Galette des rois


GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

Pour 6 personnes:

Pour la galette, rĂ©aliser une pâte feuilletĂ©e sinon la prendre dans le commerce. RĂ©alisation de la frangipane: 1/2 litre de lait, 2 oeufs + 1 jaune, 70g de sucre en poudre, 70g de farine, 30g de beurre, 50g de poudre d’amendes. Blanchir (mĂ©langer) les oeufs et le sucre, ajouter la farine et le beurre ramolli, verser le lait bouillant petit Ă  petit. Faire Ă©paissir sur feu doux en remuant sans cesse. Ajouter en fin de cuisson, la poudre d’amendes et laisser refroidir.
Fourrer le premier « disque » de la pâte feuilletĂ©e de frangipane. Humecter le pourtour avec de l’eau. DĂ©poser le second disque, appuyer lĂ©gèrement pour coller les bords. Dorer la surface avec un jaune d’oeuf diluĂ© dans un peu d’eau. Tracer des croisillons avec la pointe d’un couteau. Faire cuire la galette.

GALETTE DES ROIS

Pour 8 personnes:

1 paquet de pâte feuilletĂ©e surgelĂ©e, 100 g de sucre en poudre, 100 g d’amandes en poudre, 20 g de farine, 100 g de beurre, 3 oeufs, 1 blanc d’oeuf, 100 g de sucre glace, 10 g de farine, 1 fève.

Faire dĂ©congeler la pâte feuillĂ©e puis la sĂ©parer en deux. Abaisser une moitiĂ© de manière Ă  garnir un moule Ă  tarte de 21 cm de diamètre (prendre soin de laisser dĂ©border la pâte sur 2 cm). Dans un saladier, mĂ©langer le sucre en poudre, les amandes, 20 g de farine puis y verser progressivement 100 g de beurre en pommade, ajouter 2 oeufs (un par un) et travailler au fouet. Mettre la fève dans ce mĂ©lange puis le verser sur le fond de tarte. Avec la seconde moitiĂ© de pâte, façonner un cercle d’un diamètre un peu supĂ©rieur Ă  celui de la tarte. Passer le troisième oeuf battu sur les 2 cm de pâte dĂ©passant du bord du fond et poser le 2e cercle dessus. Passer dĂ©licatement le rouleau sur le moule pour faire adhĂ©rer les bords, laisser reposer une heure au frais. Ce laps de temps Ă©coulĂ©, prĂ©parer une crème en mĂ©langeant le blanc d’oeuf, le sucre glace et les 10 g de farine, battre ce mĂ©lange puis en napper le dessus de la tarte que l’on dĂ©corera ensuite en disposant en croisillons des lanières de pâte feuilletĂ©e sur le dessus. Mettre Ă  four prĂ©alablement chauffĂ© (220°C, th 6) pendant 20 minutes puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et prolonger la cuisson 30 minutes en ramenant la chaleur du four Ă  160° (th 3). Servir froid.

GALETTE DES ROIS FOURRÉE AUX AMANDES

Pour 8 personnes:

400 g de pâte feuilletĂ©e, 1 jaune d’oeuf. La crème aux amandes: 200 g de sucre en poudre, 200 g d’amandes en poudre, 2 oeufs, 4 c Ă  soupe de rhum.

Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre Ă  la spatule jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange bien homogène. Ajoutez la poudre d’amandes peu Ă  peu en remuant, parfumez avec 4 c Ă  soupe de rhum. Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une Ă  deux minutes en remuant sans cesse. Laissez tiĂ©dir. Sur un plan de travail farinĂ©, abaissez la pâte feuilletĂ©e au rouleau Ă  pâtisserie sur une Ă©paisseur de 1,5 Ă  2 cm en formant un rectangle assez grand pour y dĂ©couper deux cercles Ă  l’aide de deux assiettes retournĂ©es. Avec une spatule, Ă©talez la crème aux amandes sur l’un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et dĂ©posez le second disque. Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble. PrĂ©chauffez le four th 6 (180°C). DĂ©posez la galette sur la plaque beurrĂ©e du four. Striez le dessus avec la pointe d’un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf dĂ©layĂ© dans un peu d’eau. Glissez Ă  four chaud pendant 30 mn. Si le dessus dore trop vite, couvrez, Ă  mi-cuisson. Retirez la feuille d’aluminium 5 mn avant la fin. Servez tiède.