivrez, puis r√©partissez la pr√©paration dans les demi-avocats. Garnissez le plat de touffes de cresson et servez bien frais, en entr√©e.

AVOCATS FARCIS

Pour 4 personnes:

2 avocats, 200 g de restes de volaille ou de r√īti de porc ou de veau, un poivron, 4 c a soupe de mayonnaise, 1 tomate, persil. Pr√©paration 15 mn.

Taillez les restes de viande en petits d√©s. M√©langez-les avec la mayonnaise et le poivron taill√© finement. Coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et creusez-les l√©g√®rement. Ajoutez l’int√©rieur des avocats √† la pr√©paration. Remplissez-les avec cet appareil et d√©corez ave du persil et une tranche de tomate. Servez bien froid. Quelques feuilles de salade cisel√©es peuvent √™tre ajout√©es √† la farce. 1 c √† dessert de ketchup peut √™tre m√©lang√©e √† la mayonnaise. Des restes de poisson peuvent √™tre utilis√©s de la m√™me mani√®re.

AVOCATS FARCIS A LA CHINOISE

3 avocats, 1 quartier de citron. Garniture, 1 bo√ģte (200 g) de thon √©goutt√© et √©miett√©, 75 g de germes de soja hach√©s menu, 1 carotte moyenne, 1 c √† soupe de persil hach√©, 1 branche de c√©leri hach√©e menu, 1 pinc√©e de gingembre, 3 c √† soupe de mayonnaise, sel, poivre, persil pour d√©corer.

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et frottez avec le citron. Mélanger tous les ingrédients de la garniture et répartissez-la dans les avocats. Décorez avec du persil.

AVOCATS FARCIS A LA NICOISE

1/2 avocat par personne, thon, anchois, √©chalote, citron, c√Ępres, olives, oeufs durs, sel, poivre, pomme de terre cuite.

Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Enlever le noyau et creuser l’avocat afin d’en extraire la chair qui sera ensuite d√©coup√©e en morceaux dans un saladier. Y ajouter du thon, des oeufs durs, une pomme de terre cuite coup√©s en morceaux ainsi que des anchois, des c√Ępres, des olives noires et vertes d√©noyaut√©es, une √©chalote hach√©e. Faire un assaisonnement avec le jus d’un citron, sel, poivre et huile. Garnir les 1/2 avocats avec cette pr√©paration.

AVOCATS FARCIS AU CRABE

Pour 4 personnes:

2 avocats, 200 g de riz cuit √† l’eau sal√©e, une boite de crabe, du sel, du poivre, quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise.

Coupez les avocats en deux. ¬∑ Retirez-en le noyau et creusez-les. Hachez la chair et m√©langez-la au riz froid. Ajoutez-y le contenu de la bo√ģte de crabe, tout en r√©servant quatre beaux morceaux pour la garniture. Remplissez les avocats avec cette pr√©paration. Garnissez avec les morceaux de crabe et dressez-les sur des feuilles de laitue. Servez bien frais et accompagnez de mayonnaise √† part.

AVOCATS SAUCE VERTE

Pour 8 personnes:

4 avocats, 1 bo√ģte de coeurs de palmier, 200 g de crevettes d√©cortiqu√©es, cerfeuil, estragon, huile d’arachide, 1 oeuf, citron, sel, poivre, poivre de Cayenne.

Retirez d√©licatement la chair d’un avocat ( gardez l’enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin. Ajoutez-y un jaune d’oeuf, une 1 pinc√©e de sel une pointe de Cayenne. Montez comme une mayonnaise avec l’huile d’arachide. Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup. Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hach√©s. Retirez la chair des 3 autres avocats gardez les enveloppes. Coupez-la en d√©s et citronnez-la aussit√īt pour qu’elle ne noircisse pas. Coupez √©galement en d√©s les coeurs de palmiers. M√©langez d√©s d’avocat, de coeurs de palmiers et crevettes. Ajoutez la sauce verte. M√©langez. Remettez dans les enveloppes d’avocat. Saupoudrez de persil hach√©.

BEURRE D’AVOCAT AU FROMAGE

1 avocat moyen par personne, 1 cuiller√©e √† soupe de jus de citron, 100 g de fromage blanc mou, 1 cuiller√©e √† soupe d’oignon hach√© finement, sel, poivre, c√©leri en branches.

√Čplucher l’avocat. √©craser la chair. Ajouter le reste des ingr√©dients et m√©langer. Mettre au r√©frig√©rateur. Au moment de servir, √©parpiller dessus le c√©leri hach√©.

CANAP√ČS AVOCAT SAUMON FUME

Pelez et d√©noyautez 1 gros avocat; citronnez l√©g√®rement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carr√©s demi-sel et quelques brins de cerfeuil, ciboulette et estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pinc√©e de paprika et mixez encore pour avoir une p√Ęte bien lisse. Tartinez de cette pur√©e des tranches de pain de mie. Garnissez de lamelles de saumon fum√©, d’une noisette de cr√®me √©paisse et d’un petit morceau de citron.

CANAP√ČS: NOIX A LA CR√ąME D’AVOCAT

24 moiti√©s de noix, 2 petits avocats, 1/2 cuill√®re de citron, 50 g de beurre, 1 c de fromage blanc gras, 50 g de gruy√®re finement r√Ęp√©, sel, poivre blanc, persil finement hach√©.

Battre le beurre ajouter le fromage blanc et le gruy√®re jusqu’√† l’obtention d’une cr√®me l√©g√®re. √Čcraser les avocats avec une fourchette et asperger de citron. Ajouter sel et poivre et laisser reposer pendant une heure au frigo. Tartiner une moiti√© de noix avec la cr√®me couvrir l’autre moiti√©. Rouler dans le persil finement hach√©.