Gambas


GAMBAS A LA BI√ąRE

D√©cortiquez les gambas, mais laisser la t√™te. Les faire mariner 1/2 heure avec une marinade faite avec du persil hach√©, thym, laurier, poivre en grains, gingembre et de la bi√®re blonde √† hauteur. Faire une p√Ęte √† beignets √† la bi√®re. √Čgoutter les gambas, les tremper dans la p√Ęte et les faire frire √† la po√™le dans de l’huile, bien les faire dorer.

GAMBAS A L’HUILE PIMENTEE

Pour 4 personnes:

12 grosses gambas (1 kg) d√©cortiqu√©es, 1 piment fort coup√© menu, 2 gousses d’ail √©cras√©es, 4 brin de persil, 1 citron vert, sel.

Chauffez l’huile dans une po√™le. Faites-y revenir l’ail et le piment jusqu’√† ce que l’ail soit tr√®s l√©g√®rement color√©. Ajoutez alors les gambas. Salez-les. Faites-les saisir, sur feu moyen, pendant 3 mn environ. Retournez-les. Parsemez de feuilles de persil. Laissez saisir pendant 3 mn encore. Hors du feu, arrosez-les avec le jus du citron. Servez.

GAMBAS AU CURRY ET A LA PAPAYE

Pour 4 personnes:

12 grosses gambas (de 80 √† 90 g chacune), 1 grosse papaye pas top m√Ľre, 2 c √† soupe de curry en poudre ou de colombo, 1/2 c √† caf√© de cumin en poudre, 1 dl de lait de coco, 80 d’oignons pel√©s, 1 gousse d’ail, 20 g de gingembre frais, 2 c √† soupe de feuilles de coriandre finement cisel√©es, 4 c √† soupe de jus de citron vert, 1 c √† soupe d’huile, sel.

Hachez tr√®s finement les oignons; pelez la gousse d’ail, coupez la en quatre et retirez-en le germe. Coupez la papaye en quatre; retirez-en les graines; coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches; mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c √† soupe de jus de citron vert; retournez-les; laissez-les mac√©rer. √Čt√™tez les gambas; d√©cortiquez les queues en laissant le dernier anneau; fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu’√† 1 cm de la t√™te; retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c’est le corail), enroulez les gambas sur elles-m√™mes, √† l’inverse du mouvement naturel de la queue. Pelez le gingembre et coupez-le en quatre. Versez 1/3 de litre d’eau dans une casserole; salez l√©g√®rement; ajoutez y le gingembre. Portez l’eau √† √©bullition, plongez-y les queues des gambas; faites cuire 2 mn √† petits fr√©missements puis retirez avec une √©cumoire et r√©servez-les dans un plat tenu au chaud. Ajoutez les t√™tes de gambas dans l’eau; laissez cuire 10 mn en les √©crasant avec une spatule; filtrez et r√©servez ce bouillon. Faites chauffer l’huile dans une po√™le antiadh√©sive, faites-y blondir l’oignon 3 mn √† feu doux, ajoutez le curry ou le colombo, le cumin et la gousse d’ail pass√©e au presse-ail, m√©langez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon. Laissez recuire 3 mn √† feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert; laissez r√©duire encore 2 mn, en tournant sans cesse. Nappez les queues de gambas de cette sauce; garnissez des tranches de papaye √©goutt√©es et servez aussit√īt. Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.

GAMBAS FRITES

Pour 4 personnes:

24 queues de gambas surgelées, 150 g de farine, 2 oeufs, de la bière blonde, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre.

Faites bouillir un litre d’eau sal√©e. Ajoutez-lui le vinaigre et jetez les gambas dans cette eau vinaigr√©e. Apr√®s 5 minutes, √©gouttez les gambas et d√©cortiquez-les. M√©langez la farine avec la bi√®re et les deux jaunes d’oeufs, de mani√®re √† obtenir une p√Ęte lisse, homog√®ne et assez √©paisse. Assaisonnez de sel et de poivre et incorporez le blancs d’oeufs battus en neige tr√®s ferme. Plongez les gambas dans la p√Ęte √† frire, puis dans une friture chaude. Servez en accompagnement une sauce tartare ou une r√©moulade. Certains d√©gustent les gambas frites simplement avec du citron et du persil frit. Des cubes de poisson cuit peuvent √™tre trait√©s de la m√™me mani√®re.

GAMBAS PO√äL√ČES A LA MARJOLAINE

Pour 4 personnes:

700 g de gambas d’eau douce, 100 g d’huile d’olive, 10 g d’un m√©lange d’herbes fra√ģches: basilic, marjolaine, persil, 1 pinc√©e de paprika, un peu de vin blanc, ail et sel.

Bien nettoyer les gambas, et les laver abondamment plusieurs fois. Faire chauffer l’huile avec deux ou trois gousses d’ail, puis enlever les gousses lorsqu’elles ont pris une couleur de noisette. Jeter dans l’huile bouillante les gambas, puis les herbes hach√©es tr√®s finement. Arroser avec un peu de vin blanc, ajouter le sel et la pinc√©e de paprika. Recouvrir et continuer la cuisson √† feu vif durant dix minutes. Bien √©goutter les gambas et les disposer sur une assiette. Servir avec de la polenta.