Coeur de palmier


CĹ’URS DE PALMIER

1 boîte de coeur de palmier pour 6 personnes.

Ouvrir une boĂ®te de coeur de palmier et rĂ©server le jus. Dans une poĂŞle profonde, faire revenir de l’oignon, 100 g de crevettes bouquet coupĂ©es en petits morceaux, 100 g de porc maigre, poivrer, saler avec une cuillère Ă  soupe de nuoc mam. Ajouter le coeur de palmier dĂ©bitĂ© en lamelles. Cuire 5 mn. Avant de servir, casser 2 oeufs que vous mĂŞlez rapidement. Verser dans un plat couvrir de persil hachĂ© ou de feuilles de coriandre.

CŒURS DE PALMIER A LA MAGHRÉBINE

Pour 6 à 8 personnes. Préparation: 30 minutes.

1 boĂ®te 4/4 de coeurs de palmier, 2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d’amandes, sel, poivre, huile d’olive.

Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire lĂ©gèrement griller au four les ouvrir, les Ă©pĂ©piner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelĂ©es et Ă©pĂ©pinĂ©es. Passer tous ces Ă©lĂ©ments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon les piler au mortier. Verser l’huile en filet sur cette pâte en tournant Ă  la cuiller de bois comme pour monter une mayonnaise. La quantitĂ© d’huile dĂ©pend de la quantitĂ© de sauce que l’on veut obtenir, elle peut aller de 1/5 de litre Ă  1/4 de litre Ă  peu près. Saler, poivrer. Si le petit piment est très fort, on n’en mettra d’abord qu’un petit morceau pour en rajouter Ă©ventuellement. On peut aussi le remplacer par un peu de tabasco ou autre sauce forte. Egoutter les coeurs de Palmier, les napper d’un peu de sauce, verser le reste en saucière puis dĂ©corer avec le reste d’amandes. Servir très frais. Les tomates peuvent ĂŞtre remplacĂ©es par un peu de concentrĂ©. Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon.

CĹ’URS DE PALMIER AUX FRUITS DE MER

2 grandes boîtes de coeurs de palmier, 2 boîtes de crabe, quelques feuilles de laitue, crevettes bouquet à volonté, 1 bol de mayonnaise au citron.

Égouttez les coeurs de palmier. Fendez-en la moitiĂ© dans le sens de la longueur et creusez-les en forme de barquettes. Égouttez Ă©galement les boĂ®tes de crabe et dĂ©barrassez la chair de toutes les parties cartilagineuses. MĂ©langez le crabe 2 ou 3 cuillerĂ©es de mayonnaise (rĂ©servez le reste pour le servir Ă  part en saucière). Farcissez les barquettes prĂ©parĂ©es. Nettoyez les feuilles de laitue, Ă©gouttez-les et coupez-les en lanières, Ă©talez-les sur le plat de service. Disposez par-dessus les cĹ“urs de palmier en alternant les cĹ“urs entiers et les cĹ“urs farcis. DĂ©corez Ă  volontĂ© de crevettes bouquet. Variantes: vous pouvez servir en mĂŞme temps que la mayonnaise au citron une sauce cocktail (mayonnaise additionnĂ©e de ketchup et de whisky). Le dĂ©cor de crevettes assez coĂ»teux peut ĂŞtre remplacĂ© par des rondelles de tomates et d’Ĺ“ufs durs alternĂ©s.

CĹ’URS DE PALMIER BOUILLIS AU CITRON

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 35 minutes. Pour 6 personnes.

1 coeur de palmier entier, 1 litre de lait, 1 cuillère Ă  soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, 200 g de beurre, persil ciselĂ©, sel, poivre.

Mettez Ă  chauffer l’huile et le lait dans une casserole. Salez, poivrez. Portez Ă  Ă©bullition, plongez-y le coeur de palmier et laissez mijoter 20 minutes. Retirez ensuite le coeur de palmier, Ă©gouttez-le et coupez-le en tranches de 1 cm d’Ă©paisseur que vous disposez sur un plat de service. Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole Ă  feu très doux, incorporez-y peu Ă  peu le beurre ramolli. Tournez sans cesse jusqu’Ă  l’obtention d’une sauce onctueuse. Nappez les tranches de palmier de la sauce et servez-les poudrĂ©es de persillade.

SALADE DE CĹ’URS DE PALMIER

Pour 4 personnes. Préparation: 30 mn.

2 boĂ®tes de coeurs de palmiers, 200 g de gruyère, 1 poivron rouge, 1 branche de cĂ©leri, 1 c Ă  soupe de moutarde blanche, 6 c Ă  soupe d’huile d’olive, le Jus de 1/2 citron, 1 c Ă  soupe de persil hachĂ©, sel, poivre.

Égoutter les cĹ“urs de palmiers et les couper en rondelles de 5 millimètres. Couper Ă©galement le gruyère en très fines lamelles. Nettoyer le poivron, en Ă´ter les graines et les filaments et le couper en julienne (bâtonnets de la taille d’une allumette). Eplucher le cĂ©leri, le laver et le couper en dĂ©s de un centimètre de cĂ´tĂ© environ. PrĂ©parer l’assaisonnement: avec une cuiller en bois dĂ©layer la moutarde dans deux cuillers d’huile. Dans un bol, battre Ă  la fourchette le reste de l’huile et le jus de citron passĂ© au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde dĂ©layĂ©e dans l’huile et le persil hachĂ©. Mettre les coeurs de palmiers dans un saladier, ajouter les lamelles de gruyère, les petits morceaux de poivrons, les dĂ©s de cĂ©leri. Verser l’assaisonnement et mĂ©langer dĂ©licatement pour bien lier tous les ingrĂ©dients. Servir.