Courgette


COURGETTES

1 kg de courgettes, 3 c √† soupe de ciboulette, 1 c √† soupe de persil, 1 branche de 15 cm d’estragon, 1/2 c √† caf√© de poivre, 6 feuilles moyennes de menthe, 2 c √† caf√© de paprika, 8 gousses d’ail. Faire revenir les courgettes et le paprika. Ajouter les autres √©pices et cuire.

COURGETTES A LA CR√ąME

1 kg de courgettes, 250 g de crème de noix de coco congelée, 2 feuilles de laurier, 2 c à café de beurre clarifié, 1 gros oignon, 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de poudre de curcuma, 1 c à café de poudre de piment rouge, 2 c à café de graines de coriandre, 2 c à soupe de jus de citron, 1/2 c à café de sel.

Faire fondre la cr√®me de noix de coco en y additionnant petit-√†-petit un peu d’eau chaude. On doit obtenir 2 tasses de cr√®me lorsqu’elle est fondue. Faire l√©g√®rement r√ītir les graines de coriandre et de cumin sur une plaque chauffante, puis les laisser refroidir. Les broyer dans un mortier avec l’oignon hach√©, la poudre de curcuma et de piment rouge. Faire bouillir une tasse de cr√®me de noix de coco et y ajouter la p√Ęte aux oignons et les feuilles de laurier. Remuer constamment pendant la cuisson. La cr√®me doit √™tre compl√®tement absorb√©e par la p√Ęte aux oignons. Incorporer le contenu de la seconde tasse de cr√®me, petit-√†-petit, chaque fois que le m√©lange √©paissit trop. Ajouter un filet d’eau seulement si cela est n√©cessaire. Laisser mijoter sur feu tr√®s doux pendant 2 √† 3 minutes et mettre en attente. Laver les courgettes et bien les s√©cher. Les couper en petits d√©s (2 cm environ). Faire chauffer le beurre clarifi√© dans une po√™le √† fond arrondi et y faire revenir les morceaux de courgettes jusqu’√† ce qu’ils soient bien dor√©s. Baisser la chaleur, retirer les d√©s du beurre et les √©goutter sur du papier absorbant. Mettre la cr√®me √©pic√©e dans la m√™me po√™le sur feu doux et la remuer. Augmenter la chaleur–feu moyen–et laisser mijoter la mixture pendant 5 minutes sans cesser de la remuer. Ajouter les courgettes frites juste avant de servir.

COURGETTES A LA G√ČNOISE

Pour 4 personnes:

1 kg de courgettes petites et tendres. Lavez-les, coupez les extr√©mit√©s et coupez en rondelles tr√®s fines. Faites chauffer 1/2 verre d’huile d’olive. Faites cuire les courgettes au fur et √† mesure sur feu vif, jusqu’√† ce qu’elles soient dor√©es. Pour que leur cuisson soit plus rapide et qu’elles restent croquantes, proc√©dez en plusieurs po√™l√©es et √©vitez qu’elles se superposent. Disposez les courgettes cuites dans un plat tenu au chaud. Salez, poivrez. Poudrez de persil et d’ail hach√©s.

COURGETTES A LA MON√ČGASQUE

1 kg de courgettes, 50 g de beurre ou 3 cuiller√©es √† soupe d’huile, sel, poivre.

Choisissez des courgettes tr√®s fermes. Coupez-les en tron√ßons de 2 cm. Remplissez d’eau jusqu’au tiers une Cocotte-minute. Salez. Faites bouillir. Jetez-y les courgettes. Laissez cuire 5 minutes √† partir de en rotation de la soupape. √Čgouttez les courgettes. Passez-les sous l’eau froide pour les raffermir. Mettez √† chauffer 50 g de beurre ou 3 cuiller√©es √† soupe d’huile, dans une po√™le. Faites-y dorer les courgettes pendant quelques minutes en les faisant souvent sauter sans utiliser la fourchette.

COURGETTES A LA NICOISE

Pour 6 personnes:

1 kg de courgettes, 2 c √† soupe d’huile, 1 oignon, 4 tomates, 50 g de petites olives noires, sel, poivre, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez √©paisses. Pelez et √©mincez l’oignon, faites-le revenir √† l’huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes, les tomates pel√©es et concass√©es, les olives (vous pouvez les blanchir au pr√©alable 2 mn √† l’eau bouillante), l’assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail √©cras√©e et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.

COURGETTES A LA PROVENÇALE

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes.

Ingr√©dients: 1,5 kg de courgettes, 1 gros oignon, l bouquet garni, 100 g de riz, 100 g de beurre, 3 √† 4 gousses d’ail, 1 petite botte de persil, sel, poivre.

Faites bouillir une casserole d’eau; jetez-y le riz et laissez bouillir 2 minutes, ensuite √©gouttez-le et rafra√ģchissez-le sous l’eau froide. Dans un fait-tout, faites √©tuver (cuire doucement √† couvert) les oignons et le beurre; ajoutez les courgettes; m√©langez; assaisonnez; ajoutez le bouquet garni et un verre d’eau; laissez cuire doucement √† couvert. Apr√®s une demi-heure, ajoutez le riz. Lavez le persil et hachez-le finement; √©pluchez l’ail et √©crasez-le. Apr√®s environ 1 heure de cuisson, retirez le bouquet garni, faites chauffer le plat de cuisson; passez les courgettes √† la moulinette ou au mixer: la pur√©e doit √™tre l√©g√®re, ni trop liquide, ni trop s√®che; incorporez le beurre, la persillade (le m√©lange persil-ail) et m√©langez bien. Versez dans un l√©gumier chaud; √©galisez la surface et servez tr√®s chaud.

COURGETTES A LA RHODANIENNE

Pour 4 personnes:

2 kg courgettes, 2 gros oignons, 3 tomates pel√©es 1 dl huile, 200 g d’olives noires, sel, poivre. Couper les courgettes en morceaux √©gaux, couper les oignons en tranches, les verser dans la casserole avec les courgettes, les tomates, l’huile, poivre, couvrir, cuire 20 mn sur grand feu. M√©langer de temps en temps ajoute les olives noires et saler.

COURGETTES A L’ESTRAGON

4 courgettes, 100 g de beurre, 1 c √† soupe de farine, 3 ou 4 branches d’estragon, 1 pointe de couteau de noix de muscade r√Ęp√©e, sel, poivre.

√Čpluchez les courgettes et enlevez les graines. Coupez-les en d√©s. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de farine. D’autre part, faites fondre la mati√®re grasse dans un caquelon, et d√©posez-y les des de courgettes ainsi que la noix de muscade, selon go√Ľt. Faites cuire √† feu moyen jusqu’√† ce que les l√©gumes soient tendres. Avant de servir, saupoudrez avec l’estragon hach√©.

COURGETTES A L’√ČTOUFFE

500 g de courgettes, 2 pinc√©es de thym ou d’origan, 1 c √† caf√© de tamari, 3 c √† soupe d’eau, 1 pinc√©e de sel.

Couper les courgettes en rondelles; saupoudrer avec le sel et le thym ou l’origan. Verser l’eau et le tamari et laisser cuire 25 mn √† feu minimum. 2 √®me mani√®re 500 g de courgettes, 2 oignons, 1 pinc√©e de sel, 3 c √† soupe d’eau, thym ou sarriette.

Choisir des petites courgettes tendre. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les oignons √©minc√©s avec 1 cuiller√©e d’huile. Lorsqu’ils sont dor√©s, ajouter les courgettes avec le sel et l’eau. Couvrir et r√©duire le feu au minimum. Laisser cuire 30 mn. Les courgettes sont fondantes et parfum√©es.

COURGETTES A L’ORIENTALE

4 courgettes moyennes, 4 pommes de terre, 2 gousses d’ail, 2 c √† soupe d’huile d’olive, 3 tomates, 1 bouquet de persil, coriandre, sel, poivre.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles sans les avoir √©pluch√©es. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les √©galement en rondelles avant de les faire blanchir 5 minutes √† l’eau bouillante sal√©e. √Čbouillantez les tomates pour les peler. Enlevez les p√©pins et coupez la pulpe en d√©s. Hachez le persil et l’ail pel√©. Huilez un plat allant au four et rangez-y par couches successives les pommes de terre et les courgettes parsem√©es de d√©s de tomates. Saupoudrez chaque couche de persil, d’ail et de coriandre. Assaisonnez en sel et en poivre. Arrosez avec l’huile restante et faites cuire √† couvert 25 minutes dans le four pr√©chauff√© √† 180¬į.

COURGETTES AU BASILIC

Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes:

6 courgettes, 3 gousses d’ail, 6 cuiller√©es √† soupe d’huile d’olive, 18 feuilles de basilic, sel, poivre.

Choisissez de pr√©f√©rence des courgettes de petite taille, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ecrasez l’ail, ajoutez sel, poivre, l’huile d’olive, le basilic hach√©. Tartinez g√©n√©reusement les courgettes avec ce m√©lange. Faites-les cuire √† four chaud (th. 7) pendant 25 minutes.

COURGETTES AU CITRON

Pour 1 personne. Mettez dans un plat 200 g de courgettes cuites, √©goutt√©es et coup√©es en petits morceaux. Arrosez-les avec 1/2 verre de jus de tomates et saupoudrez avec 10 g de fromage r√Ęp√©. Salez et poivrez l√©g√®rement. Mettez √† four moyen pendent 1/2 heure le plat garni de plusieurs rondelles de citron.

COURGETTES AU FOUR

Faites pocher √† l’eau bouillante sal√©e 1 kg de courgettes coup√©es en rondelles. √Čgouttez-les, √©crasez-les en les m√©langeant √† 2 oeufs entiers battus et 1 dl de lait √©cr√©m√©. Ajoutez 1 c √† soupe de persil hach√© et 1 tomate concass√©e. Mettez le tout dans un moule √† gratin, saupoudrez l√©g√®rement de fromage r√Ęp√© et faites gratiner.

COURGETTES AU FROMAGE

Faites cuire des courgettes dans de l’eau bouillante sal√©e pendant un quart d’heure environ. Laissez-les refroidir et, en taillant les deux extr√©mit√©s, videz-les. Conservez-en la pulpe. Pr√©parez une courte b√©chamel et ajoutez y du gruy√®re r√Ęp√©. Incorporez √† cette sauce la pulpe et remplissez les courgettes avec votre pr√©paration. Placez dans un plat √† gratin beurr√©, saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner au four moyen pendant un quart d’heure et √† la sortie du four, garnissez le plat de cro√Ľtons frits au beurre.

COURGETTES AU GRATIN

Préparation: 20 minutes Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes.

Ingr√©dients 12 petites courgettes, 125 g de beurre, 75 de farine, 4 cuiller√©es √† soupe de cr√®me; 100 g de fromage r√Ęp√©, 1 pinc√©e de noix muscade rap√©e, 1/2 litre de lait, sel, poivre.

Pelez les courgettes coupez-les en rondelles. Mettez un verre d’eau √† bouillir dans une casserole, salez l’eau, jetez-y les courgettes; laissez-les cuire 10 mn. Pendant ce temps, faites fondre 75 g de beurre dans une casserole √©paisse; saupoudrer avec la farine m√©langez 2 minutes √† feu doux, sans laissez colorer, puis d√©layez avec le lait; ajoutez la cr√®me, la noix muscade, du sel et du poivre; laissez cuire 10 minutes √† feu tr√®s doux. Enduisez un plat √† gratin avec 20 grammes de beurre; √©gouttez les courgettes; pressez-les le plus possible; versez-en la moiti√© dans le plat beurr√© arrosez avec la moiti√© de la sauce; recouvrez avec le reste des courgettes; nappez avec le reste de la sauce. Saupoudrez le plat avec le fromage r√Ęp√© coupez le reste du beurre en petits d√©s; disposez ceux-ci sur les courgettes; faites gratiner 10 minutes √† four tr√®s chaud; servez d√®s la sortie du four, dans le plat √† gratin.

COURGETTES AU RIZ

Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 5 ou 6 personnes.

Ingr√©dients: 6 courgettes moyennes, 2 tasses √† th√© de riz, 3 gousses d’ail, 1 verre d’huile d’olive; 3 filets d’anchois √† l’huile, 2 cuiller√©es soupe de chapelure blonde, 1 cuiller√©e √† dessert de persil hach√©, sel et poivre.

Mesurez 5 tasses √† th√© d’eau, salez-la; amenez-la √† √©bullition dans une casserole √©paisse. Jetez le riz dans l’eau bouillante: poivrez, laissez cuire 17 ou 18 minutes √† petite √©bullition. Pendant ce temps, pelez les courgettes; fendez-les dans le sens de la longueur, en tranches de 5 millim√®tres d’√©paisseur. Faites chauffer l’huile dans un sautoir; jetez-y les tranches de courgettes, laissez-les frire 7 ou 8 minutes, puis √©gouttez-les: tenez-les au chaud. Epluchez et hachez l’ail; m√©langez-le au persil. Faites r√©chauffer l’huile de friture des courgettes: jetez-y le persil hach√©; laissez fondre 2 minutes √† feu tr√®s doux, puis ajoutez la chapelure; laissez blondir en remuant. Incorporez les filets d’anchois √† cette pr√©paration; √©crasez-les compl√®tement; m√©langez jusqu’√† ce que les anchois soient parfaitement dissous. Versez le riz dans un plat creux; posez les courgettes dessus; arrosez-les avec la sauce aux anchois; servez aussit√īt.

COURGETTES AUX FINES HERBES

Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn.

4 courgettes, 80 g de beurre. Cerfeuil. Persil. Estragon .

Eplucher les courgettes, enlever les graines, couper en dés, rouler dans la farine et faire dorer pendant 10 minutes dans le beurre. Servir avec cerfeuil, persil et estragon hachés.

COURGETTES DOUMA

Pour 4 personnes:

3 petites courgettes, 150 g d’√©paule de mouton d√©soss√©e, 150 g de mie pain, 2 oeufs, persil, ail, ciboulette, 50 g de beurre, 2 c √† soupe de tomate concentr√©e, sel, poivre rouge de Cayenne.

Creuser l’int√©rieur des courgettes que vous hacherez avec l’ail, le persil et la viande. Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait, presser et incorporer √† la farce. Ajouter poivre, sel, 1 pointe de Cayenne. Garnir les courgettes et mettre au four avec 50 g de beurre et 2 c √† soupe de tomate concentr√©e, une pinc√©e de sel, 1/4 litre d’eau. Laisser cuire four doucement 40 √† 45mn.

COURGETTES EN CHAMPIGNONS

Lavez 6 petites courgettes, faites-les cuire aux trois quarts √† l’eau bouillante sal√©e ( 15 √† 20 mn). Egouttez-les et laissez refroidir. Coupez chaque courgette en trois tron√ßons. Videz-les d√©licatement d’un seul c√īt√©; sans les percer. D’autre part, faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, assaisonnez (sel, poivre, muscade), faites √©paissir 10 mn en remuant. Ajoutez 60 g de gruy√®re r√Ęp√©, la chair retir√©e des courgettes, 1 oeuf entier, 2 jaunes d’oeufs et les blancs battus en neige. Mettez ce m√©lange dans une poche √† douille √† embout cannel√© et farcissez les tron√ßons de courgettes rang√©s dans un plat huil√©. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 20 mn √† four moyen. Servez avec des escalopes ou un r√īti de veau, une grillade de porc ou des oeufs (en omelette ou au plat).

COURGETTES ET TOMATES AU GRATIN

Pour 4 personnes:

800 g de courgettes, 800 g de tomates, sel, bourre, 100 g de fromage r√Ęp√©, 2 gousses d’ail (facultatif).

Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez d√©gorger. Beurrez largement un plat √† gratin, mettez-y en couches altern√©es les courgettes, saupoudr√©es √† volont√© d’ail hach√© menu, le fromage r√Ęp√© et les tomates. Assaisonnez chaque couche et terminez par du fromage r√Ęp√© et quelques noisettes de beurre. Faite cuire 45 mn √† four moyen et servez chaud. Variante: vous pouvez ajouter √† ce gratin des rondelles de pommes de terre (√† moiti√© cuites au pr√©alable √† l’eau), des rouelles d’oignon rissol√©es √† l’huile et assaisonn√©es de noix muscade, et des rondelles d’oeuf durs. C’est alors un plat complet pour un repas du soir.

COURGETTES FARCIES

500 g de courgettes, 250 g d’√©minc√© d’agneau, 1 petit oignon, 2 petites gousses d’ail, 1 c √† caf√© de graines de cumin, 2 c √† soupe de pur√©e de tomates, 1/2 c √† caf√© de curcuma, 1/2 c √† caf√© de poudre de piment rouge, 1 c √† soupe de beurre clarifi√©, 1 c √† caf√© de persil hach√©, 1 c √† caf√© de sel.

Laver et s√©cher les courgettes, les couper dans le sens de la longueur et les √©vider sans ab√ģmer la chair. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre clarifi√© jusqu’√† coloration dor√©e. Ajouter ensuite l’ail √©minc√© et le faire revenir pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu et y incorporer le curcuma, le piment rouge et le cumin. Faire √©galement revenir ce m√©lange pendant une minute et ajouter ensuite la pur√©e de tomates et le sel. Bien m√©langer tous les ingr√©dients avant d’y ajouter l’√©minc√© d’agneau. Laisser la viande absorber la sauce, et ajouter un filet d’eau si n√©cessaire. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen jusqu’√† ce que la viande soit tendre. Placer les courgettes dans un plat √† gratin apr√®s avoir badigeonn√© la face ext√©rieure des l√©gumes avec un peu de beurre clarifi√©. Mettre la viande dans les courgettes en la tassant un peu et cuire √† four moyen pendant 20 minutes. Servir chaud, saupoudr√© de persil hach√©.

COURGETTES FARCIES A LA BROUSSE

6 courgettes, 400 g de brousse, 1 oeuf, 2 gousses d’ail, 1 branche de persil, 3 cuiller√©es √† soupe d’huile d’olive, chapelure.

Faites blanchir les courgettes dans de l’eau bouillante sal√©e quelques minutes (elles doivent rester fermes). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuill√®re, enlevez une partie de la pulpe, de mani√®re √† m√©nager un assez large sillon dans la courgette. M√©langez bien dans un saladier cette pulpe que vous avez √īt√©e avec l’ail et le persil coup√©s fins, la brousse, l’oeuf battu, le sel et le poivre. Avec cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure. Huilez un plat allant au four, disposez les courgettes √† l’int√©rieur. Mettez dessus l’huile qui vous reste et faites cuire √† four doux (thermostat 6) 3/4 d’heure environ.

COURGETTES FARCIES A LA CERVELLE

Pour 2 à 3 personnes:

3 belles courgettes, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 4 c √† soupe d’huile, sel, poivre, bouquet garni, 1 cervelle de veau, 50 g de fromage r√Ęp√©, 150 g de riz long grain.

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans ab√ģmer la peau. Hachez grossi√®rement la chair retir√©e, d’autre part, pelez et √©p√©pinez les tomates, pelez l’oignon et l’ail et hachez-les. Faites-les revenir dans la moiti√© de l’huile, ajoutez les tomates concass√©es, la chair retir√©e des courgettes, l’assaisonnement, le bouquet garni; laissez cuire doucement, √† d√©couvert, Jusqu’√† consistance d’un coulis √©pais. Pendant ce temps, disposez les courgettes creus√©es dans un plat huil√©, arrosez-les l√©g√®rement d’huile et enfournez √† four chaud. D√®s que la chair commence √† s’attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les. D’autre part, nettoyez la cervelle: apr√®s l’avoir fait d√©gorger: √† l’eau froide vinaigr√©e pendant 2 h, et retirez la membrane transparente qui l’entoure (en op√©rant sous un filet d’eau du robinet, l’√©pluchage est plus facile), et faites-la pocher √† l’eau fr√©missante sal√©e pendant 7 √† 8 mn. Egouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate; joignez √©galement le fromage r√Ępe et farcissez les courgettes avec cette pr√©paration. Faites cuire √† four chaud pendant 30 mn, Servez avec le riz cuit √† la cr√©ole.

COURGETTES FARCIES A LA TOMATE

Pour 4 personnes:

4 courgettes, 4 tomates bien fermes, 60 g de gruy√®re r√Ęp√©, 4 c √† soupe de chapelure, Quelques feuilles de basilic, 2 oeufs, sel, poivre, huile d’olive, beurre.

Hacher l’int√©rieur des courgettes et faire dorer. Ajouter la chair de 2 tomates pel√©es et √©p√©pin√©es avec sel poivre et basilic. Cuire 15 mn. Verser dans une terrine, ajouter les oeufs entiers, le fromage r√Ęp√©, la chapelure, 1 pinc√©e de sel. Remplir les courgettes avec le m√©lange. Passer √† la moulinette les 2 tomates restantes. Verser la pur√©e sur les l√©gumes. Arroser d’huile d’olive et cuire 30 mn √† four moyen.

COURGETTES FARCIES A L’ITALIENNE

Pour 4 personnes:

6 courgettes, 500 g de viandes hach√©es (veau et porc), 2 oeufs, 50 g de mortadelle, 50 g de parmesan, 50 g de b√©chamel, 20 g de beurre, 20 g d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre, chapelure.

Laver les courgettes, les essuyer, les couper en deux, les √©vider, les saler et les retourner sur un papier absorbant. Hacher le persil. Eplucher et hacher l’ail; hacher la mortadelle. Dans une terrine, m√©langer les viandes hach√©es, les oeufs, la b√©chamel, la mortadelle, le parmesan, le persil, l’ail et le poivre. Garnir les demi-courgettes avec cette farce; saupoudrer de chapelure. Verser l’huile dans un plat allant au four, y disposer les courgettes farcies. Poser une noisette de beurre sur chacune et les faire cuire √† four moyen (th 7) pendant 30 minutes.

COURGETTES FARCIES AU CRESSON

Lavez 2 grosses courgettes, ne les pelez pas. Coupez-les en deux et en long, retirez la chair de l’int√©rieur et hachez-la. Faites-la fondre dans 30 g de beurre avec une botte de cresson nettoy√©. D’autre part, faites bouillir 1/4 litre d’eau avec 50 g de beurre, sel et poivre. Jetez y 65 g de farine, remuez jusqu’√† ce que la p√Ęte se d√©tache bien. Hors du feu, joignez 3 oeufs un par un, 50 g de fromage r√Ęp√© et une pinc√©e de noix muscade. M√©langez la p√Ęte et la pr√©paration au cresson. Farcissez-en les courgettes, disposez-les dans un plat huil√© et faites cuire 30 mn √† four chaud.

COURGETTES FARCIES AU CURRY

Faites revenir 100 g de riz dans 2 c √† soupe d’huile, saupoudrez de 1 c √† soupe de curry et mouillez de 2 fois son volume d’eau. Laissez cuire 12 mn. Coupez 4 courgettes en deux, retirez la chair, hachez-la. Faites-la revenir √† l’huile avec 2 gousses d’ail pil√©es, assaisonnez, ajoutez le riz. Remplissez les demi-courgettes de cette pr√©paration. Passez √† four moyen, 40 mn.

COURGETTES FARCIES AU FROMAGE

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes. 75 g de fromage de comt√© r√Ęp√©, 1 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 100 g de mie de pain, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 2 c √† soupe de vin blanc.

Plongez les courgettes dans de l’eau bouillante sal√©e et laissez-les cuire 10 mn. Egouttez-les. Laissez-les ti√©dir un peu, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez l√©g√®rement l’int√©rieur pour retirer les graines. Salez les demis courgettes D’autre part. m√©langez le fromage rap√©, la cr√®me et la mie de pain tremp√©e dans du lait et press√©e. Joignez l’ail pil√©. assaisonnez et mouillez la farce avec un peu de vin blanc. Farcissez les demi-courgettes, rangez-les dans un plat l√©g√®rement huil√© allant au four et √† table, et passez 30 mn √† four chaud. Arrosez si besoin est, avec un peu de vin blanc en cours de cuisson. Servez en entr√©e ou en plat principal (multipliez alors les proportions par deux)

COURGETTES FARCIES AU MOUTON

Pour 4 personnes.

Coupez 4 petites courgettes en deux dans la longueur. Creusez l’int√©rieur de chacune d’elles. Hachez la chair retir√©e et m√©langez-la √† 200 g d’√©paule d’agneau hach√©e, √† 1 petit oeuf, √† 2 cuill√®res √† soupe de cumin en grains, aux feuilles d’une branchette de thym, √† 1 grosse √©chalote cisel√©e et cuite √† la po√™le avec un soup√ßon d’huile. Salez, poivrez et farcissez copieusement chacune des moiti√©s de courgette. Dans une coupelle, m√©langez 4 cuill√®res √† soupe rase de chapelure (√† d√©faut de la biscotte pass√©e au mixer) et 1/2 cuill√®re √† caf√© d’ail en poudre. R√©partissez ce m√©lange sur les courgettes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et disposez-les dans un plat √† gratin. Enfournez pour 25 mn de cuisson √† four chaud: 180¬į (th. 6). Les courgettes farcies se mangent chaudes ou froides, natures ou accompagn√©es d’une concass√©e de tomates.

COURGETTES FARCIES AU PORC ET AU BOEUF

Préparation: 15 mn. Cuisson: 40 mn.

6 belles courgettes, 250 g de viande de porc et de boeuf, 1 oignon, 2 √©chalotes, 2 cuiller√©es d’huile d’olive, 1/4 de litre de bouillon, persil, laurier, thym, sel, poivre.

Faire blanchir 6 mn les courgettes fendues en deux dans le sens de la longueur; les √©goutter, les √©vider. Farce: m√©langer la viande √† l’oignon, aux √©chalotes et au persil finement hach√©s; bien malaxer avec la pulpe des courgettes. Assaisonner. Faire braiser Les courgettes farcies au four, avec l’huile d’olive et le bouillon. Servir avec une sauce tomate.

COURGETTES FARCIES AU THON

Faites revenir √† l’huile 1 oignon hach√© et 200 g de thon (en conserve au naturel), ajoutez 100 g de riz cuit, la chair √©vid√©e de 4 courgettes (coup√©es en deux et creus√©es), 1 c √† soupe de persil hach√©, sel et poivre. Remplissez les courgettes de cette farce, nappez de sauce tomate et faites cuire 30 √† 40 mn √† couvert, √† four doux.

COURGETTES FARCIES AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes:

3 courgettes. Farce: 1 courgette, 100 g d’anchois √† l’huile, poivre, 4 c √† soupe de vin blanc, 4 c √† soupe d’eau, 6 c √† soupe de semoule pour couscous.

Lavez les 3 courgettes; coupez chacune d’elles en deux tron√ßons √©gaux. Creusez-les aussi profond√©ment que possible, sans ab√ģmer la peau. D’autre part, pelez la 4e courgette, hachez-la et m√©langez a la chair retir√©e des 3 autres. Joignez les anchois pil√©s et leur huile. Arrosez la semoule avec le vin et l’eau ti√®de, laissez gonfler 10 mn. M√©langez-la ensuite √† la chair des courgettes, rectifiez l’assaisonnement de la farce et remplissez les l√©gumes √©vid√©s. Rangez-les dans un plat √† bord assez haut, de fa√ßon √† ce qu’ils puissent tenir debout. Faites cuire √† four moyen 35 mn, en arrosant si besoin est avec un peu d’eau en cours de cuisson. Variantes: Vous pouvez accompagner ces courgettes de sauce tomate. La semoule √† couscous peut √™tre remplac√©e par de la mie de pain.

COURGETTES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes:

4 courgettes. Farce: 100 g de champignon, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c √† soupe d’huile, 250 g de boeuf cuit (reste ), 60 g de jambon cuit, 2 tomates, 1 c √† soupe de persil hach√©, sel, poivre.

Coupez un chapeau √† chaque courgette, retirez l’int√©rieur et faites pocher 10 mn √† l’eau bouillante sal√©e. Pr√©parez la farce: hachez les champignons, hachez l’oignon et faites revenir dans le m√©lange beurre-huile. Joignez la viande et le jambon, les tomates pel√©es et √©p√©pin√©es, le persil et l’assaisonnement. Laissez cuire doucement pendant 5 mn en m√©langeant. Farcissez les courgettes, mettez-les dans une cocotte, couvrez et faites cuire 30 mn √† four chaud pr√©chauff√© (200 ¬įC).

COURGETTES FARCIES AUX HERBES

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn.

2 ou 4 courgettes selon la taille, 100 g de mie de pain rassis, 1 tasse d’herbes hach√©es, (persil, estragon, ciboulette, √©pinards), 2 oeufs, 50 g de fromage de Comt√©, 1 gousse d’ail, 1 c √† soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Pochez les courgettes une dizaine de mn √† l’eau bouillante. Pendant ce temps, r√Ępez le Comt√©. √Čpluchez la gousse d’ail. Passez au mixeur le pain et l’ail. Ajoutez le fromage r√Ęp√©, les herbes hach√©es, l’oeuf et l’huile; m√©langez bien. Salez, poivrez. Quand les courgettes sont poch√©es (√† moiti√© cuites), retirez-les de l’eau, fendez-les en 2 et retirez la partie centrale (les graines et un peu de pulpe). Farcissez les courgettes avec la farce et cuisez 35 mn √† four chaud. Servez au sortir du four. On peut servir avec un beurre fondu dans lequel on ajoute de l’estragon, ou avec un coulis de tomates fra√ģches.

COURGETTES FARCIES AUX PISTACHES

Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 1 heure.

4 belles courgettes, 200 g de riz long complet, 80 g de pistaches, 1 tofu nature, 2 oignons, sel aux herbes, 2 pinc√©es de gingembre en poudre, 3 c √† soupe d’huile, 40 g de raisins secs.

Cuire le riz pendant 40 minutes. Faites tremper les raisins secs dans un petit saladier d’eau pendant ce temps. Pelez les oignons Emincer-les faites l√©g√®rement ti√©dir 2 cuiller√©es √† soupe d’huile dans une grande po√™le et versez-y les oignons √©minc√©s. Dix minutes plus tard, √©miettez le tofu nature dans la po√™le et faites-le cuire pendant 15 minutes. Lavez les courgettes. Coupez-les en deux et √©videz les afin de pouvoir les farcir. Lorsque le riz est cuit, √©gouttez-le. Faites-le griller pendant une dizaine de minutes dans la po√™le. Ajoutez une cuiller√©e √† soupe d’huile, le gingembre, les raisins secs et les pistaches. Salez. M√©langez. Faites pr√©chauffer le four. Emplissez de farce chaque moiti√© de courgette. Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier m√©nager. Posez-y les huit demi-courgettes farcies. Faites-les cuire pendant 20 minutes √† four moyen. Servez chaud.

COURGETTES FARCIES AUX RESTES DE VIANDE

2 belles courgettes. Farce: 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…), 50 g de riz cuit 3 c √† soupe de persil hach√©, 2 oignons, 3 oeufs, sel, poivre. SAUCE :1 c √† soupe de concentr√© de tomates, une pointe de couteau de sauce harissa, 0,5 dl d’huile, 1,5 dl d’eau.

Plongez les courgettes dans de l’eau bouillante sal√©e pendant 10 mn. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les pour retirer les graines. Hachez la viande et m√©langez-la au riz cuit, ajoutez le persil et les oignons hach√©s, puis les oeufs battus assaisonnez. Farcissez les courgettes avec cette pr√©paration et rangez-les dans un plat allant au four. M√©langez le concentr√© de tomates, l’harissa et l’huile; ajoutez l’eau et versez dans le fond du plat. Faites cuire √† four chaud pendant 35 mn en arrosant de temps en temps avec la sauce.

COURGETTES FARCIES PAYSANNE

8 courgettes, 3 c √† soupe d’huile, 4 √©chalotes, 2 tomates, 2 gousses d’ail, 50 g de mie de pain, 2 oeufs, 250 g de chair √† saucisse, 1 petit bouquet de persil, 50 g de beurre, sel, poivre.

Couper les courgettes en deux et creusez-les. Faire blondir les √©chalotes dans l’huile, ajouter la chair des courgettes, les tomates pel√©es, et √©p√©pin√©es, et l’ail. Cuire doucement 10 mn. en m√©langeant souvent. Emietter le pain dans une terrine verser les oeufs battus dessus. M√©langer. Ajouter la chair √† saucisse, la sauce, le persil hach√©, sel, poivre. Bien m√©langer. Mettre une noisette de beurre dans chaque courgette et remplir de farce. Beurrer un plat et cuire 30 mn √† 200¬į.

COURGETTES FERMI√ąRES

Pour 4 personnes:

1 kg de courgettes, un verre d’huile, 100 g de lard fum√©, sel, poivre, 2 oignons, une gousse d’ail, persil hach√©. Cuisson: 25 mn.

Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en rondelles sans les peler, coupez le lard en petits d√©s. Hachez finement les oignons, faites rissoler les lardons √† la po√™le dans une cuiller√©e √† soupe d’huile. Quand ils sont bien dor√©s, retirez-les, r√©servez-les. Ajoutez le reste d’huile dans le jus de cuisson, faites chauffer et jetez-y les courgettes. Assaisonnez-les (salez peu, poivrez largement). Remuez bien et laissez dorer, ajoutez le hachis d’oignons et l’ail √©cras√©. Saupoudrez de persil hach√©. Lorsque la cuisson est achev√©e, versez-les dans le plat de service. Jetez-les lardons sur les courgettes. Servez chaud.

COURGETTES GRATIN√ČES

Préparation :10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes.

Ingr√©dients: 1 kg de courgettes, 75 g de beurre 100 g d’emmenthal rap√©, sel et poivre.

Lavez et √©pongez les courgettes; coupez les extr√©mit√©s; faites cuire les courgettes 10 minutes en autocuiseur, √† la vapeur, en suivant les conseils d’utilisation de l’appareil. √Čgouttez ensuite les courgettes et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Enduisez un plat √† gratin avec 20 grammes de beurre; disposez r√©guli√®rement les morceaux de courgettes; salez, poivrez largement; saupoudrez de fromage r√Ęp√©; ajoutez le reste du beurre coup√© en petits d√©s. Faites gratiner 10 minutes √† four tr√®s chaud. Conseil: Si vous ne disposez pas d’un autocuiseur, placez les courgettes dans une passoire pos√©e sur un r√©cipient d’eau bouillante; laissez-les cuire ainsi 20 minutes.

COURGETTES NIÇOISES

250 g de p√Ęte bris√©e ou de p√Ęte feuillet√©e, 800 g de courgettes, 3 tomates, 1 biscotte, 100 g de beurre, 1 gousse d’ail, persil, sel, poivre.

Pr√©parer la p√Ęte bris√©e ou feuillet√©e ou l’acheter surgel√©e et la faire d√©geler. Essuyer les courgettes; les couper en rondelles, les √©taler sur un plat et les saupoudrer abondamment de sel fin. Les laisser d√©gorger un bon moment en les retournant pour qu’elles soient toutes en contact avec le sel qui leur fera rendre leur eau. Les √©ponger soigneusement et les faire sauter √† la po√™le quelques minutes de chaque c√īt√© dans un peu de beurre (ou d’huile). Abaisser la p√Ęte, en garnir un plat √† tarte beurr√©. Commencer la cuisson ¬†¬Ľ √† blanc ¬†¬Ľ pendant une dizaine de minutes, en prot√©geant la p√Ęte avec un moule plus petit afin qu’elle ne se d√©forme pas. Sortir le fond de tarte du four y ranger rapidement les courgettes. Poser dessus les tomates en rondelles que l’on aura √©galement fait d√©gorger au sel. √Čcraser la biscotte, piler l’ail, hacher un peu de persil, r√©unir les trois et en parsemer le plat, mettre dessus des fragments de beurre et achever la cuisson (th 6/7;180¬į); servir au sortir du four. Les petits trucs de la cuisini√®re: On peut supprimer les tomates et la chapelure √† l’ail et, √† mi-cuisson, √©taler sur les courgettes le contenu d’une ¬†¬Ľ sauce √† gratiner nature Knorr¬†¬Ľ. Saupoudrer de gruy√®re r√Ęp√©; parsemer de petits morceaux de beurre et terminer la cuisson.

COURGETTES PARMENTIER

Couper 500 g de pommes de terre en rondelles et faites les rissoler dans une po√™le, salez, poivrez. Coupez 6 courgettes en rondelles fines, faire dorer dans de l’huile, lorsqu’elles sont dor√©es, couvrir et cuire 5 mn. Retirer le couvercle et ajouter 250 g de champignons coup√©s en lamelles. Saler, poivrer, ajoutez une pinc√©e d’origan, ainsi qu’un peu d’ail hach√© et de persil hach√©. Placer dans un plat √† gratin tout autour les pommes de terre bien dor√©es. Au milieu les courgettes et saupoudrez le tout de persil hach√©. Servez bien chaud.

COURGETTES PROVENCALE

Pour 6 personnes.

√Čpluchez 8 courgettes. Coupez-les en rondelles d’un demi-centim√®tre d’√©paisseur. Faites-chauffer l’huile dans une po√™le avec 2 gousses d’ail √©cras√©es. A feu mod√©r√© pour que l’huile na br√Ľle pas, faites revenir les courgettes en plusieurs fois, juste pour leur faire √©liminer leur exc√®s d’eau et les ramollir. Sortez-les √† l’√©cumoire dans une passoire pour qu’elles s’√©gouttent. Dans la po√™le, mettez 3 cuiller√©es √† soupe d’oignons hach√©s et quelques minutes apr√®s la chair de 8 tomates (√©pluch√©es, √©p√©pin√©es) avec le thym. Faites r√©duire en cr√®me, 20 minutes environ. Salez et poivrez ajoutez 2 cuiller√©es √† soupe de persil hach√©. Dans le plat allant au four, mettez la moiti√© des courgettes, poivrez, saupoudrez de 50 g d’emmenthal rap√© et de la moiti√© des tomates. Finissez de remplir le plat, saupoudrez de 30 g de fromage, mouillez avec 4 cuiller√©es √† soupe de vin blanc, mettez au four chaud 200¬į (6 au thermostat) pour faire gratiner. Ce plat est souvent accompagn√© de riz cr√©ole.

COURGETTES SOUFFL√ČES

4 courgettes, une cuiller√©e √† soupe de beurre, un bol de sauce b√©chamel, 4 jaunes d’oeufs, 4 blancs d’oeufs, sel, poivre, muscade, 50 g de gruy√®re rap√©.

Pr√©paration: Lavez et coupez les courgettes transversalement. √Čvidez chaque moiti√© √† l’aide d’une cuiller et coupez la pulpe retir√©e en petits morceaux. Faites revenir cette pulpe dans du beurre, ajoutez-y la b√©chamel, salez, poivrez et incorporez les jaunes d’oeufs et les blancs battus en neige bien ferme. Remplissez les courgettes avec cette pr√©paration, saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√© et faites cuire au four moyen une bonne vingtaine de minutes. Servez imm√©diatement.

CROQUETTES DE COURGETTES

Pour: 1 kg de courgettes, 3 oeufs, 100 g d’olives vertes d√©noyaut√©es et concass√©es, 1 cuill√®re √† soupe de farine, 1 cuill√®re √† soupe de graines de cumin, huile d’olive pour frire, farine pour enrober, sel, poivre.

Lavez les courgettes, r√Ępez-les et disposez-les dans une po√™le antiadh√©rente et gardez-les sur le feu jusqu’√† ce que le liquide soit compl√®tement √©vapor√© et qu’elles forment une cr√®me √©paisse. √Ētez du feu et m√©langez avec deux oeufs battus les olives la farine et le cumin. Salez et poivrez. Enfarinez les mains et formez des croquettes rondes. Aplatissez-les l√©g√®rement passez-les dans la farine et dans l’autre oeuf battu et faites-les frire dans une po√™le contenant de l’huile tr√®s chaude. Apr√®s les avoir retir√©es √©gouttez-les sur du papier absorbant. Servez tr√®s chaud.

CROQUETTES DE COURGETTES, SAUCE AU CONCOMBRE

Pour 24 croquettes: 2 courgettes, 1 blanc de poireau, 70 g de kefalotyrl (ou, √† d√©faut, du parmesan r√Ęp√©), 50 g de cro√Ľtons de pain sec, 3 c √† soupe de persil plat hach√©, 2 c √† soupe de feuilles de menthe hach√©es, 2 oeufs, sel, poivre, huile d’olive pour la friture. Pour la sauce au concombre: 1 concombre, 4 gousses d’ail, 6 yaourts nature, une botte de ciboulette, sel, poivre.

R√Ępez les courgettes avec les trous fins d’une r√Ępe √† fromage, placez-les dans une passoire. Salez-les et laissez d√©gorger 20 mn. Rincez sous l’eau et essorez-les sur du papier absorbant. Dans une jatte, m√©langez-les avec le fromage, le pain sec r√Ęp√©, les oeufs, la menthe, le persil, le poireau finement √©minc√©. Versez un bon centim√®tre d’huile dans une po√™le √† bords hauts et faites frire les boulettes (environ une c √† caf√© de la pr√©paration) par petites quantit√©s. Faites-les √©goutter sur du papier absorbant et servez bien chaud. Accompagnez, si vous le d√©sirez, d’une sauce au concombre rafra√ģchissante. √Čpluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour le vider de ses graines. D√©taillez la moiti√© de la chair en petits cubes, r√©servez-les. Hachez-en grossi√®rement le reste et versez-le dans le mixer avec l’ail √©pluch√© et les yaourts. Mixez, versez dans une coupe, incorporez les cubes de concombre √† la pr√©paration et saupoudrez de ciboulette cisel√©e. Salez, poivrez et gardez au frais.

√ČVENTAIL DE COURGETTES

Pour 4 personnes:

4 courgettes, 4 tomates, 1 oignon, 3 c √† soupe d’huile d’olive, une poign√©e d’olives noires, sel, poivre, 1 c √† soupe de persil hach√©.

Fendre les courgettes dans le sens de la longueur. Ins√©rer des tranches de tomates dans la fente des courgettes. Disposer les l√©gumes dans un plat allant au four. Peler et √©mincer l’oignon, r√©partir dans le plat ainsi que les olives, assaisonner, couvrir le plat d’une feuille d’aluminium et faire cuire √† four moyen (180¬įC) 45 mn.

FLAN DE COURGETTES

Pour 4 personnes:

600 g de courgettes, 2 √©chalotes, 1 gousse d’ail, 2 oeufs, 4 c √† soupe de cr√®me √©paisse, 20 g de beurre, 1 c √† soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

A l’aide d’un couteau √©conome, pr√©levez la peau des courgettes en longues lani√®res. Plongez-les 1 mn dans de l’eau bouillante sal√©e. Rincez-les sous l’eau froide. Laissez-les √©goutter. Coupez la chair en d√©s. Pelez et hachez finement les √©chalotes et la gousse d’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les √©chalotes et la gousse d’ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 mn. Pr√©chauffez le four sur thermostat 6 ( 180¬įC). Dans une jatte, battez l√©g√®rement la cr√®me et les oeufs. Ajoutez les d√©s de courgettes. Salez. Poivrez. M√©langez d√©licatement. Beurrez quatre ramequins individuels. Tapissez-les avec les lani√®res de courgettes en les laissant largement d√©passer. R√©partissez-y la pr√©paration aux courgettes. Rabattez les lani√®res de courgettes. Placez les ramequins dans un plat √† four rempli √† moiti√© d’eau chaude. Glissez-les au four et laissez cuire 20 mn. Au dernier moment, d√©moulez sur des assiettes individuelles et pr√©sentez en m√™me temps de la ratatouille ti√©die.

FLEURS DE COURGETTES FORESTI√ąRES

1 tranche de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, du persil, 1 petit oignon blanc, 2 ou 3 fleurs de courgette par convive, 500 g de pleurotes, 1 oeuf, du beurre, de l’huile, du sel et du poivre

Moulinez bien fin le jambon blanc. Mettez les tranches de pain de mie, d√©barrass√©es de la cro√Ľte, dans une assiette Arrosez de lait, laissez tremper puis √©crasez √† la fourchette. Hachez tr√®s menu le persil et l’oignon. S√©parez les petites courgettes des fleurs en laissant un talon de 10 √† 15 mm sous chaque fleur. √Čqueutez les pleurotes par une incision en V et coupez-les en tr√®s fines lamelles. Faites-en une papillote dans une feuille d’aluminium que vous ferez cuire 20 min √† la vapeur. En m√™me temps, faites subir une pr√©-cuisson vapeur, dans le m√™me ustensile, √† vos petites courgettes. Dans un grand saladier, r√©alisez la farce: m√©langez jambon blanc moulin√©, pain de mie √©cras√©, oignon et persil hach√©s, ajoutez un jaune d’oeuf, salez et poivrez. M√©langez le tout tr√®s soigneusement. A la main, sans ab√ģmer les p√©tales, d√©barrassez les fleurs de courgette de leur pistil un peu encombrant puis garnissez-les de farce. L’op√©ration se fait plus facilement √† deux, l’un maintenant la fleur ouverte pendant que l’autre introduit la farce √† l’aide d’une petite cuill√®re Tassez un peu, mais pas trop pour ne pas d√©chirer la corolle En tortillant les extr√©mit√©s libres des p√©tales, vous refermerez sans difficult√© votre fleur farcie. Pr√©chauffez votre four pendant que vous pr√©parez un plat en terre allant au feu, beurr√© ou huil√© au fond. Disposez vos fleurs farcies en couronne et placez au centre vos petites courgettes pr√©cuites. Arrosez fleurs et courgettes chacune d’un petit filet d’huile. Enfournez pour 30 √† 35 min. Servez √† table dans le plat de cuisson.

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE

Pour 6 personnes :
1 quarantaine de fleurs de courgettes, 1 bouquet de persil, 150 grammes de farine, 2 oeufs entiers, 25 cl de lait froid, Sel, poivre, sauce tomate pour l’accompagnement

Nettoyer les fleurs en les d√©barrassant de leur tige et du pistil et les r√©server. Dans une terrine, m√©langer les 150 grs de farine, 2 jaunes d’oeufs, 1 pinc√©e de sel et 1 cuiller√©e √† caf√© d’huile d’olive, verser le lait peu √† peu. Battre les blancs d’oeufs en neige et les rajouter √† la pr√©paration ainsi que le persil hach√©, saler et poivrer. Tremper les fleurs, l’une apr√®s l’autre, dans la p√Ęte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dor√©es, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura dispos√© des serviettes en papier. Les beignets de fleurs de courgette peuvent √™tre servis avec une sauce tomate.

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