Melon


MELON √Ä L’ANISETTE ET AUX FRAISES

Pour 4 personnes:

2 melons, 200 g de sucre, 4 c √† soupe d’anisette, 200 g de fraises.

R√©duisez la chair des melons en pur√©e apr√®s avoir retir√© la peau et les graines, m√©langez-la au sucre et √† l’anisette, et mettez au frais jusqu’au moment de servir. R√©partissez alors la pr√©paration dans des coupes et garnissez de fraises.

MELON √Ä L’IMP√ČRATRICE

Un gros melon, 100 g de cr√®me fra√ģche, un demi-pot de gel√©e de groseilles, 100 g de sucre fin.

Mettez le melon quelques heures au r√©frig√©rateur. D√©coupez-le en tranches r√©guli√®res que vous rangerez sur le plat de service. Garnissez le centre de chaque tranche de melon d’une copieuse cuiller√©e √† soupe de cr√®me fouett√©e que vous recouvrirez de gel√©e de groseille. Servez tr√®s frais et accompagnez de sucre fin.

MELON AU COGNAC

4 melons, 8 verres de cognac, 4 cuillerées à café de sucre fin, des cubes de glace.

Coupez les melons en deux et retirez-en les graines. Disposez en dessous de chaque demi-melon une rondelle de papier dentelle. Versez le cognac dans chaque demi-melon et saupoudrez-le avec du sucre. Garnissez avec des cubes de glace de manière à ce que le melon reste bien frais.

MELON AU FROMAGE BLANC ET À LA MENTHE

200 g de fromage blanc, 50 g de cr√®me fra√ģche, 50 g de sucre en poudre, une dizaine de feuilles de menthe fra√ģche, quelques gouttes d’alcool de menthe, 2 gros melons.

Battez le fromage blanc avec la cr√®me, le sucre, les feuilles de menthe finement hach√©es et l’alcool de menthe. Coupez les melons en deux, retirez les graines de l’int√©rieur. Remplissez avec la pr√©paration au fromage, d√©corez de feuilles de menthe.

MELON AU FRONTIGNAN

Pour 4 personnes:

4 melons, 8 c à soupe de sucre, 8 c à soupe de muscat de frontignan.

Couper la calotte des melons. Ensuite avec une petite cuiller retirer la chair de chaque melon en petites boulettes de la grosseur d’une bouch√©e. Dans chaque melon ainsi √©vid√©, remettre la pulpe, la saupoudrer de 2 cuiller√©es de sucre et la parfumer de 2 cuiller√©es de muscat. Remettre les calottes puis envelopper d’une feuille d’aluminium avant de placer au r√©frig√©rateur pendant 3 heures environ, servir bien frais.

MELON AU GRAND MARNIER

Pour 4 personnes.

Pr√©levez la chair d’un beau melon et r√©duisez- la en pur√©e apr√®s avoir √©limin√© graines et filaments. Sucrez au go√Ľt et parfumez avec 3 c √† soupe de Grand Marnier. Ajoutez √† cette pur√©e 150 g de fraises coup√©es en petits morceaux. R√©partissez dans des coupes et garnissez-les de 1 ou 2 fraises r√©serv√©es.

MELON AU PORTO

1 bo√ģte de cr√®me Mont Blanc vanille, 2 petits melons, 4 c √† soupe de porto.

Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Mélangez la crème Mont Blanc vanille et le porto. Versez dans les melons. Servez les melons au porto sur de la glace pilée.

MELON AU SORBET DE MELON

Pour 6 personnes.

Pr√©paration: 15 mn. Cong√©lation 2 √† 3 h selon le type d’appareil. 800 g de melon bien m√Ľr, 1/4 litre d’eau, 250 g de sucre, 1 c √† soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 citron. Pour servir: 3 petits melons, feuilles de menthe √† volont√©. √Čpluchez les melons retirez les graines de l’int√©rieur, passez la chair au mixeur. Pr√©parez un sirop avec l’eau et le sucre, faites chauffer jusqu’√† √©bullition. Retirez du feu apr√®s 2 mn d’√©bullition, le sirop √Ä alors la densit√© voulue, laissez-le refroidir puis ajoutez-le √† la pur√©e de fruits ainsi que l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron. Faites prendre en sorbeti√®re. Servez dans les creux de demi-melons en d√©corant de feuilles de menthe volont√©.

MELON AUX DEUX SORBETS

Pour 4 personnes.

Coupez un chapeau √† 4 petits melons retirez d√©licatement la chair en √©liminant les graines et en conservant le jus qui peut couler. Prenez garde de ne pas percer les √©corces. Mettez celles-ci au freezer. Passez au mixer la chair des melons, m√©langez-la √† 2,5 dl environ de sirop de sucre √† 18¬į (faites bouillir 1/4 litre d’eau et 250 g de Sucre, retirez au premier bouillon et laissez refroidir), ajoutez le jus de 1 citron et faites glacer. D’autre part, pr√©parez 1/2 litre de sorbet aux fraises. R√©partissez ces deux sorbets dans les √©corces pr√©par√©es et servez sur de la glace pil√©e.

MELON AUX FRAISES

Deux melons, 50 g de sucre fin, deux verres √† liqueur de Grand Marnier, 250 g de fraises fra√ģches ou surgel√©es.

Coupez les melons en deux, d√©barrassez-les de leurs graines et retirez d√©licatement la chair int√©rieure √† l’aide d’une cuiller √† caf√©. Saupoudrez-la de sucre, arrosez-la de liqueur et laissez mac√©rer une heure au moins. Remplissez les melons avec votre pr√©paration et d√©corez-en le dessus avec les fraises. Servez bien frais, entour√© de cubes de glace.

MELON AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes:

2 melons, 2 c √† soupe de sucre, 250 g de framboises, 100 g de fromage blanc, 1 c √† soupe de gel√©e de framboise, 100 g de cr√®me fra√ģche.

Coupez les melons en deux, retirez las graines de l’int√©rieur, saupoudrez-les de sucre. Passez les framboises au mixer, puis au tamis de crin pour √©liminer les p√©pins. M√©langez cette pur√©e de fruits au fromage blanc et √† la gel√©e de framboise liqu√©fi√©e sur feu doux. Incorporez ensuite d√©licatement la cr√®me fouett√©e. Farcissez les melons avec cette mousse, d√©corez avec 4 framboises r√©serv√©es, servez frais.

MELON AUX FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes.

Coupez 2 melons en deux, retirez les graines, versez dans chaque cavit√© une petite cuiller√©e de marasquin. Mettez au frais pendant 2 h. D’autre part, nettoyez 200 g de fraises et 200 g de framboises, saupoudrez-les de 2 c √† soupe de sucre et mettez au frais √©galement. Au moment de servir, r√©partissez les fruits dans les melons et servez aussit√īt. Vous pouvez pr√©lever la chair des melons et la d√©couper en petites boules avant de l’arroser de marasquin. Tous les fruits de saison peuvent enrichir ce dessert: p√™ches ou abricots en quartiers, grains de raisin, d√©s de poires, etc.

MELON AUX PÊCHES ET AUX FRAMBOISES

2 melons, 2 p√™ches, 200 g de framboises, un quart de litre de cr√®me fra√ģche, 150 g de sucre.

Coupez les melons. √Čvidez-les, retirez les p√©pins et coupez la chair retir√©e en gros d√©s. Pelez les p√™ches, coupez-les en deux, retirez les noyaux et faites-les cuire dans un sirop compos√© de 50 g de sucre. Nettoyez et lavez les framboises. M√©langez une partie des framboises avec une p√™che coup√©e en d√©s et la chair des melon. Remplissez les melons avec cette pr√©paration, garnissez-les de tranches de p√™ches, de framboises et de cr√®me fouett√©e et sucr√©e. Servez tr√®s frais.

MELON AUX RAISINS

Macération des raisins 1 heure. Faites macérer 200 g de raisins secs dans un verre de porto. Coupez 2 melons en deux. Retirez les graines. Remplissez les cavités de raisins. Servez frais.

MELON BOURDALOUE

Pour 6 personnes:

3 melons bien m√Ľrs, 2 poires, citron, 1/4 litre de cr√®me p√Ętissi√®re, 1 c √† soupe de liqueur de poire. Coupez les melons en deux, retirez les graines de l’int√©rieur. Pelez les poires, coupez-les en petits d√©s et citronnez-les. Parfumez la cr√®me avec la liqueur et r√©partissez cr√®me et d√©s de poires dans le creux des melons. Cr√®me p√Ętissi√®re: Travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre et 40 g de farine. Mouillez peu √† peu avec 1/2 litre de lait bouilli avec 1/2 gousse de vanille. Faites √©paissir sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu √† l’√©bullition et laissez refroidir. Le reste de cr√®me non utilis√© dans la recette peut √™tre servi √† part.

MELON CHANTILLY

Deux beaux melons, un demi-litre de cr√®me fra√ģche, un verre de porto, des cerises confites.

Coupez les melons en deux parties √©gales et videz-les. Faites tremper les morceaux de pulpe dans le porto. Fouettez la cr√®me fra√ģche avec le sucre et garnissez les demi-melons avec la Chantilly et les morceaux de pulpe. D√©corez avec les cerises confites et servez bien frais.

MELON D’EAU AUX FRUITS

Pour 10 personnes environ:

1 melon d’eau (2,5 √† 3 kg), 1/2 livre de raisin blanc, 1/2 livre de raisin noir, 1 livre de framboises, sucre en poudre, porto ou champagne ou vin blanc sec. Attente 2 heures.

Choisir le melon d’eau juste √† point un peu plus ferme qu’un Cantaloup. D√©couper le melon en panier, retirer le centre avec une cuiller d’argent pour enlever toutes les graines. Poser une moiti√© du melon sur le plat de service et mettre au r√©frig√©rateur. D√©couper la chair de l’autre moiti√© la mettre dans une jatte avec les grains de raisin et les framboises. M√™ler d√©licatement. Sucrer arroser avec le vin choisi et mettre au r√©frig√©rateur. Au moment de servir mettre cette salade de fruits dans le melon et d√©corer avec les plus belles framboises.

MELON EN GEL√ČE

Préparation: 20 mn. Repos: une nuit. Pour 6 à 8 personnes:

10 feuilles de g√©latine, 1/2 litre d’eau, 1 verre de porto, 200 g de sucre, 2 melons, 2 poires, 500 g de fraises. Pour garnir, fraises et feuilles de menthe √† volont√©.

Faites ramollir les feuilles de g√©latine dans un peu d’eau froide. Faites chauffer pour y dissoudre les feuilles de g√©latine, une √† une. Sucrez et parfumez au porto. D’autre part √©pluchez les melons et les poires, √©p√©pinez-les, coupez-les en lamelles. Lavez et √©queutez les fraises, coupez-les en tranches. Disposez ces fruits dans un moule √† cake et versez la gel√©e, refroidie mais non encore prise par-dessus. Faites prendre au r√©frig√©rateur. Pour servir, d√©moulez (en renversant le moule d’un coup sec sur le plat de service, l’aspic doit se d√©tacher facilement). D√©corez √† volont√© de fraises et de feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter √† la gel√©e le jus de 2 oranges (diminuez alors la quantit√© d’eau). Vous pouvez aussi pr√©parer la gel√©e avec du vin blanc doux, (supprimez alors le porto).

MELON EN TROU GASCON

Pour 4 personnes:

2 melons, 200 g de fraises des bois (ou de grosses fraises), 8 c √† soupe d’armagnac, 4 c √† soupe de sucre. Ouvrez les melons en deux, retirez les graines de l’int√©rieur, remplissez les creux de fraises, arrosez chaque demi-melon farci de 1 c √† soupe d’armagnac et saupoudrez de 1 c √† soupe de sucre. Servez bien frais.

MELON FARCI √Ä LA MAC√ČDOINE DE FRUITS

Pour 4 personnes.

Coupez 1 chapeau √† 4 petits melons, pr√©levez la chair √† l’aide d’une cuill√®re √† pommes parisienne. √©liminez graines et filaments. Mettez les boules de melon dans un saladier avec le contenu d’une grande bo√ģte de mac√©doine de fruits. Liez le tout avec 3 c √† soupe de confiture de fraises et mettez au frais. Farcissez les √©corces de melon avec cette pr√©paration.

MELON FARCI MERINGUE

Pour 4 personnes:

2 melons, 2 c √† soupe de liqueur d’orange, 3 p√™ches, 300 g de groseilles rouges, 2 c √† soupe de sucre. Meringue: 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre glace.

Coupez les melons en deux, retirez les graines, arrosez-les de liqueur. Mettez au frais. Pelez les p√™ches, coupez-les en d√©s, m√©langez-les aux groseilles, saupoudrez de sucre, mettez √©galement au frais (pour 1 √† 2 h). Au moment de servir, farcissez les melons avec les fruits. Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre dans une casserole plac√©e au bain-marie. Quand ils sont bien fermes, masquez-en les melons. Passez quelques secondes sous le gril du four juste pour dorer la meringue.

MELON FOURRE √Ä LA CR√ąME ET AUX FRAISES

Pour 4 personnes.

Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Travaillez 2 oeufs entiers avec 75 g de sucre en m√©lange mousseux, ajoutez 2 c √† soupe de farine, m√©langez bien, puis versez peu √† peu le lait bouillant, sans cesser de remuer la cr√®me. Faites √©paissir sur feu doux, en tournant toujours. Hors du feu, incorporez une noix de beurre en parcelles. Laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis mettez la cr√®me au r√©frig√©rateur. D’autre part, coupez 2 beaux melons, gard√©s au frais, en deux, retirez les graines de l’int√©rieur. Remplissez les cavit√©s de cr√®me bien froide et d√©corez de demi-fraises. (Le reste de cr√®me et de fraises sera servi √† part).

MELON GLACE √Ä L’ORIENTALE

Un gros melon, une petite bo√ģte d’ananas, deux bananes, trois cuiller√©es √† soupe de sucre en poudre, deux verres √† liqueur de kirsch.

Coupez un couvercle au melon et √† l’aide d’une cuiller en bois retirez graines et chair. Coupez celle-ci en d√©s. Placez dans une terrine avec ananas et bananes √©galement coup√©s en d√©s. M√©langez- y le sucre en poudre et arrosez de kirsch. Remettez votre pr√©paration dans le melon, placez le couvercle par-dessus et mettez au r√©frig√©rateur au moins deux heures avant de servir.

MELON MYST√ąRE

1 bo√ģte de cr√®me Mont Blanc vanille, 2 petits melons, des fruits de saison (fraises, framboises, fraises des bois, groseilles, p√™ches, etc.), 3 c √† soupe de sucre semoule, 1 c √† soupe de kirsch, 125 g de cr√®me fra√ģche, 1 c √† soupe de lait. Coupez les melons en deux. Retirez les p√©pins. D√©tachez la chair avec une cuiller. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans un saladier avec tous les autres fruits. Ajoutez 2 cuiller√©es √† soupe de sucre et le kirsch. Emplissez les demi-melons de cette salade de fruits. Recouvrez de cr√®me Mont Blanc vanille. Fouettez la cr√®me fra√ģche, le lait et le sucre en Chantilly. Garnissez chaque melon d’un d√īme de Chantilly et d√©corez d’un fruit, une fraise par exemple. En hiver, vous pouvez r√©aliser la m√™me recette avec un ananas et des fruits de saison (oranges, pommes, poires, bananes, raisins, etc.).

MELON SURPRISE

Pour 4 personnes.

Coupez un chapeau √† 4 petits melons. Creusez- les et coupez la chair retir√©e en petits morceaux. Mettez les dans un saladier avec 250 g de fraises, saupoudrez de 3 c √† soupe de sucre, arrosez d’un petit verre de kirsch (ou autre liqueur, Cointreau, marasquin). Laissez mac√©rer pendant 1 h. D’autre part, fouettez 200 g de fromage blanc avec 150 g de cr√®me fra√ģche. M√©langez les fruits et le fromage blanc, farcissez les √©corces de melon et servez frais.

MELON VIGNERONNE

Préparation 10 mn.

2 melons, 1 grappe de raisin muscat, 1/4 litre de coulis de cassis. Coupez les melons en deux, retirez les graines de l’int√©rieur. Lavez, √©grenez et s√©chez le raisin, farcissez les creux des melons. Arrosez de coulis de cassis au moment de servir. Coulis de cassis: mixez 500 g de cassis (frais ou surgel√©) avec 250 g de sucre. Vous pouvez allonger avec un peu de jus d’orange.

SALADE DE MELON

Un melon, 125 g de fruits confits assortis, un verre de porto, une bo√ģte de lait condens√© sucr√©. Epluchez le melon et coupez la pulpe en d√©s. Placez ceux-ci dans un saladier. Mettez au r√©frig√©rateur. Faites mac√©rer les fruits confits une heure au moins dans le porto. M√©langez- les deux pr√©parations et nappez avec le lait condens√©. Servez bien glac√©.

SALADE DE PAST√ąQUE ET MELON

Pour 4 personnes:

1/2 past√®que, 1 melon, 2 ou 3 tasses de th√© vert, 1 bouquet de menthe fra√ģche, sucre au go√Ľt.

Pelez la past√®que et le melon, retirez toutes les graines. Coupez la chair des fruits en d√©s et mettez-les dans un saladier avec le jus qui aura coul√©. Pr√©parez du th√© vert selon la m√©thode habituelle, en y faisant infuser une grosse poign√©e de feuilles de menthe. Sucrez au go√Ľt. Laissez refroidir, puis filtrez le th√© et versez-le sur les fruits. D√©corez √† volont√© de quelques feuilles de menthe et mettez au frais. Servez glac√©.

SORBET AU MELON

Pour 6 personnes:

un gros melon ou 3 petits, deux citrons, 300 g de sucre en poudre, un verre à apéritif de porto, 1 dl de crème. Préparation: 30 minutes + refroidissement.

Retirez les graines et passez-la au tamis. Incorporez le jus de citron, le sucre et le porto. Travaillez cette pr√©paration sur feu tr√®s doux jusqu’√† ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir avant d’y ajouter la cr√®me. Faites prendre 6 heures au freezer. Servez dans des coupes. La pr√©paration peut se passer de cr√®me fra√ģche.

TARTE AU MELON

Pour 4 personnes:

3 melons de 600 g, 3 feuilles de g√©latine, Le jus de 1/4 de citron, 25 g de sucre semoule, 175 g de p√Ęte sucr√©e.

Le fond de tare doit √™tre cuit enti√®rement √† blanc. Les melons doivent √™tre choisis m√Ľrs sans exc√®s, lourds √† la main et avoir une bonne odeur. Couper un melon par la moiti√©, enlever soigneusement les graines et √† l’aide d’une cuill√®re √† tourner, pr√©parer 24 boules que l’on r√©servera pour le d√©cor. D√©tacher le reste de pulpe, la passer imm√©diatement au tamis, dans une terrine, lui ajouter le jus de citron et r√©server au frais. Couper les autres melons en quatre, pr√©lever la pulpe. Faire tremper la g√©latine √† l’eau froide. Dans une casserole cuire la pulpe des melons (coup√©s en quatre) avec le sucre et faire √©vaporer l’eau de v√©g√©tation en remuant √† l’aide d’une cuill√®re en bois pendant environ 10 minutes. √Čgoutter la g√©latine et l’incorporer, s’assurer qu’elle est bien fondue. Retirer le tout du feu. Lorsque l’appareil est froid, ajouter la composition melon-jus de citron. Garnir le fond de tarte avec cet appareil et tenir au frais pendant 2 heures. D√©corer avec les boules de melon r√©serv√©es. Servir tr√®s glac√©.

TARTE AU MELON ET AUX FRAISES

Pour 6 personnes.

Foncez un moule √† tarte beurr√© de p√Ęte bris√©e. D’autre part, travaillez 1 oeuf entier avec 60 g de sucre en m√©lange mousseux, ajoutez 100 g d’amandes en poudre et une pinc√©e de vanille en poudre. Versez cette cr√®me sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn √† four chaud. Pendant ce temps, coupez un petit melon d√©barrass√© de sa peau et de ses graines en tranches fines. Mettez-les dans un saladier avec 150 g de fraises nettoy√©es. Saupoudrez les fruits de 2 ou 3 c √† soupe de sucre, arrosez d’un petit verre de kirsch et laissez mac√©rer. Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez ti√©dir. Garnissez de tranches de melon et de fraises.