Saint-Pierre


SAINT PIERRE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes:

4 filets de St-Pierre, une noix de beurre, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 4 blancs de poireaux, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 c √† soupe de cr√®me fra√ģche.
D√©posez les filets dans un plat beurr√© allant au four. Salez, Poivrez, arrosez avec la moiti√© du vin blanc. Couvrez d’un papier d’aluminium et faites cuire √† four chaud 15 mn. D’autre part, √©mincez les poireaux, faites-les fondre doucement dans le beurre, assaisonnez, mouillez de l’autre moiti√© du vin blanc et laissez cuire jusqu’√† r√©duction presque totale du liquide. Quand le poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole, laissez-le r√©duire, puis liez avec la cr√®me fra√ģche. Servez avec les poireaux.

SAINT PIERRE BRAISE AUX LEGUMES

Pour 4 personnes:

un Saint-Pierre d’environ 1,6 kg, 200 g de c√©leri, 200 g de carottes, 4 gros oignons, du thym, du laurier, 100 g de beurre, du sel, du poivre, une bouteille de vin blanc sec, une cuiller√©e √† soupe de vinaigre, 2 citrons, du persil hach√©.

Nettoyez le poisson. Taillez finement tous les l√©gumes et mettez-les dans le fond d’une casserole longue √† fond √©pais largement beurr√©e. Laissez fondre ces l√©gumes 5 minutes. Posez le poisson par dessus. Assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec le thym et le laurier. Arrosez avec le jus d’un citron et la cuiller√©e √† soupe de vinaigre. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement durant 20 minutes environ. Servez sur le lit de l√©gumes et garnissez avec des tranches de citron et du persil hach√©.