Homard


HOMARD À LA CARDINALE

Pour 4 personnes:

2 homards de 700 à 800 g. Les cuire au court-bouillon 10 à 12 mn et les couper en deux dans le sens de la longueur. Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale. Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four.

HOMARD À LA DIABLE

Pour 6 personnes:

3 homards moyens, du sel, du poivre, de l’huile, du persil, 1/2 dl de vinaigre, du poivre de Cayenne, une cuillerĂ©e Ă  dessert d’extrait de viande, une cuillerĂ©e Ă  soupe de concentrĂ© de tomate, une noisette de beurre, une cuillerĂ©e Ă  soupe de farine, 2 c Ă  dessert de moutarde forte, un citron, du thym, du laurier.

Faites cuire les homards dans de l’eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne. Laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d’huile et faites griller au four 15 minutes. Faites rĂ©duire le vinaigre, de moitiĂ© avec du sel et du poivre de Cayenne. Ajoutez un verre d’eau bouillante contenant l’extrait de viande dissous. Incorporez le concentrĂ© de tomate et laissez cuire 10 minutes. Liez la sauce avec le beurre et la farine mĂ©langĂ©s et ajoutez le restant de la moutarde. Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez lĂ©gèrement de sauce. Servez le restant de sauce en saucière.

HOMARD Ă€ LA MAYONNAISE D’AVOCAT

Cuire 2 homards dans un fumet de poisson. Peler 2 avocats, les passer au hachoir pour en faire une purĂ©e. Fouetter de la crème, ajouter le hachis d’avocat, sel, poivre, un peu de vinaigre de xĂ©rès. Couper les homards en deux et servir avec la mayonnaise d’avocat.

HOMARD Ă€ L’AMÉRICAINE

Préparation: 1 heure. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes:

2 homards vivants de 800 Ă  900 g chacun, 5 tomates fraĂ®ches, 1 petit bouquet d’estragon, 2 Ă©chalotes, 1 oignon, 1/4 de branche de cĂ©leri, 1 petite carotte, 2 gousses d’ail, 75 g de beurre, 1 dl d’huile d’olive, 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de concentrĂ© de tomate, 1 dl de cognac, 1/3 de litre de vin blanc sec, 1 grosse cuillerĂ©e Ă  soupe de farine, poivre de Cayenne, sel, poivre.

Faites bouillir une casserole d’eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis Ă©gouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, hachez la chair grossièrement. PrĂ©parez une mirepoix: Ă©pluchez les Ă©chalotes, l’oignon, le cĂ©leri, la carotte et l’ail, hachez l’ail et mettez-le Ă  part, hachez tous les autres lĂ©gumes finement, effeuillez l’estragon, hachez-le et mettez-le avec l’ail. Coupez les homards en tronçons, dĂ©tachez d’abord les queues des coffres, puis, coupez les queues en quatre, aux articulations, dĂ©tachez les pinces, brisez-les, fendez les coffres en deux dans toute leur longueur, retirez la poche qui se trouve Ă  la tĂŞte, jetez-la, mettez de cĂ´tĂ© dans un bol, le corail et la jus des homards (parties verdâtres). Faites chauffer l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de homards. Lorsqu’ils sont bien rouges, ajoutez la mirepoix et mĂ©langez bien, arrosez avec le cognac et flambez. Ajoutez alors le hachis de tomates, l’ail, l’estragon, le bouquet garni, et le vin blanc, ajoutez de l’eau afin que les morceaux de homards soient juste recouverts de liquide. Salez, poivrez, ajoutez une pincĂ©e de poivre de Cayenne, puis faites cuire Ă  couvert et Ă  feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez le beurre et la farine au corail et au jus des homards, malaxez bien le tout pour obtenir un beurre maniĂ©. Lorsque les homards sont cuits, Ă©gouttez les morceaux et mettez-les de cĂ´tĂ© dans une casserole, faites rĂ©duire leur jus de cuisson d’un bon tiers, puis ajoutez le beurre maniĂ© et le concentrĂ© de tomate. Faites bouillir 2 minutes sans cesser de remuer, passez cette sauce au chinois au-dessus des homards et portez le tout Ă  Ă©bullition. Disposez- les homards dans un lĂ©gumier, nappez avec la sauce et servez aussitĂ´t, bien chaud.

HOMARD À LA NORMANDE

DĂ©couper deux petits homards en morceaux, pas trop gros. Les jeter Ă  mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l’huile brĂ»lante. Faire revenir jusqu’Ă  coloration de la carapace. Ajouter une cuillerĂ©e d’Ă©chalotes hachĂ©e, puis une minute, après, une pointe d’ail Ă©crasĂ©. Verser 1 1/2 verre de calvados. Faire flamber. Quand la flamme est Ă©teinte, mouiller les homard avec 2 verres de cidre et de la purĂ©e de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes. Retirer les morceaux et les mettre au chaud. Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande, persil et estragon hachĂ©s, ainsi que le liquide qui s’est Ă©coulĂ© du homard en le dĂ©coupant et les parties crĂ©meuses qui Ă©taient dans le coffre des homards et qui seront maniĂ©es avec un morceau de beurre. MĂ©langer dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons. Relever la sauce, puis verser sur les homards. Poudrer de persil. La sauce doit ĂŞtre assez courte.

HOMARD Ă€ L’ARMORICAINE

Pour 4 personnes:

1 homard de 1,2 kg, carottes, cĂ©leri, poireaux, tomates (500 g), poivre de Cayenne, cognac, huile d’olive, 100 g de beurre, cerfeuil, maĂŻzena.

Plonger le homard une minute dans l’eau bouillante salĂ©e, le tronçonner en morceaux et prĂ©lever le corail dans la carapace. Faire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l’huile d’olive. Flamber au cognac et conserver au chaud. Sauce armoricaine: faire une bĂ©moise dans une sauteuse (cĂ©leri, carottes, poireaux dĂ©coupĂ©s en dĂ©s et revenus dans l’huile d’olive). Ajouter les tomates concassĂ©es et 3 c Ă  soupe de crème fraĂ®che. Prendre 100 g de beurre et une c Ă  cafĂ© de maĂŻzena, les malaxer avec le corail. Ajouter l’ensemble Ă  la sauce et faire cuire 20 mn Ă  feu vif. Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter Ă  feu doux 5 mn et ajouter une pointe de Cayenne. Disposer enfin dans un plat de service et parsemer de cerfeuil hachĂ©.

HOMARD AU CHAMPAGNE

2 homards de 1,500 kg environ, 100 g de beurre, 2 c Ă  soupe d’huile, 1 bouteille de champagne, 1 truffe (facultatif), sel, poivre. Pour lier la sauce: 200 g de crème fraĂ®che, 2 jaunes d’oeufs.

Coupez les homards vivants en tronçons (vous pouvez au prĂ©alable les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 ou 3 mn. PrĂ©levez le corail et les parties crĂ©meuses que vous rĂ©serverez pour lier la sauce. Faites sauter les morceaux de homard dans le mĂ©lange beurre-huile pendant 15 mn, sans cesser de remuer et en prenant garde Ă  ce que la carapace ne brĂ»le pas. Mouillez de champagne, ajoutez Ă©ventuellement une truffe hachĂ©e et joignez le corail et les parties crĂ©meuses du homard, laissez mijoter une dizaines de minutes en laissant rĂ©duire un peu la sauce. Battez la crème avec les jaunes d’oeufs et ajoutez ce mĂ©lange pour achever la liaison. Servez aussitĂ´t.

HOMARD AU WHISKY

100 g de beurre, 1 oignon hachĂ©, 200 g de champignons, 1 tasse de riz long grain, 2 tasses d’eau chaude, 1 homard frais ou 2 boĂ®tes, 1 c Ă  cafĂ© de concentrĂ© de tomate, 2 verres Ă  liqueur de whisky, 1/4 de litre de crème fraĂ®che, sel, poivre.

Faites revenir dans la moitiĂ© du beurre la moitiĂ© de l’oignon hachĂ© et les champignons finement Ă©mincĂ©s. Ajoutez-y la tasse de riz et laissez revenir Ă  nouveau pendant quelques minutes. ComplĂ©tez avec deux tasses d’eau chaude et portez Ă  Ă©bullition. Couvrez alors la prĂ©paration et laissez cuire Ă  feu doux pendant quinze minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans une casserole le reste de l’oignon hachĂ© dans le reste du beurre. Ajoutez-y le homard frais cuit au court bouillon, ou les boĂ®tes de homard et leur jus. Laissez mijoter cinq minutes et complĂ©tez avec une cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de purĂ©e de tomates. Laissez Ă  nouveau revenir pendant quelques instants, ajoutez le whisky et flambez. Retirez le homard de la casserole, ajoutez la crème fraĂ®che au jus de cuisson et laissez rĂ©duire pendant dix minutes. VĂ©rifiez l’assaisonnement. Servez sĂ©parĂ©ment le riz et le homard nappĂ© de sauce.

HOMARD AU XERES

Pour 2 personnes:

2 homards vivants de 500 g chacun, 50 g de beurre, 2 c Ă  soupe d’huile, sel, poivre, 1 dl de xĂ©rès doux. Sauce: 1 c Ă  cafĂ© de farine, 25 g de beurre, le corail des homards, sel, poivre, 100g de crème fraĂ®che, 1 c Ă  cafĂ© de concentrĂ© de tomates.

Plongez les homards dans l’eau bouillante pendant 5 mn, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les parties crĂ©meuses de l’intĂ©rieur et recueillez le jus. Faites revenir les homards dans le mĂ©lange beurre-huile en remuant, assaisonnez. Quand ils sont uniformĂ©ment rouges, mouillez de xĂ©rès, couvrez et laissez cuire 15 mn. Pendant ce temps, pĂ©trissez le beurre avec la farine et les parties crĂ©meuses retirĂ©es des homards. Versez le jus de cuisson des homards sur ce mĂ©lange quand ils sont cuits, assaisonnez, faites Ă©paissir sur feu doux, ajoutez la crème fraĂ®che et le concentrĂ© de tomates. Nappez les homards de sauce et servez.

HOMARD AUX MORILLES

2 homards bretons bien vivants (femelles), de 650 Ă  750 g, ou 1 homard de 1,500 kg. Fumet de poisson: 500 g d’arĂŞtes et de tĂŞtes de poissons, 1 oignon, quelques tiges de persil, sel, poivre, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/4 litre d’eau, une noisette de beurre, une noisette de farine. Julienne de lĂ©gumes: 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 morceau de cĂ©leri rave, 30 g de beurre, 50 g de morilles sĂ©chĂ©es. Pour la cuisson: beurre, huile, 1 petit verre d’armagnac, 1/4 litre de vin blanc, sel, poivre, 2 dl de crème fraĂ®che.

Pour prĂ©parer le fumet mettez les parures de poisson avec l’oignon Ă©mincĂ© et l’assaisonnement dans une casserole. Couvrez d’eau et de vin blanc, amenez lentement Ă  Ă©bullition et laissez mijoter pendant 1 h 30. Passez alors au chinois, laissez rĂ©duire encore environ Ă  1/4 litre. Liez alors le fumet en incorporant la noisette de beurre maniĂ©e avec la farine en fouettant au fouet Ă  sauce. Pour prĂ©parer la julienne: Ă©mincez en julienne (c’est-Ă -dire en bâtonnets) le poireau, la carotte et le cĂ©leri, et faites fondre le tout très doucement dans le beurre sans laisser prendre couleur. Avant de commencer la cuisson du homard, lavez soigneusement les morilles, puis faites les gonfler 30 mn dans de l’eau froide. Coupez le homard vivant en tronçons. PrĂ©levez les parties crĂ©meuses de l’intĂ©rieur. Malaxez-les avec le mĂŞme volume de beurre de façon Ă  obtenir une pommade verte bien lisse. Gardez ce beurre de homard en attente. Faites sauter les morceaux de homard dans un mĂ©lange beurre-huile (50 g de beurre, 1 c Ă  soupe d’huile) Ă  feu pas trop vif, car si la carapace brĂ»le un peu le homard prend un goĂ»t d’amertume et la recette est ratĂ©e. Remuez sans arrĂŞt les morceaux pendant cette opĂ©ration. Quand la carapace Ă€ uniformĂ©ment rougi arrosez d’alcool et flambez, mouillez de vin blanc assaisonnez. Incorporez alors 2 c Ă  soupe de julienne de lĂ©gumes prĂ©parĂ©e. Laissez cuire assez vivement pendant 4 Ă  5 mn, le liquide doit rĂ©duite. Joignez Ă  ce moment 2 dl de fumet de poisson prĂ©parĂ© et la crème fraĂ®che. Laissez mijoter 10 Ă  12 mn Ă  petit feu. Pendant ce temps Ă©gouttez les morilles et mettez-les dans une casserole. Retirez ensuite les morceaux de homard sur le plat de service chauffĂ©. Passez la sauce Ă  travers un chinois au-dessus de la casserole ou sont les morilles en pressant bien. Laissez chauffer 5 mn. Incorporez alors le beurre de homard rĂ©servĂ© en fouettant, ce beurre va rougir en cuisant et donner une couleur appĂ©tissante Ă  la sauce. Quand tout est intimement liĂ©, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur le homard.

HOMARD AUX POMMES DE TERRE ET AU CAVIAR

Pour 4 personnes:

2 homards de 900 g, 4 pommes de terre (roseval), 2 stigmates de safran, 200 g de beurre, 100 g de crème montée en Chantilly, 80 g de caviar, 200 g de fumet de poisson, paprika, 2 cl de vodka.

SĂ©parez les queues, les tĂŞtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l’eau bouillante salĂ©e pendant 4 mn. DĂ©cortiquez les queues et les pinces, rĂ©servez. Concassez les 2 tĂŞtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure Ă  four chaud, pour obtenir un beurre de homard. Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d’Ă©paisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran. Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard. Fouettez la crème avec 1 pincĂ©e de paprika et 2 cl de vodka. Ajoutez le caviar. Au centre d’une assiette, dĂ©posez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar. Renouvelez une fois le montage. Mettez les pinces sur les cĂ´tĂ©s. Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.

HOMARD EN SALMIS

Pour 6 personnes:

1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 Ă©chalote, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre, 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d’huile d’olive, 5 cuillerĂ©es Ă  soupe de cognac, 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de farine, 3 c Ă  soupe de sang de canard ou de sang de porc.

Faites rĂ´tir le caneton Ă  four très vif 250°C (7-8 au thermostat) posĂ© sur la grille de la lèchefrite, pendant 25 minutes au plus. Retirez-le, enlevez toute sa peau et dans un plat pour recueillir son jus, dĂ©coupez-le en cubes sans os de 3 cm x 3 cm environ. La chair doit ĂŞtre rose, pas cuite, mais chaude et saignante. RĂ©servez-la. Fragmentez la carcasse après avoir retirĂ© l’excès de gras visible, faites-la rapidement dorer Ă  la cocotte dans une petite cuillerĂ©e Ă  soupe de beurre. Mouillez avec le vin et un verre d’eau, ajoutez le bouquet, l’Ă©chalote et l’oignon, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter 25 Ă  30 minutes. Passez, pressez le rĂ©sidu pour recueillir tous les sucs, laissez reposer retirez l’excès de graisse, rĂ©servez. Tuez le homard Ă  l’eau bouillante et aussitĂ´t dĂ©coupez-le en morceaux sur une planche qui pourra recueillir son jus. Au fur et Ă  mesure jetez les morceaux dans la poĂŞle oĂą chauffe l’huile. Videz la tĂŞte de sa crème après avoir retirĂ© l’estomac, rĂ©servez jus et crème. Lorsque la coquille du homard est rouge, arrosez avec le cognac, flambez. Versez tout dans une cocotte, mouillez avec le jus de la carcasse du caneton, les jus rĂ©servĂ©s et la crème de la tĂŞte, donnez un tour de bouillon. Ajoutez la chair du caneton, couvrez, laissez frĂ©mir 10 minutes, puis liez la sauce avec 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de beurre maniĂ© avec une bonne cuillerĂ©e de farine, faites bouillir. La sauce, veloutĂ©e, doit juste baigner les chairs. Au moment de servir, ajoutez le sang dĂ©layĂ© avec quelques cuillerĂ©es de sauce hors du feu. Donnez juste un tour de bouillon en agitant la casserole, servez.

HOMARD GRILLE Ă€ L’ESTRAGON

Pour 2 personnes:

un beau homard vivant de 800 g environ, poivre, 30 g de beurre, un bouquet d’estragon, 2 dl de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 2 jaunes d’oeufs, 200 g de crème fraĂ®che.

Mettez le homard sur une planche Ă  viande et coupez-le en deux. Conservez dans un bol le jus qui s’Ă©coule et le corail. Jetez l’estomac, qui se trouve dans la tĂŞte. Poivrez le homard, parsemez-le de noisettes de beurre et de feuilles d’estragon et placez-le dans une cocotte (en fonte Ă©maillĂ©e de prĂ©fĂ©rence). Mettez sur feu doux et couvrez. Quand le beurre est fondu, arrosez de cognac chaud, flambez et mouillez de vin blanc. Laissez mijoter pendant 30 mn environ. Pilez les intĂ©rieurs rĂ©servĂ©s avec 3 ou 4 feuilles d’estragon hachĂ©. Quand le homard est cuit, versez son jus de cuisson sur le mĂ©lange. Incorporez les jaunes d’oeufs et faites Ă©paissir au bain-marie. Ajoutez la crème, retirez du feu dès qu’elle est chaude. Mettez le homard dans un plat allant au four. Nappez-le de sauce et faites gratiner sous le gril. Servez très chaud. Un homard surgelĂ© ne convient pas pour cette recette.

HOMARD GRILLE AU BEURRE DE CRUSTACÉS

Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 à 20 mn. Pour 4 personnes:

2 homards de 700 g environ chacun, 6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards), 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 200 g de beurre, 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc, 1 cuillerée à café de cognac, 1 citron, quelques brins de persil, thym, laurier, poivre noir en grains, poivre de Cayenne, sel, poivre.

PrĂ©parer un court-bouillon en aromatisant de l’eau avec la carotte et l’oignon Ă©pluchĂ©s, la branche de cĂ©leri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le vin blanc, du thym et du laurier. Plonger les homards dans le court-bouillon frĂ©missant, les cuire 15 minutes puis les laisser refroidir dedans. Ensuite, les Ă©goutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Beurre de crustacĂ©s: dĂ©cortiquer les crevettes ou rĂ©cupĂ©rer le corail des tĂŞtes de homards puis les mixer finement. Ajouter le beurre lĂ©gèrement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Beurrer lĂ©gèrement l’intĂ©rieur des demi-homards avec cette prĂ©paration et les faire griller 2 Ă  3 minutes sur chaque face. Servir, tiède, accompagnĂ© du beurre de crustacĂ©s et de quartiers de citron. On peut remplacer le beurre de crustacĂ©s par un mĂ©lange d’ail hachĂ© finement, d’huile d’olive, d’herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.

HOMARD GRILLE AU XERES

Pour 4 personnes:

2 petits homards de 700 g environ, sel, poivre, beurre, xérès, poivre de Cayenne, paprika, parmesan.

Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante lĂ©gèrement salĂ©e. Laissez-les bouillir une minute seulement. Egouttez-les fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche Ă  gravier et le boyau, rĂ©servez les homards au chaud. Faites chauffer 6 cuillerĂ©es de beurre dans une casserole, ajoutez 4 cuillerĂ©es Ă  soupe de xĂ©rès, assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et de paprika. Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la prĂ©paration au xĂ©rès et laissez-les s’en imbiber pendant quelques minutes. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan râpĂ© et placez-les sous le gril bien rouge de votre four.

HOMARD GRILLE SAUCE À LA CREME

Pour 2 personnes:

1 homard vivant de 500 g environ, 30 g de beurre. Sauce: 100 g de crème fraĂ®che liquide, 1 c Ă  cafĂ© de cognac, sel, poivre, 2 c Ă  soupe d’estragon.

Ébouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recueillez le liquide qui s’Ă©coulera ainsi que les parties crĂ©meuses (les vertes et les grises) et les oeufs s’il y en a. Arrosez de beurre fondu les deux moitiĂ©s du homard et passez 15 mn sous le grill du four. D’autre part, mĂ©langez la crème fraĂ®che et le cognac, ajoutez les parties crĂ©meuses et le liquide du homard, assaisonnez et fouettez le tout sur feu doux. Ajoutez l’estragon hachĂ© quand le homard est cuit, servez-le aussitĂ´t nappĂ© de cette sauce.

HOMARD OU LANGOUSTINE À LA NAGE

Faites Ă©tuver au beurre une julienne de 80 g de carottes et de 100 g d’oignons. Mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc sec. Salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni, plongez-y l’un après l’autre 4 petits homards vivants de 350 g ou 2 de 700 g ou 2 douzaines de belles langoustines. Cuisez-les Ă  vive Ă©bullition pendant 25 mn. Servez chaud dans le bouillon en accompagnant d’une saucière de beurre fondu ou de sauce hollandaise.

SOUFFLE DE HOMARD

Pour 2 personnes:

1 homard de 500 Ă  600 g, 5 cl de cognac, 10 cl de crème fraĂ®che, 10 cl de sauce amĂ©ricaine. Pour l’appareil Ă  soufflĂ©: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 5 oeufs, 50 g de fromage râpĂ©, sel, poivre. Un moule Ă  soufflĂ© de 20 cm ou deux moules de 12 cm.

Faire cuire le homard 12 minutes dans un court-bouillon, puis le laisser refroidir, le dĂ©cortiquer et couper la chair en gros cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une poĂŞle, ajouter les morceaux de homard, saler, poivrer et faire dorer 2 Ă  3 minutes, verser le cognac, flamber, puis, ajouter la crème et la sauce amĂ©ricaine, tourner, attendre l’Ă©bullition et retirer du feu. PrĂ©parer le soufflĂ©: Beurrer le moule Ă  soufflĂ©, le mettre 15 minutes au frais et le beurrer Ă  nouveau. Allumer le four th 8. Casser les oeufs en sĂ©parant les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis le lait en filet tout en tournant la prĂ©paration, faire bouillir en continuant de tourner jusqu’Ă  ce que la prĂ©paration Ă©paississe, ajouter alors le fromage et les jaunes d’oeufs, mĂ©langer et retirer du feu. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter dĂ©licatement Ă  la prĂ©paration. Mettre le homard dans le moule, verser dessus la prĂ©paration, glisser au four et laisser cuire 25 minutes pour un moule ou 15 minutes pour deux moules. Servir aussitĂ´t.