Pomme de terre


BARQUETTES DE POMMES DE TERRE

6 grosses pommes de terre, 75 g de beurre, sel, poivre, muscade, 1 jaune d’oeuf.

Faites cuire au four avec leur peau pendant 40 minutes 6 grosses pommes de terre soigneusement lav√©es et partagez-les en deux dans le sens de la longueur sans ab√ģmer la peau. Placez sur la plaque du four 6 demi-pommes de terre; √©videz les 6 autres moiti√©s et faites avec cette pulpe une pur√©e mousseuse √† laquelle vous incorporez beurre, jaune d’oeuf, sel et poivre. Parfumez selon votre go√Ľt avec de la noix de muscade r√Ęp√©e. Prenez quelques cuiller√©es de la ration obtenue et formez un d√īme sur chacune des 6 demi-pommes de terre, saupoudrez de chapelure, arrosez d un peu de beurre fondu et faites dorer au gril. Servez vos barquettes accompagn√©es de sauce b√©arnaise chaude.

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE

Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn en tout.

800 g de pommes de terre, 2 petits oeufs, 100 g de fromage blanc frais, 30 g de beurre, sel, huile de friture.

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d’eau froide sal√©e. √Čpluchez-les. √Čcrasez-les finement √† l’aide d’une fourchette, afin d’obtenir une pur√©e. Incorporez les oeufs entiers, le beurre et le fromage blanc. Ajoutez un peu de sel. Pr√©levez des boulettes et faites-les frire. √Čgouttez. Servez bien chaud.

BOULES DE NEIGE

La veille cuire les pommes de terre en robe des champs. Passer en pur√©e, incorporer 2 oeufs, sel, muscade, persil, farine. Faire de boules et cuire √† l’eau bouillante 8mn.

BOULETTES PERSILL√ČES

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 200 g de restes de r√īti de veau ou de pot-au-feu, 1 oeuf et 1 jaune, 1/2 gousse d’ail, quelques branches de persil, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre √† la vapeur. R√©duisez-les en pur√©e en mouillant √† peine. Hachez la viande dont vous aurez retir√© les nerfs et d√©chets avec l’ail et le persil. M√©langez pur√©e et viande hach√©e, ajoutez le jaune. Salez et poivrez. Cette p√Ęte doit √™tre s√®che. Faites des boulettes (2 ou 3 par personne). Roulez-les dans la farine, dans l’oeuf battu, enfin dans la chapelure. Jetez-les dans un bain de friture tr√®s chaude. Quand elles sont bien dor√©es, √©gouttez-les soigneusement.

BOUQUETTES BOURBONNAISES

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de pommes de terre, 200 g de farine, 3 blancs d’oeufs, 150 g de saindoux, sel et poivre. √Čpluchez les pommes de terre, puis r√Ępez-les crues √† la limite de la bouillie. Ajoutez la farine, les blancs d’oeuf non battus, salez, poivrez et malaxez pour obtenir une p√Ęte un peu √©paisse. Faites fondre le saindoux dans une po√™le et quand il est chaud, cuill√®re apr√®s cuill√®re, versez la p√Ęte en bouquettes s√©par√©es. Laissez cuire et retournez-les pour les faire dorer √©galement. Retirez-les, disposez-les sur un plat chaud Elles se mangent sal√©es en l√©gume d’accompagnement, ou avec de la confiture, √† servir en dessert.

BRIOCHES DE POMMES DE TERRE

Pour 5 personnes:

1 kg de pommes de terre, 100 g de beurre, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 1 verre √† moutarde de lait, 2 oeufs, du sel, du poivre.

√Čpluchez les pommes de terre. Lavez-les et faites-les cuire √† l’eau sal√©e. √Čgouttez-les et r√©duisez-les en pur√©e. Ajoutez-y le beurre, le lait, du poivre, le fromage r√Ęp√© et un jaune d’oeuf. Formez des boules, de deux grosseurs diff√©rentes, avec l’appareil et superposez-les pour en faire des brioches. Dorez avec l’oeuf battu √† l’aide d’un pinceau. Mettez au four chaud 5 minutes. La pur√©e doit √™tre assez √©paisse. Si elle vous parait trop liquide ajoutez-y une cuiller√©e √† soupe de chapelure.

CASSEROLE BOURGUIGNONNE

1 kilo de pommes de terre, 75 g de lard, 75 g de fromage r√Ęp√©, une cuiller√©e √† soupe de saindoux, 4 cuiller√©es √† soupe d’huile, du sel, du poivre.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte et placez-y une couche de pommes de terre d√©coup√©es en tr√®s fines rondelles. Salez et poivrez. Disposez une couche de fromage r√Ęp√© et des d√©s de lard. Recommencez avec une nouvelle couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’√† √©puisement. Arrosez d’huile et faites cuire avec couvercle une grosse heure √† petit feu.

CHAKCHOUKA

Couper 500 g de pommes de terre en d√©s et les faire blanchir √† l’eau sal√©e, les retirer. Mettre les pommes de terre dans une cocotte avec un petit morceau de beurre et 2 c √† soupe d’huile d’olive. Ajouter 100 g d’oignons √©minc√©s, 100 g de piments doux coup√©s en lani√®res, 200 g de tomates hach√©es. Saler, poivrer, ajouter du thym. M√©langer. Brouiller 3 oeufs dans une terrine sans les battre et les ajouter dans la cocotte en m√©langeant bien. Laisser cuire 4 √† 5 mn. Faire frire 4 oignons √©minc√©s dans de l’huile. Servir en parsemant avec les oignons frits et dresser des saucisses de mouton sur le tout.

CRÊPES SAVOYARDES

500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, poivre, muscade, sel, 3 oeufs, 1 dl de cr√®me fra√ģche, du beurre pour la cuisson, 25 g de gruy√®re r√Ęp√© pour la garniture.

Faites, cuire les pommes de terre √† l’eau bouillante sal√©e et r√©duisez-les en pur√©e. Ajoutez les 50 g de beurre, les 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, le poivre et la muscade. Incorporez les oeufs, la cr√®me fra√ģche et un tout petit peu de sel. Beurrez la po√™le et pr√©parez des cr√™pes comme √† l’ordinaire. Lorsqu’une face est dor√©e, placez un morceau de beurre et retournez-la. Servez les cr√™pes en les saupoudrant de gruy√®re r√Ęp√©.

CRIQUE

Pour 4 personnes:

4 pommes de terre moyennes, 2 petits oeufs, un peu de persil, 2 c d’huile d’olive, sel, poivre. √Čpluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. R√Ępez-les et √©gouttez l’eau. Ajoutez les oeufs entiers, un peu de persil hach√©, sel et poivre. Dans une po√™le, faites chauffer l’huile. Versez la p√Ęte. Faites cuire 4 √† 5 mn. Retournez avec une pelle. Faites cuire de l’autre cot√©. Servez bien chaud avec une salade. Ce plat peut aussi se faire sans oeufs: il est plus l√©ger.

CRIQUE AUX CAROTTES

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre, 4 carottes, 3 oeufs, sel, poivre, 100 g de beurre.

Pelez les pommes de terre et les carottes, r√Ępez-les assez grossi√®rement (grille moyenne du robot), m√©langez-les. D’autre part, battez les oeufs entiers avec le sel et le poivre, versez les oeufs dans le m√©lange. Faites chauffer le beurre dans une po√™le et versez-y le m√©lange en l’aplatissant pour former une galette r√©guli√®re. Laissez cuire d’un c√īt√© (8 √† 10 mn), renversez la galette sur une assiette, puis faites-la cuire de l’autre c√īt√©. Remarque: il est plus facile de faire des petites criques. Aussi, si vous avez des petites po√™les, utilisez-les pour faire des criques individuelles. Variante: vous pouvez remplacer les carottes par des oignons, des poireaux…

CROQUETTES À LA SULTANE

Faites cuire 500 g de pommes de terre et passez-les au tamis. Ajoutez √† la pur√©e deux jaunes d’oeufs, 150 g de jambon coup√© finement et 75 g de raisins de Smyrne que vous aurez fait tremper au pr√©alable deux heures dans un peu de lait. M√©langez bien. Formez des petites croquettes, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans une po√™le beurr√©e bien chaude.

CROQUETTES AU BLEU D’AUVERGNE

Pour 5 personnes:

1 kg de pommes de terre (veilles de pr√©f√©rence), 150 g de bleu d’Auvergne, 3 oeufs, chapelure, sel, poivre, huile.

Cuisez les pommes de terre √† l’eau; √©pluchez-les et r√©duisez- les en pur√©e. Laissez ti√©dir, saler poivrez bien et ajoutez un oeuf entier. P√©trissez des boulettes de la taille d’une belle noix, mettez au milieu gros comme une noisette de fromage. Passez-les dans 2 blancs d’oeufs ou 1 oeuf entier battus avec une cuiller√©e √† caf√© d’eau, roulez-les dans la chapelure et laissez reposer au moins 1/2 h avant de les plonger dans de l`huile bien chaude. Laissez frire 5 mn: le fromage doit √™tre fondu √† l’int√©rieur; √©gouttez et servez avec salade, veau, poulet… mais aussi en ap√©ritif, relev√©es d’un rien de Cayenne.

CROQUETTES AUX AMANDES

500 g de pommes de terre, 2 oeufs + 1 jaune, 100 g de f√©cule de pommes de terre, 50 g d’amandes effil√©es, 50 g de beurre, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre √©pluch√©es et les r√©duire en pur√©e. Ajouter le beurre, la f√©cule, les oeufs, sel et poivre, m√©langer. Former des boulettes les jeter dans l’eau bouillante 15 √† 20mn. Rouler les croquettes, les passer dans le jaune et les rouler dans les amandes. Mettre au four th 6 pour les faire griller.

CROQUETTES AUX LARDONS

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 3 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de lard fumé, en tranches fines. Panure: 2 oeufs, 1 tasse de chapelure.

Faites cuire les pommes de terre √† la vapeur, √©pluchez-les, puis √©crasez-les en pur√©e, assaisonnez, ajoutez les oeufs et le beurre. D’autre part, coupez le lard en petits morceaux, faites-les rissoler √† la po√™le. Ajoutez-les √† la pur√©e. Fa√ßonnez des boulettes et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure. Faites frire √† grande friture (5 √† 6 mn). √Čgouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Tenez-les au chaud au fur et √† mesure dans le four. Servez en accompagnement d’une viande ou d’une volaille.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes.

Cuire √† l’eau sal√©e 1 kg de pommes de terre, bien les √©goutter et les passer au moulin √† l√©gumes. Ajouter √† la pur√©e 1 c √† soupe de cr√®me fra√ģche et du lait, 3 jaunes d’oeufs, un morceau de beurre et 50 g de gruy√®re r√Ęp√©; bien m√©langer et laisser refroidir. Prendre des petits morceaux de cette pur√©e et les rouler dans la farine en forme de galettes rondes ou allong√©es. Les faire dorer √† la po√™le dans du beurre bien chaud.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE √Ä L’ITALIENNE

Pour les croquettes: 750 g de pommes de terre, 40 g de Ma√Įzena, 60 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de fromage r√Ęp√©. Pour la sauce: 1 kg de tomates, 20 g de Ma√Įzena, 2 cuiller√©es √† soupe d’huile, thym, laurier, 2 gousses d’ail, sel, poivre, persil.

Faites cuire Les pommes de terre dans leur peau. √Čpluchez-les, r√©duisez-les en pur√©e, incorporez la Ma√Įzena, le beurre, les oeufs battus et le fromage r√Ęp√©. Formez des galettes dans vos mains farin√©es et faites-les cuire √† grande friture ou au four, sur une plaque beurr√©e. Coupez les tomates en quatre, faites-les cuire dans l’huile avec le thym, l’ail, le laurier, le sel et le poivre. Passez vos tomates cuites au moulin, versez-les dans une petite casserole. D√©layez la Ma√Įzena dans tr√®s peu d’eau froide, ajoutez-la aux tomates pass√©es. Tournez, sur feu doux, retirez du feu apr√®s 2 √† 3 secondes d’√©bullition. Disposez vos croquettes sur le plat de service, nappez-les de la sauce la tomate, saupoudrez de persil.

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU MAIS

Pour 4 personnes:

300 g de pommes de terre, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 125 g de ma√Įs (bo√ģte), 50 g de fromage r√Ęp√©, 2 oeufs. Pour paner: farine, 1 oeuf, 1 tasse de chapelure.

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn √† l’eau sal√©e. √Čgouttez-les et passez-les en pur√©e. Faites-la dess√©cher sur feu doux en remuant √† la cuill√®re en bois puis ajoutez le beurre, sel, poivre et noix muscade. Hors du feu joignez √† la pur√©e les oeufs battus, puis les grains de ma√Įs √©goutt√©s et le fromage r√Ęp√©. Laissez ti√©dir. Fa√ßonnez le m√©lange en croquettes avec les mains farin√©es, puis passez-les dans l’oeuf battu et dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude mais non bouillante, √©gouttez soigneusement. Servez bien chaud.

CROQUETTES MILANAISES

500 g de pommes de terre, 100 g de jambon, 2 oeufs, une tasse de sauce b√©chamel, 75 g de gruy√®re r√Ęp√©, de la chapelure, du persil, sel, poivre.

√Čpluchez les pommes de terre et faites-les cuire √† l’eau sal√©e. Passez-les au tamis fin. Mettez la casserole sur feu doux avec les pommes de terre pass√©es et m√©langez-y la b√©chamel √©paisse, le gruy√®re r√Ęp√©, le jambon pass√© √† la moulinette, sel, poivre. Retirez du feu, laissez ti√©dir et incorporez 2 jaunes d’oeufs. Laissez refroidir et formez des croquettes de la grosseur d’un gros bouchon. Trempez-les dans du blanc d’oeuf, puis dans de la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une friture tr√®s chaude. √Čgouttez-les et servez avec du persil frit.

FARCON SAVOYARD

Faites cuire 1 kg de pommes de terre √† l’eau. Passez les au moulin √† l√©gumes. Incorporez peu √† peu du lait en remuant. Salez, poivrez ¬†¬Ľ muscadez ¬ę¬†, battez bien la pur√©e qui doit √™tre l√©g√®re, puis incorporez 4 oeufs entiers, une noix de beurre et une grosse poign√©e d’herbes hach√©es (persil, cerfeuil). Versez dans un plat beurr√© et faites gratiner.

FLAN DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 500 g de tomates, 150 g d’oignons, 75 g de fromage r√Ęp√© (emmenthal ou parmesan), 2 c √† soupe d’huile d’olive, une branche de thym, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre √† l’eau sal√©e sans les √©plucher. Lorsqu’elles sont encore ti√®des les √©plucher et les couper en rondelles… ni trop fines, ni trop √©paisses. √Čplucher les oignons et les hacher finement. Couper les tomates en rondelles. Mettre un peu d’huile dans le fond d’un plat allant au four. Disposer dessus une couche de pommes de terre, une couche d’oignons hach√©s, puis des rondelles de tomates couvertes de fromage r√Ęp√©, parfumer avec quelques feuilles de thym, saler et poivrer. Continuer jusqu’√† ce que le plat soit rempli en prenant soin de finir par des rondelles de tomates saupoudr√©es de fromage r√Ęp√©. Saler poivrer et parsemer de feuilles de thym. R√©partir l’huile sur tout le plat. Cuire √† four chaud (180¬įC th 6) le temps de laisser les l√©gumes se r√©chauffer. Servir quand le fromage est fondu et l√©g√®rement gratin√©. Pour donner une note encore plus m√©ridionale, avant de garnir le plat, frottez-le avec de l’ail.

FLAN DE POMMES DE TERRE AUX PISTACHES

Mettez 60 g de pistaches √† gonfler dans de l’eau ti√®de. Faites cuire 25 minutes dans leur peau 500 g de pommes de terre, √©pluchez-les et r√©duisez-les en pur√©e. Incorporez, 125 g de beurre fondu. Ajoutez un √† un 5 jaunes d’oeufs, 1 cuiller√©e √† caf√© de sel, poivrez, r√Ępez dessus une pointe de muscade et m√©langez. Versez la moiti√© de la pur√©e dans un moule √† charlotte beurr√©, r√©partissez dessus les pistaches et finissez de remplir avec le reste de la pur√©e, mettez le moule dans un bain-marie et mettez √† four pr√©chauff√© th 6 (180¬įC) pour 1 heure (au bout 10 minutes, prot√©gez avec un papier d’aluminium beurr√©). D√©moulez sur un plat de service et servez en tranches.

GALETTE DE POMMES DE TERRE

Pelez et r√Ępez √† la r√Ępe √† gros trous 1 kg de pommes de terre. Ajoutez 3 gousses d’ail √©cras√©es et un bouquet de persil et de ciboulette hach√©s. Liez le tout avec 1 jaune d’oeuf battu et 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, assaisonnez, versez la pr√©paration dans une po√™le o√Ļ vous aurez fait chauffer de l’huile. Faites cuire d’un c√īt√©, puis de l’autre en retournant la galette sur une assiette (comme pour faire une omelette plate).

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU COMTE

Pour 8 personnes:

1,2 kg de pommes de terre, 600 g de Comt√© fruit√©, 4 oeufs, 400 g de farine, 5 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 1 tomate, sel, poivre.

R√©unissez les pommes de terre r√Ęp√©es fines dans un saladier. Ajoutez les oeufs, la farine, l’ail √©cras√©, le persil hach√©, le Comt√© fruit√©, sel et poivre. M√©langez. Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une po√™le, disposez la pr√©paration, saisissez pour colorer. Surveillez la cuisson, retournez la galette pour cuire la deuxi√®me face. D√©corez avec des quartiers de tomates l√©g√®rement assaisonn√©es, des d√©s de Comt√©, du persil.

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU LARD FRAIS

Hacher 300 g de lard frais (sal√©, poivr√©), les faire revenir dans une sauteuse. Les retirer. Dans le jus de cuisson du lard faire cuire 800 kg de pommes de terre r√Ęp√©es √† la grosse grille, saler, poivrer, mettre de la muscade et du persil hach√©. Laisser cuire doucement. Dans un plat √† gratin, mettre la moiti√© du lard, recouvrir de la moiti√© des pommes de terre et d’une couche de gruy√®re r√Ęp√©. Mettre le reste du lard, de nouveau des pommes de terre, terminer par du gruy√®re. Faire gratiner.

GALETTE PARMENTIER AU FROMAGE

R√Ępez 6 pommes de terre crues, deux cuiller√©es √† soupe de farine, deux oignons hach√©s, un oeuf, sel, poivre, muscade, de l’huile, 50 g de fromage r√Ęp√©.

Ajoutez aux 6 pommes de terre crues r√Ęp√©es deux cuiller√©es √† soupe de farine. Incorporez l’oeuf, les oignons hach√©s finement, sel, poivre et muscade. Travaillez la p√Ęte, formez-en des petites galettes que vous ferez cuire dans une po√™le contenant de l’huile. Les galettes √©tant dor√©es des deux c√īt√©s, saupoudrez-les de fromage r√Ęp√© et servez.

GALETTES AU THON

Faites cuire 500 g de pommes de terre et r√©duisez-les en pur√©e. Incorporez 2 oeufs battus, 2 √©chalotes et 1 gousse d’ail hach√©es, assaisonnez. Joignez ensuite 350 g de miettes de thon au naturel, m√©langez bien. Fa√ßonnez le m√©lange en boulettes, aplatissez-les et farinez-les l√©g√®rement. Plongez-les ensuite (3 ou 4 √† la fois) dans une friture chaude. √Čgouttez et servez avec des quartiers de citron persil √† volont√©.

GALETTES AUX FINES HERBES

Pour 4 personnes.

M√©langez 500 g de reste de pur√©e de pommes de terre avec 1 oeuf entier, 1 √† 2 c √† soupe de farine (selon la consistance de la pur√©e), 2 c √† soupe de persil hach√©, 1 c √† soupe de ciboulette hach√©e. Fa√ßonnez des petites galettes et faites-les frire √† la po√™le dans l’huile, des deux c√īt√©s.

G√āTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON

Pour 4 personnes:

300 g de saumon fumé en tranches fines, 750 g de pommes de terre cuites froides, 2 oeufs, 1 verre de lait, 40 g de farine, sel, poivre, 1 noix de beurre, chapelure.

Faites chauffer le four th 7 (210 ¬įC). √Čpluchez et essuyez les pommes de terre cuites √† l’eau. Coupez-les en fines lamelles. Coupez le saumon en morceaux. Beurrez et saupoudrez de chapelure un moule √† manqu√©. Disposez une couche de pommes de terre puis quelques morceaux de saumon. Poivrez. Puis, √† nouveau une fine couche de pommes de terre et de saumon. Remplissez tout le plat en alternant ainsi les couches, terminez par une couche de pommes de terre. M√©langez dans un bol les oeufs et le lait. Ajoutez peu √† peu la farine. Versez dans le plat. Mettez au four chaud pendant 40 mn environ. D√©moulez. Servez aussit√īt avec une scarole garnie de fines rondelles de citron. Avec ce plat, proposez une sauce au beurre.

GNOCCHI

1 kg de pommes de terre, 1 kg de farine, 1 oeuf, sel. Faire une pur√©e, m√©langer avec la farine, l’oeuf et le sel. (Ne pas trop travailler sinon elle colle). Faire des rouleaux, couper des tron√ßons de 3 cm, faire la forme de gnocchi avec l’envers d’une r√Ępe. Cuire les gnocchi dans l’eau bouillante sal√©e + huile jusqu’√† ce qu’ils remontent + 1 mn.

Sauce: Chauffer de l’huile d’olive, ajouter 1 bo√ģte de tomates pel√©es, 1kg de tomates fra√ģches, du thym, du laurier, sel, poivre. Cuire 1/2h. Faire revenir 3 ou 4 courgettes coup√©es en rondelles et une aubergine coup√©e en tranche et 1 √† 2 piments coup√©s en morceaux. Faire cuire 1/4h avec les tomates. M√©langer la sauce, les gnocchi, 250 g de parmesan r√Ęp√© et servir.

GNOCCHI À LA TESSINOISE

Pour 6 personnes.

Faites cuire en pur√©e 1 kg de pommes de terre. M√©langez-la encore chaude √† 200 g de farine, 200 g d’√©pinards cuits bien √©goutt√©s et hach√©s. Ajoutez 60 g de parmesan r√Ęp√©, assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2, selon grosseur). Travaillez bien la p√Ęte, roulez en forme de cylindre, d√©coupez en des morceaux de 3 cm d’√©paisseur et faites pocher √† l’eau bouillante sal√©e. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent √† la surface. Servez avec une sauce tomate et au parmesan.

GNOCCHI √Ä L’ITALIENNE

Faites cuire 1,500 kg de gnocchi de pommes de terre (√† d√©faut, 400 g de p√Ętes le m√™me format) √† l’eau bouillante sal√©e. D’autre part, faites fondre dans une grande po√™le 100 g de beurre et 150 g de gorgonzola doux √©cras√© √† la fourchette. Ajoutez une louche de bouillon (eau et cube) dans lequel vous aurez dilu√© 1 c √† soupe de concentr√© de tomates. √Čgouttez les gnocchi ou les p√Ętes versez-les dans la po√™le. Joignez 80 g de parmesan r√Ęp√© et 15 dl de cr√®me fra√ģche liquide. M√©langez bien et servez tr√®s chaud.

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE À LA SAUCE TOMATE

Pour 4 personnes:

1,500 kg de pommes de terre farineuses, 1 oeuf, 300 g de farine environ. Sauce: 75 g de beurre, 400 g de tomates, 2 gousses d’ail, 2 c √† soupe d’huile, sel, poivre, 1 c √† soupe de basilic hach√©, en saison, ou de persil hach√©.

Faites cuire les pommes de terre pel√©es √† l’eau sal√©. √Čgouttez-les, r√©duisez-les en pur√©e fine, ajoutez l’oeuf battu puis, progressivement, la farine, de fa√ßon √† avoir une pr√©paration souple mais ferme (la quantit√© de farine √† ajouter d√©pend de la qualit√© des pommes de terre). Partagez la pr√©paration en boules que vous ferez rouler sous la paume de la main, sur une planche farin√©e, de fa√ßon √† obtenir des petits boudins que vous couperez tous les quatre centim√®tres Aplatissez-les l√©g√®rement entre le pouce et l’index, et passez-les sur le dos des dents d’une fourchette pour les ¬ę¬†strier¬†¬Ľ. Disposez-les au fur et √† mesure sur un linge farin√©, en √©vitant qu’ils se touchent. Pour les cuire, jetez-les dans une grande casserole d’eau bouillante sal√©e. D√®s qu’ils remontent √† la surface, ils sont cuits. Arrosez-les de beurre et servez avec la sauce tomate froide que vous aurez pr√©par√©e comme suit pelez et √©p√©pinez les tomates, √©crasez-les en les m√©langeant √† l’ail pil√©, l’huile, l’assaisonnement et le basilic hach√©. (Cette sauce peut aussi convenir pour accommoder les p√Ętes). On peut aussi saupoudrer les gnocchi de 100 g de parmesan r√Ęp√©.

GRATIN À LA FOURME

Pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre √† chair ferme, 200 g de fourme d’Ambert, 100 g de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, persil hach√©.

Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure √† l’eau sal√©e, pelez-les, mettez les dans un petit plat allant au four. M√©langez le fromage, la cr√®me, l’assaisonnement et le persil. Versez le tout sur les pommes de terre et passez rapidement sous le gril du four pour gratiner.

GRATIN AU JAMBON CRU

700 g de pommes de terre, huile, beurre, 2 verres de lait, 200 g de jambon cru, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 50 g de cr√®me, sel, poivre, noix de muscade, ail.

Faites dorer les pommes de terre √† la po√™le. Ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, noix de muscade, ail hach√©. √Ä mi- cuisson, ajoutez le jambon cru hach√©. En fin de cuisson, versez dans un plat √† gratin. Couvrez de gruy√®re r√Ęp√© et de cr√®me et faites gratiner.

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 1 √† soupe d’ail hach√©, 1 oeuf, 1 verre de lait, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, 1 pot de cr√®me fra√ģche, sel, poivre.

M√©langez l’oeuf dans le lait. Ajoutez l’ail et m√©langez √† nouveau. Pr√©chauffez votre four. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le fond du plat avec couche de pommes de terre coup√©es en lamelles, puis une couche de gruy√®re r√Ęp√©. Versez dessus le m√©lange oeuf-lait. D√©posez une seconde couche de pommes de terre, puis une couche de gruy√®re r√Ęp√©. √Čtalez le contenu du pot de cr√®me fra√ģche. Parsemez de gruy√®re r√Ęp√© et disposez des petits morceaux de beurre. Mettez votre plat au four, th 7, et laissez cuire 40 minutes. Prolongez la cuisson 5 minutes, si besoin, pour que votre plat soit bien gratin√©.

GRATIN DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 100 g de cr√®me fra√ģche, 2 jaunes d’oeufs, 60 g de gruy√®re r√Ęp√©, sel, poivre, noix muscade.

Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure √† l’eau sal√©e. Pelez-les, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat √† gratin. Battez les jaunes d’oeufs avec la cr√®me, le fromage et l’assaisonnement. Versez le m√©lange sur les pommes de terre et faites gratiner.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CONFIT

Pour 4 personnes:

2 kg de grosses pommes de terre, 300 g de confit de canard ou d’oie, 3 gousses d’ail, sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. D√©graissez le confit, coupez-le en petits morceaux, r√©servez 2 c de graisse du confit. Pelez et hachez l’ail. Dans un plat allant au four, si possible en terre cuite, mettez en couches altern√©es, les pommes de terre et le confit en r√©partissant l’ail et la graisse r√©serv√©e. Assaisonnez. Faites cuire pendant 1 h 30 √† four moyen (180¬į). Servez tr√®s chaud. Une salade fris√©e aux noix accompagnera tr√®s bien ce plat.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU LARD

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre farineuses, 250 g de lard fum√©, 30 g de beurre, 1 √©chalote, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix muscade. 1/4 l de lait, 50 g de cr√®me fra√ģche.

Pelez et √©mincez les pommes de terre. Coupez le lard en tranches fines. Beurrez un plat allant au four, remplissez-le de pommes de terre et de tranches de lard en alternant, en assaisonnant et en r√©partissant l’√©chalote et l’ail hach√©s menu. Mouillez de lait m√©lang√© √† la cr√®me. Faites cuire 1 h √† four moyen. Servez avec une salade.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU PAPRIKA

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 2 oignons, beurre pour le plat, 2 c à soupe de paprika, sel, poivre, 1/2 l de bouillon (eau et cube).

Pelez et √©mincez finement les pommes de terre et les oignons. Disposez-les en couches superpos√©es dans un plat beurr√© allant au four en saupoudrant chaque couche de paprika, de sel et de poivre. Mouillez de bouillon et faites cuire 1 h √† four assez chaud (200¬įC). En fin de cuisson, les pommes de terre doivent avoir absorb√© le bouillon. Servez avec une brochette de veau.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 150 g de roquefort, 1 dl de lait, sel, poivre, noix muscade, 50 g de beurre, 100 g de cr√®me fra√ģche.

Pelez les pommes de terre. √Čcrasez le fromage √† la fourchette et versez le lait par-dessus. Salez (peu), poivrez, ajoutez un peu de noix muscade. Beurrez un plat allant au four avec la moiti√© du beurre. Mettez une couche de pommes de terre, arrosez de cr√®me au roquefort, mettez une nouvelle couche de pommes de terre, etc…, terminez par des pommes de terre. Parsemez du reste de beurre en parcelles. Faites cuire 1 h √† four chaud (200 ¬įC). Arrosez alors avec le cr√®me et continuez la cuisson pendant 30 mn.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 800 g de champignons, ici des pleurotes, mais vous pouvez remplacez par des c√®pes ou des ros√©s, 2 petits pains rassis, 2 c √† soupe de persil hach√©, sel, poivre, 3 c √† soupe de fromage r√Ęp√© (gruy√®re ou parmesan), huile.

Pelez et √©mincez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles mettez-les dans de l’eau au fur et √† mesure pour qu’elles ne noircissent pas. Nettoyez les champignons et √©mincez-les. √Čmiettez le pain. M√©langez le pain, le persil, le fromage r√Ęp√© et l’assaisonnement. Dans le fond d’un plat huil√©, mettez la moiti√© des pommes de terre, puis la moiti√© des champignons, puis la moiti√© du pain. Disposez le reste des ingr√©dients en continuant √† alterner les couches et en terminant par du pain. Arrosez d’un verre d’huile, couvrez d’une feuille de papier huil√© et faites cuire 30 mn au four √† (180¬į th 4). Retirez alors le papier et faites cuire 30 mn encore. Vous pouvez ajouter 1 gousse d’ail au m√©lange pain-persil.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX √ČPINARDS

1 kg d’√©pinards, 100 g de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, noix muscade, 200 g de jambon (talon), 1 kg de pommes de terre 100 g de beurre, 2 dl de lait.

Nettoyez les √©pinards, faites-les cuire √† l’eau bouillante sal√©e (15 mn environ). √Čgouttez-les, pressez-les, puis menez-les dans une casserole pour les dess√©cher, ajoutez la cr√®me fra√ģche et l’assaisonnement. D’autre part, pr√©parez une pur√©e en faisant cuire les pommes de terre √† la vapeur (20 √† 30 mn), √©crasez-les en y ajoutant 80 g de beurre, le lait et l’assaisonnement. Dans un plat allant au tour et √† table, mettez une couche d’√©pinards, r√©partissez le jambon en d√©s, recouvrez d’une couche de pur√©e de pommes de terre. Arrosez avec le restant de beurre fondu et passez 15 mn √† four chaud. Ce plat complet peut √™tre pr√©par√© avec des √©pinards surgel√©s. Servez-le avec une salade.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX

Pour 6 personnes:

800 g de poireaux, 800 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 2 dl de bouillon (eau et cubes), 150 g de cr√®me fra√ģche, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©.

Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs. Faites les cuire 15 mn √† l’eau bouillante sal√©e. Parall√®lement faites pr√©- cuire les pommes de terre 10 mn √† l’eau sal√©e.√Čmincez les blancs de poireau, et les pommes de terre pel√©es. Disposez-les en couches altern√©es dans un plat √† gratin en assaisonnant chaque couche. Mouillez de bouillon et passez √† four chaud pendant 25 mn. M√©langez la cr√®me et le fromage r√Ęp√©, versez le tout sur les l√©gumes et faites gratiner pendant 15 mn environ √† four chaud. Servez avec un r√īti ou une grillade de porc. Vous pouvez enrichir ce gratin de d√©s de jambon.

GRATIN DE PUR√ČE AU JAMBON

Pr√©parez une pur√©e de pommes de terre pour quatre personnes ou, si vous √™tes press√©e, servez-vous tout simplement d’un paquet de pur√©e toute pr√™te (genre Mousseline) que vous rendrez moelleuse √† souhait, en quelques secondes, et en y ajoutant seulement la dose d’eau indiqu√©e sur le mode d’emploi. Pr√©parez ensuite un grand bol de b√©chamel. Dans un saladier, m√©langez ensemble la pur√©e, la b√©chamel, deux tranches de jambon assez √©paisses, 25 g de gruy√®re r√Ęp√©. Poivrez, ne salez plus (jambon et gruy√®re salent suffisamment). Versez cette pr√©paration dans un plat √† gratin; saupoudrez de 25 g de gruy√®re r√Ępe et parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner cinq minutes √† four chaud.

GRATIN GENEVOIS

Pour 2 personnes:

√©plucher 500 g de pommes de terre que l’on coupe ensuite en rondelles. Ajouter un peu de sel, du poivre et deux gousses d’ail press√©es. Placer ensuite les pommes de terre dans un plat √† gratin en saupoudrant abondamment chaque couche de gruy√®re r√Ęp√©. Verser sur le tout 3 ou 4 cuiller√©es √† soupe de lait et 1 √† 2 dl de vin blanc sec jusqu’√† ce que les pommes de terre soient l√©g√®rement recouvertes. Saupoudrer de gruy√®re et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Mettre 40 minutes √† four moyen (200-220 ¬įC). D√©couvrir ensuite le plat et le dorer encore durant 15-20 minutes.

GRATIN LANDAIS

Dans un plat √† gratin, disposez une couche de pommes de terre coup√©es en fines tranches. Saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√©, de sel, de poivre et de jambon de Bayonne coup√© en d√©s. Alternez ensuite deux autres couches de pommes de terre, de fromage r√Ęp√© et de jambon. Arrosez avec 1/2 litre de lait et 1 dl de cr√®me fra√ģche. Placez √† four moyen durant une heure.

GRATIN NIÇOIS

Coupez trois tomates en rondelles et faites-les cuire dans une po√™le contenant un peu d’huile. Pendant ce temps, faites blanchir dans de l’eau bouillante, pendant deux minutes environ 50 g d’olives vertes. √Čgouttez-les. Pr√©parez une pur√©e de pommes de terre que vous verserez dans un plat √† gratin beurr√©. Recouvrez avec les tranches de tomates, Placez des filets d’anchois en croisillons et parsemez vos olives. Versez une cuiller√©e √† soupe d’huile d’olive et faites gratiner au four chaud pendant quelques minutes.

GRATIN PARMENTIER MOSCOVITE

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 200 g de cr√®me fra√ģche, 2 tablette de pot au feu, 60 g de gruy√®re, 70 g de beurre, poivre, muscade.

Choisir des pommes de terre d’une esp√®ce ne s’√©crasant pas √† la cuisson. Les cuire √† l’eau sans les peler pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson pour l’arr√™ter d√®s que les pommes de terre sont cuites ¬†¬Ľ √† coeur ¬†¬Ľ (on le v√©rifie avec une fourchette ou la pointe d’un couteau) mais encore fermes. Les peler. Les couper en rondelles pas trop fines. Cuire les oeufs durs en m√™me temps les √©caler et les couper aussi en rondelles. R√Ęper le fromage et √©mietter les tablettes de pot-au-feu. Beurrer un plat √† gratin: y placer la moiti√© des pommes de terre. Saupoudrer avec la moiti√© des tablettes de pot-au-feu et une cuiller√©e de fromage r√Ępe; poivrer l√©g√®rement; ajouter une pointe de muscade et verser doucement √† la surface la moiti√© de la cr√®me. R√©partir √©galement les rondelles d’oeufs durs, placer le reste des pommes de terre; verser le reste de la cr√®me, m√©langer ce qui reste de fromage et de tablettes de bouillon et en saupoudrer la surface. Faire gratiner 10 minutes √† four chaud (th 8/9 260¬į √† 280¬į) surtout dessus si possible. L’absence de sel n’est pas un oubli. Le fromage et le concentr√© solide de bouillon apportent suffisamment de sel.

GRATIN SAVOYARD

Pour 4 personnes:

2 kilos de pommes de terre, 250 g de gruy√®re r√Ęp√©, du sel du poivre, de la muscade, 2 litres de bouillon, une gousse d’ail, 100 g de beurre, 2 oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches √† cru. Mettez-les dans une terrine et m√©langez-les avec les trois quarts du gruy√®re r√Ęp√©. Vous pouvez aussi √©taler les pommes de terre dans un plat √† gratin en alternant avec des couches de fromage r√Ęp√©. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Ajoutez les oignons √©minc√©s et mouillez avec le bouillon. Frottez un plat √† gratin avec la gousse d’ail beurrez-le dressez-y les pommes de terre. Saupoudrez avec le gruy√®re r√Ęp√© restant et parsemez noisettes de beurre. Faites partir la cuisson plein feu et terminez-la au four chaud 1 heure environ.

GRATIN TERRE NEUVE

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 1 bo√ģte de 400 g de thon au naturel, 50 g de mie de pain, 3 oeufs, 1 oignon, 60 g de gruy√®re, un peu de lait, 80 g de beurre, sel, poivre, persil.

Cuire les pommes de terre √† l’eau ou √† la vapeur et les r√©duire en pur√©e avec un peu de lait, sel, poivre. Hacher finement l(oignon et le persil. √Čmiettez le thon. Cassez les oeufs pour n’utiliser que les jaunes. Faire une farce avec le thon, la mie de pain, les jaunes d’oeufs battus de quelques coups de fourchette, l’oignon et le persil; salez, poivrez. Beurrez un plat √† gratin; y placer 1/3 de la pur√©e. Sur ce lit, r√©partir la farce. Recouvrir avec le reste de la pur√©e. R√Ępez le fromage et le saupoudrer √† la surface du plat, parsemez de fragments de beurre. Faire gratiner √† four assez chaud (th 6/7 220¬į environ) une vingtaine de minutes. Servir dans le plat de cuisson. On peut aussi ne mettre que tr√®s peu de fromage ou m√™me le supprimer et disposer, dur le gratin √† la sortie du four, des filets d’anchois en fines languettes.

HACHIS PARMENTIER

Hacher 500 g de viande de pot-au-feu, ajouter 2 jaunes d’oeufs, 10 cl de cr√®me, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1 poign√©e de persil, de la gel√©e du bouillon, sel, poivre, 60 g de gruy√®re r√Ęp√©. Mettre la viande entre deux couches de pur√©e. Faire gratiner au four.

LE PICART

Pour 6 personnes:

12 grosses pommes de terre vielles, 1 grosse touffe de persil, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 250 g de lard gras, 2 oeufs, 50 g de saindoux ou 1/2 verre d’huile, sel et poivre.

R√Ęper les pommes de terre dans une grande terrine. Hacher finement le persil, l’ail et l’oignon. Couper la moiti√© du lard en fines lani√®res. Le persil peut √™tre remplac√© par du vert de poireau. M√©langer le tout en ajoutant les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu, y jeter le saindoux ou l’huile, le reste du lard coup√© en lamelles, et quand ce dernier est √† demi fondu, verser le m√©lange dans la cocotte. Cuire √† d√©couvert en tournant r√©guli√®rement jusqu’√† ce que la pr√©paration ait √©paissi. Couvrir alors et mettre √† feu doux. Au bout d’un quart d’heure, le picart est dor√© sur une face. Il faut le d√©mouler en le retournant sur un grand plat, puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l’autre face √† feu doux. La seconde face √©tant dor√©e, mettre la cocotte couverte √† feu doux (th 4) pendant une heure. D√©fourner, d√©mouler et servir aussit√īt.

MIROIR PARMENTIER

Faites cuire des pommes de terre et r√©duisez-les en pur√©e. Ajoutez-y un gros morceau de beurre, un peu de lait chaud et un oeuf. Assaisonnez. Placez la pur√©e dans un plat √† gratin et formez des trous √† l’aide d’une cuiller √† soupe. Cassez dans chaque trou un oeuf entier, saupoudrez de fromage r√Ęp√©, de noisettes de beurre et glissez au four jusqu’√† ce que le blanc et le jaune de l’oeuf soient cuits.

OEUFS EN ROBE DES CHAMPS

Pour 6 personnes:

6 oeufs moyens, 6 grosses pommes de terre assez longues, à chair jaune et farineuse, 2 fromages frais (carrés demi-sel), 100 g de beurre, 1 bouquet de ciboulette, sel et poivre.

Lavez les pommes de terre, essuyez-les, mais ne les √©pluchez pas, et faites-les cuire telles quelles au four. Si vous enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium, comptez environ 2 h de cuisson √† feu doux. Telles quelles dans un diable en terre ou √† four chaud, la cuisson est plus rapide, mais elles risquent davantage d’√©clater. Retirez les pommes de terre lorsque la pulpe est souple sous le doigt et la peau croustillante. Enlevez la partie sup√©rieure de la peau sur toute la longueur de la pomme de terre. Avec une petite cuill√®re, retirez toute la chair sans ab√ģmer la peau qui doit avoir la forme d’une barquette bien creuse. Mettez la pulpe chaude des pommes de terre dans une terrine avec les fromages demi-sel, la ciboulette hach√©e, 70 g de beurre un peu de sel et beaucoup de poivre. Travaillez bien le tout pour obtenir une p√Ęte lisse et homog√®ne. Remplissez alors l’int√©rieur de la peau des pommes de terre avec cette pr√©paration, en m√©nageant un creux au milieu. Cassez un oeuf dans le creux de chaque pomme de terre (il est parfois pr√©f√©rable de retirer un peu de blanc en cassant chaque oeuf pour que le jaune se niche plus facilement dans la pomme de terre), et r√©partissez le reste du beurre sur le jaune des oeufs. Disposez les pommes de terre dans un plat creux, et mettez 7 √† 8 mn √† four chaud jusqu’√† ce que les oeufs soient cuits.

PAILLASSON DE POMMES DE TERRE À LA FRANC COMTOISE

Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn.

800 g de pommes de terre fermes, 200 g de comt√©, 2 tranches √©paisses de jambon blanc, 1 gros oignon, 1 oeuf, 2 c √† soupe d’huile, 40 g de beurre, sel, poivre.

√Čpluchez les pommes de terre, r√Ępez-les avec une r√Ępe √† gros trous. Pelez l’oignon, ensuite coupez-le en ce fines rondelles. Coupez le jambon en lani√®res tr√®s minces. R√Ępez grossi√®rement le morceau de comt√©. M√©langez les pommes de terre r√Ęp√©es avec le comt√©, le jambon et l’oignon. Ajoutez l’oeuf, du sel et du poivre, et m√©langez bien. Faites chauffer 1 c √† soupe d’huile et la moiti√© du beurre dans une grande po√™le √† rev√™tement anti-adh√©sif et versez-y le m√©lange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en bois. Faites dorer sur feu vif environ 3 mn puis baissez le feu et laissez cuire 7 √† 8 mn sur feu moyen. Couvrez la po√™le d’un couvercle. D’un coup sec, retournez-y le paillasson. Remettez la po√™le sur feu vif avec le reste d’huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. Laissez cuire et dorer pendant 8 √† 10 mn √† feu moyen. Servez avec une salade verte bien assaisonn√©e.

PATE LIMOUSIN

Pour 6 personnes: 00 g de farine, 200 g de panne de porc fra√ģche, un oeuf entier, un verre d’eau ti√®de, sel, 1,500 kg de pommes de terre, 200 g de lard maigre, une poign√©e d’oseille. une gousse d’ail, persil.

Hachez tr√®s finement la panne, puis m√™lez-y la farine, du sel, un oeuf entier et versez le verre d’eau ti√®de. Malaxez pour obtenir une p√Ęte bien homog√®ne. Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser le fond du moule. Laissez largement d√©passer les bords. Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles. Passez-les √† l’eau froide. Epongez-les dans un torchon, salez-les. Hachez le lard tr√®s fin avec oseille, ail et persil. Sur votre fond de p√Ęte, alternez une couche de pommes de terre. une de hachis, etc. Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de p√Ęte. Passez au jaune d’oeuf. Repliez les bords et mouillez-les; laissez cuire √† four tr√®s chaud 35 mn environ.

PELA

Pour 4 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes.

1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d’huile, sel, poivre.

√Čplucher les pommes de terre et les oignons. √Čmincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dons une petite po√™le pendant 15 minutes puis les r√©server. Couper les pommes de terre en tubes, les laver et bien les s√©cher dans un torchon. Dans une po√™le, faire chauffer l’huile, puis y ajouter les pommes de terre, les faire sauter r√©guli√®rement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps √† autre. Lorsqu’elles sont au trois quart cuites, ajouter les oignons; saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux. D√©poser les pommes de terre dans un plat allant au four. Gratter la cro√Ľte du reblochon, l’ouvrir en deux dans le sens de l’√©paisseur et d√©poser les 2 moiti√©s sur les pommes de terre. Passer le plat sous le gril du four jusqu’√† ce que le fromage fonde. Servir aussit√īt avec une salade verte.

PETITS PAINS TURCS

Faire revenir des oignons et des pommes de terre r√Ęp√©es. Ajouter du piment, de la menthe, du poivre. Farcir de la p√Ęte √† pain crue et cuire au four.

PIZZA AUX POMMES DE TERRE ET À LA SAUCISSE

1 p√Ęte √† pizza, 3 pommes de terre, 100 g de saucisse, huile, sel, poivre, persil.

Faites cuire les pommes de terre √† l’eau sal√©e. √Čpluchez-les et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur le fond de tarte. Disposez par-dessus la saucisse coup√©e en morceaux et d√©barrass√©e de sa peau, arrosez d’un filet d’huile, assaisonnez. Faites cuire 30 mn, puis parsemez de persil hach√©.

POMMES CROQUETTES

Pour 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre √† chair farineuse, 80 g de beurre, 4 √† 5 jaunes d’oeufs, sel fin, poivre du moulin, muscade. Pour paner les croquettes: farine, blanc d’oeufs, chapelure fine ou mie de pain fra√ģche, ou farine blancs d’oeufs amandes effil√©es.

√Čplucher les pommes de terre. Les laver les couper en tr√®s gros cubes. Les mettre √† cuire dans une casserole avec de l’eau juste assez pour les couvrir. Saler. Enlever l’√©cume qui se forme au d√©but de l’√©bullition. Cuire doucement sans faire √©clater les pommes de terre. Les √©goutter convenablement, au besoin les s√©cher dans un four entrouvert. Passer les pommes de terre au moulin √† l√©gumes (grille pas trop fine). Remettre la pulpe dans la casserole. La reporter sur feu doux. Ajouter le beurre, m√©langer √† la spatule et chauffer doucement. Ajouter les jaunes d oeufs dans la pulpe chaude, ceci √† pour but de lier celle-ci. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade. En cuisine cette pulpe ainsi pr√©par√©e s’appelle: ¬ę¬†appareil √† pommes Duchesse¬†¬Ľ. Pr√©parer une assiette de farine un r√©cipient creux avec du blanc d’oeuf battu avec un peu d’huile; saler l√©g√®rement, un autre r√©cipient avec la chapelure fine. Rouler une portion de pulpe dans un peu de farine en forme de gros cigare. Tremper d√©licatement cette croquette dans le blanc d’oeuf. Avoir soins que le blanc d’oeuf recouvre toute la surface de la pi√®ce √† paner. L’√©goutter avec une fourchette et la rouler dans la chapelure. La rouler encore une fois sur la table pour bien faire adh√©rer la chapelure. 2¬į m√©thode Rouler les croquettes en boule et paner dans les amandes effil√©es. Faire cuire les croquettes dans une friture assez chaude (150 √† 160¬į). Si la friture n’est pas assez chaude l’int√©rieur de la croquette se dilate avant que la cro√Ľte ext√©rieure se forme et elle √©clate. Si la friture est trop chaude la chapelure brunit trop rapidement et l’int√©rieur reste froid. Elles accompagnent les r√ītis de viandes rouges et le gibier.

POMMES DAUPHINE

500 g de pommes de terre, 100 g de beurre, 100 g de farine, 3 oeufs, sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre √† l’eau bouillante sal√©e. Pendant ce temps, pr√©parez la p√Ęte. Faites fondre le beurre dans le lait. Salez et poivrez. √Ä la premi√®re √©bullition, versez la farine en une fois, et tournez vivement de mani√®re √† ce que la p√Ęte se d√©tache. Retirez du feu et incorporez les oeufs un √† un. Passez les pommes de terre √† la moulinette et incorporez-les √† la p√Ęte √† choux. Laissez reposer au moins une heure, faites chauffer la friteuse et, √† l’aide d’un cuiller, prenez de la p√Ęte que vous jetterez dans la friture chaude. Retirez les beignets lorsqu’ils sont bien dor√©s.

POMMES DE TERRE √Ä LA B√ČCHAMEL

1 1/2 kg de pommes de terre pour 5 personnes, 100 g de beurre, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, muscade en poudre, 1 litre de b√©chamel. Cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 20 mn. Faire 1 litre de b√©chamel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir un peu et les √©plucher soigneusement sans piquer la chair. Couper en rondelles pas trop √©paisses. Beurrer un plat √† gratin. Mettre une couche de pommes de terre, parsemer de gruy√®re et napper de sauce b√©chamel √† laquelle on aura ajout√© un peu de muscade en poudre. Disposer une deuxi√®me couche de pommes de terre. Couvrir avec Le reste de la sauce. Saupoudrer de gruy√®re et faire gratiner au four. Servir tr√®s chaud.

POMMES DE TERRE √Ä LA B√ČCHAMEL

1 kilo de pommes de terre, 30 g de beurre, 40 g de farine, un quart de litre de lait, un quart de litre de bouillon, une feuille de laurier, un filet de vinaigre, 6 cornichons, une cuiller√©e √† dessert de c√Ępres, 4 saucisses de Francfort. Pr√©parez les pommes de terre en robe des champs. √Čpluchez-les et coupez-les en tranches. Faites une sauce b√©chamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre. Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier. Apr√®s quelques minutes de cuisson retirez le laurier. Ajoutez-y les cornichons coup√©s en tranches et les c√Ępres. M√©langez cette pr√©paration aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

POMMES DE TERRE À LA BRETONNE

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 12 petites saucisses cocktail, 1/4 de verre de lait, 100 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de farine, sel, poivre, persil.

Peler les pommes de terre les couper et les cuire de 20 √† 30 minutes selon l’esp√®ce, √† l’eau sal√©e. Les √©craser, leur incorporer les oeufs battus en omelette, 30 g, de beurre, la farine et le lait chaud pour obtenir une pur√©e lisse mais assez ferme; saler, poivrer. S√©parer cette pur√©e en douze portions et fa√ßonner ces derni√®res en forme de pommes de terre allong√©es. Les fendre sur le dessus introduire dans chacune une petite saucisse cocktail, l’enfoncer assez profond√©ment pour qu’elle disparaisse et refermer la pur√©e dessus en redonnant sa forme √† la pomme de terre. Faire fondre, dans une po√™le le reste du beurre y placer les pommes de terre et les faire chauffer √† feu doux une dizaine de minutes en les remuant l la spatule pour quelles n’attachent pas. Si cela mena√ßait de se produire, remettez un peu de beurre dans la po√™le cependant, les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le beurre mais √™tre dor√©es et croustillantes. Saupoudrer de persil hach√©. Comme pour toutes les pr√©parations √† base de pur√©e, on peut utiliser une pur√©e en poudre ou en flocons.

POMMES DE TERRE √Ä LA CR√ąME

Pour 4 personnes:

800 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 dl de crème fouettée un oignon, une cuillerée à café de farine du sel, du poivre, de la muscade, du persil. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 mn.

Mettez le beurre √† fondre dans une casserole avec l’oignon hach√© (ne pas faire roussir), du sel, du poivre et de la muscade. M√©langez bien tous les ingr√©dients. Ajoutez alors un demi-litre d’eau et la cr√®me. Tournez la sauce jusqu’√† ce que l’√©bullition commence. Mettez alors les pommes de terre coup√©es en morceaux. Salez. Portez de nouveau √† √©bullition. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes. Saupoudrez de persil hach√© et servez bien chaud. Pour que la cr√®me soit plus mousseuse lorsque vous la fouetterez ajoutez-lui une c √† caf√© d’eau froide. Relevez bien la sauce de poivre et de muscade, elle ne doit pas √™tre douce√Ętre.

POMMES DE TERRE À LA FONDUE

Pour 6 personnes:

2 kg de pommes de terre, 150 g de beurre, 250 g de fromage de Beaufort r√Ęp√©, 1 dl de lait, sel, poivre, 50 g de farine, 4 oeufs.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire √† l’eau sal√©e ( + ou – 20 mn). √Čgouttez-les, coupez-les en morceaux et mettez les dans un plat √† gratin. D’autre part mettez le beurre, le fromage et le lait dans une casserole, assaisonnez, faites fondre le tout sur feu doux en remuant jusqu’√† obtention d’une cr√®me lisse. Hors du feu incorporez les oeufs et la farine. Versez le tout sur le pommes de terre et faites dorer pendant 20 mn √† four moyen (180¬į).

POMMES DE TERRE À LA MODE DE PRAGUE

Pour 6 personnes:

12 pommes de terre, chacune un peu plus grosse qu’un oeuf, 6 oeufs, 150 √† 200 g de cr√®me fra√ģche pas trop √©paisse, 1/2 c √† caf√© de sel fin, poivre, 50 g de gruy√®re ou de parmesan r√Ęp√©.

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau ( 25 mn environ). D’autre part, mettez les oeufs √† durcir (10 mn), puis trempez-les dans l’eau froide pour pouvoir les √©plucher plus facilement. √Čpluchez les pommes de terre et les oeufs. Coupez les unes et les autres en rondelles de 1/2 cm d’√©paisseur. Dans un plat √† gratin, disposez une rang√©e de pommes de terre (la moiti√© de ce qui √Ä √©t√© pr√©par√©, salez et poivrez, recouvrez d’une premi√®re couche de cr√®me fra√ģche, puis de la totalit√© des rondelles d’oeufs, salez et poivrer encore. Recouvrez du reste de pommes de terre, salez et versez r√©guli√®rement la cr√®me √† la surface. Saupoudrez de fromage et mettez √† four chaud (th 8) pour 8 ou 10 minutes afin de faire bien dorer. Servez tout de suite.

POMMES DE TERRE À LA PAYSANNE

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre, 2 √©paisses tranches de jambon cuit, 2 oignons, 1 c √† soupe de moutarde forte, 15 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube, 10 cl de cr√®me fra√ģche, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, 25 g de beurre + 20 g pour le plat, sel, poivre, persil hach√© pour d√©corer. Emincer les oignons. Couper le jambon en petits d√©s. Dans une grande po√™le, faire fondre le beurre √† feu moyen. Y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir transparents sans dorer. Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En √©taler la moiti√© sur le fond d’un plat √† four beurr√©. Saler et poivrer. Les recouvrir de la moiti√© des oignons et r√©partir les d√©s de jambon par-dessus. Badigeonner les d√©s de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste d’oignons puis de pommes de terre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Cuire √† four chaud 190¬įC (th 6) 40 mn. R√©partir la cr√®me puis le gruy√®re r√Ęp√© √† la surface du plat. Poursuivre la cuisson 15 √† 20 mn. D√©corer de persil hach√© et servir dans le plat de cuisson.

POMMES DE TERRE À LA SAVOYARDE

Taillez en lamelles des pommes de terre cuites. Mettez-les dans un plat √† gratin grassement beurr√© et saupoudrez-les d’une mince couche d’oignons, hach√©s finement. Poivrez et couvrez de lait chaud. Semez copieusement de gruy√®re r√Ęp√© et de beurre. Cuisez un quart d’heure √† four pas trop chaud, le dessus devant √™tre dor√©.

POMMES DE TERRE √Ä LA S√ČTOISE

Pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre bintje, 400 g environ de filet de morue 2,5 cl d’huile d’olive, 1/2 botte de coriandre fra√ģche, thym, laurier, 3 gousses d’ail, 2 cuiller√©es √† soupe de cr√®me fra√ģche, poivre.

La veille, mettre la morue √† dessaler dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Le jour m√™me, la faire pocher 5 √† 7 minutes dans de l’eau avec du thym et du laurier; la laisser ti√©dir, l’√©mietter puis la r√©server. Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d’aluminium puis les cuire √† four chaud, th 7, 40 minutes. Les couper ensuite en deux parties in√©gales (base 2/3 et dessus 1/3). Evider la base, en laissant 1 cm de pulpe. Mettre la pulpe √©vid√©e dans un saladier, ajouter la morue puis tout √©craser √† la fourchette; poivrer, ajouter l’huile d’olive, la cr√®me fra√ģche puis la coriandre et l’ail hach√©s. Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper √† nouveau dans des feuilles d’aluminium et les faire r√©chauffer 5 minutes au four. Servir aussit√īt.

POMMES DE TERRE √Ä LA SU√ČDOISE

Pour 4 personnes:

6 pommes de terre, 3 oignons, 40 g de beurre, 1 c √† soupe d’huile, 3 c √† soupe de chapelure, 12 filets d’anchois, poivre, 250 g de cr√®me fra√ģche (fleurette).

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Pelez et √©mincez les oignons, faites-les fondre dans le m√©lange beurre huile. Saupoudrez un plat √† gratin beurr√© de chapelure.* Remplissez-le en couches successives de pommes de terre, d’oignons et d’anchois en terminant par des pommes de terre. Poivrez, nappez de cr√®me et faites cuire 1 h √† four moyen.

POMMES DE TERRE AU BASILIC

Pour 6 personnes:

1,500 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 4 c √† soupe d’huile, 3 oignons, 4 gousses d’ail, une grosse poign√©e de feuilles de basilic.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en d√©s. Faites les revenir dans une po√™le dans le beurre et 2 c √† soupe d’huile. Remuez de temps en temps. Quand les pommes de terre commencent √† dorer, ajoutez les oignons et l’ail hach√©s menu. Quand les l√©gumes sont cuits, ajoutez le basilic hach√© m√©lang√© aux 2 c √† soupe d’huile restantes. Vous pouvez ajouter, en m√™me temps que le basilic, les filets de 2 anchois dessal√©s coup√©s et un filet de jus de citron.

POMMES DE TERRE AU FOUR ET AU JAMBON FUME

Pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre, 4 tranches de jambon fum√©, sel, poivre, 80g de beurre, 100 g de cr√®me fra√ģche, noix de muscade r√Ęp√©e.

Lavez les pommes de terre, enveloppez-les une √† une dans l’aluminium. Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 √† 45 mn environ, (thermostat 7). Au terme de la cuisson, √©videz les pommes de terre, √©crasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la cr√®me fra√ģche, la noix de muscade et le jambon coup√© en d√©s. Regarnissez les pommes de terre et faites-les r√©chauffer au four 5 mn. Suggestions: les pommes de terre au four peuvent aussi √™tre accommod√©es avec du fromage r√Ęp√©, de la viande hach√©e, du poisson, etc…

POMMES DE TERRE AU FROMAGE

Faites cuire au four deux grosses pommes de terre par personne (40 mn √† four moyen). Battez pendant ce temps, 250 g de fromage blanc avec 1 verre de lait jusqu’√† ce qu’il soit parfaitement lisse. Ajoutez, persil, ciboulette, 2 √©chalotes, le tout hach√© tr√®s fin, sel, poivre, et pour finir une grosse cuiller√©e √† soupe de cr√®me. Servez le fromage ainsi pr√©par√© avec les pommes de terre br√Ľlantes.

POMMES DE TERRE AU LARD

1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 2 oignons, 20 g de farine, persil hach√©, sel, poivre. Coupez le lard en d√©s et √©pluchez les oignons. Faites revenir le tout dans une Cocotte-minute avec 50 g de beurre. √Čpluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez. Saupoudrez d’une cuiller√©e √† soupe rase de farine. M√©langez. Mouillez avec un verre d’eau (ou mieux de bouillon de viande). Fermez la Cocotte-minute et laissez cuire 10 minutes √† partir de la mise en rotation de la soupape. Servez les pommes de terre saupoudr√©es de persil hach√© (ou d’une autre herbe aromatique).

POMMES DE TERRE AU LAURIER

Pour 4 personnes:

8 pommes de terre roseval, 24 feuilles de laurier, 3 c √† soupe d’huile d’olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 verre √† moutarde d’eau, gros sel, poivre.

Dan une casserole, mettez le verre d’eau √† bouillir et laissez diluer le cube de volaille. Pendant ce temps, lavez, brossez les pommes de terre et essuyez-les. Faites des incisions en forme de sifflet sur le dessus de chaque pomme de terre. Placez une feuille de laurier dans chaque fente. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et arrosez d’huile d’olive. Salez mod√©r√©ment et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille et mettez √† four chaud 180¬įC (th 6), laissez cuire 40 mn. Servez dans le plat de cuisson.

POMMES DE TERRE AU REBLOCHON

Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 40 mn.

1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d’huile, sel, poivre.

√Čplucher les pommes de terre et les oignons. √Čmincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dans une petite po√™le pendant 15 minutes puis les r√©server. Couper les pommes de terre en cubes les laver et bien les s√©cher dans un torchon. Dans une po√™le faire chauffer l’huile puis y ajouter les pommes de terre; les faire sauter r√©guli√®rement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps √† autre. Lorsqu’elles sont au trois quart cuites ajouter les oignons; saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux. D√©poser les pommes de terre dans un plat allant au four. Gratter la cro√Ľte du reblochon l’ouvrir en deux dans le sens de l’√©paisseur et d√©poser ces 2 moiti√©s sur les pommes de terre. Passer le plat sous le gril du four jusqu’√† ce que le fromage fonde. Servir aussit√īt avec une salade verte.

POMMES DE TERRE AU ROUX

Faire revenir des lardons et des oignons. Les enlever quand ils sont dor√©s. Faire revenir 2 c √† soupe de farine et lorsqu’elle est devenue brune, verser de l’eau chaude en remuant vivement. ( Facultatif: ajouter du concentr√© de tomate et de l’extrait de patrelle ). Mettre 2 bouillons de volaille, sel, poivre, thym, persil. Remettre les lardons et les oignons et y faire cuire les pommes de terre et des saucisses √† cuire pendant 20 mn √† feu doux dans une cocotte en fonte de pr√©f√©rence.

POMMES DE TERRE AU THYM

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn (en autocuiseur).

4 grosses pommes de terre (ou 8 moyennes), 2 c à soupe de thym, 3 c à soupe de sel gros, poivre noir.

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante puis, √† l’aide d’une fourchette, piquez-les r√©guli√®rement. Dans une assiette creuse, m√©langez le thym, le poivre et le sel de mer. Coupez autant de feuilles de papier aluminium que de pommes de terre (de quatre √† huit selon le calibre choisi). Roulez les pommes de terre encore humides dans le m√©lange de thym, de poivre et de sel, puis enrobez-les d’une feuille de papier aluminium de fa√ßon √† former des papillotes. Versez un demi-litre d’eau au fond d’un autocuiseur, placez les pommes de terre dans le panier de cuisson, fixez le couvercle et laissez cuire 30 mn √† feu doux d√®s qu’aura d√©but√© la production de vapeur. D√©guster ces pommes de terre ¬ę¬†nature¬†¬Ľ ou en accompagnement d’une viande grill√©e, de poulet, de brochettes, d’une c√īte de boeuf, de c√ītes d’agneau, etc.

POMMES DE TERRE AUX √ČPICES

Pour 2 personnes:

2 grosses pommes de terre, 1 pinc√©e de cumin antillais, 1 c √† caf√© de curcuma, 1 c √† caf√© de piment rouge, 1 c √† caf√© de coriandre en poudre, 1/2 c √† caf√© de garam massala, 1/2 c √† caf√© de graines de moutarde, 1/2 c √† caf√© de sel, 1 petite tomate, 1/2 verre d’eau, 1 c √† soupe d’huile, 1 bassine et huile √† friture. Pr√©paration: 5 mn. Cuisson: 25 mn.

Faire cuire les pommes de terre √† l’eau, les √©plucher, les couper en gros d√©s. Les faite frire dans de l’huile chaude, les retirer lorsqu’elles sont dor√©es, les d√©poser sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits d√©s. Faire chauffer la cuiller√©e √† soupe d’huile dans une po√™le, mettre les grains de moutarde, les laisser √©clater puis ajouter le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, le garam massala, le sel et les d√©s de tomate, bien m√©langer, ajouter l’eau puis les pommes de terre, bien remuer. Servir

POMMES DE TERRE AUX FINES HERBES

1 kg de pommes de terre nouvelles, 50 g de beurre, 50 g de cr√®me fra√ģche, un peu de noix de muscade r√Ęp√©e, sel, poivre, 1 tasse d’un ensemble d’estragon, de persil de ciboulette et de cerfeuil hach√©s.

Cuisez √† l’eau bouillante les pommes de terre nouvelles. Apr√®s cuisson, pelez et d√©posez-les dans un plat chaud avec le beurre, la cr√®me fra√ģche, le sel, le poivre, la noix de muscade et saupoudrez avec l’ensemble des fines herbes.

POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

1,250 kg de pommes de terre, 4 gros oignons, 2 tranches de pain de mie, 100 g de beurre ou margarine, du sel, du poivre et du persil.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante sal√©e. Pendant ce temps, faites dorer dans la moiti√© du beurre les oignons √©minc√©s. Les pommes de terre √©tant cuites, √©gouttez-les et ajoutez-les aux oignons. Salez et poivrez. Faites dorer quelques minutes. Coupez le pain de mie en d√©s et faites dorer dans le restant du beurre. Dressez dans le plat.

POMMES DE TERRE AUX POIVRONS

400 g de pommes de terre, 750 g de tomates fermes, 400 g de poivron, 10 gousses d’ail, 2 c √† soupe d’huile d’olive, 6 oeufs, 1 piment rouge fort (facultatif).

Faire chauffer l’huile, y mettre les tomates coup√©es en quartiers, les pommes de terre coup√©es en gros d√©s et les poivrons en fines lani√®res, les gousses d’ail enti√®res et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre, m√©langer et cuire sur feu doux 45 mn. Cassez les oeufs un apr√®s l’autre, laisser cuire jusqu’√† ce que les blancs soient pris. Si ce plat est servi en repas principal augmentez le nombre d’oeufs.

POMMES DE TERRE AUX TRUFFES

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre (√† sauter), 1 √† 2 truffes, huile d’arachide, graisse d’oie.

C’est un plat tr√®s fin mais tr√®s co√Ľteux, qu’il faut faire lorsqu’on √Ä l’occasion d’avoir des truffes √† bon compte. √Čpluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches minces. Versez dessus un peu d’eau bouillante pour enlever l’amidon, puis faites-les s√©cher dans un torchon. √ČMINCEZ-les. Dans une po√™le en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer un m√©lange d’huile d’arachide et de graisse d’oie. Versez-y les pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes. Faites cuire doucement. Il faut qu’elles soient dor√©es et moelleuses. Elles sont d√©licieuses avec du confit d’oie chaud ou froid. Mais n’accompagnez jamais ce plat de salade: ce serait tuer le d√©licieux go√Ľt de la truffe.

POMMES DE TERRE BASQUAISE

Faites cuire au four 4 grosses pommes de terre. Faites revenir 20 mn dans un m√©lange beurre-huile 2 poivrons en lani√®res, 6 petits oignons, 1 gousse d’ail et 4 tomates en morceaux. Salez, poivrez, joignez 100 g de jambon cuit en d√©s. Creusez les pommes de terre cuites, farcissez-les du m√©lange pr√©par√© et de la pulpe retir√©e, √©cras√©e en pur√©e; garnissez d’une noisette de beurre et faites gratiner.

POMMES DE TERRE B√ČCHAMEL

1 pommes de terre de terre, 40 g de farine, un quart de litre de lait, un quart de litre de bouillon, une feuille de laurier, un filet de vinaigre, 6 cornichons, une cuiller√©e √† dessert de c√Ępres, 4 saucisses de Francfort.

Pr√©parez les pommes de terre en robe des champs. √Čpluchez-les et coupez-les en tranches. Faites une sauce b√©chamel beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre. Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier. Apr√®s quelques minutes de cuisson, retirez le laurier. Ajoutez-y les cornichons coup√©s en tranches et les c√Ępres. M√©langez cette pr√©paration aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

POMMES DE TERRE BOH√ČMIENNE

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre de Hollande (grosses), 100 g de beurre, 6 t√™tes d’√©chalote, sel, poivre de Cayenne.

Laver les pommes de terre, les faire cuire √† four chaud, dans leur peau, une 1/2 heure environ. Hacher les √©chalotes. Couper les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur. Les vider. √Čcraser la pulpe avec beurre, √©chalotes, sel, poivre. Remplir les peaux de pommes de terre avec cette pur√©e; remettre au four 20 mn environ pour dorer.$

POMMES DE TERRE BIRCHER

1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles, huile, sel, graines de cumin ou de pavot.

Brosser les pommes de terre sous l’eau courante et les couper en deux en longueur (ne pas les peler). Les disposer sur une plaque huil√©, c√īt√© d√©couvert en l’air et badigeonn√© d’huile. Saupoudrer d’un peu de gros sel et de quelques graines de cumin (ou de pavot, selon go√Ľt). Faire dorer environ 45 minutes √† four moyen.

POMMES DE TERRE BOURGUIGNONNE

Pour 4 personnes:

800 g de pommes de terre épluchées, une vingtaine de petits oignons, 2 grands verres de vin rouge (bordeaux léger), une c à soupe de beurre, une c à soupe de farine, 200 g de lard fumé, du sel, du poivre.

Détaillez le lard en petits lardons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les lardons et les petits oignons. Après quelques minutes ajoutez-y les pommes de terre épluchées. Faites-les sauter vivement. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une cuiller en bois. Mouillez avec le vin et assaisonnez. Couvrez à demi et prolongez la cuisson de 30 mn. Versez le vin petit à petit et tout en tournant pour éviter la formation de grumeaux. Une brindille de thym et une feuille de laurier peuvent être ajoutés.

POMMES DE TERRE CAMPAGNARDES

Pour 6 personnes:

500 g de pommes de terre, 6 c √† soupe d’huile, 2 oignons, 2 tranches de pain de campagne, sel, poivre, 3 oeufs, 1 dl de lait, persil hach√© √† volont√©.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les sauter √† la po√™le dans la moiti√© de l’huile en remuant souvent afin que les pommes de terre n’attachent pas (+ ou – 15 mn). D’autre part, pelez et √©mincez les oignons, coupez le pain de campagne en petits d√©s, faites revenir le tout dans une autre po√™le dans le reste d’huile (+ ou – 10 mn) assaisonnez. R√©unissez ensuite pommes de terre, oignons et pain dans la m√™me po√™le. Battez les oeufs avec le lait sal√© et poivr√© et versez-les dans la po√™le. Laissez cuire quelques minutes en remuant de fa√ßon que la pr√©paration reste moelleuse. Servez bien chaud en saupoudrant de persil hach√©.

POMMES DE TERRE DU PÊCHEUR

8 belles pommes de terre, 15 filets d’anchois √† l’huile, ou dessal√©s et tremp√©s dans l’huile), 50 g de beurre, 2 oeufs, 9 cuiller√©es √† soupe de fromage r√Ęp√©.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire √† l’eau bouillante peu sal√©e. Coupez les filets d’anchois en petits morceaux d’un centim√®tre environ. √Čgouttez les pommes de terre et passez-les √† la moulinette. Ajoutez les filets d’anchois, les oeufs entiers, battus, la moiti√© du beurre, 6 cuiller√©es √† soupe de fromage r√Ęp√©. Beurrez un moule √† souffl√©, par exemple et saupoudrez-le avec le reste du fromage r√Ęp√©, qui doit bien adh√©rer au fond et aux parois du moule. Mettez dedans la pur√©e aux anchois. Faites cuire une heure √† four moyen. D√©moulez. Servez chaud. Accompagnez d’une fra√ģche salade verte.

POMMES DE TERRE EN JAQUETTE

Pour 6 personnes:

6 grosses pommes de terre (rouges de pr√©f√©rence), 50 g de beurre, sel, poivre, ciboulette. Envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium, apr√®s les avoir lav√©es, ne pas les essuyer. Les mettre au four pendant une heure ou sur le barbecue quarante-cinq minutes. Quand elles sont cuites, les fendre en deux, mettre une bonne noix de beurre ou de la cr√®me fra√ģche. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette.

POMMES DE TERRE EN MATELOTE

1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 20 g de farine, 2 oignons, 1 verre de vin rouge, bouquet garni, sel, poivre. Pelez les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en rondelles. Faites chauffer le beurre. Jetez-y une cuiller√©e √† soupe rase de farine et m√©langez bien jusqu’√† ce que ce roux brunisse. Mouillez avec un verre d’eau et un verre de vin rouge. M√©langez. Faites bouillir. Ajoutez les pommes de terre, oignons, bouquet garni, sel, poivre. Laissez cuire doucement.

POMMES DE TERRE EN RAGOUT

Faites √©tuver dans un peu d’huile un gros oignon, 2 carottes et un poireau √©minc√©s. Laisser blondir, puis saupoudrez d’1 c √† soupe de farine, remuez, puis mouillez avec 1/2 de litre d’eau, salez, poivrez, puis ajoutez 1 kilo de pommes de terre √©pluch√©es et coup√©es en fines tranches, ainsi qu’un bouquet garni. M√©langez, couvrez et faites cuire √† feu doux pendant 40 √† 50 minutes.

POMMES DE TERRE EN RATATOUILLE

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre √† chair jaune, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 750 g de tomates bien m√Ľres, 2 poivrons, un demi-verre d’huile, un bol de bouillon, sel, poivre, une c √† caf√© de paprika.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles √©paisses de 2 √† 3 cm. Pelez les oignons, √©mincez-les, coupez les tomates en tranches de un cm environ d’√©paisseur. Faites griller les poivrons √† feu vif. Rafra√ģchissez-les √† l’eau froide, pelez-les retirez les graines, coupez-les en lani√®res. Beurrez un plat allant au four. Disposez tomates, poivrons. pommes de terre et oignons par couches altern√©es, assaisonnez, glissez les gousses d’ail au milieu du plat. Arrosez avec le bouillon bien chaud puis avec l’huile d’olive. Faites cuire une heure √† four moyen. Servez chaud dans le plat de cuisson.

POMMES DE TERRE EN TARTARE

Pour 4 personnes:

700 g de pommes de terre, 3 tomates, 3 poivrons, oignons, olives, miettes de thon, c√Ępres, persil, sel, poivre.

Couper les pommes de terre en julienne. Les plonger dans l’eau bouillante sal√©e. Une fois cuites, √©gouttez-les et √©pongez-les. D√©coupez les tomates et les poivrons en petits cubes, les oignons et les olives en petits morceaux. M√©langez les pommes de terre avec ces l√©gumes. Ajoutez les miettes de thon et les c√Ępres. Saupoudrez de persil. Salez, poivrez. M√©langez le tout. R√©partissez la pr√©paration dans des ramequins. Laissez au r√©frig√©rateur quelques heures et d√©moulez. Servez avec une vinaigrette.

POMMES DE TERRE FARCIES

Pour 4 personnes:

un kilo de pommes de terre de m√™me grosseur, 250 g de hachis de viande (moiti√© porc, moiti√© boeuf), 2 oeufs, 50 g de mie de pain, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, 50 g de beurre, sel, poivre, persil hach√©.

√Čpluchez les pommes de terre et coupez-les en deux transversalement. Creusez-les l√©g√®rement et faites-les cuire 10 minutes √† l’eau bouillante sal√©e. √Čgouttez-les et essuyez-les. M√©langez √† la farce la partie retir√©e des pommes de terre. Un d√©cilitre de bouillon rapide peut √™tre vers√© dans le plat avant de mettre les pommes de terre au four. Les variantes de farces sont nombreuses: des champignons, des restes de volaille, des restes de poisson, etc. Farcissez-les avec les viandes hach√©es m√©lang√©es avec la mie de pain, un oeuf, sel, poivre et persil hach√©. Disposez-les dans un plat allant au four et nappez-les avec l’oeuf battu et le gruy√®re r√Ęp√©. R√©partissez le beurre sur chaque pomme de terre. Faites cuire au four 15 mn.

POMMES DE TERRE FARCIES AU FROMAGE

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre, 150 g de fromage de comt√© ou de gruy√®re, 50 g de beurre, 1 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, sel, poivre, 1 brindille de thym frais, 1 c √† soupe d’huile.

Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire √† l’eau (+ ou – 15 mn selon leur grosseur), elles ne doivent pas √™tre tout √† fait cuites. √Čgouttez-les et coupez les en deux. D’autre part, m√©langez le fromage avec le beurre ramolli, l’oeuf et la cr√®me, assaisonnez, joignez Le thym √©miett√©. Creusez un peu les pommes de terre, incorporez la chair retir√©e au m√©lange pr√©c√©dent. Farcissez-en les pommes de terre. Huilez l√©g√®rement le tout au pinceau et passez √† four chaud 10 mn. Servez avec une salade verte.

POMMES DE TERRE FARCIES AU JAMBON

Pour 4 personnes:

2 tr√®s grosses pommes de terre, 4 tranches de jambon cuit, 150 g de fromage r√Ęp√©, 1 oeuf, sel, poivre, huile.

Lavez et brossez les pommes de terre. Faites-les cuire √† la vapeur 15 mn environ (elles ne doivent pas √™tre tout √† fait cuites). √Čgouttez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les l√©g√®rement sans ab√ģmer la peau, r√©servez la pulpe retir√©e. M√©langez-la au fromage rap√© et √† l’oeuf battu, salez et poivrez le tout. R√©partissez cette pr√©paration dans les demi-pommes de terre, en intercalant au milieu une tranche de jambon. Huilez l√©g√®rement le dessus au pinceau et faites cuire √† four chaud 10 mn. C’est un plat complet que vous servirez avec une salade verte.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX ANCHOIS

200 g d’anchois au sel, une poign√©e de mie de pain, un verre de lait, une vingtaine de petites pommes de terre, 2 c √† soupe de persil hach√©, poivre, 2 √©chalotes, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 2 dl d’eau.

Faites dessaler les anchois √† l’eau froide. Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Pelez les pommes de terre et creusez-les, coupez une extr√©mit√© arrondie pour qu’elles puissent ensuite se tenir debout. Faites-les cuire 8 mn √† l’eau bouillante sal√©e, √©gouttez-les. Hachez les filets d’anchois et m√©langez-les √† la mie de pain press√©e, ajoutez le persil et poivrez. D’autre part, pelez et hachez menu les √©chalotes, couvrez-les de vin blanc et faites r√©duire de moiti√© sur feu doux, ajoutez la farce √† cette pr√©paration et m√©langez bien. Rangez les pommes de terre debout dans un plat allant au four et √† la table. Remplissez-les avec la farce aux anchois, mettez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et un verre d’eau dans le fond du plat. Faites cuire de 35 √† 45 mn √† four moyen. √Ä mi-cuisson, ajoutez un peu d’eau si n√©cessaire dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium d√©corez √† volont√© le plat de persil hach√©.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Faites cuire 8 belles pommes de terre sans les peler. Aux trois-quarts de leur cuisson, passez-les √† l’eau froide et retirez l’√©pluchure. Creusez-les au maximum en √©vitant de les casser. Faites cuire 250 g de champignons, coup√©s finement, dans du beurre blond, avec le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez. D’autre part, pr√©parez une b√©chamel bien muscad√©e dans laquelle vous ajouterez 100 g de gruy√®re r√Ęp√©. Ajoutez-y les champignons sans oublier de r√©server un peu de sauce pour la garniture du plat. Emplissez les pommes de terre avec les champignons. Garnissez avec le restant de sauce. Saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√©, Parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four. Ce plat peut se pr√©parer plusieurs heures √† l’avance.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX CREVETTES

Pour 6 personnes:

6 grosses pommes de terre, 30 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 l de lait, 2 c √† soupe de gruy√®re r√Ęp√©, sel, poivre, noix muscade, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 300 g de crevettes cuites et d√©cortiqu√©es, 6 oeufs.

Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire au four 1 h. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites √©paissir sur feu doux en remuant, ajoutez la cr√®me, le fromage et l’assaisonnement. Joignez ensuite les crevettes. Creusez un peu les pommes de terre, farcissez-les de sauce aux crevettes. Faites pocher les oeufs (3 mn √† l’eau fr√©missante), √©gouttez-les, posez-les sur les pommes de terre, nappez du reste de sauce et faites gratiner.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX √ČPINARDS

Faites blanchir 1 kg d’√©pinards √† l’eau bouillante sal√©e pendant 5 mn. √Čgouttez, pressez et hachez-les. Faites-les revenir au beurre avec sel, poivre, noix muscade. Ajoutez 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche et farcissez ce cette pr√©paration 8 grosses pommes de terre cuites au four et creus√©es. Garnissez de lamelles de gruy√®re et faites gratiner.

POMMES DE TERRE FARCIES EN PAPILLOTES

Pour 6 personnes:

12 pommes de terre moyennes, 250 g de lard maigre, 4 échalotes, persil, huile, sel, poivre.

Pr√©parez la farce en faisant revenir dans l’huile les et le lard finement hach√©s jusqu’√† ce qu’ils prennent couleur blond dor√©. Salez mod√©r√©ment (√† cause du lard et ajoutez le persil hach√©. Pendant ce temps, √©pluchez les pommes de terre, lavez- les et creusez-les au centre. Enlevez un tout petit morceau √† la base afin qu’elles tiennent d’aplomb. Remplissez avec la farce. Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d’aluminium pr√©alablement huil√©e et faites cuire √† four tr√®s chaud trente minutes. Servez avec du fromage blanc sal√©, poivr√© et assaisonn√© de fines herbes, accompagnez d’une bonne salade verte de saison.

POMMES DE TERRE FORESTI√ąRES

Pour 5 à 6 personnes:

200 g d’oignons blancs, 1 kg de champignons √©minc√©s, 200 g de lardons, 1 kg de pommes de terre coup√©es en petits cubes, 60 g de beurre, sel et poivre.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Quand il est chaud, mettez-y les oignons entiers, faites-les roussir à feu vif quelques minutes. Ensuite ajoutez les lardons. Mélangez bien. Quand ce mélange est bien doré, mettez les champignons à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, ensuite baissez le feu et couvrez. Une dizaine de minutes après, ajoutez les pomme de terre pré- cuites, mélangez bien le tout, salez et poivrez. Laissez cuire à nouveau une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. servir avec une salade.

POMMES DE TERRE FROMAGERES

Pr√©paration: 25 mn. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes: 800 g de pommes de terre, 2 gousses d’ail, 250 g de fromage blanc, 25 cl de cr√®me, 1 c √† soupe de jus de citron, 1 c √† soupe d’huile, 50 g de cantal r√Ęp√©, 1 bouquet de ciboulette cisel√©e, 3 oignons blancs, sel, poivre.

Peler les pommes de terre, les couper en tranches. Les mettre dans un plat √† four huil√©. √Čplucher et hacher l’ail. √Čplucher et √©mincer les oignons. M√©langer cr√®me, fromage blanc, ail, oignons, jus de citron, la moiti√© de la ciboulette et du cantal, sel et poivre. Mettre les pommes de terre par-dessus. Saupoudrer du reste du reste du cantal et cuire √† four chaud 190¬į (th 5) 1 heure. Parsemer la ciboulette restante √† la sortie du four. Servir dans le plat de cuisson.

POMMES DE TERRE LYONNAISES

Prenez 4 gros oignons et coupez-les en tranches minces d’√©gale √©paisseur (ceci est essentiel). Faites-les dorer √† la po√™le dans 100 g le beurre. Retirez-les. Dans le jus de cuisson, faites sauter 1 kg de pommes de terre cuites √† l’eau et d√©coup√©es en fines rondelles. Lorsqu’elles sont bien dor√©es, ajoutez les oignons. Salez, poivrez. Faites sauter les pommes de terre et les oignons ensemble 3 minutes. Pour servir, saupoudrez le plat d’une fine persillade.

POMMES DE TERRE MONT DORE

1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 100 g de gruyère, 2 oeufs entiers, sel, poivre.

Faire cuire les pommes de terre. Passez et pr√©parez une pur√©e tr√®s √©paisse, ajoutez les oeufs entiers et le beurre. Battez la pr√©paration afin de la rendre vaporeuse. Incorporez la moiti√© du gruy√®re. Dresser en d√īme dans un plat √† gratin, saupoudrez de gruy√®re et de petits morceaux de beurre. Faire gratiner au four pendant 1/4 d’heure √† feu vif.

POMMES DE TERRE NOUVELLES À LA CIBOULETTE

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre bien r√©guli√®res, 3 c √† soupe de ciboulette hach√©e, sel, poivre, 30 g de beurre, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche. E plucher les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans la casserole; d√®s qu’il est transparent, versez-y les pommes de terre essuy√©es et laissez-les s’enrober de beurre de tous les c√īt√©s en secouant de temps en temps la casserole pour les y aider. Rajoutez la ciboulette hach√©e, du sel, du poivre et la valeur d’un demi verre d’eau. Laissez cuire sans couvrir √† feu tr√®s doux pendant 15 √† 20 mn selon la grosseur des pommes de terre et, d√®s qu’une pointe de couteau peut les traverser, rajoutez la cr√®me fra√ģche, donnez un coup de feu et servez aussit√īt.

POMMES DE TERRE NOUVELLES AU LAURIER

Lavez 750 g de pommes de terre nouvelles sans les √©plucher. √Čgouttez-les et s√©chez-les dans un torchon. Chauffez 1/4 de verre d’huile dans une grande sauteuse, faites y revenir les pommes de terre et quelques gousses d’ail enti√®res. Quand tout est dor√©, saupoudrez de gros sel, ajoutez 4 feuilles de laurier, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn plus doucement en secouant de temps en temps. Avant de servir retirez le laurier. Ce plat accompagnera tr√®s bien √©paule ou gigot de mouton.

POMMES DE TERRE PAYSANNE

Pour 4 personnes:

1 kilo de pommes de terre ne s’√©crasant pas √† la cuisson (Bintje par exemple), 3 gousses d’ail, une pinc√©e de gros sel, 1 c √† soupe de persil hach√©, 100 g de graisse d’oie.

Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d’√©paisseur. Plongez les alors dans de l’eau froide pour les laver, puis s√©chez-les soigneusement dans un torchon. Faites fondre la graisse d’oie dans une po√ęle. Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire √† feu assez vif en remuant avec une palette. Salez avec du gros sel. Au bout d’un quart d’heure, quand les pommes de terre sont bien dor√©es, r√©duisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn. Elles sont alors presque cuites, ajoutez l’ail et Le persil hach√©s, laissez encore un peu sur le feu √† couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps. Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantit√©, pas moins d’un kilo. Elles accompagnent tr√®s bien le confit d’oie, le poulet en verjus, l’entrec√īte.

POMMES DE TERRE SAUT√ČES √Ä L’ESPAGNOLE

Pour 4 personnes:

Faites sauter au saindoux ou √† l’huile 1 kg de petites pommes de terre nouvelles en secouant la po√™le pour bien les enrober de mati√®re grasse. Ajoutez 150 g de chorizo en rondelles et 1 botte de petits oignons nouveaux. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle pour que le tout soit bien dor√©.

POMMES DE TERRE VERDURETTE

Hachez finement, ou mieux, passez au mixer un petit bouquet de persil, un de cerfeuil, les feuilles de 2 branches d’estragon, 2 cuiller√©es √† caf√© de c√Ępres, 2 filets d’anchois √† l’huile (ou dessal√©s), 1 oeuf dur, 1/2 oignon. Salez, poivrez. Ajoutez en m√©langeant 3/4 de verre d’huile et 1 cuill√®re √† soupe de vinaigre de vin. Vous aurez fait cuire √† l’eau dans leur peau 8 belles pommes de terre. √Čpluchez-les, coupez-les en d√©s ou en tranches et arrosez-les pendant qu’elles sont encore chaudes avec la sauce. M√©langez bien et servez ti√®de.

POMMES DUCHESSE AUX HERBES

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre, sel, poivre, 50 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 2 c √† soupe de persil hach√©, 1 c √† soupe de basilic hach√©.

Faites cuire les pommes de terre √† la vapeur (de 20 √† 30 mn selon grosseur), √©pluchez-les, puis √©crasez-les en pur√©e en ajoutant l’assaisonnement, le beurre, les jaunes d’oeufs et les herbes. Mettez cette pur√©e s√®che dans une poche √† douille et couchez-la en petits tas sur la plaque du four beurr√©e. Faites dorer √† four chaud 10 mn environ. Servez en accompagnement d’une viande.

POTEE AUX POMMES DE TERRE

Pour 8 personnes:

1,500 kg d’agneau (√©paule), 2 douzaines d’√©chalotes, 3 branches de c√©leri, 250 g de champignons de couche, 3 c √† soupe d’huile, sel, poivre, 25 g d’orge perl√©, 1,5 dl de vin blanc sec, 3 dl de bouillon de volaille (eau et cube), 3 pommes de terre, 30 g de beurre.

Coupez la viande en morceaux. Pelez les √©chalotes. Nettoyez le c√©leri et grattez-le pour √©liminer les fils, coupez-le en petits d√©s. Nettoyez les champignons. Faites rissoler la viande dans l’huile chaude, salez et poivrez. Quand tous les morceaux sont dor√©s, retirez-les et gardez-les en attente. Faites sauter alors les autres l√©gumes (5 √† 6 mn) en joignant l’orge perl√©. Dans une cocotte allant au four, mettez la viande. Ajoutez tous les l√©gumes (vous aurez au pr√©alable √©limin√© l’huile de rissolage. Mouillez avec le m√©lange vin blanc-bouillon, le liquide doit arriver √† hauteur des ingr√©dients. Pelez et √©mincez finement les pommes de terre. Disposez-les sur les l√©gumes en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher. Enduisez les pommes de terre de beurre fondu avec un pinceau de cuisine. Couvrez d’un papier d’aluminium (ou d’un couvercle) et faites cuire √† four moyen pr√©chauff√© (180¬į C) pendant 1 h 30. Retirez alors le papier ou le couvercle et continuez la cuisson pendant 50 √† 60 mn. Les pommes de terre doivent √™tre bien dor√©es. Servez tel quel ou avec un accompagnement de l√©gumes: carottes, poireaux, courgettes…

PUR√ČE √Ä LA NORMANDE

Préparation et cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes:

1 paquet de 125 g de Mousline, 1 litre de moules, 125 g de champignons, 1 petit pot de cr√®me. Enlevez le pied sableux des champignons. Essuyez les champignons, coupez-les en lamelles. Faites-les sauter √† la po√™le 5 minutes pour en faire sortir l’eau. Jetez-la. Lavez-les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole sur le feu. Sortez-les des coquilles. Passez le jus. M√©langez: moules, jus pass√©, champignons et cr√®me. Pr√©parez la pur√©e Mousline selon le mode d’emploi. Disposez dans le fond du plat. Recouvrez avec la pr√©paration aux moules.

PUR√ČE AU SAFRAN

Pour 6 personnes:

1 kg 500 de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. √Čpluchez- les, √©crasez-les en pur√©e, ajoutez le lait bouillant, une pinc√©e de safran, le sel, le poivre, les oeufs battus. Disposez cette pur√©e dans un plat beurr√© et faites dorer au four pendant 15 mn.

PUR√ČE BASQUAISE

Pour 4 personnes:

1 paquet de 125 g de Mousline, 3 tomates, 2 poivrons, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 cuiller√©es √† soupe d’huile, 1 gousse d’ail, sel, poivre, persil.

D√©coupez les poivrons en lani√®res. Enlevez les p√©pins. Faites cuire les poivrons 5 minutes √† l’eau bouillante. Coupez les tomates en rondelles. Faites-les revenir √† la po√™le avec l’huile. Ajoutez l’ail hach√©, les poivrons et le jambon de Bayonne coup√© en d√©s. Laissez encore cuire quelques minutes. Salez. Poivrez. Pr√©parez la pur√©e Mousline selon le mode d’emploi. Dans le plat de service, mettez la pur√©e au fond. Recouvrez-la avec la pr√©paration basquaise. Saupoudrez de persil hach√©.

PUR√ČE EN PAIN, AU JAMBON

√Čpluchez 1 kg de pommes de terre et faites-les cuire √† la vapeur. Laissez-les ti√©dir et passez-les au moulin √† l√©gumes avec 3 c √† soupe de farine. Incorporez 50 g de beurre, 3 c √† soupe de lait, 2 jaunes d’oeufs et 30 g de gruy√®re r√Ęp√© assez sec. Assaisonnez. Mettez cette p√Ęte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 1/2 h. Farinez abondamment une serviette et √©talez la p√Ęte en rectangle de 25 cm de longueur environ. Placez 4 tranches de jambon cuit ou cru au-dessus. Roulez le pain sur lui-m√™me en soulevant la serviette par un bout. Fa√ßonnez les extr√©mit√©s du pain, placez-le sur une plaque beurr√©e et farin√©e, et laissez-le cuire de 40 √† 45 minutes √† four mod√©r√©. Servez chaud avec une sauce tomate ou froid avec une mayonnaise et une salade.

PUR√ČE FLORENTINE

Pour 4 personnes:

1 paquet de 125 g de Mousline, 1 livre d’√©pinards, 3 cuiller√©es √† soupe de cr√®me, sel, poivre.

Lavez soigneusement les √©pinards. Faites-les cuire √† l’eau bouillante sal√©e pendant 10 minutes. √Čgouttez-les. Passez-les au moulin √† l√©gumes. Pr√©parez la pur√©e Mousline selon le mode d’emploi. M√©langez les √©pinards hach√©s √† la pur√©e Mousline. Ajoutez la cr√®me. Poivrez. Remuez bien. Servez.

PUR√ČE GRATIN√ČE AU JAMBON

Pour 4 personnes:

1 paquet de 125 g de pur√©e, 2 tranches de jambon un peu √©paisses, 1 bol de b√©chamel, 50 g de gruy√®re r√Ęp√©, quelques noisettes de beurre, poivre.

Dans un saladier m√©langez ensemble: pur√©e, jambon, b√©chamel et la moiti√© du gruy√®re r√Ęp√©. Versez cette pr√©paration dans un plat √† gratin. Parsemez quelques noisettes de beurre. Faites gratiner 5 mn √† four chaud.

PUR√ČE MUSCADE

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses pommes de terre à chair farineuse, 50 g de beurre, 1 cuillerée à entremets de crème, 70 g de poitrine fumée, sel, poivre, noix muscade.

Faites cuire les pommes de terre, sans les √©plucher, 25 minutes, recouvertes d’eau sal√©e. Coupez la poitrine fum√©e en tr√®s petits lardons. Dorez-les dans une po√™le. √Čpluchez et passez les pommes de terre au presse-pur√©e, ajoutez un peu de sel, du poivre, de la noix muscade r√Ęp√©e finement, le beurre et une cuiller√©e de cr√®me fra√ģche. Battez bien le tout.

QUENELLES MOUSSELINE À LA PROVENÇALE

Préparation et cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes:

1 paquet de 125 g de flocons de pommes de terre, 400 g d’eau, 2 tomates, 1 gousse d’ail, 2 oeufs, farine, sel, poivre, huile, persil ou cerfeuil.

Faites chauffer l’eau sal√©e. Versez dans un plat creux. Jetez les flocons en pluie. Remuez. Coupez les tomates en petits morceaux et hachez l’ail. M√©langez-les √† la pur√©e. Ajoutez 2 jaunes d’oeufs. Poivrez. Formez des petites quenelles. Roulez- les dans la farine. Faites chauffer l’huile dans une po√™le et faites dorer les quenelles. Servez bien chaud avec cerfeuil ou persil.

RAGOUT DE POMMES DE TERRE AROMATISE

1 kg de pommes de terre, 4 oignons, 50 √† 60 g de beurre, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 2 branches de persil, 1/2 pointe de couteau de thym, 1/2 pointe de couteau de laurier en poudre, 1/2 pointe de couteau de fenouil, 1 kg de tomates. Faites revenir les oignons et l’ail hach√©s dans la mati√®re grasse. Ajoutez-y les tomates pel√©es, √©p√©pin√©es et coup√©es en morceaux. Assaisonnez et incorporez les condiments: le thym, le laurier, le fenouil et le persil hach√© menu. Apr√®s avoir donn√© quelques bouillons, ajoutez-y les pommes de terre coup√©es en rondelles. V√©rifiez l’assaisonnement et laissez mijoter √† feu doux pendant trois quarts d’heure.

RATATOUILLE CATALANE

Pelez un demi-kilo de pommes de terre que vous couperez en rondelles. Coupez √©galement en rondelles 5 gros oignons et 6 tomates. D’autre part, faites griller 4 poivrons verts afin d’en retirer la peau. Coupez-les en lamelles. Huilez g√©n√©reusement un plat allant four et disposez ces l√©gumes par couches en incorporant quelques olives d√©noyaut√©es et quelques gousses d’ail finement hach√©es. Ajoutez de herbes de Provence. Mouillez √† hauteur avec du bouillon dans lequel vous aurez mis une pinc√©e de safran et faites cuire √† four chaud pendant 1 heure. Au d√©but de la cuisson, vous pouvez couvrir d’une de papier d’aluminium et en fin de cuisson le retirer.

ROSTI

150 g de lard salé, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre, 20 g de beurre.

Faites cuire √† l’eau sal√©e, les pommes de terre dans leur pelure, Laissez les refroidir avant de les √©plucher et r√Ępez les √† la r√Ępe √† gros trous. Faites revenir dans une po√™le le lard coup√© en petits morceaux, ajoutez-y les pommes de terre, sans les tasser: couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes √† feu mod√©r√©. Retournez la galette √† l’aide d’un couvercle, couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 4 minutes. Retournez une deuxi√®me fois la galette creusez un petit trou au centre dans lequel vous mettrez 2 ou 3 cuiller√©es d’eau chaude et le beurre. Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes et retournez le r√∂sti sur le plat de service. C’est un bon accompagnement pour les √©minc√©s de veau ou toute autre viande en sauce.

SAUCISSES AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes:

1 oignon, 4 pommes de terre, 4 c √† soupe d’huile, 1 c √† soupe de farine, sel, poivre, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, une pinc√©e de marjolaine, 2 ou 3 cornichons au vinaigre, 4 saucisses de Strasbourg, 4 saucisses de Francfort.

Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez- les en tr√®s petits morceaux. Faites revenir √† la po√™le l’oignon dans la moiti√© de l’huile, retirez-le, puis ajoutez le reste de l’huile dans la po√™le, ainsi que les pommes de terre. Remuez pendant 5 mn sur feu moyen pour qu’elles n’attachent pas. Saupoudrez de farine, assaisonnez et joignez le thym effeuill√©, le laurier √©miett√© ainsi que la marjolaine. Couvrez d’eau juste √† hauteur et laissez cuire jusqu’√† ce que les pommes de terre soient tendres. √Čgouttez-les et ajoutez les cornichons en morceaux ainsi qu’une cuiller√©e √† soupe du vinaigre des cornichons. Servez avec les saucisses grill√©es.

SOUFFLE DE POMMES DE TERRE

4 grosses pommes de terre, une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre, de la muscade, un verre de lait, 5 oeufs.

Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lav√©es. Fendez la peau, retirez-la et r√©servez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Mettez la casserole √† feu doux, travaillez la pur√©e et ajoutez-y petit √† petit le lait. Retirez du feu et incorporez les jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les d√©licatement √† la pur√©e. Beurrez un moule √† souffl√©, versez-y votre pr√©paration que vous lisserez √† l’aide d’une fourchette. Etalez par-dessus une fine couche de beurre et pratiquez quelques incisions avec la pointe d’un couteau. Faites cuire au four moyen une vingtaine de minutes et servez √† la sortie du four.

SOUFFLE DE PUR√ČE AU THON

1 sachet de flocons de pur√©e, 1/4 litre de lait, 1/2 litre d’eau, 1 bo√ģte (environ 300g) de thon au naturel ou de miettes de thon, 150 g de cr√®me fra√ģche, 3 jaunes d’oeufs, 3 blancs d’oeufs, + 1 pinc√©e de sel, poivre selon le go√Ľt, 10 g de beurre pour le moule √† souffl√©

Reconstituez la pur√©e selon le mode d’emploi de base. Passez cette pur√©e avec le thon au mixer. Si vous utilisez des miettes de thon, prenez soin de bien les √©goutter. Incorporez ensuite la cr√®me fra√ģche, puis les jaunes d’oeufs. Poivrez selon votre go√Ľt. Montez les blancs en neige ferme avec la pinc√©e de sel. Incorporez tr√®s d√©licatement les blancs √† la pur√©e au thon. Beurrez le moule √† souffl√©. Remplissez-le avec le m√©lange et mettez √† four chaud (th 7, 210¬įC) pendant 25 mn. Servez lorsque le souffl√© est bien dor√© et gonfl√©.

SOUFFLE PARMENTIER

1 kilo de pommes de terre, deux cuiller√©es √† soupe de cr√®me fra√ģche, deux jaunes d’oeufs, 150 g de jambon coup√© en d√©s, 100 g de gruy√®re r√Ęp√©, du sel, du poivre, de la muscade, deux blancs d’oeufs battus en neige, une cuiller√©e √† soupe de beurre.

Pr√©parez une pur√©e de pommes de terre en y m√©langeant le beurre et la cr√®me fra√ģche. Lorsque la pur√©e est bien lisse, ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le jambon coup√© en d√©s et le gruy√®re r√Ęp√©. Incorporez l√©g√®rement le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez-y les blancs en neige que vous m√©langerez avec soin. Beurrez un moule √† souffl√©, versez-y votre pur√©e et faites cuire au four chaud pendant 25 minutes Servez √† la sortie du four.

SOUPE AUX POMMES DE TERRE

Faites cuire dans un litre de bouillon (ou de concentr√©) 500 g de pommes de terre coup√©es en d√©s. √Čcrasez-les ensuite √† la fourchette. Faites dorer √† part 200 g de lard coup√© en petits morceaux, ajoutez-y une bonne poign√©e de persil hach√©, un gros oignon finement coup√©, une gousse d’ail √©cras√©e, quelques feuilles de c√©leri suivant votre go√Ľt. Faites √©tuver, puis ajoutez une cuiller√©e √† soupe de farine, le bouillon ou ont cuit vos pommes de terre et faites recuire le tout durant un quart-d’heure environ. Au dernier moment, ajoutez les pommes de terre √©cras√©es et un petit verre de cr√®me fra√ģche. Versez bien chaud dans la soupi√®re au fond de laquelle vous aurez d√©pose des cro√Ľtons frits au beurre.

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AU CHEVRE

Préparation: 20 mn. Cuisson: 2 h. Pour 4 personnes:

250 g de p√Ęte bris√©e, 1 kg de pommes de terre, 350 g de fromage de ch√®vre frais, 3 oeufs, sel, poivre, cr√®me fra√ģche.

√Čtalez la p√Ęte et garnissez-en un moule √† tarte beurr√©. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire √† l’eau bouillante. Gardez-en trois pour la d√©coration et r√©duisez les autres en pur√©e pas trop √©paisse. Dans un petit saladier, m√©langez le fromage de ch√®vre avec les oeufs battus et incorporez-les √† la pur√©e. Versez ce m√©lange dans le fond de p√Ęte. Faites cuire 1 h 30 √† four doux (th 4 120¬įC). Environ 10 mn avant la fin de cuisson, coupez les pommes de restantes en rondelles fines et disposez-les en rosace sur la pur√©e. Ajoutez la cr√®me fra√ģche que vous aurez fouett√©e, sal√©e et poivr√©e. Repassez la tarte au four chaud quelques minutes et servez avec une salade verte aux herbes (sarriette, basilic).

TARTIFLETTE

1,2 kg de pommes de terre, 500 g d’oignons, 1 grosse tranche de jambon fum√©, 4 dl d’apremont ou de vin blanc de Savoie sec, 1 reblochon et demi, 50 g de beurre, sel, poivre. Pr√©paration: 20 mn. Cuisson: 1 h 05.

Faites cuire les pommes de terre √† l’eau avec la peau, pendant 20 minutes. √Čpluchez-les et d√©taillez-les en rondelles un peu √©paisses. Mettez √† fondre les oignons √©minc√©s dans le beurre, puis ajoutez le jambon coup√© en d√©s et les pommes de terre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez alors le vin blanc, salez l√©g√®rement, poivrez et m√©langez. Transvasez Le tout dans un plat √† gratin. Grattez les reblochons au couteau, coupez-les en deux dans l’√©paisseur et posez-les sur le dessus des pommes de terre. Recouvrez d’une feuille d’aluminium m√©nager et faites cuire au four √† 180¬į (th. 6) pendant 30 minutes.

TERRINE À LA BOURGUIGNONNE

750 g de pommes de terre, 2 gros oignons, sel, poivre, 100 g de matières grasses, 4 tranches de lard de poitrine frais.

Pelez et √©mincez les pommes de terre ainsi que les oignons. Mettez les pommes de terre dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide sal√©e. Laissez bouillir doucement pendant 5 mn. √Čgouttez-les et s√©chez-les sur un papier torchon. Faites-les ensuite dorer dans du beurre, √ītez-les et faites dorer les oignons dans le m√™me jus. Pendant ce temps, faites griller-les tranches de lard, 3 mm de chaque c√īt√©. M√©langez les pommes de terre et les oignons et placez les tranches de lard dessus.

TIAN DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes.

Pr√©paration: 20 mn. Cuisson: 1 h. 4 pommes de terre, 4 oignons, 4 tomates, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, environ 1/4 I d’eau ou de bouillon, un filet d’huile d’olive.

Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en rondelles ainsi que les tomates. Disposez tous ces l√©gumes en couches altern√©es dans un plat allant au four (si possible en terre) en assaisonnant chaque couche et en saupoudrant d’herbes hach√©es. Mouillez d’eau ou de bouillon √† hauteur, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire √† four chaud pendant 1 heure. Au d√©but de la cuisson, vous pouvez couvrir d’une de papier d’aluminium et en fin de cuisson le retirer puis saupoudrer de fromage r√Ęp√© pour gratiner.

TOURTE AU FROMAGE DE CH√ąVRE

Faites cuire 500 g de pommes de terre √† l’eau et passez-les en pur√©e. Ajoutez 30 g de beurre, 3 c √† soupe de cr√®me fra√ģche, 4 jaunes d’oeufs, 250 g de fromage de ch√®vre frais pass√© √† la moulinette, sel et poivre. Versez le m√©lange dans une tourti√®re tapiss√©e de p√Ęte feuillet√©e. Recouvrez d’une autre abaisse de p√Ęte. Faites cuire 1 h √† four moyen. Servez ti√®de. M√©nagez une chemin√©e au centre pour permettre aux vapeurs de cuisson de s’√©chapper. D√©corez de feuilles d√©coup√©es dans les chutes que vous collerez au blanc d’oeuf et dorez le dessus de la tourte au jaune d’oeuf.

TRUFFADE

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre, 100 g de lard maigre, 3 c √† soupe d’huile, sel, poivre, 200 g de cantal jeune.

Pelez et √©mincez les pommes de terre, coupez le lard en lardons. Faites-le revenir √† l’huile, ajoutez les pommes de terre. Laissez revenir, puis cuire √† couvert 30 mn. √Čcrasez alors les pommes de terre √† la fourchette, assaisonnez (peu de sel) et joignez le cantal en lamelles. M√©langez, puis laissez dorer sans remuer. Renversez sur le plat de service et servez aussit√īt.

PARMENTI√ąRE AU THON

Pour 5 personnes:

600 g de pommes de terre, 200 g de thon, un verre de vin blanc sec, 2 oeufs, 1 laitue, quelques noix, sel, poivre, huile, vinaigre.

Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les peler quand elles sont cuites et les couper en rondelles, les mouiller avec le vin blanc, √©goutter si elles n’ont pas absorb√© tout le vin. Cuire les oeufs durs, les √©caler. √Čplucher et laver la salade. Ecaler Les noix. Egoutter Le thon, utiliser l’huile de la bo√ģte avec de l’huile ordinaire pour pr√©parer une vinaigrette (2 cuiller√©es de vinaigre, 6 cuiller√©es d’huile, sel, poivre). En assaisonner les pommes de terre refroidies. Tapisser un grand plat avec les feuilles de laitue. Disposer dessus la salade de pommes de terre et, sur celles-ci, les morceaux de thon en gros d√©s. D√©corer avec les oeufs durs en rondelles et les cerneaux de noix. Servir √† temp√©rature ambiante en entr√©e. En augmentant un peu les quantit√©s et surtout la proportion de thon et d’oeufs, ce peut √™tre un plat principal d’un repas d’√©t√©. Le mouillage au vin blanc √Ä pour but de rendre les pommes de terre moelleuses sans leur faire absorber trop d’huile. Le vin blanc pourrait √™tre remplac√© par du bouillon l√©ger. On peut ajouter d’autres garnitures: olives, betteraves rouges, d√©s de concombre ou de tomates.

SALADE À LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes:

300 g de pommes de terre, 50 g d’anchois, 4 sardines √† l’huile, 1 oignon, 100 g d’olives d√©noyaut√©es, 1 gousse d’ail, 1 pinc√©e d’estragon s√©ch√©, 1 citron, vinaigrette, persil hach√©.

Faites cuire les pommes de terre √† l’eau sal√©e pendant 20 mn. Laissez ti√©dir et √©pluchez-les. Coupez-les en tranches fines. √Čpluchez l’oignon et hachez-le. √Čpluchez l’ail et hachez finement. Dans un saladier mettez les pommes de terre, l’oignon, l’ail, les anchois, les sardines coup√©es en deux, la pinc√©e d’estragon . Remuez bien, ajoutez les olives et versez-y la vinaigrette en tournant bien. D√©corez avec quelques rondelles de citron et saupoudrez de persil hach√©.

SALADE ALLEMANDE

Pour 6 personnes:

1,250 kg de pommes de terre, 2 verres de très bon bouillon de volaille, 2 ou 3 oignons, huile, vinaigre, moutarde forte, sel, poivre, 1 citron, persil.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, mais maintenez-les pas trop cuites. Pelez les oignons, sauf un, et hachez-les tr√®s finement. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille, 6 c √† soupe d’huile, une cuiller√©e √† soupe de vinaigre, 2 cuiller√©es √† caf√© de moutarde, sel et poivre. Faites venir l’√©bullition sur feu vif en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, puis laissez mijoter sur feu doux 5 minutes sans couvrir. Ajoutez, hors du feu, une cuiller√©e √† soupe de jus de citron. Pelez les pommes de terre, pelez l’oignon r√©serv√© et coupez-le en rouelles fines. Coupez les pommes de terre en rondelles et placez-les, au fur et √† mesure dans un plat creux; nappez chaque couche de sauce encore chaude. Placez les rouelles d’oignon entre la premi√®re couche de pommes de terre et le plat; achevez de remplir ce plat avec les rondelles de pommes de terre arros√©es √† chaque fois de sauce chaude. Laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement. D√©corez de persil.

SALADE ALSACIENNE

6 grosses pommes de terre, des radis roses, une mac√©doine de jeunes l√©gumes en bo√ģte), 2 harengs, 1 pomme reinette, 1 oignon, vinaigre, sel, poivre, une mayonnaise relev√©e de Cayenne.

Vous cuisez les pommes de terre et, lorsqu’elles sont froides, vous les coupez en rondelles. Portez-les dans un grand plat et ajoutez-y les radis (nettoy√©s), la mac√©doine de l√©gume, les harengs d√©taill√©s en filets minces et les reinettes r√Ęp√©es (vous pouvez ne pas les √©plucher). Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et un rien d’huile. Laissez mac√©rer deux √† trois heures, servez avec une mayonnaise au poivre de Cayenne.

SALADE AU LARD

Pour 6 personnes:

1 grosse scarole (ou de pr√©f√©rence des pissenlits), 1 kg de petites pommes de terre, 100 g de lard gras, 100 g de lard maigre fum√©, 6 √©chalotes, 6 gousses d’ail, 2 cuiller√©es √† soupe d’huile, 1 cuiller√©e √† soupe de vinaigre, sel fin, poivre.

Cuire √† l’eau sal√©e les pommes de terre sans les √©plucher. Dans une po√™le faire fondre lentement le lard gras et maigre coup√© en petits d√©s. Pendant ce temps, dans une cocotte, pr√©parer une couche de salade d√©coup√©e grossi√®rement, une couche de pommes de terre coup√©es en rondelles assez fines, 3 √©chalotes et 3 gousses d’ail coup√©es finement. Saler, poivrer et recommencer, puis verser le lard fumant, l’huile chaude et le vinaigre par-dessus le tout. Mettre la cocotte √† feu vif quelques secondes, remuer pour bien m√©langer le tout.

SALADE DANOISE

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre, 2 yaourts, 2 cuiller√©es √† soupe de mayonnaise, 1 cuiller√©e d’oignons finement hach√©s, 1/2 cuiller√©e √† caf√© de curry, fines herbes hach√©es (ciboulette, persil et cerfeuil), vinaigre de cidre ou jus de citron, sel.

Coupez les pommes de terre cuites en rondelles. Par ailleurs, préparez la sauce en mélangeant avec précaution tous les éléments. Versez-la sur les pommes de terre une heure avant de servir. Décorez avec des rondelles de tomates.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU BLEU

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre cuites √† l’eau, quelques feuilles de salade verte (scarole), 200 g de bleu (fourme d’Ambert par exemple), une douzaine de cerneaux de noix. Assaisonnement: 1 1/2 c √† soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 4 c √† soupe d’huile (si possible de noix).

Pelez les pommes de terre, coupez-les en d√©s. Nettoyez la salade verte. Coupez le fromage en petits morceaux. Tapissez- un saladier de feuilles de salade, garnissez de d√©s de pommes de terre et de fromage, joignez les cerneaux de noix. Pr√©parez l’assaisonnement avec les ingr√©dients indiqu√©s, versez-le sur la salade 1/2 h avant de servir. C’est une entr√©e consistante √† servir avant un repas l√©ger On peut y ajouter des petits morceaux de c√©leri-branche.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU CERVELAS

4 pommes de terre cuites √† l’eau, 3 cervelas, 200 g de fromage (gruy√®re, emmental, gouda, …),1 botte de radis, 1 oignon, 2 tomates, 2 oeufs durs. Assaisonnement: 2 c √† soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c √† caf√© de moutarde, 6 c √† soupe d’huile, 1 gousse d’ail, sel, poivre, estragon hach√©, quelques feuilles de salade verte.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles ainsi que les cervelas. Coupez le fromage en d√©s. Nettoyez et √©mincez les radis, pelez et √©mincez l’oignon. M√©langez tous ces √©l√©ments et assaisonne-les avec la sauce pr√©par√©e. D√©corez de quartiers de tomates et d’oeufs durs. Vous pouvez ajouter des rondelles de cornichons √† la russe, des rondelles de carottes crues, des feuilles de romaine pour tapisser le saladier.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU CURRY

2 kg de pommes de terre. Sauce: 1 bol de mayonnaise au citron, 150 g de cr√®me fra√ģche, 1 c √† caf√© de curry en poudre, 1 bouquet de persil et de dill (si vous en trouvez, quelques petits oignons.

Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure. Laissez refroidir et coupez-les en rondelles. M√©langez la mayonnaise, la cr√®me fouett√©e et l’assaisonnement. Versez sur les pommes de terre, saupoudrez d’herbes et parsemez d’oignons hach√©s.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU HADDOCK

Pour 4 personnes:

un reste de haddock cuit (400 g environ), 4 pommes de terre cuites, 1 oeuf dur. Sauce: le jus de 2 citrons, 5 c √† soupe d’huile, sel, poivre, 1 c √† soupe de persil hach√©.

Coupez le poisson en morceaux. Pelez et √©mincez les pommes de terre. Disposez le tout dans le plat de service et parsemez d’oeuf dur hach√©. Arrosez de sauce pr√©par√©e avec les ingr√©dients indiqu√©s. M√©langez. Laissez reposer 30 mn avant de servir. Si vous avez un reste de haddock que vous compl√©terez par des pommes de terre sp√©cialement cuites pour cette salade, arrosez-les de sauce quand elles sont encore ti√®des, elles seront plus moelleuses.

SALADE DE POMMES DE TERRE AU SOJA

Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 6 personnes:

600 g de pommes de terre de type roseval, 150 g de germes de soja, 200 g de lardons fum√©s, 2 jaunes d’oeufs durs, 1 √©chalote, 5 cl de vin blanc sec, 2 cuiller√©es √† soupe de vinaigre, 1 c √† caf√© de moutarde, 6 c √† soupe d’huile, 10 brins de ciboulette, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn √† la vapeur. Pelez-les. coupez-les en d√©s. Arrosez-les de vin blanc. Faites revenir les lardons 5 mn √† la po√™le. Dans un bol, m√©langez le vinaigre la moutarde, l’huile et l’√©chalote hach√©e. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre et les germes de soja. Ajoutez les lardons. Parsemez de jaunes d’oeufs hach√©s et de ciboulette cisel√©e. Servez ti√®de.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX ANCHOIS

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, 4 √©chalotes, une branchette de thym, 12 filets d’anchois √† l’huile. Sauce: 4 c √† soupe d’huile d’olive, 1 c √† soupe de vinaigre, 2 gousses d’ail, sel, poivre, ciboulette.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire √† l’eau sal√©e ou √† la vapeur. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le plat de service. Faites chauffer le vin blanc avec les √©chalotes hach√©es et le thym, laissez bouillir 10 mn, puis versez sur les pommes de terre encore chaudes. Au moment de servir, posez les filets d’anchois sur les l√©gumes. Pr√©parez la vinaigrette, ajoutez l’ail et la ciboulette hach√©s, parfumez de thym √† volont√© et versez le tout les pommes de terre.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX HARENGS FUMES

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre, 1 botte de radis, 250 g de filets de harengs fum√©s, 1 dl de vin blanc sec, 4 c √† soupe d’huile, sel, poivre, persil hach√©.

Faites cuire les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Nettoyez, lavez et √©mincez les radis. Coupez les filets de harengs en petits morceaux. Mettez les pommes de terre dans un saladier, arrosez-les de vin blanc e laissez ti√©dir. Arrosez-les ensuite d’huile et ajoutez les radis, les harengs et le persil hach√©. Rectifiez l’assaisonnement au besoin et servez.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS ROUGES

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre, 1 dl de vin blanc sec, 3 gros oignons rouges, 3 c √† soupe d’huile, 1 c √† soupe de vinaigre, sel, poivre, ciboulette.

Cuire les pommes de terre dans leur peau √† l’eau sal√©e (+ ou – 20 mn). Laissez ti√©dir un peu, pelez-les, coupes-les en rondelles et arrosez-les de vin blanc. √ČMINCEZ les oignons, m√©langez-les aux pommes de terre, assaisonnez de vinaigrette et saupoudrez de ciboulette. Vous pouvez ajouter quelques d√©s de fromage de Comt√©.

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX RADIS

Pour 4 personnes. Cuisson: 25 mn. Préparation: 10 mn.

4 pommes de terre, 1 dl de vin blanc sec, 1 botte de radis, Assaisonnement: sauce vinaigrette + 1 jaune d’oeuf dur, persil hach√© et cerneaux de noix.

Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure √† l’eau sal√©e (20 mn environ). √Čpluchez-les, coupez-les en rondelles et arrosez les encore ti√®des de vin blanc. Nettoyez les radis, √©mincez-les, m√©langez-les aux pommes de terre. Arrosez de sauce vinaigrette additionn√©e du jaune d’oeuf dur hach√©. Saupoudrez de persil hach√© et d√©corez de cerneaux de noix √† volont√©.

SALADE DU N√ČPAL

Pour 6 personnes.

Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. 200 g de pommes de terre de petite taille, 4 piments verts √©minc√©s (facultatif), 1 jus de citron, sel, 1/4 de tasse de graines de s√©same grill√©es (√©cras√©es facultatif), 1 c √† caf√© de curcuma, 1 c √† caf√© de graines de cumin, 2 √† 3 piments oiseaux s√©ch√©s, 3 c √† caf√© d’huile de moutarde, 1/2 tasse d’eau, 1/2 tasse de coriandre fra√ģche hach√©e.

Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les peler et les couper en rondelles. M√©langer les pommes de terre, le curcuma , sel, graines de s√©same, jus de citron, la moiti√© de la coriandre et l’eau, bien m√©langer. Dans une po√™le chauffer l’huile de moutarde, y faire griller jusqu’√† de qu’ils soient bruns, le cumin et les piments rouges. Ajouter alors les piments verts. Laisser cuire 1 √† 2 mn. Verser sur les pommes de terre et m√©langer. Garnir du reste de coriandre.

SALADE LI√ČGEOISE

Pour 4 ou 5 personnes:

500 g de pommes de terre, 500 g de haricots verts, 2 tranches un peu épaisses de jambon des Ardennes ou de pays, un peu de consommé de viande, 1 ou 2 oignons, vinaigre, sel, persil, 30 g de beurre.

Faites cuire haricots verts et pommes de terre √† l’eau sal√©e dans deux casseroles diff√©rentes. Lorsque les uns et les autres sont presque cuits, coupez le jambon en b√Ętonnets, faites fondre le beurre dans une po√™le jetez-y les b√Ętonnets de jambon et faites-les vivement sauter. Pelez l’oignon, hachez-le, faites-le sauter dans la po√™le avec le jambon; laissez-le √† peine prendre couleur puis mouillez avec le vinaigre et le consomm√©. Laissez mijoter quelques instants. Versez la sauce bouillante sur les haricots et pommes de terre m√©lang√©s dans un saladier. D√©corez de persil et servez.

SALADE PARISIENNE

Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 4 personnes:

400 g de pommes de terre, 350 g d’asperges vertes, 250 g de jambon blanc coup√© en d√©s, 200 g de tomates cerises, 2 c √† soupe de vin blanc, 1 c √† soupe de vinaigre, 6 c √† soupe d’huile, 1 c √† caf√© de moutarde forte, 1 botte de ciboulette, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn √† l’eau et les asperges tron√ßonn√©es 10 mn (√† la vapeur). Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre, arrosez-les de vin blanc. M√©langez vinaigre, moutarde, huile et ciboulette. Salez, poivrez. Versez sur les pommes de terre. Ajoutez les asperges, le jambon et les tomates.

SALADE POLONAISE

Pour 6 personnes:

300 g de pommes de terre cuites √† l’eau, 200 g de moules au naturel, 100 g de crevettes d√©cortiqu√©es, 50 g d’olives noires d√©noyaut√©es, 200 g de mayonnaise aux fines herbes, quelques anchois, 50 g d’olives vertes d√©noyaut√©es.

√Čpluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros d√©s. Hachez grossi√®rement les olives noires et vertes. Dans un joli saladier, mettez les pommes de terre, les moules, les anchois coup√©s en morceaux, les crevettes et les olives. Incorporez, en tournant d√©licatement, la mayonnaise.

<- Texte précédent
Texte suivant ->