Praire


PRAIRES À LA POULETTE

Pour 4 personnes:

2 douzaines de praires, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, persil. Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d’oeufs, 50 g de cr√®me fra√ģche.

Pelez et √©mincez l’oignon. Faites-le fondre au beurre, ajoutez le vin blanc et les aromates. √Ä l’√©bullition, jetez-y les praires lav√©es √† l’eau courante et laissez cuire jusqu’√† ce qu’elles soient ouvertes. D’autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson des praires que vous aurez filtr√©, faites √©paissir sur feu doux, salez, poivrez. Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d’oeufs battus avec la cr√®me. Mettez les praires dans cette sauce et servez aussit√īt.

PRAIRES √Ä L’INDIENNE

Pour 4 personnes:

4 douzaines de praires. Sauce: 30 g de beurre, 2 oignons, 1 c √† soupe rase de farine, 1 c √† soupe rase de curry en poudre, 1 verre de vin blanc sec, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche.

Lavez et brossez les praires. Faites fondre les oignons hach√©s dans le beurre sans laisser colorer. Saupoudrez de farine et de curry, laissez cuire doucement quelques minutes en remuant. Mouillez de vin, joignez la cr√®me fra√ģche. Faites ouvrir les praires sur feu vif d√©coquillez-les. Ajoutez-les dans la sauce ainsi que le jus de cuisson filtr√©. Donnez un dernier bouillon et servez avec du riz cr√©ole.

PRAIRES AU FENOUIL ET √Ä L’AIL

Mettre 4 oignons √©minc√©s et des carottes en tous petits d√©s dans une po√™le chaude avec de l’huile, sel, poivre. Ajouter 3 gousses d’ail enti√®res.

Mettre le dixi√®me d’un fenouil en petites lamelles. Laisser fondre. Mettre 12 praires dans de l’eau sal√©e et bien les brosser. Verser du vin rouge dans la po√™le et y mettre les praires. Laisser cuire 3 √† 4 mn jusqu’√† ce que les praires soient ouvertes. Saupoudrer d’un peu de paprika, ajouter 3 c √† soupe de cr√®me fra√ģche et saupoudrer d’aneth.

PRAIRES AU THYM FRAIS

Pour 4 personnes:

2 douzaines de praires, 1 gros bouquet de thym frais, 1 dl de vin blanc sec, 50 g de cr√®me fra√ģche, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Lavez et brossez les praires, faites-les ouvrir sur feu vif avec le thym. D√©coquillez les praires en gardant une coquille sur deux. Tenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, ajoutez le vin blanc et encore une branchette de thym, donnez un bouillon, puis liez cette sauce avec la cr√®me battue avec l’oeuf. Assaisonnez et versez sur les praires.

PRAIRES AUX SPAGHETTI

Pour 4 personnes:

1 kg de praires, 1 verre de vin blanc, 2 √©chalotes, 1 bouquet garni, 240 g de spaghetti, 1 pot de coulis de tomate, 2 c √† soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Laver tr√®s soigneusement les praires. Les faire ouvrir √† feu vif avec le vin blanc, 1 √©chalote hach√©e et du poivre. Faire cuire les spaghetti √† l’eau sal√©e avec le bouquet garni. √Ēter les praires de leur coquille. Egoutter les spaghetti. Retirer le bouquet garni. Dans une sauteuse, faire blondir l’√©chalote hach√©e dans l’huile d’olive sans la laisser durcir ou colorer. Verser le coulis de tomate. Le r√©chauffer en tournant √† la cuill√®re en bois. Ajouter les spaghetti et les praires. M√©langer. Disposer dans le plat de service, et servir imm√©diatement.

PRAIRES FARCIES

Pour 4 personnes:

2 douzaines de praires, 100 g de beurre, 2 gousses d’ail, 1 c √† soupe de persil hach√©, 50 g de chapelure, sel, poivre, citron pour servir.

Lavez les praires et ouvrez-les. P√©trissez les trois quarts du beurre avec l’ail hach√© menu, le persil, sel et poivre. R√©partissez cette farce dans les demi-coquilles; saupoudrez de chapelure, arrosez du reste de beurre fondu et faites gratiner. Servez avec du jus de citron.

PRAIRES FARCIES AUX NOIX

Pour 4 personnes:

4 douzaines de praires, 300 g de beurre, 5 √©chalotes, 3 gousses d’ail, 5 cl de cognac, 2 verres de vin blanc sec, 1 bouquet de persil, 2 c √† soupes de noix pil√©es, Le jus d’un citron, chapelure, gros sel, poivre.

Laissez le beurre ramollir √† temp√©rature ambiante. Pelez et hachez finement les √©chalotes et l’ail. Hachez finement le persil. Dans un grand bol, mettez le beurre ramolli, les √©chalotes, l’ail, le persil, les noix pil√©es et le cognac. Poivrez et m√©langez bien le tout. Lavez les praires √† l’eau courante, puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrez et portez √† feu vif. Retirez les praires au fur et √† mesure qu’elles s’ouvrent. Elles ne doivent pas √™tre cuites mais seulement entrouvertes. Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l’autre. Pr√©chauffez le four (th 9 ou 270¬įC). Farcissez les praires avec le beurre. Sur une plaque allant au four, faites un lit de gros sel. D√©posez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez durant 5 √† 6 minutes. Servez aussit√īt.