Fenouil


FENOUILS √Ä LA CR√ąME FRAICHE

Pour 4 personnes: 4 fenouils, 100 g de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, paprika persil.

Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement, √©mincez-les grossi√®rement et faites-les cuire 10 min, √† l’eau bouillante sal√©e. Veillez √† ce qu’ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. M√©langez-y la cr√®me fra√ģche, un peu de poivre, 1/2 c √† caf√© de paprika et du persil hach√©. Mettez au r√©frig√©rateur jusqu’au moment de servir. Comme variante, vous pouvez y m√©langer 50 g de raisins secs que vous aurez au pr√©alable mis √† tremper dans de l’eau ti√®de.

FENOUILS À LA GRECQUE

12 fenouils, 1/4 de litre d’eau, 1 verre vin blanc, 1 jus citron, 1/2 verre huile, 10 petits oignons, 10 grains de poivre, sel.

Couper les fenouils en quartiers, les faire blanchir une dizaine de minutes et rafra√ģchissez-les. Dans une casserole, mettez l’eau, le vin blanc, le citron, l’huile, le thym, le laurier, les petits oignons, le poivre et le sel. Laissez bouillir quelques minutes et y jeter les fenouils. Cuire 45 mn. Laisser refroidir et servir frais. On peut remplacer vin par du vinaigre, on peut aussi ajouter de la pur√©e de tomates.

FENOUILS √Ä LA M√ČRIDIONALE

4 Pieds de fenouil, 2 c √† soupe de beurre, 100 g de fromage r√Ęp√©, sel, poivre, 2 branches de thym, 2 brins de basilic, 2 gousses d’ail, 1 jus de citron, 1 bo√ģte de tomates enti√®res ou 1/2 kg de tomates fra√ģches.

Coupez en deux parties √©gales les pieds de fenouil et faites les cuire dans de l’eau avec le jus d’un citron pendant une demi-heure environ. Apr√®s cuisson, jetez-les sur une passoire pour les faire √©goutter. Dans un plat √† gratin pr√©alablement graiss√©, d√©posez les pieds de fenouil par couches en intercalant le fromage r√Ęp√© et de petites noisettes de beurre. Arrosez d’un coulis de tomates aromatis√©es de thym, de basilic, d’ail hach√©, de sel et de poivre. Achevez la cuisson √† four pr√©alablement chauff√© pendant vingt √† vingt-cinq minutes.

FENOUILS À LA MEUNIERE

Cuisson 50 mn. 4 fenouils, 1 citron, 120 g de beurre, 1 poignée de persil.

Parez les fenouils, lavez-les √† l’eau courante. √Čgouttez-les, faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes √† l’eau bouillante sal√©e additionn√©e de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les √† moiti√©. Placez-les dans un plat √† four beurr√©, √©parpillez dessus des noisettes de beurre, salez et poivrez. Faites-les cuire au four chauff√© √† 180¬į pendant 30 ou 40 minutes. Les fenouils ne doivent pas prendre de la couleur. Il faut donc les arroser souvent au cour de cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat. Ils sont pr√™ts lorsque la pointe de couteau p√©n√®tre facilement. Avant de servir saupoudrez sur le plat du persil hach√©.

FENOUILS À LA MODE DE VERONE

Pour 6 personnes:

6 coeurs de fenouils frais, 6 fines tranches de jambon de pays, 3 pommes, 3 oranges, huile d olive, vinaigre de vin, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Pas de cuisson.

Les d√©licieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. √Čmincez tr√®s finement le coeur des fenouils d√©barrass√©s de toutes les parties filandreuses. √Čmincez les pommes, √©pluch√©es ou non. Pelez les oranges √† vif, d√©taillez-les en quartiers. Coupez le jambon en tr√®s fines lani√®res. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relev√©e faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre, sel et poivre fra√ģchement moulu. Remuez, mettez √† rafra√ģchir quelques minutes au r√©frig√©rateur, servez frais dans le saladier ou dress√© sur des assiettes individuelles.

FENOUILS À LA PIEMONTAISE

Pour 4 personnes:

4 fenouils jeunes et tendres. √Ä volont√© 1 petit chou-fleur. Pour la sauce: 200 g de filets d’anchois √† l’huile, 2 c √† caf√© d’ail semoule, 1 pointe de couteau de piment Cayenne et d’anis vert moulu, 1/4 de litre d’huile d’olive.

Broyez les filets d’anchois dans un mortier, incorporez l’ail, le piment, l’anis. R√©duisez le tout en p√Ęte bien homog√®ne, versez-la dans une petite casserole, sur feux doux, versez l’huile peu √† peu, en tournant avec un petit fouet √† main pour avoir une sauce le mieux li√©e possible. Servez avec les fenouils nettoy√©s, coup√©s en fines lamelles et Le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son l√©gume dans la sauce comme pour la fondue.

FENOUILS À LA PROVENÇALE

Préparation 25 minutes.

Cuisson: 1 heure 10. Pour 4 personnes: 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 300 g de tomates, 1 gousse d’ail, 50 g d’olives noires, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 75 g de gruy√®re r√Ęp√©, 2 cuiller√©es √† soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre (pour le plat), 1 poign√©e de gros sel, sel fin, poivre.

Emplissez une marmite d’eau; salez-la d’une poign√©e de gros sel et portez-la √† √©bullition. Nettoyez les bulbes de fenouil, enlevez la base dure, puis jetez les bulbes dans l’eau bouillante; laissez cuire pendant 20 minutes environ; √©gouttez-les. Faites chauffer le four √† temp√©rature √©lev√©e. Pelez les tomates, coupez-les en deux enlevez les graines, puis coupez la chair en gros d√©s, √©pluchez l’ail et hachez-le; √©pluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites chauffer l’huile dans un sautoir, faites dorer l√©g√®rement les oignons et l’ail, ajoutez les d√©s de tomates, le thym et le laurier et beaucoup de poivre; faites cuire cette sauce tomate √† couvert feu tr√®s doux pendant 25 minutes. Passez la sauce au tamis et versez-la dans une cocotte; ajoutez-y les bulbes de fenouil et les olives et faites cuire pendant encore 20 minutes √† tout petit feu. Beurrez un plat √† gratin; disposez-y les bulbes, nappez-les avec la sauce tomate et saupoudrez l’ensemble de gruy√®re r√Ęp√©. Glissez le plat dans le four, laissez gratiner, puis servez imm√©diatement, dans le plat √† gratin.

FENOUILS À LA TOSCANE

Préparation 15 mn. Cuisson: 1 heure.

1 kg 500 de fenouil, 600 g de tomates, 250 g d’oignons, thym, laurier, persil, 1 tranche de lard de poitrine fum√©, 4 cuiller√©es d’huile d’olive, 3 clous de girofle, sel, poivre concass√©, 2 cuiller√©es de cr√®me fra√ģche

Laver, peler, couper tous les l√©gumes en fines lamelles. Hacher le lard en petits d√©s. Faire dorer √† l’huile lardons et oignons dans une cocotte. Faire chauffer le four (temp√©rature mod√©r√©e). Verser les tomates, le fenouil, dans la cocotte. Bien m√©langer. Faire revenir quelques minutes √† feu vif. Ajouter les aromates, le sel, Le poivre. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus. Mettre √† cuire 45 √† 50 mn. Lier cette ratatouille √† la cr√®me fra√ģche. Verser sur un plat chaud, saupoudrer de persil hach√©.

FENOUILS √Ä MA MANI√ąRE

4 pieds moyens de fenouil, 3 gros oignons, 5 ou 6 grosses tomates, 3 gousses d’ail, 1 dl de vin blanc ou ros√©, 3 c d’huile, sel, poivre, paprika ou Cayenne, 1 pinc√©e de marjolaine ou de thym en poudre.

√Čpluchez fenouils et oignons. Comme pour le fenouil brais√©, vous plongez les l√©gumes dans l’eau bouillante sal√©e et vous les retirez apr√®s une dizaine de minutes de cuisson. Dans une grande cocotte, vous faites ensuite chauffer l’huile √† laquelle vous ajoutez l’ail, les oignons √©minc√©s, le fenouil et les tomates. Mouillez avec le vin (que vous aurez fait l√©g√®rement ti√©dir). Assaisonnez. Laissez cuire √† feu tr√®s doux pendant une heure trente. Note. Vous pouvez √©galement pr√©parer cette recette en cuisant au four. Dans ce cas, pr√©voyez deux heures de cuisson.

FENOUILS AU CITRON

Cuisson: 8 minutes

2 bulbes de fenouil, 60 g de beurre, 1 citron, 1 c √† soupe de persil hach√©, sel, poivre, 1 verre d’eau, 3 bonnes pinc√©es de coriandre.

Coupez les feuilles ext√©rieures du fenouil, lavez les bulbes √† l’eau fra√ģche et coupez-les en lamelles d’1/2 cm d’√©paisseur environ. Faites fondre le beurre dans la Cocotte-minute, disposez r√©guli√®rement les lamelles de fenouil, salez, poivrez, ajoutez la coriandre, le persil hach√©, quelques brins du vert de fenouil. Arrosez avec le jus de citron et le verre d’eau, couvrez et faites cuire de 6 √† 8 minutes √† partir de la mise en rotation de la soupape, selon que vous aimez fenouils croquants ou moelleux. Les fenouils au citron sont d√©licieux avec les viandes blanches ou les poissons r√ītis.

FENOUILS AU FROMAGE

Coupez en deux 4 fenouils lav√©s et nettoy√©s. Faites-les cuire 25 mn √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez et mettez-les dans un plat beurr√© allant eu four arrosez-les de 2 oeufs battus avec 1 dl de cr√®me fra√ģche. Saupoudrez abondamment de gruy√®re r√Ęp√©; garnissez de 150 g de fines tranches de lard roul√©es et de noisettes de beurre. Faites gratiner 15 mn.

FENOUILS AU GRATIN

Coupez 4 fenouils (ou 2 pieds de c√©leri) en quartiers, laissez quelques feuilles. Lavez et retirez les grosses fibres Faites revenir avec 50 g de beurre dans une casserole. Arrosez de 1/2 verre d’eau chaude dans laquelle vous aurez, dilu√© un cube de bouillon de boeuf, puis d’un demi-litre de lait. Assaisonnez, laissez mijoter, jusqu’√† ce que les l√©gumes soient tendres. Disposez-les dans un plat √† gratin et couvrez de sauce b√©chamel faite avec 1/4 I de jus de cuisson. Parsemez de gruy√®re et faites gratiner.

FENOUILS AUX EPICES ET AUX RAISINS

Nettoyez 4 bulbes de fenouil, coupez-les en quatre. Faites-les revenir √† l’huile chaude avec une dizaine de petits oignons pel√©s. Salez, poivrez, ajoutez 1 c √† caf√© de grains de coriandre, 1 c √† caf√© de graines de cumin et 1 bouquet garni. Joignez le contenu d’une petite bo√ģte de concentr√© de tomates et mouillez de vin blanc sec √† hauteur. Laissez mijoter 45 mn √† couvert. V√©rifiez l’assaisonnement et ajoutez une poign√©e de raisins secs. Continuez la cuisson 10 mn. Si la sauce est trop longue, d√©couvrez la casserole pour la faire r√©duire.

FENOUILS BRAISES

Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes:

4 bulbes de fenouil, 50 g de beurre, quelques brins de ciboulette, de persil et d estragon, sel, poivre.

Faites bouillir une marmite d’eau sal√©e. Nettoyez les fenouils fendez-les en deux, puis plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes; passez-les sous l’eau froide et √©gouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte; disposez-y les fenouils; poivrez-les et faites-les cuire pendant 35 minutes √† couvert et √† feu doux. Lavez et hachez les fines herbes; faites chauffer un l√©gumier. Lorsque les fenouils sont cuits, disposez-les dans le l√©gumier, saupoudrez-les de fines herbes et servez aussit√īt. Conseil: Le fenouil ainsi pr√©par√© est une excellente garniture pour un r√īti de veau ou de porc.

FENOUILS EN GARNITURE

Parez les bulbes en enlevant les petites feuilles. Lavez-les dans de l’eau l√©g√®rement sal√©e, coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur, Plongez-les dans de l’eau bouillante sal√©e et laissez-les cuire, casserole ouverte jusqu’√† ce qu’ils soient tendres. Autour d’un r√īti, c’est une excellente qui sort un peu de l’ordinaire. Faites dorer les fenouils √† la po√™le au beurre ou bien roul√©s disposez-les autour du r√īti dans le four quelques instants seulement avant la fin de la cuisson.

FENOUILS FARCIS AU GRATIN

Pour 6 personnes:

6 pieds de fenouils, sel, poivre, 1/2 citron, 1 tranche √©paisse de 300 g environ de jambon de Paris, 12 petits oignons verts finement coup√©s ou 2 oignons moyens √©minc√©s, 70 g de beurre, 150 g de gruy√®re, 9 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 375 g de riz long grain.

Dans une casserole, faire revenir les oignons √Ä feu moyen dans 50 g de beurre: bien remuer. Quand ils sont blonds, ajouter le riz, m√©langer, ajouter 8 dl d’eau, du sel et du poivre, remuer √† nouveau: porter √† √©bullition, couvrir et cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu’√† ce que le riz soit pr√™t et l’eau absorb√©e. Couper le haut des tiges des fenouils, retirer les fils des nervures, les laver, les plonger entiers dans de l’eau bouillante relev√©e de sel, de poivre et de jus de citron. Porter √† √©bullition puis cuire de 20 √† 25 minutes sur feu moyen. Egoutter les fenouils, les passer √† l’eau froide, √©goutter et s√©cher dans du papier absorbant. Retirer la peau et la graisse du jambon, le couper en d√©s et les ajouter au riz chaud. Couper la calotte sup√©rieure des fenouils: les √©vider l√©g√®rement; les farcir de riz au jambon. Beurrer un plat allant au four, placer le reste du riz au fond puis, dessus, poser les fenouils. R√Ęper le gruy√®re, le battre avec la cr√®me, en napper les fenouils. Faire gratiner 5 √† 6 minutes √† four tr√®s chaud (260¬į. 8 du thermostat).

FENOUILS GRATINES AU JAMBON

Faites cuire des bulbes de fenouil √† l’eau bouillante sal√©e (1 h env.) Egouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en 4. Roulez-les dans des tranches de jambon blanc. Nappez d’une sauce b√©chamel. Saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√©. Faites dorer au four.

FENOUILS GRILLES

Pour 4 personnes:

2 beaux bulbes de fenouil, 1 dl d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, 1 gousse d’ail.

Nettoyez les fenouils, faites-les blanchir 5 mn √† l’eau bouillante. Egouttez-les, coupez-les en tranches et faites-les mariner dans le m√©lange huile et citron assaisonn√© (1 h √† 2 h) et additionn√© d’ail hach√©. Faites-les griller ensuite 10 mn environ en les retournant. Servez pour accompagner une viande. Excellent aussi pour accompagner les viandes grill√©es: les pommes de terre cuites sous la cendre (pour raffiner, servez-les avec de la cr√®me fra√ģche ou du fromage blanc √† la ciboulette).

FENOUILS PANES

Préparation 15 minutes; cuisson 15 minutes environ.

4 fenouils moyens, 2 oeufs, chapelure, sel, huile, beurre, 1 citron.

√Čliminez la partie verte et la premi√®re feuille des fenouils. Lavez les √† l’eau courante. Coupez-les en quartiers. Faites- les blanchir pendant 5 minutes √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les et √©pongez-les d√©licatement. Proc√©dez comme pour des escalopes. Passez chaque quartier dans l’oeuf battu l√©g√®rement sal√©, puis dans la chapelure. Faites cette op√©ration rapidement, pour que l’enveloppe ne soit pas trop √©paisse. Pr√©parez une friture d’huile et de beurre en parties √©gales passez les quartiers pan√©s dans cette friture, √©pongez-les sur un papier buvard. Servez tr√®s chaud, avec des rondelles de citron. Pour que les ¬ę¬†Fenouils pan√©s¬†¬Ľ soient plus savoureux et croustillants, ne vous limitez √† les √©goutter apr√®s le blanchissage √† l’eau bouillante; √©pongez-les sur un linge en exer√ßant une certaine pression avec la paume de la main, de sorte √† faire partir tout le liquide superflu.

FLAN AU FENOUIL

6 oeufs, 2 coeurs de fenouil, 30 g de parmesan, 1/4 de litre de lait, 1 dl de cr√®me fra√ģche, sel et poivre. Pr√©paration: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.

Nettoyer les coeurs de fenouil, les couper en lamelles dans une casserole. Verser le lait, saler et laisser cuire 10 √† 15 minutes jusqu’√† ce que le fenouil soit tendre. Allumer le four (th 5). R√Ęper le parmesan. Casser les oeufs dans une terrine, les battre en omelette, ajouter la cr√®me et le parmesan. Saler et poivrer. Passer au mixeur le contenu de la casserole, le fenouil et le lait. R√©duire en fine pur√©e. M√©langer au contenu de la terrine. R√©partir le tout dans 4 ramequins, Les poser dans un bain-marie et laisser cuire au four de 15 √† 20 minutes. Servir ti√®de ou chaud ou comme accompagnement de viande ou de poisson.

FRICASS√ČE DE FENOUIL ET DE C√ČLERI

Pour 4 personnes:

4 bulbes de fenouil, 2 pieds de c√©leri branches, 5 cl d’huile d’olive, 2 cuiller√©es √† soupe de coriandre s√®che, 1,5 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains. Sauce d’accompagnement: 300 g environ de fromage blanc √† 0%, 1 cuiller√©e √† soupe d’huile d’olive, quelques branches de coriandre fra√ģche, 2 pinc√©es de gingembre hach√©, sel, poivre.

√Čplucher puis √©mincer finement l’oignon. Laver puis couper les bulbes de fenouil en tranches et les coeurs de c√©leri en quatre. Faire bouillir de l’eau sal√©e, y ajouter le bouquet garni puis y √©bouillanter (2 minutes) les fenouils et les c√©leris, les √©goutter. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les morceaux de fenouil et de c√©leri, le bouquet garni, la coriandre, des grains de poivre, le vin blanc et du sel; cuire sur feu doux et √† couvert pendant 15 minutes (l’√©vaporation du vin blanc doit √™tre presque compl√®te). Dans un saladier, m√©langer le fromage blanc, le gingembre, l’huile d’olive et la coriandre hach√©e, saler et poivrer. Servir avec les l√©gumes.

PUR√ČE DE FENOUIL

3 bulbes de fenouil, 30 g de beurre, 3 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, 1 c √† soupe de persil hach√©.

Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 15 mm √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les, coupez-les en morceaux et faites-les √©tuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore. Quand les l√©gumes sont bien cuits, passez-les au mixer pour les r√©duire en pur√©e. Remettez cette pur√©e sur le feu pour faire √©vaporer l’exc√®s d’eau, incorporez la cr√®me fra√ģche, assaisonnez et joignez le persil hach√©. Servez avec le porc farci. Vous pouvez remplacer la cr√®me fra√ģche par du fromage blanc maigre fouett√© pour le rendre l√©ger. C’est alors une recette minceur.

SOUFFLE DE FENOUIL

4 fenouils, 60 g de beurre, une cuiller√©e √† soupe de farine, un demi-litre de lait, deux oeufs, 75 g de gruy√®re r√Ęp√©.

Pr√©paration: Retirez les feuilles ext√©rieures des fenouils. Faites cuire ceux-ci dans de l’eau bouillante sal√©e pendant environ dix minutes. √Čgouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre. Salez et poivrez et laissez-les dorer. Ajoutez petit √† petit le lait et la farine d√©lay√©e dans un peu de lait. Laissez refroidir. M√©langez-y le fromage r√Ęp√© et les oeufs. Versez cette pr√©paration dans un plat beurr√© √† bord haut et faites cuire √† four chaud au bain-marie pendant 20 minutes. Servez imm√©diatement.

FENOUILS √Ä LA MODE DE V√ČRONE

Pour 6 personnes:

6 coeurs de fenouils frais, 6 fines tranches de jambon de pays, 3 pommes, 3 oranges, huile d olive, vinaigre de vin, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Pas de cuisson.

Les d√©licieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. √Čmincez tr√®s finement le coeur des fenouils d√©barrass√©s de toutes les parties filandreuses. √Čmincez les pommes, √©pluch√©es ou non. Pelez les oranges √† vif, d√©taillez-les en quartiers. Coupez le jambon en tr√®s fines lani√®res. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relev√©e faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre, sel et poivre fra√ģchement moulu. Remuez, mettez √† rafra√ģchir quelques minutes au r√©frig√©rateur, servez frais dans le saladier ou dress√© sur des assiettes individuelles.

FENOUILS À LA PROVENÇALE

6 pieds de fenouil, 500 g de tomates, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 2 c √† soupe d’huile d’olive, 1 louche de bouillon, 1 bol de vinaigrette, sel, poivre.

Couper les fenouils en quatre et faire blanchir 1/4 heure √† l’eau bouillante. Hacher l’oignon et les gousses d’ail, et les mettre dans une cocotte avec l’huile, les fenouils et les tomates pel√©es. Faire revenir et mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Faire braiser 1 heure √† four moyen. Laisser refroidir et servir avec une vinaigrette.

FENOUIL AUX PETITS POIS

Mélangez par 1/3 bulbes de fenouil en lamelles, champignons de Paris émincés et citronnés, petits pois égouttés. Servez avec une vinaigrette à la crème.

FENOUILS MAC√ČR√ČS AU CITRON

Coupez des bulbes de fenouil en tranches puis en fines lamelles. Saupoudrez-les de sel. Arrosez-les de jus de citron. Laissez mac√©rer toute une nuit. Servez en hors-d’oeuvre… ou √† l’ap√©ritif.

FENOUILS R√ČMOULADE

Coupez des bulbes de fenouil en tranches puis en petits cubes. Coupez √©galement quelques branches de coeur de c√©leri en petits morceaux. M√©langez le tout. Assaisonnez avec une mayonnaise fortement moutard√©e quelques heures √† l’avance. Laissez mac√©rer. Servez frais.

SALADE DE FENOUIL

Pour 4 personnes:

2 ou 3 bulbes de fenouil, 2 ou 3 pommes √† chair ferme, 1 ou 2 oranges, 3 fines tranches de jambon cru, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre.

Retirez les premi√®res feuilles aux bulbes de fenouil et √©mincez ceux-ci finement. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de vinaigre, ajoutez la gousse d’ail pel√©e et tr√®s finement √©cras√©e, salez, poivrez et m√©langez bien avant d’ajouter l’huile. Coupez une orange √† peau fine en tranches tr√®s minces et placez celles-ci tout autour du saladier. Mettez un petit morceau de jambon sur chaque tranche d’orange; coupez l’autre orange √©pluch√©e en quartiers dont vous retirerez soigneusement la pulpe blanche. Mettez ces quartiers d’orange sur le fenouil. Entourez d’une couronne de fins quartiers de pomme, d√©corez avec les plumets verts des fenouils. Pr√©sentez ainsi cette salade dont chacun se servira en prenant de la sauce qui se trouve dans le fond du plat.

SALADE DE FENOUIL AU THON

Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn.

3 bulbes de fenouil, 400 g de thon √† l’huile, 100 g d’olives. Assaisonnement: 3 c √† soupe de jus de citron, sel, poivre, 6 c √† soupe d’huile d’olive, ciboulette hach√©e et ciboule (ou petits oignons blancs).

Retirez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil; émincez finement les autres et mélangez-les dans un saladier avec le thon émietté et les olives. Arrosez avec la sauce préparée avec les ingrédients indiqués, saupoudrez de ciboulette et de ciboule hachées. Mélangez bien, la salade est meilleure après 15 mn de macération. Vous pouvez remplacez le thon par des dés de jambon, ajoutez des morceaux de tomates ou des petits cubes de fromage (gruyère ou gouda).

SALADE DE FENOUIL AUX ANCHOIS

Pour 4 personnes:

3 bulbes de fenouil, sauce: 2 jaunes d’oeufs durs, 6 anchois, 1 √©chalote, 1 c √† soupe de ciboulette ou de persil hach√©, 2 c √† soupe de vinaigre, 6 c √† soupe d’huile, sel, poivre.

Faites blanchir les bulbes de fenouil 20 mn √† l’eau bouillante. Effeuillez-les en ne gardant que les feuilles tendres, puis √©mincez-les. Pilez les jaunes d’oeufs avec les anchois, l’√©chalote et les herbes hach√©es, ajoutez le vinaigre et l’huile. Versez cette sauce sur le fenouil, m√©langez bien et laissez mac√©rer 1/2 h avant de servir. Vous pouvez aussi √©viter le blanchiment des fenouils, mais la salade sera moins digeste. Cette salade est aussi bonne assaisonn√©e de cr√®me fra√ģche liquide assaisonn√©e et citronn√©e au go√Ľt.

SALADE DE FENOUIL AUX OLIVES

Pour 4 personnes:

2 bulbes de fenouil, citron, 100 g d’olives noires, 2 oeufs durs, mayonnaise additionn√©e de quelques gouttes de pastis.

Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 10mn √† l’eau bouillante sal√©e, √©gouttez-les, coupez-les en fines lani√®res et citronnez-les. Mettez-les ensuite dans un saladier avec les olives. Assaisonnez de mayonnaise, m√©langez bien et d√©corez de quartiers d’oeufs durs. Vous pouvez remplacer la mayonnaise par une vinaigrette, ajouter des quartiers de tomates ou des boules de chair d’avocat.