Potages – Soupes


SOUPE AUX HARICOTS

250 g de haricots rouges, 2 litres d’eau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge ou vert, 1 1/2 c de marjolaine, ou 1 c d’origan, 1/2 c de sel, 100 g de fromage de chèvre râpĂ©, croĂ»tons frits Ă  l’huile.

Tremper les haricots 12 h. Les faire cuire 5 ou 6 h dans beaucoup d’eau froide. Quand les haricots sont Ă  moitiĂ© cuit mettre le sel, l’oignon, l’ail, l’origan, le poivron. Quand la soupe est cuite la passer. La soupe doit avoir uns consistance assez Ă©paisse faire rĂ©duire au besoin. 10 mn avant de servir, ajouter le fromage. Servir avec les croĂ»tons.

SOUPE ROSE

Pour 4 personnes:

250 g de haricots blancs, 1 gros oignon, une carotte, une gousse d’ail, une feuille de laurier, un brin de thym, une cĂ´te de cĂ©leri, 2 branches de persil, 200 g de tomates, 4 tranches fines de pain de mie, 25 g de beurre, une cuillerĂ©e d’huile, 75 g de crème fraĂ®che, sel et poivre.

La veille mettez les haricots Ă  tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, jetez l’eau et couvrez les haricots avec un litre et demi d’eau froide. Salez et faites partir l’Ă©bullition Ă  feu lent. Ajoutez ensuite l’oignon Ă©mincĂ©, la carotte coupĂ©e en rondelles, l’ail non Ă©pluchĂ©, le laurier, le thym, la cĂ´te de cĂ©leri et le persil. Laissez cuire ainsi une heure et demie. Retirez les aromates et l’ail puis ajoutez les tomates pelĂ©es, Ă©pĂ©pinĂ©es et coupĂ©es en quartiers. Couvrez et laissez cuire encore 40 minutes. Mixez la soupe, rectifiez-en l’assaisonnement et remettez-la sur feu très doux. Versez la crème dans la soupière et dĂ©layez-la peu Ă  peu avec le potage bouillant. Servez aussitĂ´t en prĂ©sentant Ă  part les toasts bien dorĂ©s (au beurre et Ă  l’huile).

SOUPE ITALIENNE

Pour 4 personnes:

1 oignon, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 cube d’extrait de viande, 40 g de beurre, 3 cuillerĂ©es d’huile, 1 poivron, 1 mozzarelle, sel.

Faites cuire a l’eau bouillante salĂ©e pommes de terre et carottes puis passez-les Ă  la moulinette. Dans une poĂŞle, faites rissoler dans huile et beurre, l’oignon coupĂ© en fines rondelles puis ajoutez la purĂ©e que vous venez de faire et diluez avec 1 litre 1/2 d’eau.
Ajoutez le sel, l’extrait de viande, le poivron coupĂ© en petits dĂ©s. Faites cuire 15 minutes, puis ajoutez la mozzarelle coupĂ©e en dĂ©s. Faites fondre au four pendant quelques minutes.