Fraise


FRAISES AU COULIS DE CERISES

Pour 6 personnes:

750 g de fraises, 1 kg de cerises (montmorency ou anglaises), 200 g de sucre en poudre, 5 cl de liqueur de cerise.

Lavez, √©queutez, d√©noyautez les cerises. Faites-les cuire pendant 15 minutes, sur feu doux, √† couvert dans une casserole. Mixez cette compote, ajoutez le sucre et la liqueur. Laissez refroidir. Lavez les fraises et s√©chez-les sur du papier absorbant avant d’en √īter le p√©doncule. Dans un compotier, versez le coulis du cerise, disposez les fraises. Servez tr√®s frais. Vous pouvez servir ce dessert avec de la cr√®me fouett√©e et le d√©corer avec des feuilles de menthe.

FRAISES AU MELON ET AUX ORANGES

Pour 6 personnes:

3 melon ou 1 sachet de billes de melon surgel√©es, 3 oranges + le jus d’une orange, le jus d’un citron, 1 verre de grenadine, 1 verre d’eau, 500 g de fraises, 200 g de sucre semoule.

Lavez les fraises sans les √©queuter, √©gouttez-les. R√©servez au frais. Pelez au couteau √©conome les oranges non trait√©es. D√©coupez les zestes en lamelles. Faites-les confire pendant 10 minute dans le m√©lange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. Retirez les zestes √† l’aide d’une √©cumoire. Avec une cuill√®re √† soupe ou une cuill√®re √† glace, formez des boules dans les melons, coup√©s en deux dans le sens de la longueur et √©p√©pin√©s. M√©langez les melons, les fraises √©queut√©es et les zestes dans un grand saladier, avec les jus d’orange et de citron. Pr√©sentez le sucre en poudre √† part.

FRAISES AU PORTO

600 g de fraises, 1/4 litre de porto rouge, 50 g de sucre en poudre, 150 g de cr√®me fra√ģche liquide, 1 c √† soupe de sucre glace.

Lavez, équeutez et séchez les fraises. Répartissez-les dans des coupes, arrosez-les de porto, saupoudrez de sucre. Garnissez de crème légèrement fouettée avec le sucre. Servez frais.

FRAISES AU SAUTERNES

Pour 4 personnes.

Lavez et équeutez 600 g de fraises, répartissez-les dans des coupes individuelles. Mettez une bouteille de Sauternes au frais. Au moment de servir, versez-le sur les fraises.

FRAISES AU VIN DE CANNELLE

Pour 4 personnes.

A pr√©parer √† l’avance le vin doit refroidir. 500 g de fraises, 1 bouteille de vin rouge, 1/4 litre de jus d’orange, 100 g de sucre, 4 b√Ętons de cannelle.

Faites chauffer le vin et le jus d’orange avec le sucre jusqu’√† √©bullition. Retirez du feu et ajoutez la cannelle. Laissez infuser jusqu’√† complet refroidissement. Filtrez et servez frais avec les fraises lav√©es et √©queut√©es.

FRAISES AUX MACARONS

Pour 4 personnes:

une douzaine de macarons, 1 petit verre de marasquin ou de kirsch, un petit verre de sirop de sucre, 400 g de fraises, 250 g de cr√®me fra√ģche, 2 c √† soupe de sucre glace.

Faire tremper les macarons dans le mélange alcool-sirop. Ils doivent être bien imbibés (ceci peut être fait la veille). Ecrasez-les et répartissez-les dans le fond de 4 coupes. Lavez, équeutez et séchez les fraises, répartissez-les dans les coupes également. Fouettez la crème avec le sucre en Chantilly bien ferme et déposez-la sur les fraises. Servez bien frais.

FRAISES ET MELON GRATIN√ČS

Préparation 15 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes:

300 g de belles fraises, 1 melon de taille moyenne pas trop m√Ľr, 2 jaunes d’oeufs, 150 g de cr√®me fra√ģche √©paisse, 60 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanill√©.

Lavez les fraises √† l’eau courante, √©pongez-les d√©licatement, retirez les queues. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Coupez le melon en deux, retirez toutes les graines puis divisez-le en tranches de 1 √† 2 cm d’√©paisseur environ. Avec un petit couteau, √©pluchez l’√©corce. Beurrez des assiettes ou des plats individuels allant au four. Pr√©chauffez le gril. Pendant qu’il chauffe, m√©langez soigneusement, dans le fond d’un saladier, le sucre en poudre et le sucre vanill√©. Ajoutez un √† un les jaunes d’oeufs, remuez √©nergiquement avec la spatule jusqu’√† ce que le m√©lange blanchisse, puis ajoutez ia cr√®me fra√ģche. Travaillez jusqu’√† ce que vous obteniez une pr√©paration bien homog√®ne. Nappez les fruits de cette pr√©paration, puis passez les assiettes sous le gril pour faire gratiner. Servez bien chaud d√®s la sortie du four.

FRAISES ET PÊCHES AU CHAMPAGNE FRAMBOISE

Pour 4 personnes:

4 p√™ches, 1/4 litre d’eau, 150 g de sucre, 500 g de fraises, 1/2 litre de champagne (ou de Vouvray), 6 c √† soupe de sirop de framboise.

Faites pocher les p√™ches dans un sirop l√©ger fait avec l’eau et le sucre (10 mn environ). √Čgouttez-les pelez-les, d√©noyautez-les et coupez-les en quartiers. Lavez et √©queutez les fraises. Disposez les fruits dans un plat creux. M√©langez le sirop au vin. Versez sur les fruits.

FRAISES MELBA

Pr√©paration: 40 minutes (20 minutes si l’on utilise une glace du commerce). Cong√©lation: 2 heures au moins si l’on fait la glace. Cuisson: 20 minutes pour la glace et 15 minutes pour le sirop. Pour 6 √† 8 personnes:

Pour la glace: 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 100 g de cr√®me fra√ģche, ou 1/2 litre de glace √† la vanille. Pour le sirop: 250 g de fraises, 150 g de sucre semoule. Pour la Chantilly: 200 g de cr√®me fra√ģche, 2 sachets de sucre vanill√©, 50 g de sucre semoule, 750 g de fraises.

Glace: Pr√©parer la cr√®me √† la vanille, lui ajouter la cr√®me fra√ģche et mettre √† glacer au r√©frig√©rateur pendant au moins 2 heures. Sirop: Pendant ce temps pr√©parer le sirop de fraises: laver et √©queuter les fraises, les √©craser grossi√®rement avec le sucre et faire cuire pendant 15 minutes √† partir de l’√©bullition, puis laisser refroidir et passer ce sirop. mettre les coupes √† refroidir dans le r√©frig√©rateur, une demi-heure avant de servir. Chantilly: Battre la cr√®me fra√ģche, le sucre et le sucre vanill√©. Pour servir: Garnir le fond des coupes de glace √† la vanille, de fraises pr√©alablement lav√©es et √©queut√©es, arroser d’une cuiller√©e √† soupe de sirop de fraises. Surmonter le tout d’une grosse cuiller√©e √† soupe dc Chantilly et d√©corer d’une belle fraise.

FRAISES MERINGUEES

Dans un plat √† gratin, disposez 500 g de fraises nettoy√©es et √©queut√©es. Arrosez-les d’un petit verre de marasquin, saupoudrez-les de 4 cuiller√©es de sucre. Recouvrez de 4 blancs d’oeufs battus en neige tr√®s ferme auxquels vous aurez incorpor√© 125 g de sucre en poudre. Passez 10 minutes √† four doux. Servez ti√®de.

FRAISES VALAISANNES

250 g de fraises ou autres fruits, 1 blanc d’oeuf, 100 g de sucre en poudre, 50 g de marmelade de fraises (facultatif), 1 c √† soupe de cura√ßao, 200 g de cr√®me, 1 cuill√®re de lait, 1 petite pinc√©e de sel, 1 cuill√®re de beurre, 1 cuill√®re √† caf√© de farine.

Lavez et √©pluchez les fraises. Dans une petite casserole, √† feu doux, vous d√©layez la marmelade de fraises (ou quelques fraises fra√ģches √©cras√©es) avec la liqueur. Vous arrosez les fraises avec cet appareil. Mettez au frais. Vous battez les blancs d’oeufs en neige tr√®s ferme (vous y ajoutez un rien de sel). Lorsqu’ils sont bien battus, vous y incorporez petit √† petit le sucre (√† partir de ce moment, vous ne fouettez plus mais vous battez doucement). Beurrez et farinez une t√īle (ou un moule). Portez-y la meringue que vous venez de pr√©parer. Saupoudrez de sucre. Mettez au four extr√™mement doux pendant un petit quart d’heure. Ensuite, vous d√©collez avec beaucoup de pr√©caution la meringue et vous la retournez de l’autre c√īte. Remettez encore au four. Lorsqu’elle est prise, vous √©teignez le four, mais vous y laissez la meringue pour faire √©vaporer toute humidit√©. Battez la cr√®me en Chantilly et mettez-la au frais dans le frigo. Vous placez la meringue (bien froide) sur un plat. Par-dessus, vous mettez les fraises que vous enfoncez l√©g√®rement dans la meringue. Vous recouvrez ensuite enti√®rement de Chantilly. On ne doit pas s’apercevoir qu’il y a des fraises… La d√©couverte n’en est que plus savoureuse.