Lentille


LENTILLES

200 g de lentilles, 2 oignons coup√©s en rondelles, 3 gousses d’ail, 3 tasses de bouillon (de poule ou de boeuf) 60 g de beurre au 4 c √† soupe d’huile, 1 c √† caf√©, moiti√© poudre de piment, moiti√© de curry, p√Ęte bris√©e pour 4 personnes.

Cuisez les lentilles √† la mode indienne. C’est-√†-dire juste couverte de bouillon dans une casserole en rajoutant peu √† peu du bouillon dont il ne doit pas rester trace apr√®s cuisson compl√®te. Faites frire les oignons dans un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les aromates. Abaissez la p√Ęte √† 5 mm. D√©coupez-la en ronds de 8 cm de diam√®tre. Sur la moiti√© de chaque rond, d√©posez une cuill√®re √† soupe de lentilles m√©lang√©es aux oignons. Fermez le chausson en mouillant les bords. Faites-les cuire ou dorer √† la po√™le au beurre ou √† l’huile.

LENTILLES A LA BOURGUIGNONNE

Pour 6 personnes:

1 kg de lentilles vertes, 500 g de lard de poitrine assez maigre (ayant séjourné peu de temps dans le sel), une oreille de porc demi-sel, 3/4 litre de vin rouge, 50 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 1 clou de girofle, 1 petit bouquet garni, sel et poivre.

Triez soigneusement les lentilles et faites-les tremper 3 h √† l’eau froide. Rincez-les, puis √©gouttez-les. Faites √©galement tremper le lard et l’oreille de porc √† l’eau froide apr√®s les avoir lav√©s, afin d’enlever le sel. Mettez ensuite lard et l’oreille dans une marmite, couvrez largement d’eau froide, amenez √† √©bullition et laissez blanchir 15 mn. Passez √† l’eau froide et √©gouttez. Dans une cocotte, faite fondre le beurre, puis mettez le lard, l’oreille, les lentilles, les oignons (dont l’un piqu√© du clou de girofle), les carottes √©minc√©es, et le bouquet garni. Mouillez avec le vin rouge et au besoin avec un peu d’eau froide de fa√ßon √† ce que le liquide recouvre les lentilles, juste √† ras. Amenez doucement √† √©bullition et laissez cuire environ 2 h √† petit feu. Assaisonnez √† mi-cuisson (attention au sel √† cause du lard). Servez dans le plat de cuisson apr√®s avoir retir√© le bouquet garni.

LENTILLES A LA DIJONNAISE

Pour 6 personnes:

350 g de lentilles, 1 oignon piqu√© d’un clou de girofle, 1 grosse cuiller√©e √† soupe de moutarde forte, 1 cuiller√©e √† caf√© de Ma√Įzena, sel.

Faites tremper vos lentilles pendant quelques heures √† l’eau ti√®de, puis mettez-les dans une cocotte, largement recouvertes d’eau sal√©e, avec l’oignon √©pluch√© et piqu√© d’un clou de girofle. Portez √† √©bullition lentement et laissez cuire doucement pendant une bonne heure. Dans un bol, maniez la moutarde avec la Ma√Įzena et d√©layez avec un verre d’eau froide. √Čgouttez les lentilles rapidement, remettez-les dans la casserole avec cette pr√©paration et tournez quelques instants jusqu’√† √©paississement. Vous pouvez servir ce plat avec des saucisses rissol√©es √† la po√™le.

LENTILLES A LA MEXICAINE

Pour 4 personnes:

3 tasses de lentilles, 2 tasses de tomates √©pluch√©es en morceaux, 4 gousses d’ail √©minc√©, 1/2 cuiller√©e √† th√© de sel, 1 cuiller√©e √† th√© de paprika, 1/2 tasse de gruy√®re r√Ęp√©.

Faire cuire les lentilles comme il est indiqu√© sur la bo√ģte. Puis faire revenir 5 mn les morceaux de tomates dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles cuites, l’ail, le sel, le paprika. M√©langer, r√©chauffer ensemble 2 √† 3 minutes. Mettre le fromage r√Ęp√©. Servir lorsque le fromage est fondu.

LENTILLES A LA PAYSANNE

500 g de lentilles, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, thym, laurier, persil, sel, poivre. Sauce: 30 g de beurre, 1 oignon, & c à café de farine, 2 dl du jus de cuisson des lentilles.

Lavez les lentilles, couvrez-les d’eau froide. Portez √† √©bullition, laissez bouillir 5 mn, √©gouttez. Remettez les lentilles dans la casserole, couvrez d’eau bouillante, ajoutez l’oignon piqu√© du clou de girofle, la carotte √©minc√©e, le thym, le laurier et le persil li√©s par un fil pour former le bouquet garni. Faites cuire 1 h (20 mn en autocuiseur), assaisonnez. Faites revenir l’oignon dans le beurre, saupoudrez de farine, mouillez de jus de cuisson des lentilles, ajoutez les lentilles, laissez mijoter 10 mn. Ajoutez √† volont√© une noix de beurre frais et du persil hach√© au moment de servir.

LENTILLES A L’INDIENNE

Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 6 personnes:

500 g de lentilles vertes, 450 g de carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cube de concentr√© de volaille, 1/2 citron, 4 cuiller√©es √† soupe de cr√®me fra√ģche, 1 cuiller√©e √† caf√© de curry en poudre, 1 cuiller√©e √† moka de pur√©e de piment, 1 bouquet de coriandre fra√ģche, sel, poivre.

Versez les lentilles dans un faitout. Mouillez avec 1 litre d’eau froide, ajoutez 2 carottes √©pluch√©es, coup√©es en rondelles, les oignons piqu√©s d’un clou de girofle, les gousses d’ail pel√©es, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et le cube de concentr√© de volaille √©miett√©. Portez √† √©bullition et laissez mijoter 30 √† 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le reste des carottes, √©pluch√©es, √† la vapeur 15 minutes. Mixez-les en cr√®me avec 200 g de lentilles pr√©lev√©es du faitout en fin de cuisson ainsi que 2,5 dl de bouillon, cr√®me fra√ģche, curry, piment et citron. Salez, poivrez. M√©langez. Go√Ľtez, rectifiez l’assaisonnement selon votre go√Ľt. Dressez sur assiettes les lentilles ti√®des avec la cr√®me piment√©e froide. Saupoudrez de coriandre cisel√©e. Servez aussit√īt. Utilisez l’autocuiseur pour les lentilles. Il vous suffira de 15 minutes √† peine pour qu’elles soient parfaites.

LENTILLES AU CHORIZO

500 g de lentilles, 100 g d’oignons, 8 g d’ail hach√©, 250 g de chorizo, piment rouge en poudre, 500 g de tomates, sel, persil hach√©.

Tremper les lentilles 12 h. Les cuire √† l’eau froide, √©lever doucement la temp√©rature et continuer le cuisson √† petit fr√©missement pendant 35 mn. Faire revenir les oignons coup√©s en tranches, et l’ail finement hach√©, saupoudrez de poudre de piment et mettre enfin les tomates lav√©es, √©pluch√©es, √©p√©pin√©es et coup√©es en morceaux. Ajouter 1 c √† soupe de persil hach√© et bien m√©langer √† feu vif pour obtenir une sauce bien relev√©e. Saler et terminer avec le chorizo coup√© en petites tranches. Mettre alors les lentilles √©goutt√©es et, cuire √† petit feu au moins 1h. Les lentilles doivent √™tre tendres et bien impr√©gn√©e de sauce. Les haricots blancs peuvent se pr√©parer de la m√™me mani√®re.

LENTILLES AU JAMBONNEAU FUME

Pour 4 personnes:

1 jambonneau fumé, 500 g de lentilles, 2 oignons, 2 clous de girofle, 4 carottes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 250 g de lard fumé, sel, poivre.

Faites cuire le jambonneau pendant 30 mn √† l’eau bouillante (10 mn en autocuiseur). Lavez les lentilles. Couvrez-les d’eau froide, portez √† √©bullition, √©gouttez. Ajoutez-les dans l’eau de cuisson du jambonneau avec les oignons piqu√©s de clous de girofle, les carottes coup√©es en morceaux, le bouquet garni, le lard fum√©, sel et poivre. Faites cuire le tout pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur). Servez le tout ensemble, avec une salade. Vous pouvez faire la m√™me recette avec un jambonneau demi-sel. Dans ce-cas, faites-le dessaler la veille dans de l’eau froide.

LENTILLES AU POISSON

Avec un poisson √† chair ferme cuit au court-bouillon servir les lentilles le tout napp√© d’une sauce tomate adoucie de cr√®me fra√ģche.

LENTILLES AUX √ČPICES

250 g de lentilles roses, 1/2 litre d’eau, 2 poivrons verts, 2 tomates, sel, 1 c √† caf√© de curcuma, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 c √† soupe d’huile, un petit morceau de racine de gingembre, 1 c √† caf√© de curry en poudre.

Couvrez les lentilles d’eau. Amenez √† √©bullition. Ajoutez les poivrons et les tomates coup√©s en d√©s, le sel et le curcuma. Laissez cuire 15 mn. D’autre part, faites fondre √† l’huile l’oignon et l’ail hach√©s avec le gingembre, saupoudrez de curry. Laissez prendre couleur et ajoutez ce m√©lange aux lentilles. Egouttez-les pour servir.

LENTILLES AUX L√ČGUMES

20 g de truffe, 150 g de lentilles, 100 g de carottes, 80 g d’oignons, 100 g de c√©leri, 100 g de blettes, 80 g de beurre, huile d’olive, sel fin, poivre. Pour la sauce: 1 dl de jus de canard.

Emincer les oignons pas trop fin, le c√©leri en branche, ajouter les carottes en rondelles fines, le blanc des blettes coup√© en d√©s et le vert en petits carr√©s, les lentilles et ajouter de l’eau froide. Cuire 40 mn. A la fin de la cuisson ajouter un peu d’huile, de beurre et le sel. Ajoutez la truffe hach√©e.

LENTILLES EN PUREE

√Čl√©ments de base: 500 g de lentilles, 100 g de carottes, 60 g d’oignons piqu√©s de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 60 g de beurre, 60 g de cr√®me fra√ģche.

Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et leur ajouter les l√©gumes d’accompagnement et le bouquet garni. Amener doucement √† √©bullition puis faire cuire lentement a petit fr√©missement. En cours de cuisson, surveiller la hauteur de l’eau de cuisson; en ajouter un peu (bouillante) chaque fois que n√©cessaire. Saler en fin de cuisson. Lorsque les lentilles sont cuites, retirer l’accompagnement ( on peut laisser les carottes) puis √©goutter; conserver le jus dont quelques cuiller√©es serviront, si n√©cessaire √† mouiller la pur√©e tandis que le reste sera la base d’un excellent potage (auquel sera ajout√© le reste de pur√©e). Passer les lentilles encore chaudes au tamis. Travailler ensuite la pur√©e avec le beurre et la cr√®me fra√ģche. Assaisonner et, toujours en remuant remettre un peu la pur√©e √† chauffer si n√©cessaire. La servir tr√®s chaude apr√®s l’avoir stri√©e √† la fourchette et d√©cor√©e de quelques cro√Ľtons. Contrairement √† ce qui a √©t√© longtemps pr√©conis√©, il est pr√©f√©rable de ne pas faire tremper les lentilles avant de les faire cuire car cela provoque un d√©but de fermentation de la f√©cule. Ce plat se sert avec du gibier, des grillades ou des r√ītis.

LENTILLES EN SAUCE PIQUANTE

600 g de lentilles, 1 oignon moyen, 1 c √† soupe de smen, 2 feuilles de laurier. Pour la sauce piquante: 2 gousses d’ail, 1 piment rouge sec, 1/2 c √† caf√© de sel, 1/4 de c √† caf√© de cannelle, 1/4 de c √† caf√© de poivre noir, 1 c √† caf√© rase de cumin.

Triez et lavez les lentilles. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante √©gouttez. Pr√©parez une dersa en pilant ensemble l’ail, le sel, le poivre noir, le cumin, la cannelle et le piment rouge sec mis √† tremper dans l’eau une heure auparavant. Diluez le tout dans un verre d’eau. Dans une cocotte, faites revenir √† feu doux l’oignon √©minc√© dans le smen. Versez la dersa, mouillez de 3/4 de litre d’eau et ajoutez les lentilles et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire √† feu mod√©r√© pendant 20 minutes. En fin de cuisson, diminuez le feu: laissez mijoter jusqu’√† r√©duction de la sauce. Servez chaud.

LENTILLES JAUNES

Pour 2 personnes:

150 g de lentilles jaunes, 1/2 oignon, 1/2 tomate, 1 c √† caf√© d’ail en pur√©e, 1 pinc√©e de piment rouge en poudre, 1 c √† caf√© de sel, 1 c √† caf√© de curcuma, 1 c √† caf√© de graines de cumin, 1/4 l d’eau, 4 c √† soupe d’huile. Pr√©paration: 10 mn. Cuisson: 35 mn.

Laver les lentilles sous l’eau froide. Les mettre dans une casserole moyenne, les couvrir d’eau, ajouter le curcuma, le piment, le sel et l’ail. Poser sur feu vif et amener √† √©bullition, continuer la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes environ. √Čplucher l’oignon, l’√©mincer, le faire frire √† la po√™le jusqu’√† ce qu’il soit bien dor√©. D√©tailler la tomate en petits d√©s, la faire fondre dans une autre po√™le avec les grains de cumin, ajouter les lentilles. Laisser mijoter 1 √† 2 minutes. Verser dans un plat creux et chaud. Verser l’oignon frit chaud dans les lentilles.

LENTILLES ORANGES

250 g de lentilles oranges. Faire revenir 1/2 c √† caf√© de massal√©, 1 pointe de piment, 1/2 c √† caf√© de cannelle, 1 c √† caf√© de paprika, 1 gousse de cardamome. Ajouter de l’eau, les lentilles 8 feuilles de menthe, 6 feuilles de m√©lisse, 1 c √† caf√© de zeste de citron. Laisser cuire.

PATES ET LENTILLES

Pour 4 personnes:

200 g de p√Ętes courtes, 250 g de lentilles, 70 g de champignons frais de paris, 30 g de beurre, 30 g de lard, 20 g de parmesan ou de gruy√®re, 1 litre de bouillon de viande, oignon, persil, sel.

Faire cuire les lentilles √† moiti√©, √©goutter et remplacer l’eau par le bouillon et terminer la cuisson. Faire revenir les oignons hach√©s dans de beurre. Faire cuire les champignons coup√©s en lamelles dans du beurre et le lard hach√©, ajouter une petite branche de thym, 1 feuille de laurier et un peu de sel. D√®s qu’ils sont cuits, verser le tout dans les lentilles. Lorsque l’√©bullition commence ajouter les p√Ętes en allongeant avec un peu d’eau chaude si n√©cessaire. Hors du feu ajouter le fromage r√Ęp√© et servir.

POT√ČE AUX LENTILLES

Pour 4 personnes:

400 g de lentilles, un petit jambonneau, un morceau de g√ģte de boeuf, un morceau de 200 g de lard fum√©, 2 saucisses fum√©es, un bouquet garni, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 clous de girofle, 50 g de beurre, un verre de vin blanc sec. Pr√©paration: 15 mn. Cuisson une heure et demie.

Faites cuire les lentilles dans une grande casserole contenant de l’eau froide, le bouquet garni les oignons, les clous de girofle, l’ail et du poivre, ainsi que tr√®s peu de sel. A la premi√®re √©bullition, ajouteez le jambonneau et le morceau de boeuf. Poursuivez la cuisson √† feu doux pendant une heure. Ajoutez le lard et les saucisses. En fin de cuisson, √©gouttez la pot√©e et remettez-la sur le feu avec du beurre en petits morceaux et le vin blanc. Dressez sur un plat creux avec les viandes d√©taill√©es en tranches. Servez en accompagnement de la moutarde. du piccalilli, des petits oignons et des cornichons au vinaigre.

PUR√ČE DE LENTILLES

Faites cuire 500 g de lentilles pendant 1 h environ, √† l’eau bouillante avec 1 carotte, 1 oignon √©minc√©, bouquet garni, sel et poivre. Passez-les en pur√©e et battez-les avec 1 dl de lait, 40 g de beurre et 1 c √† soupe de persil hach√©. Servez avec de fines tranches de lard et de bacon dor√©es √† la po√™le et, √† volont√©, de petites tomates huil√©es et cuites au four.

PUR√ČE DE LENTILLES PANACH√ČEs

250 g de lentilles, 40 g de beurre, 400 g de carottes, 1 oignon, bouquet garni, sel, poivre.

Triez les lentilles et lavez-les. Mettez-les √† tremper 2 heures si possible, mais √ßa n’est pas indispensable. Grattez les carottes. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans l’autocuiseur, en compagnie des lentilles, de l’oignon, du bouquet garni, sel. Couvrez d’eau froide. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 15 ou 20 minutes (si les lentilles ont tremp√©, elles cuisent plus rapidement) √† partir de la mise en rotation de la soupape. Otez les aromates. Passez en pur√©e lentilles et carottes avec le moulin l√©gumes. Incorporez-y 40 g de beurre, sel, poivre. Battez √©nergiquement et servez aussit√īt.

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