Fromages


CANAP√ČS BALTIQUE

Pour 4 personnes:

1 pain de mie prétranché de 500g, 100g de Beaufort, 100g de beurre de saumon, sel, poivre, persil, ciboulette, 1 boite de saumon au naturel,1 citron,100g de Fribourg.

√Čgoutter la chair de saumon; lui incorporer dans une terrine le zeste du citron finement r√Ęp√©, le jus du demi-citron, le persil et la ciboulette hach√©e; assaisonner √† volont√©. Tartiner les tranches de pain de mie de beurre de saumon. R√©partir par dessus le beaufort finement r√Ęp√©, puis en seconde couche, le m√©langer √† la chair de saumon. Recouvrir avec le fribourg en fine lamelles. Arroser de quelques gouttes de jus de citron.

TOURTE AUR√ČLIE AU BEAUFORT

Pour 6 personnes:

Beaufort, coeurs d’artichauts, jambon label Savoie, P√Ęte feuillet√©e, girolles ou mousserons, cr√®me, 2 jaunes d’oeufs.

Garnissez une tourti√®re d’une feuille m√©tallis√© de beurr√©e. Y placer une premi√®re couche de p√Ęte feuillet√©e. Recouvrez de lamelles de Beaufort puis de petits d√©s de coeurs d’artichauts cuits. Les giroles ou les mousserons et le jambon de Savoie. Nappez de sauce hollandaise. Nouvelle couche de p√Ęte et nouvelle couche de Beaufort, champignons, artichauts, jambon. Troisi√®me couche de p√Ęte pour fermer la tourte. Badigeonnez aux jaunes d’oeufs. Cuire la tourte.

ROTI DE VEAU AU BLEU DE BRESSE

1kg de r√īti de veau, 0,5l d’huile d’arachide, 0,5l de vin blanc sec, 0,5kg d’oignons, 0,5kg de carottes, 0,,5kg de tomates, 0,5kg de champignons de paris, 0,5dl d’huile d’arachide, sel, poivre, muscade, 50g de persil en branche. B√©chamel: 0,1Kg de beurre, 0,1 Kg de farine, 1L de lait, 0,5 kg de bleu de Bresse bien fait.

Faites revenir le r√īti dans l’huile d’arachide. Salez, poivrez puis ajoutez la garniture de la braisi√®re :oignons, carottes, tomates et queues de persil.
Lorsque les l√©gumes sont rissol√©s, arrosez de vin blanc sec, mouillez √† l’eau. Couvrez de papier d’aluminium. Arrosez et tournez le r√īti r√©guli√®rement.
Pr√©parez la b√©chamel. Assaisonnez mod√©r√©ment avec le sel, poivre et muscade (le bleu de Bresse risque de saler la sauce). Gardez la sauce au bain-marie. Lavez et escalopez les champignons. Faites- les sauter √† la po√™le dans l’huile d’arachide. Salez et poivrez. Gardez au chaud. Lavez et hachez le persil. Quelques minute avant de servir, ajoutez le bleu de Bresse, pr√©alablement pass√© au tamis √† l’aide d’un pilon, et la cr√®me dans la b√©chamel. Rectifiez l’ assaisonnement. Sortez le r√īti et conservez le jus de viande pour les l√©gumes (√©pinards, endives, blettes, haricots verts).

Coupez la viande en tranches et disposez-les sur un plat de service. Nappez la viande avec la sauce. Disposez les champignons autour de la viande. Saupoudrez de persil hachés. Servez le complément de la sauce en saucière.

Sauce au bleu: Mélangez à du fromage blanc et un peu de crème du bleu émietté. Vous pouvez glisser une poignée de raisins secs dans la préparation.

TOMATES FARCIES AU BLEU DE SASSENAGE

50g de fromage bleu, 50g de fromage blanc frais, 4 grosses tomates,10g de beurre, 20g de mie de pain, 2dl de vin blanc,1/2 citron, sel, poivre.
Fendez les tomates au 2/3 de leur hauteur.

√Čvidez et √©p√©pinez-les. Triturez les fromages, le beurre, la mie de pain pour former une p√Ęte homog√®ne. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Rectifiez l’assaisonnement. En cas de besoin, d√©tendez avec un peu de vin sec. Garnissez les tomates. Tenez au frais. D√©corez √† volont√©.

LE TARTICH√ąVRE

Pour 4 personnes:

1 chevrotin des Aravis affin√© √† point, 20cl de cr√®me, 1kg de pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. √Čpluchez-les et coupez-les en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre.

Disposez-les dans un plat allant au four. Posez dessus le chevrotin des Aravis coup√© en deux dans l’√©paisseur et versez la cr√®me. Assaisonnez avec du poivre, de l’ail et des fines herbes. Mettez le tout √† four moyen jusqu’√† ce que le fromage soit compl√®tement fondu. Servez imm√©diatement. La tartich√®vre s’accompagne parfaitement d’une belle salade verte et de charcuterie de pays. Un vin rouge de Savoie mettra en valeur la finesse de sa saveur.

SALADE A L’EMMENTAL EST CENTRAL

150g d’Emmental sal√©, 50g de haricots secs 150g de cervelas, 2 tomates concass√©es,2cl de vinaigre,5cl d’huile 5g de moutarde blanche, sel, poivre.

√Čmincez le fromage. D√©taillez le cervelas en tranches d’environ 1cm d’√©paisseur. Mondez, √©videz et concassez les tomates. Les haricots secs ayant tremp√© 12 heures sont cuits en 40 minutes. √Čgouttez-les. √Čpongez-less sur une serviette. Dans un saladier, rassemblez tout les ingr√©dients. Assaisonnez de haut go√Ľt. Brassez, servez.

ESCALOPES DE VEAU A LA FOURME DE MONTBRISON

Pour 4 personnes.

Faire cuire vos escalopes préalablement, farinées, salées et poivrées dans une poêle avec du beurre et less maintenir au chaud dans un plat.
Dans le jus de cuisson d√©glac√© au vin blanc, ajouter 100g de Fourme de Montbrison √©cras√©e et 4cuiller√©es √† soupe de cr√®me fra√ģche. Laisser r√©duire 5 √† 6 minutes. Votre sauce est pr√™tre pour accompagner vos escalopes.

TARTIFLETTE

Préparation: 20 minutes, Cuisson: 40 minutes. Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, 200g de lardons fumés, 1 reblochon, 30g de beurre, sel, poivre.

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez. Laissez un peu ti√©dir, puis pelez-les et coupez-les en tranches pas trop fines. Pr√©chauffez le four th 6 (180¬į) et beurrez un plat √† four en terre, rond de pr√©f√©rence. Faites chauffer le reste de beurre dans une po√™le et mettez les lardons √† revenir 5 minutes √† feu vif. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat, r√©partissez les lardons, salez l√©g√®rement, poivrez abondamment. √Čcroutez totalement le Reblochon. Posez-le entier sur le dessus du plat et mettez au four. Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’√† ce que le fromage soit fondu et coule sur les pommes de terre. Servez aussit√īt.

LA TARTE A TOUS LES FROMAGES

Comptez 250g de fromage en tout pour 4 personnes.

Vous m√©langez le fromage coup√© en lamelle ou √©cras√© avec 3cuill√®res √† soupe de cr√®me. Vous travaillez le m√©lange √† la fourchette pour obtenir une p√Ęte et y incorporez un oeuf entier. Salez, poivrer,¬†¬Ľmuscadez¬†¬Ľ et versez le tout sur votre fond de tarte (p√Ęte feuillet√©e, bris√©e ou m√™me feuille de brik).
Et si vous avez des restes de l√©gumes, vous pouvez les rajouter au fromage. Il ne vous reste plus qu’√† mettre 30 minutes au four (15 minutes √† 220¬į th.7 et 15 minutes √† 180¬į th.5) Quand la tarte est pr√™te, servez-la avec une salade verte.

LE GRATIN RAVIOLE ST-MARCELLINOIS

Faites cuire dans une grande quantit√© d’eau. Sal√©e les p√Ętes et laissez √©goutter. Faites revenir le persil hach√© dans une grosse noix de beurre sans le cuire. Ecrasez avec une fourchette deux Saint-Marcellins moins affin√©s que vous incorporez au persil, au 50g de gruy√®re r√Ęp√©, sel et poivre. On peut √©galement suivant les go√Ľts ajouter un oeuf. M√©langez le tout, sans √©craser les p√Ętes; glissez cette farce dans un plat allant au four; saupoudrez avec le restant de gruy√®re r√Ęp√©, parsemez de quelques noix de beurre. Faites gratiner √† four chaud 15 minutes…. et bon app√©tit!