Clam


CLAMS AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes:

2 douzaines de clams, 200 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 6 c Ă  soupe de crème fraĂ®che, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Lavez les clams, ouvrez les (pour le faire plus aisĂ©ment, vous pouvez au prĂ©alable les poser sur une plaque chauffĂ©e). Nettoyez les champignons et hachez finement. Faites-les revenir rapidement dans la matière grasse chaude. MĂ©langez la crème et le jaune d’oeuf, ajoutez les champignons, assaisonnez. Garnissez chaque demi-coquille avec cette prĂ©paration et passez vivement sous le gril du four jusqu’Ă  ce que le de dessus soit dorĂ©. Servez aussitĂ´t.

CLAMS FARCIS

Pour 4 personnes:

2 douzaines de clams, 2 verres de vin blanc, 2 tomates pelĂ©es, 100 g de champignons de Paris hachĂ©s, 400 g d’oignons, poivre, aromates, ail, fines herbes, mie de pain, chapelure.

A feu vif faire ouvrir les clams dans le vin blanc avec aromates et poivre. Égoutter et sĂ©parer des coquilles. En conserver la partie creuse. La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud. SĂ©parĂ©ment, faire revenir Ă  l’huile oignons, champignons de Paris, tomates pelĂ©es et hachĂ©es. Ajouter fines herbes, ail et mie de pain prĂ©alablement trempĂ©e dans du lait et pressĂ©e. Laisser rĂ©duire. Couvrir chaque coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure. Gratiner Ă  feu vif.