Salade


SALADE MEXICAINE

Préparation: 30 mn. Pour 6 personnes:

1 bo√ģte de ma√Įs en grains, 1/2 bo√ģte de petits pois, 3 oeufs durs, 1 orange, 100 g d’olives farcies au piment, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 √©chalotes, 6 c √† soupe d’huile, 2 c √† soupe de vinaigre, sel, poivre, √©ventuellement 2 coeurs de palmier.

√Čgoutter les grains de ma√Įs ainsi que les petits pois. Pr√©parer les autres √©l√©ments, √©caler et couper les oeufs durs, peler les tomates et les couper en rondelles, peler les √©chalotes et les hacher, √©p√©piner les poivrons et les √©mincer finement, couper les olives et les coeurs de palmier en rondelles, peler l’orange √† vif et la couper en rondelles. Pr√©parer la sauce avec l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. M√©langer tous les √©l√©ments, en r√©server quelques-uns pour d√©corer au moment de servir. Ajouter la vinaigrette et garder quelques instants au frais.

SALADE MISTRAL

Pour 6 personnes:

300 g de champignons de Paris, 2 √† 3 coeurs de c√©leris (selon grosseur), une bo√ģte de pointes d’asperges, 100 g de gruy√®re ou de comt√©, le jus de 1/2 citron, quelques feuilles de laitue bien blanches. Sauce: 1 dl d’huile d’olive, 1 jus de 1/2 citron. persil, sel, poivre.

Nettoyez et lavez les champignons, √©mincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Coupez les coeurs de c√©leri en tron√ßons de 4 cm. Rincez les pointes d’asperges √† l’eau fra√ģche et √©gouttez-les D√©coupez le fromage en fines lamelles. M√©langez tous ces ingr√©dients dans un saladier. Pr√©parez la sauce, m√©langez l’huile d’olive et le jus de citron salez, poivrez e- ajoutez le persil hach√©. Versez la sauce dans le saladier.

SALADE NIÇOISE

Pour 4 à 6 personnes:

1 kilo de tomates, quelques poivrons rouges et verts, 1 petit piment rouge, olives vertes et noires, quelques petits oignons blancs, 1 bo√ģte d’anchois allong√©s, sel, poivre, sauce vinaigrette.

Salade √† pr√©parer la veille, pour qu’elle vous donne toute sa saveur. Lavez, puis coupez en morceaux tomates, poivrons et piment. D√©noyautez les olives. Ouvrez une bo√ģte d’anchois. Salez et poivrez. Pr√©parez votre sauce vinaigrette et versez-la sur votre salade. M√©langez bien le tout.

SALADE NORDIQUE

2 poivrons verts ou rouges, 2 pommes aigres, 2 √† 3 tiges de c√©leri, 3 grosses tomates m√Ľres. Sauce: 300 g de mayonnaise, 3 c √† soupe de marinade de cornichons √† l’aigre-doux, 1 c √† caf√© de curry, sel, poivre, quelques gouttes de sauce anglaise. Garniture: tomates et oeufs durs √† volont√©.

Hacher finement les poivrons, les pommes et le c√©leri. Coupez les tomates en deux, √©p√©pinez-les et coupez-les en petits d√©s. M√©langez la mayonnaise , la marinage des cornichons et les √©pices et la sauce anglaise. M√©langes les l√©gumes et la sauce. Dressez la salade dans un plat, garnissez d’oeufs durs et de tomates √† volont√©.

SALADE SICILIENNE

√Čcossez 250 g de jeunes f√®ves. Mettez-les dans un saladier avec 1 concombre coup√© en tranches (d√©gorg√© pr√©alablement au sel 30 mn, lav√© et s√©ch√©), une botte de radis √©minc√©s et 1 orange pel√©e √† vif et divis√©e en quartiers. Pour faire la sauce: √©crasez 1 jaune d’oeuf dur et versez peu √† peu 2 dl d’huile en tournant comme pour une mayonnaise, ajoutez le jus de 1/2 citron, 1 petit oignon, persil et ciboulette hach√©s, sel et poivre. Versez cette sauce sur la salade. Laissez reposer au frais 15 mn.

SALADE SUISSE

Pour 5 personnes:

3 ou 4 endives, 500 g de betteraves rouges cuites, 1 pied de céleri en branches, viande des Grisons ou jambon de Pays coupé en très fines tranches, 1 petite botte de cresson, 2 ou 3 concombres marinés, 2 oeufs, sel, moutarde, huile, vinaigre, pain, beurre.

Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines. Lavez le c√©leri et coupez-le, feuilles et tiges, en petits morceaux. Retirez les premi√®res feuilles des endives, creusez leur trognon √† l’aide d’un petit couteau pointu et effeuillez les coeurs ainsi obtenus. Lavez, triez, √©gouttez bien le cresson. Coupez les concombres marin√©s en tranches minces. Disposez tous ces √©l√©ments avec la viande des Grisons dans un saladier tr√®s √©vas√© ou un plat tr√®s creux. Pr√©parez la sauce en m√©langeant dans un bol 2 jaunes d’oeufs avec 1 cuiller√©e de moutarde, du sel, 3 cuiller√©es √† soupe de vinaigre et 2 cuiller√©es √† soupe d’huile. Nappez la salade au tout dernier moment, et accompagnez-la de pain grill√© et beurre.

SALADE TUNISIENNE

4 tomates, 3 poivrons rouges, 2 oignons, 1 citron, 4 c √† soupe d’huile d’olive, 2 c √† soupe de c√Ępres, 1 bo√ģte de thon √† l’huile, 2 oeufs durs.

Faites griller les tomates, les poivrons et les oignons. Pelez-les et coupez-les en petits d√©s (√©p√©pinez tomates et poivrons). Arrosez-les de jus de citron et d’huile en m√©langeant bien. Ajoutez les c√Ępres. Disposez le tout dans le saladier de service. Parsemez le thon en morceaux et d√©corez d’oeufs durs en quartiers.

SALADES COMPOS√ČES:

Aigre-douce : Laitue aux perles de melon, sauce citron.
Automnale : Laitue, betterave rouge, pomme-fruit, germes de blé.
Bretonne : M√Ęche, betterave rouge, haricots cocos, thon.
Camarguaise : Riz, poivron rouge, poivron vert, ma√Įs, thon, tomes, olives, laitue.
Canaille : Tomates, pointes d’asperges, oignons, banane, riz, celerie.
Cocotte : Poulet, gruyère, tomates, persil, laitue.
Crevette : Crevettes, conconbres, champignons, laitue. Et√© : Mesclun, radis, carottes, champignons, gruy√®re, laitue. Exotique : Riz, petits pois, ma√Įs, pamplemousse, oeuf dur.
Fantaisie : Célerie en branche, pomme, ananas, raisins secs.
Fromagère : Salade verte, dés de mimolette et de gruyère.
Grande duchesse : Haricots verts, pomme de terre, céleri en branche ( mayonnaise ).
Grand-mère : Lentilles, laitue, échalotte, tomate.
Hongroise : Choux vert, lardons, pommes de terre, citron, raifort r√Ęp√©.
Indes ( des ) : Laitue, ma√Įs, tomates, ananas, gruy√®re.
Indienne : Riz, pointes d’asperges, piments doux, pomme-fruit, cr√®me au curry.
Langoustine : Riz, langoustine, oeuf dur, poivron vert, olive, feuille de menthe, laitue.
Louisette : Salade romaine, tomates, raisins blanc.
Lords ( des ) : Laitue, orange, noix, amandes.
Luce : Flageolets, tomates, banane, sauce citron.
Marin ( du ) : Scarole, fenouil, carottes, colin.
Mesclun : Mesclun, roquefort, champignons, noix.
Midi ( du ) : Laitue, tomate, coeur de palmier, oeuf dur.
Monégasque : Frisée, tomates, betterave rouge, céleri en branche, gruyère, cernaux de noix.
Morbihanaise : Tomates, ma√Įs, capres, oeuf dur.
Nicoise : Laitue, haricots verts, tomates, pommes de terre, olives noires, oeuf dur, filets d’ anchois.
Paysanne : Salade frisée, lardons, croutons, champignons, ail.
Riz fraicheur : Riz, champignons, radis, poivrons, pomme-fruit.
Rustique : Cresson, champignons, dés de fromage de chèvre.
Sicilienne : Pommes reinettes, c√©lerie-rave, tomates, fonds d’artichauts (mayonnaise).
Schrimps’ salad : Laitue, tomates, oeuf dur, crevettes.
Surprise : Laitue, célerie en branche, raisins secs, oeuf dur.
Taboulé : Semoule, menthe, persil, oignons, tomates, citron.