Choucroute


Pour 6 personnes:

Un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d’Ă©chine de porc, 300 g de poitrine fraĂ®che, 150 g de lard fumĂ© coupĂ© en tranches, 6 paires de saucisses de Strasbourg, un saucisson fumĂ©, quelques couennes de lard fumĂ©, une demi- bouteille de vin d’Alsace, trois gros oignons piquĂ©s d’un clou de girofle, 2 carottes, 10 baies de genièvre, une douzaine de pommes de terre moyennes, un bouquet garni.

Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumĂ©. DĂ©posez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupĂ©es en gros bâtonnets. Salez, poivrez et mĂ©langez le tout en laissant les couennes en place. Ajoutez l’Ă©chine, la poitrine et le saindoux. Versez le vin et mouillez Ă  hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire Ă  petits bouillons. Au bout d’une heure. retirez L’Ă©chine et le lard frais. Laissez mijoter encore une heure. Accompagnez de pommes de terre cuites Ă  la vapeur. Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frĂ©missante. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l’Ă©chine dans la marmite. Ajoutez le lard fumĂ©. Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupĂ©es en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. Entourez avec les pommes de terre.