Archives for 2017

  • Tartinade de foie de Gaby

    Tartinade de foie de Gaby Ingrédients: . Trois quarts de tasses d’oignons finement hachés . Deux c.-à-table d’huile à salade ou de graisse fondue . Une demi-lb de foie de veau coupé en petits morceaux . Une demi-tasse de lait . Trois tranches de pain de la veille . Trois quarts de c.-à-t. de sel […]

  • Tartinade Fromage et Orange

    Tartinade fromage et orange Ingrédients: . Trois onces de fromage à la crème Philadelphia . Un huitième de c.-à-t. de sel . Une c.-à-t. de jus d’oignon . Une c.-à-t. d’écorce d’orange râpée . Une c.-à-t. de pulpe d’orange . Demies de noix de Grenoble Préparation: Bien mélanger le fromage, le sel, les oranges et […]

  • Trempette Rêves de noix

    Trempette Rêves de noix Ingrédients: . Trois onces de fromage à la crème Philadelphia . Une c.-à-table de beurre . Un quart de c.-à-t. de sel . Une quart de tasse de noix de Grenoble (ou au choix) finement hachés . Une demi c.-à-t. d’assaisonnement de Sherry . Une à trois gouttes de Tabasco ou […]

  • Trempette anchois et céleri

    Trempette anchois et céleri Ingrédients: . Une demi-lb de fromage à la crème Philadelphia . Une demie c.-à-t. de graines entières de céleri . Deux c-à-t. d’oignons hachés très fins . Une pincée de paprika . Une c.-à-table de jus de citron . Deux c.-à-t. de pâte d’anchois (ou d’anchois écrasés et battus, bien crémeux) […]

  • Vinaigrette tropicale Monalibi

    Vinaigrette tropicale Monalibi de Manon pour une tasse Ingrédients: . Un mango pelé . Deux fruits de la passion, coupés en deux avec graines enlevées . Un tiers de tasse d’huile d’amandes . Une c.-à-t. de gingembre . Deux c.-à-table de vinaigre . Une c.-à-table de bourrache officinale Préparation: Enlever les graines de la chair […]

  • Vinaigrette à l’ail

    Vinaigrette à l’ail de Manon . Ingrédients: . Un quart de c.-à-t de sel . Une demie c.-à-t. de poivre . Une c.-à-t. de moutarde de Dijon . Une c.-à-t. de sucre . Deux tiers de tasse d’huile d’olive . Deux c.-à-table de vinaigre d’estragon . Deux c.-à-table de vinaigre blanc . Deux gousses d’ail […]

  • Vinaigrette à l’oeuf et aux noix de

    Vinaigrette à l’oeuf et aux noix de Manon Ingrédients: . Deux oeufs durs . Une c.-à-t. de cassonade . Un quart de c.-à-t. de cayenne . Une c.-à-t. de moutarde de dijon . Une c.-à-t. de moutarde en poudre . Un quart de tasse d’huile de noix . Deux c.-à-table de vinaigre de cidre . […]

  • Vinaigrette au citron

    Vinaigrette au citron de Manon Ingrédients: . Un quart de c.-à-t de sel . Une demie c.-à-t. de poivre . Une c.-à-t. de moutarde de Dijon . Deux c.-à-t. de miel . Deux tiers de tasse d’huile d’olive . Deux c.-à-table de jus de citron . Deux c.-à-table de vinaigre blanc Préparation: Combiner tous les […]

  • Vinaigrette de mère Edith

    Vinaigrette de Mère Edith Ingrédients: . Une grosse c.-à-table de vinaigre d’Estragon ou ordinaire (pas essentiel) . Six c.-à-soupe d’huile d’olive ou végétale . Trois gouttes de Tabasco . Deux c.-à-soupe de cidre ou de vinaigre de malt . Une demie c.-à-t. de sel Préparation: Mêler les ingrédients refroidis à fond et battre avec une […]

  • Vinaigrette de Manon

    Vinaigrette de Manon Ingrédients: . Un quart de c.-à-t de sel . Une demie c.-à-t. de poivre . Une c.-à-t. de moutarde de Dijon . Une c.-à-t. de sucre . Deux tiers de tasse d’huile d’olive . Deux c.-à-table de vinaigre d’estragon . Deux c.-à-table de vinaigre blanc Préparation: Combiner tous les éléments et bien […]

  • Sauce mexicaine aux tomates pour pâtes

    Sauce mexicaine aux tomates pour pâtes Ingrédients: . Une et demie lb de steak haché . Une quart de tasse de céleri . Une demi-tasse d’oignons . Un œuf . Quelques miettes de pain . Sel et poivre . Piment rouge . Oregano . Une tasse de pâte de tomate . Une c.-à-t. de piment […]

  • Sauce chaude de moutarde

    Sauce chaude de moutarde Ingrédients: . Une c.-à-table de moutarde . Une demie c.-à-t. de farine . Un quart de c.-à-t. de sel . Deux jaunes d’œufs battus . Trois quarts de tasse de lait bouillant . Deux c.-à-table de jus de citron Préparation: Mêler moutarde, farine, sel dans la partie supérieure d‘un bain-marie. Ajouter […]

  • Sauce à l’orange

    Sauce à l’orange de Manon Ingrédients: . Deux et une demie lbs de sucre . Une tasse de sucre brun . Deux c.-à-table d’écorce d’orange râpée . Une tasse de jus d’orange . Une c.-à-table de farine de maïs . Une tiers de tasse d’eau . Pincée de clous de girofle moulus et de muscade […]

  • Sauce Tartare

    Sauce Tartare de Manon Ingrédients: . Deux tasses de mayonnaise . Une c.-à-t. de moutarde préparée . Une demie tasse de vin blanc . Une c.-à-table de vinaigre . Une c.-à-table de Worcestershire sauce Préparation: À la mayonnaise, ajouter en brassant, la moutarde, le vin blanc, le vinaigre et la sauce Worcestershire  

  • Moutarde cuite de Manon

    Sauce moutarde cuite de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de moutarde moulue Keans . Une demie tasse de sucre . Une cuillère à thé de sel . Une tasse de lait . Une demie tasse de vinaigre . Deux œufs . Une cuillère à thé de beurre Préparation: Battez bien les œufs et la […]

  • Sauce chinoise

    Sauce chinoise de Manon Ingrédients: . Quatre c.-à-table de ketchup . Trois c.-à-table de vinaigre . Trois c.-à-table de sauce soya . Deux c.-à-table d’huile sesame . Une c.-à-table de miel ou de sucre . Une c.-à-table de vinaigre . Deux échalotes finement tranchées . Pincée de tabasco Préparation: Mélanger le tout et servir.  

  • Sauce au miel

    Sauce au miel de Manon Pour melon et prosciutto. Pour 8 personnes Ingrédients: . Un melon au miel . Seize tranches minces de proscuitto . Quatre c.-à-table d’huile d’olive . Deux c.-à-table de jus de lime (citron vert) . Deux c.-à-table de miel . Une c.-à-t. de graines de pavot Préparation: Combiner l’huile d’olive, le […]

  • Sauce aux atocas

    Sauce aux atocas à l’américaine Ingrédients : . Une lb d’atocas (canneberges) fraîches ou congelés (4 tasses) . Deux tasses d’eau . Deux tasses de sucre Préparation : Laver les atocas avec de l’eau froide et enlever toutes les queues et les canneberges endommagées. Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition dans une lèchefrite sur […]

  • Oignons en crème

    Oignons en crème de Manon Bouillir les oignons (grosseur moyenne et un ou deux par invité), Égoutter et garder l’eau de la cuisson. Faire un sauce béchamel avec cette eau et y ajouter les oignons. Servir avec la dinde.  

  • Sauce à la viande pour pâtes italiennes de Manon

    Sauce à la viande pour pâtes italiennes Pour deux pintes de sauce Ingrédients: . Une demi-lb de steak dans la ronde (top) haché . Un quart de lb de porc frais haché . Un quart de lb de veau haché . Une et une demie tasses d’oignons hachés (3 oignons) . Trois gousses d’ail écrasé […]

  • Sauce à "Plum Pudding"

    Sauce à « Plum Pudding » de Manon Ingrédients: . Une tasse de beurre . Deux tasses sucre très fin . Trois jaunes d’oeufs battus . Une à deux tasses d,eau bouillante . Quatre c.-à-soupe de brandy . Trois blancs d’oeufs battus Préparation: Au dessus d’un bain-marie, battre en crème le beurre, le sucre et […]

  • Sauce hollandaise

    Sauce Hollandaise de mère Edith Ingrédients: . Trois jaunes d’oeuf . Une demie tasse d’eau bouillante . Une c.-à-soupe de farine . Une demie tasse de beurre réduit en crème . Une c.-à-soupe de jus de citron Préparation: Ajouter les jaunes d’oeufs bien battus au beurre qui aura été réduit en crème avec la farine. […]

  • Mayonnaise à l’huile

    Mayonnaise à l’huile de mère Edith Ingrédients: . Un oeuf ou deux jaunes ou deux c.-à-table de lait évaporé . Deux tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive . Une c.-à-t. de sel . Une demie c.-à-t. de moutarde . Trois c.-à-table de vinaigre . Une quart de c.-à-t. de sucre . Poivre rouge . 4 […]

  • Sauce BBQ de Manon

    Sauce B.B.Q de Gaby Ingrédients: . Un quart de tasse de beurre . Un quart de tasse de vinaigre . Un quart de tasse de «catsup» . Un quart de tasse de jus de citron . Un ail haché . Un oignon coupé fin . Une demie c.-à-t. de sel . Un quart de c.-à-t. […]

  • Sauce aux prunes

    Sauce aux prunes de Gaby Ingrédients: . Une boîte de vingt-huit onces de prunes vertes cuites . Une c.-à-table de gingembre confit . Une c.-à-table de jus de citron Préparation: Passer les prunes aux tamis. Mêler les ingrédients et les laisser se combiner durant deux heures. Servir avec « spareribs »  

  • Sauce moutarde pour saumon

    Sauce à la moutarde pour saumon de Manon Ingrédients: . Un quart de tasse de moutarde Dijon . Une c.-à-table de moutarde sèche . Trois c.-à-table de sucre . Deux c.-à-table de vin blanc sec . Un tiers de tasse d’huile végétale . Trois c.-à-table d’aneth Préparation: Combiner et bien brasser. Prête à servir.  

  • Sauce à la menthe

    Sauce à la menthe de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de sucre fondu dans un quart de tasse de vinaigre . Un quart de tasse de menthe fraîche hachée très fin Préparation: Bouillir lentement le sucre fondu dans le vinaigre durant 5 minutes. Ajouter la menthe hachée et cuire durant 5 minutes à feu […]

  • Ketchup de Manon

    Ketchup de Manon Ingrédients: . Un et un demi kg de tomates fraîches (ou en boîte) coupées grossièrement . Quatre oignons hachés . Deux pommes coupées en dés . 750 ml de sucre . 500 ml de vinaigre blanc . Deux c.-à-t. d’allspice . Un bâton de canelle . Deux c.-à-soupe d’épices à marinade. Préparation: […]

  • Tartinade de foie de Gaby

    « Hard » sauce de Gaby Ingrédients: . Une tasse de beurre . Une tasse de sucre très fin . Un quart de c.-à-t. de vanille . Quatre c.-à-t. d’écorces d’orange râpées Préparation:

  • Sandwich au beurre d’arachide, bacon et bananes

    Sandwich au beurre d’arachide, bacon et banane de Manon Ingrédients: . Une c.-à-table de beurre mou . Deux tranches fermes d’un pain blanc ou de céréales de bonne qualité . Deux à trois c.-à-table de beurre d’arachides . Une demie banane mûre tranchée finement . Trois tranches de bacon cuit croustillant Préparation: Tartiner de beurre […]

  • Won Ton

    Won ton de Manon Ingrédients: . Trois tasse de farine à pain, tamisées . Deux c.-à-t. de sel . Deux gros oeufs . Un quart de tasse d’eau . Farine de maïs pour rouler le pâté Préparation: Tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce. Battre les œufs et l’eau ensemble. Placer […]

  • Crevettes ou spareribs à l’aigre doux

    Crevettes ou Spareribs à l’aigre doux (sweet and sour) de Gaby Ingrédients: . Une et demie lb de crevettes fraîches ou une lb. congelée. . Une tasse de vinaigre . Une tasse de sucre . Une demie tasse d’eau . Une c.-à-t. de thé « accent » . Une demie c.-à-t. de sel . Une […]

  • Chop Suey

    Chop Suey de Gaby Ingrédients: . Quatre c.-à.table d’arachides . Une tasse de céleri en bâtonnets en biseaux . Une tasse d’oignons en rouelles . Une demie lb. de champignons . Deux lbs. de fèves germées . Deux lbs. de poulet en lanière cru (ou du veau ou du porc) . Deux ou trois c.-à-table […]

  • Flan aux giroles et aux ceps

    Flan aux giroles et aux ceps (Bernard Sauzet) Pour 6 personnes Ingrédients: . Un demi-litre de crème 30% . Quatre œufs . Un demi-kilo de giroles et ceps ou autres champignons . Deux échalotes . Un demi-litre de Porto blanc . Farine . Sel et poivre . Noix de muscade . Graisse de canard Préparation: […]

  • Pâte pour friture

    Pâte pour fritures Ingrédients: . Une et demie tasses de farine . Une c.-à-t. de poudre à pâte . Un quart de c.-à-t. de paprika . Un œuf . Une et un quart de tasses de lait . Un quart de c.-à-t. de sel Préparation: Battre le tout complètement lisse et utiliser pour frire certains […]

  • Pizza pepperoni-piment-champignons

    Pizza aux pepperoni, piment et champignons de Marc Pour quatre pizzas Ingrédients: . Trois tasses de farine . Trois c.-à-soupe d’huile végétale « Crisco » . Deux c.-à-soupe comble de sel . Une c.-à-soupe de sucre . Deux c.-à-soupe d’huile d’olive . Une enveloppe de levure avec eau pour un total de deux tasses . […]

  • Pizza aux sardines

    Pizza aux sardines de Manon Ingrédients: . Une pâte à pizza, mince, saupoudré de thym . Sauce à pizza . Jambon coupé en dés (quatre à six tranches minces) . Six sardines coupées en deux, sans arêtes . Un piment rouge tranché mince . Une tomate fraîche coupée en dés . Fromage râpé, mélange au […]

  • Spaghetti avec sauce aux "clams"

    Spaghetti avec sauce aux « clams » de Gaby Ingrédients: . Une tiers de tasse d’huile d’olive chauffée . Trois segments d’ail . Une boîte de « clams » entières ou deux boîtes de « clams » hachées . Une demie tasse de persil haché Préparation: Préparer la sauce aux « clams » avec l’huile […]

  • Spaghetti italien, sauce à la viande

    Spaghetti italien avec sauce à la viande… Et boules de viande de Manon Ingrédients: . Deux oignons hachés . Un piment vert haché finement . Une tasse de carottes très finement coupées . Trois tasses et demie de tomates en conserve . Une petite boîte de pâte de tomates . Quatre c.-à-table de beurre, gras […]

  • Les pâtes

    La cuisson des pâtes Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d’eau bouillante (8litres par kg). Saler 8 à 10g par litre d’eau. Verser les pâtes en pluie et non en tas. Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à la reprise de l’ébullition. Couper la source de chaleur, couvrir 10 minutes. Goûter, elle doivent […]

  • Côtes levées de porc

    Côtes levées de porc de Gaby Ingrédients: . Une tiers de tasse de sauce soya . Deux lbs de côtes levées de porc . Cinq c.-à-table cassonnade . Deux c.-à-table de vinaigre . Trois c.-à-table de gingembre confit coupé finement (en conserve) . Uns gousse d’aïl (si désiré. Une c.-à- table de fécule de maïs. […]

  • Tourtière québécoise

    Tourtière québécoise de Manon Pour trois personnes Ingrédients: . Trois lbs de porc frais dans l’épaule, haché maigre . Une tasse d’eau . Une demie tasse d’oignons hachés . Une c.-à-soupe de sel . Un quart de c.-à-t. de poivre . Un quart de c.-à-t. de muscade . Un quart de c.-à-t. « allspice » […]

  • Ragoût aux pieds de porc avec boulettes

    Ragoût aux pieds de porc avec boulettes de Manon Ingrédients : . Deux pieds de porc . Deux oignons . Sel et poivre . Feuille de laurier . Farine grillée . Deux lbs de porc haché . Un oignon haché . Une demie tasse de mie de pain . Un oeuf . Fines herbes Préparation […]

  • Pâté de foie gras

    Pâté de foie gras de Manon Ingrédients: . Une et demie lbs de graisse de panse . Deux lbs de foie de porc . Une échalote . Un oignon . Un clou de girofle . Une demie feuille de laurier . Un peu de thym . Quelques champignons hachés bien fins. . Un peu d’ail […]

  • Jambon Wellington

    Jambon Wellington de Judy Ingrédients : . Une et demie lb de Jambon en boîtes . Ingrédients pour une pâte à tarte ouverte . Deux c.-à-table de persil haché . Une et une demie c.-à-t. de sarriette d’été . Moutarde piquante . Un oeuf battu Préparation: Préparer la pâte à tarte en ajoutant le persil […]

  • Ragoût de boulettes

    Ragoût de boulettes de Gaby Ingrédients: . Une et demie lbs de porc haché . Un oignon haché fin . Un c.-à-t. de muscade . Sel et poivre Préparation: Faire des boulettes de porc de grosseur uniforme et les fariner. Cuire dans saindoux et beurre pour rôtir (d’un beau brun) et les jeter à mesure […]

  • Jambon

    Jambon de Françoise Ingrédients: . Jambon avec os . Deux carottes . Trois branches de persil . Deux oignons . Trois bâtons de céleri . Une c.-à-t. de clous de girofle . Une c.-à-t. d’épices mélangées . Deux tasses de mie de pain . Une demie tasse d’eau . Une tasse de sucre brun . […]

  • Croquettes de jambon

    Croquettes de jambon de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de Corn Flakes . Deux c.-à-table d’oignon haché revenu dans le beurre . Une demie lb de jambon haché . Deux oeufs battus . Persil . Poivre . Moutarde de Manon (voir dans la catégorie Sauces) Préparation: Bien mêler les ingrédients. Former en boulettes et […]

  • Côtelettes de porc braisées

    Côtelettes de porc braisées de Manon pour quatre personnes Ingrédients : . Quatre côtelettes de porc . Champignons . Douze abricots secs trempés . Un oignon tranché . Une pomme . Une orange . Un quart de tasse de Ketchup ou purée de tomates . Vinaigre . Sel et poivre . Deux feuilles de laurier […]

  • Cochon au lait

    Cochon au lait de Manon Ingrédients: . Porcelet de 14 lbs . Quelques oignons . Quatre lbs d’épaule de porc pas trop grasse . Mie de pain . Persil haché . Sel et poivre . Sauge et quatre épices . Carottes, aïl, thym, feuille de laurier Préparation: Préparer la farce: sauter les abats du porcelet […]

  • Perdrix au chou de Gaby

    Perdrix au chou de Gaby Ingrédients: . Deux ou trois perdrix . Deux ou trois petits choux . Un oignon . Un à trois clous de girofle . Une grosse carotte . Lard salé en trois bandelettes . Sel et poivre . Un bouquet garni Préparation: Couper en quartiers les perdrix. Supprimer les grosses côtes […]

  • Lapin farci de la mère

    Lapin farci de la Mère Ingrédients: . Un beau lapin désossé avec la colonne vertébrale dégagée . Une livre de bacon . Deux filets de porc de huit onces hachés . Un morceau de veau de huit onces haché . Deux oeufs . Sel et Poivre Préparation: Enlever la couenne du bacon et couper en […]

  • Canards sauvages

    Canards sauvages avec sauce aux abricots de Gaby Ingrédients: . Trois canards . Des feuilles de céleri . Une demie tasse de vin rouge . Lard salé en tranches minces . Une tasse de beurre . Poivre noir frais moulu . sel Préparation: Nettoyer les Canards et enlever la peau. Frotter l’intérieur des canards avec […]

  • Lièvre à la Royale

    Lièvre à la Royale de Manon Pour dix à douze personnes Ingrédients: . Lièvre de cinq à six livres bardés de lard. . Trois c.-à-table de beurre . Deux oignons et deux échalotes . Des truffes (si possible) . Deux tasses de mie de pain . Un oeuf . Deux tranches de foie gras de […]

  • Outarde

    Oie sauvage – Outarde – de Gaby Pour huit personnes Ingrédients: . Une outarde . Pommes pelées et tranchées . Un quart c.-à-t. de sel et poivre . Un quart c.-à-t. de Cannelle . Un quart c.-à-t. de Clou de girofle . Un quart c.-à-t. de Muscade . Une demi citron . Lard salé en […]

  • Lièvre ou lapin rôti

    Lièvre rôti à Gaby . Un lièvre entier . Lardons coupés fins . Trois c.-à-table de beurre . Trois c.-à-table d’huile . Un quart de tasse de vin blanc sec . Une demie tasse de bouillon . Trois échalotes hachées finement . Un quart de tasse de sauce Chili ou tomates aromatisées . Une tasse […]

  • Agneau en chevreuil de Gaby

    Ingrédients: . Deux onces de beurre . Deux onces de farine . Trois tasses de bouillon . Une tasse de la marinade réduite de moitié . Quelques échalotes (coupés en dés) . Un quart de tasse de gelée de Groseilles Préparation: Cuire les échalotes dans le beurre jusqu’à tendres, Ajouter la farine et cuire quelques […]

  • Veau scallopponi

    Veau Scallopponi de Manon Pour 4 personnes Ingrédients: . Quatre côtes de veau (environ une lb) . Un quart de tasse d’huile . Une c.-à-table de farine . Une demie c.-à-t. de sel . Poivre . Un demi-oignon tranché . Une gousse d’ail . Deux tasses de tomates . Un quart de c.-à-t. d’oregano . […]

  • Veau à la Normande

    Veau à la Normande de Juliette pour 4 personnes Ingrédients : . Une lb et demie de veau (ris de veau si possible) coupé en cubes . Sel et poivre . Beurre . Huile . Deux onces de Calvados . Une quart de lb de champignons . Une demie tasse de crème sûre . Quatre […]

  • Escalopes de Veau "Cushinette"

    Escalopes de veau « Cushinette » d’Italie pour 8 personnes Ingrédients: . Seize escalopes de forme carrée de quatre po.très minces . Huit tranches de fromage de forme carrée de trois po. très minces . Huit tranches de jambon de forme carrée deux et une demie po. très minces. . Sel . Farine . Deux […]

  • Veau Marengo

    Veau Marengo de Napoléon Ingrédients: . Veau dans l’épaule préparé en escalopes minces . Deux c.-à-soupe de beurre . Un quart de tasse d’huile végétale pâle . Un quart de tasse d’oignons hachés . Un quart de tasse d’échalotes grises . Deux c.-à-soupe de persil . Sel et poivre . Deux c.-à-soupe de farine . […]

  • Simili côtelettes de veau

    Simili côtelettes de veau de Pol pour 8 personnes Ingrédients: . Deux et un quart de lbs de veau dans l’épaule . Une et un quart de lbs de poulet . Une demie lb de porc frais maigre . Sel et poivre . Chernil, parsley, oregano . Un peu de crème . Un œuf . […]

  • Ris de veau

    Ris de veau de Laurette Ingrédients: . Ris de veau . Beurre . Jus de citron . Mie de pain . Une c.-à-table de farine . Une c.-à-t. de sel . Poivre . Une demie tasse de crème Préparation: Faire tremper les ris de veau dans de l’eau acidulée. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient […]

  • Croquettes de veau

    Croquettes de veau de Laurette Ingrédients: . Trois tasses de viande de veau . Une tasse de sauce blanche . Un tiers de tasse de légumes . Une demie tasse de céleri . Mie de pain . Un oeuf Préparation Passer la viande deux fois au moulin. Mêler les ingrédients la sauce, les légumes le […]

  • Pain de veau

    Pain de veau de Laurette Ingrédients: . Trois lbs de veau . Une demie lb de lard salé . Deux c.-à-t. de jus de citron . Deux c.-à-t. d’oignons râpés . Une c.-à-t. de sel et de tabasco . Une demie tasse de mie de pain ou de biscuits soda . Un quart de tasse […]

  • Côtes de veau à la Marseillaise

    Côtes de veau à la Marseillaise de « Elle » par Gaby pour quatre personnes Ingrédients: . Quatre côtes de veau . Deux c.-à-table de farine . Huit noix de beurre . Un verre de cognac . Une tasse de crème épaisse . Oignons pour 4 personnes . Champignons pour 4 personnes . Jambon coupé […]

  • Veau aux champignons et Mozzarella

    Veau aux champignons et au mozzarella de Gaby Ingrédients: . Quatre côtelettes de veau . Deux c.-à-table de gras . 2 c.-à-table d’ « onion flakes » . Une boîte de dix onces de champignons et jus (ou trois quart de vin de cuisson) . Une boîte de sauce de poulet . Quatre tranches de […]

  • Rissoles de veau

    Rissoles (chaussons) de veau de Laurette Ingrédients: . Pâte brisée . Veau coupé en rondelles . Lait Préparation Préparer la pâte brisée et la couper en rondelles. Mettre le veau pré-coupé sur chaque rondelle et couvrir d’une autre rondelle de pâte brisée. Humecter de lait. Faire dorer au four ou dans de la graisse végétale. […]

  • Fricassée de la maison d’Henri

    Fricassée de la maison d’Henri Ingrédients: . Un oignon moyen . Deux tasses de viande de rôti de bœuf (veau, agneau ou porc) coupée en dés . Un quart de tasse de piment vert . Une c.-à-table de piment rouge doux . Une demi-tasse de tomates coupées ou l’équivalent de tomates en conserve . Deux […]

  • Rosbif de Manon

    Rosbif de Manon 6 personnes Ingrédients: . Un rosbif de cinq lb, roti de bœuf avec ses côtes. . Quelques gouttes de vinaigre blanc . Moutarde en poudre . Poivre noir moulu . Beurre . Pommes de terre Idaho Préparation: Arroser la viande du vinaigre, saupoudrer de moutarde et de poivre moulu. Beurrer complètement les […]

  • Burger de tartare de boeuf

    Burger de tartare de bœuf de Gaby Ingrédients: . Huit onces de filet de bœuf tranché très mince et haché finement au couteau . Un oignon tranché mince et haché au couteau . Deux cornichons tranchés minces et hachés au couteau . Trois c.-à-t. de câpres . Persil haché . Poivre fraîchement moulu et sel […]

  • Filet de boeuf Wellington

    Filet de boeuf Wellington de Manon Ingrédients : . Quatre tranches de filet de boeuf de un pouce d’épaisseur . Une noix de beurre . Une lb de pâte feuilletée . Quatre rondelles de moelle ou de foie gras . Une demie lb de champignons . Un verre de Madère . Trois quarts de tasse […]

  • Steak à la bordelaise

    Steak à la bordelaise de Manon Ingrédients . Entrecôte de boeuf . Beurre clarifié . Sel et poivre . Os à moelle . Trois échalotes taillées dans le beurre clarifié . Une feuille de laurier . Deux branches de thym . Deux branches de persil . Huit onces de vin rouge de Bordeaux . Huit […]

  • Boeuf Sukiyaki

    Boeuf sukiyaki de Tokyo Ingrédients: . Une et demie lb de sirloin . Deux gros oignons . Une lb d’épinards . Une boîte de vingt onces de fèves germées . Une c.-à-table de sucre . Poivre . Un quart de tasse de Sherry . Une tasse de céleri tranché . Six oignons verts . Un […]

  • Pain Hambourg au boeuf

    Pain Hambourg au boeuf de Manon Ingrédients: . Une tasse de mie de pain . Un oeuf battu . Une c.-à-t. d’oignon . Une c.-à-t. de persil . Deux c.-à-t. de sel . Une pincée de fines herbes . Deux lbs de steak de boeuf haché . Un quart de c.-à-t. de persil . Deux […]

  • Pain viande

    Pain viande de Gaby Pour six personnes Ingrédients: . Cent-soixante-quinze ml de chapelure . Deux-cent-cinquante ml de lait . Six-cent-soixante-quinze gr. de boeuf haché . Deux oeufs . Cent-vingt-cinq ml d’oignons hachés . Deux ml de sauge . Cinq ml de sel . Un ml de poivre . pour la sauce: . Cinquante ml de […]

  • Cervelle fraîche

    Cervelle fraîche de Mme Leroy (Chez Pierre) Ingrédients: . Cervelles très très fraîches . Eau-vinaigre-sel . Pour le court bouillon: Une carotte, un oignon, 1 feuille de laurier. eau, un ail et une branche de persil . Un clou de girofle, . Une branche de céleri Préparation: Tremper les cervelles dans l’eau, le vinaigre et […]

  • Boeuf à la Strogonoff

    Boeuf à la Strogonoff de Gaby pour 4-6 personnes Ingrédients: . Une lb de steak dans la ronde coupé en morceaux de 3/4 de po. . Deux c.-à-table de gras (beurre) . Une demie tasse d’oignons hachés . Une section d’ail coupée finement . Une boîte de six onces de champignons coupées et « broiled […]

  • Boeuf Sauté Bourguignon

    Boeuf Sauté Bourguignon Lelarge « 400 » pour 6-8 personnes Ingrédients: . Trois lbs de boeuf sirloin ou ronde coupé . Vingt petits oignons blancs ou un gros coupé en quartiers . Une demie lb de champignons . Une demie lb de lardons . Une feuille de laurier . Une demie gousse d’ail écrasée . […]

  • Boeuf bourguignon

    Boeuf Bourguignon de Gaby pour 6-8 personnes Ingrédients: . Trois lbs de sirloin ou ronde de boeuf coupés en cubes de 2 1/2 po. ou morceaux de 2 1/2 po. par 4 po. . Une demie bouteille de vin de Bourgogne . Huile d’olive . Un ail émincé . Mélange de moutarde sèche, thym, paprika […]

  • Dinde (ou poulet) en sauce pour timbales de Manon

    Dinde (ou au poulet) en sauce pour timbales de Manon Pour 10 personnes Ingrédients: . Quatre c.-à-soupe de beurre (ou gras de dinde ou de poulet) . Quatre à six c.-à-soupe de farine . Quatre tasses de dinde ou de poulet cuit coupé en dés . Trois tasses de bouillon de dinde ou de poulet […]

  • Cabouillade du Cabouillet de Gaby

    Cabouillade du Cabouillet de Gaby Ingrédients: . Un canard d’environ trois lbs . Un poulet d’environ deux et demie lbs . Quatre noix de beurre . Quatre noix de saindoux . Échalotes . Un verre de cognac . Un verre de marsala . Trois c.-à-table de concentré de tomates . Champignons hachés cuits . Sel […]

  • Poulet à la française

    Poulet à la française de Manon Ingrédients: . Trois tasses de riz cuit et chaud . Deux poitrines entières de poulet, sans peau, sans os et coupées en languettes minces. Total: une lb après préparation. . Une et demie c.-à-t. de sel . Une quart de c.-à-t. de poivre . Deux c.-à-table de beurre . […]

  • Poulet fruité

    Poulet fruité de Manon pour quatre personnes Ingrédients: . Une et une demie tasse de poulet en dés . Deux c.-à-table de céleri tranché . Deux c.-à-table de piment vert haché . Une oignon vert haché . Deux c-à-t. de jus de citron . Une demie tasse de raisins verts . Une demie tasse de […]

  • Cuisses de poulet avec fruits au curry

    Cuisses de poulets avec fruits au curry de Manon Pour quatre personnes Ingrédients: . Deux c.-à-table de beurre . Deux c.-à-table de poudre de curry . Huit cuisses de poulet désossées avec peau . Un morceau de gingembre d’un po. de long râpé . Un ugli . Un melon au miel . Un pamplemousse . […]

  • Croquettes de poulet

    Croquettes de poulet de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Six demies poitrines de poulet sans os et sans peau . Sel et poivre frais moulu . Une c.-à-t. d’oregano sec . Une demie tasse de crème sûre ou de yogourt nature . Deux c.-à-table de jus de citron frais . Une c.-à-t. de tabasco […]

  • Poitrines de poulet farcies

    Poitrines de poulet farcies de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Six demies poitrines de poulets sans os avec la peau . Sel et poivre . Une et demie tasse de fromage ricotta . Un peu de jus de citron . Une demie tasse de parmesan . Un oeuf . Deux c.-à-table de persil . […]

  • Poulet haché

    Poulet haché Ingrédients: . Trois tasses de poulet froid haché . Deux c.-à-table de beurre . Trois c.-à-table de farine . Une tasse de crème 15% . Deux tasses de bouillon de poulet (cube) . Un jaune d’œuf . Deux tasses de patates «instant» . Une demi-cannette de soupe aux pois verts . Fromage de […]

  • Poulet Gismonda

    Poulet Gismonda de Gaby Ingrédients: . Épinards . Deux onces de beurre . Sel . Muscade . Beurre clarifié (fondre le beurre, laisser reposer quelques minutes et prendre le liquide du dessus sans prendre le dépôt laiteux qui repose au fond) . Dix sept champignons d’un pouce de diamètre . Deux c.-à-t. de jus de […]

  • Poulet en croûte

    Poulet en croûte au persil de Manon pour quatre personnes Ingrédients: . Deux c.-à-table de beurre . Quatre demies poitrines de poulet, sans os et ni peau, d’une lb chacune approximativement . Dix sept et un quart d’onces de pâte feuilletée . Un oeuf battu . Une c.-à-table d’eau . Quatre onces de fromage en […]

  • Émincé de poulet Eden

    Émincé de poulet Eden de Zurich Ingrédients: . Deux poitrines de poulet (une lb environ) . Beurre clarifié . Un petit oignon de trois onces coupé en dés . Sel et poivre . Deux onces de vinaigre blanc . Estragon . Deux jaunes d’oeufs . Six onces de beurre . Nouilles larges aux oeufs, eau […]

  • Poulet et champignons

    Poulet et champignons de Gaby pour six personnes Ingrédients: . Un tiers de tasse de beurre . Une demie c.-à-t. de romarin . Deux c.-à-t. de paprika . Une c.-à-t. de sel . Un quart de c.-à-t. de poivre . Un poulet de trois lbs, en morceaux . Un quart de tasse de farine . […]

  • Poulet à la Kiev

    Poulet à la Kiev de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Une tasse de beurre . Deux c.-à-soupe de persil . Une et demie c.-à-t. d’estragon ou ciboulette . Une gousse d’ail . Un quart de c.-à-t. de sel . Un huitième de c.-à-t. de poivre . Six poitrines de poulet . Farine . Trois […]

  • Fricassée de poulet

    Fricassée de Poulet de soeur Berthe Ingrédients: . Regrouper les restes du poulet . Oignons . Beurre . Pommes de terre crues . Bouillon de poulet Préparation: Couper les restes de poulet, ajouter les oignons hachés revenus dans le beurre, le sel et poivre, les pommes de terre crues coupées en cubes et le bouillon […]

  • Poule au riz

    Poule au riz de Gaby Ingrédients: . Une poule de cinq lbs . Une lb de carottes . Une branche de céleri . Un navet . Deux oignons piqués de trois clous de girofle . Trois poireaux . Un bouquet garni de Laurier, persil, sarriette, fenouil et thym . Une tasse de riz . Noisettes […]

  • Poulet à l’orange

    . Gingembre Enrobé le poulet de farine avec le zeste d’orange, le paprika et le sel et poivre. Faire revenir dans le beurre, l’huile et le bouillon. Enlever le surplus de gras. Cuire à feu doux avec couvercle durant 30-35 minutes. Préparer la sauce avec le beurre, la farine, le lait, le jus d’orange, le […]

  • "giblets" de dinde

    Les « giblets » de dinde à la Gaby Bouillir le cou, le foie, le coeur et le gésier de la dinde jusqu’au point où la viande devient tendre. Couper en petits morceaux et recouvrir légèrement de la sauce de la dinde. Servir avec la dinde.  

  • Farce pour dinde

    Farce pour dinde de Manon Ingrédients : . Une demie tasse de beurre . Deux tasses d’oignons hachés finement . Deux tasses de céleri haché finement . Deux c.-à-soupe de persil frais . Sel et poivre . Un pain vieux de deux jours . Pommes de terre . Sarriette au goût Préparation: Cuire dans le […]

  • « Chicken pot pie » maison

    « Chicken pot pie » maison de Manon Ingrédients: . Un poulet de trois à trois et une demie lbs ou deux jeunes poulets (broilers) de une à deux lbs . Une c.-à-table de sel . Un peu de poivre . Deux c.-à-table de beurre . Deux échalotes hachées . Une tasse de vin blanc […]

  • Ailes de poulet

    Ailes de poulet de Manon Ingrédients: . Trois lbs d’ailes de poulets . Deux oeufs bien battus . Une tasse de farine . Un tasse de beurre . Quatre c.-à-table de sauce soya . Trois c.-à-table d’eau . Une tasse de sucre . Une demie tasse de vinaigre . Une demie c.-à-t. de sel . […]

  • Cailles d’Amérique

    Cailles d’Amérique de Manon Ingrédients: . Une ou une demie caille par personne . Deux gros champignons en lamelles . Un tout petit oignon coupé très très fin . Deux foies de poulet coupés en fine lanières, sur un sens et ensuite dans l’autre sens . Deux c.-à-table de beurre . Un bon verre de […]

  • Polo a la Caciatore

    Pollo a la Caciatore de Tomasso pour six personnes Ingrédients: . Deux poulets de deux et une demie livres chacun coupé en 18 morceaux . Deux c.-à-table d’huile d’olive . Deux c.-à-table de beurre . Un oignon moyen . Une gousse d’ail . Un piment vert julienne . Une demi-tasse de champignons coupés . Un […]

  • Coq au vin "chaumière"

    Coq au vin «chaumière» Ingrédients: . Deux lbs de poulet . Une noix de beurre . Une demi-lb de champignons . Deux petits oignons . Une demi-lb de lard salé . Vin rouge . Un bouquet garni . Sauce «hot chicken» . Une pincée de thym . Deux feuilles de laurier Préparation: Couper le poulet […]

  • Coq au vin

    Coq au vin de Gaby pour 10-12 personnes Ingrédients: . Un poulet à frire . Deux lbs de beurre . Deux tasses d’oignons . Une grosse ail . Une lb de champignons . Une petite bouteille de cognac pour flamber . Deux bouteilles de vin rouge sec . Sel et Poivre Préparation: Faire revenir le […]

  • Poularde Marie-Louise

    Poularde Marie-Louise pour 4 personnes Ingrédients: . Un gros poulet à frire . Deux lbs de tomates coupées en quartiers . Une demie tasse d’oignons hachés . Une c.-à-table de moutarde française . Quatre c.-à-table de crème fraîche . Deux c.-à-table de farine . Un tiers de tasse de beurre . Deux c.-à-table de cognac […]

  • Blancs de volaille en gelée

    Blancs de volaille en gelée de Manon Ingrédients : . Morceaux de blancs de volaille cuits . Une lb de foie de volaille haché . Une lb de gras de porc non salé . Un oignon coupé fin . Trois gousses d’ail . Thym, marjolaine, clou de canelle . Une feuille de Laurier . Sel […]

  • Pétoncles à la bordelaise

    Pétoncles à la Bordelaise Ingrédients: . Deux c.-à-table de carottes . Deux à trois c.-à-table de beurre . Deux c.-à-table d’oignons . Deux c.-à-table de cognac pour flamber . Deux c.-à-table de pâte de tomate . Trois ou quatre champignons . Deux c.-à-t. de persil . Deux tiers de tasse de vin blanc sec . […]

  • Crevettes aux haricots rouges

    Crevettes aux haricots rouges de Manon Ingrédients: . Huit onces d’haricots rouges secs . Un demi citron . Une c.-à-table de poivron rouge effilé et asséché . Seize à 18 crevettes de grosseur médium . Une quart de tasse d’huile d’olive . Deux c.-à-table de vinaigre . Deux gousses d’ail hachées . Deux c.-à-table de […]

  • Moules marinières

    Moules marinières à la Manon Ingrédients: . 4 lbs de moules fraîches . Une demie lb de beurre . Deux échalotes grises . Trois branches de céleri . Un verre de vin blanc . Thym, laurier, poivre Préparation: Laver, brosser et enlever tous les poils des moules. Faire bouillir les moules avec tous les ingrédients […]

  • Croustade aux fruits de mer

    Croustade aux fruits de mer Pour 6 à 8 personnes Ingrédients: . Quatre c.-à-table de beurre . Quatre c.-à-table de farine . Deux tasses de lait . Un cube de bouillon de poulet délayé dans un peu d’eau bouillante . Douze crevettes . Une lb de pétoncles . Deux tiers de lb d’homard frais ou […]

  • Crevettes pour salades

    Crevettes pour salades de Manon Préparation : Placer les crevettes crues dans l’eau bouillante salée (soit 1 1/2 tasses d’eau par lb de crevettes). Mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les carapaces soient rouges. Déterminer le temps de cuisson sur la base du temps que l’eau redevient bouillante après l’ajout des […]

  • Crevettes frites

    Crevette frites à la Manon Préparation : Dégeler les crevettes, sans jamais bouillir, avant de frire. Peler l’écaille et enlever les pattes. Enlever la veine noire et laisser la queue. Rincer les crevettes à l’eau froide et les faire sécher complètement avec une serviette humide ou un papier absorbant afin que la pâte à frire […]

  • Crevettes à la chapelure japonaise

      < Crevettes à la chapelure japonaise   Ingrédients: . 12 grosses crevettes crues congelées (les crevettes décongelées ne sont pas recommandées pour des raisons sanitaires) . Une tasse de chapelure à la japonaise PANKO . Une demi-tasse de farine . Un œuf battu . Pincées d’épices: sel, poivre, poudre d’ail, cayenne   Préparation: Dégeler […]

  • Beignet aux crevettes et noix de coco

    Beignet aux crevettes et noix de coco des îles Ingrédients: . Huit onces de crevettes . Quatre échalottes . Deux c.-à-table de crème de noix de coco . Trois onces de fèves germées . Trois quarts de tasse de farine . Une c.-à-t. de « baking powder » . Deux gousses d’aïls écrasées . Une […]

  • Coquetel d’homard

    Coquetel d’homard de Manon Ingrédients: . Une demie tasse de ketchup . Une c.-à-table de « horseradish » . Cinq c.-à-table de jus de citron . Sel de céleri au goût . Tabasco au goût Préparation: Mêler et réfrigérer. Servir sur homard froid dans bol en verre tapissé avec laitue.  

  • Homard thermidor

    Homard thermidor de Manon pour quatre à six personnes Ingrédients: . Une lb de homard . Deux c.-à-table de beurre ramolli . Deux c.-à-table de farine . Une demie c.-à-table de noix de muscade . Une tasse de crème . Sauce Worcestershire . Une tasse de champignons émincés et sautés . Quatre c.-à-table de sherry […]

  • Homard grillé

    Homard grillé à la Manon Ingrédients: . Un gros homard cuit . Deux c.-à-table de beurre fondu . Sel et poivre . Jus de citron . Persil frais haché Préparation: Couper le homard en deux dans sa longueur et détacher la viande de l’écale. Replacer la viande dans l’écale et badigeonner de beurre. Asperger de […]

  • Homard à la Newburg

    Homard à la Newburg de Gaby pour deux personnes Ingrédients: . Une tasse de homard frais ou en conserve . Quatre c.-à-table de beurre . Une demie tasse de crème . Une demie tasse de lait . Une c.-à-table de farine . Un jaune d’oeuf . Une pincée de muscade . Pimiento en conserve (facultatif) […]

  • Fruits de mer

          Crevettes à la chapelure japonaise                      

  • Fèves au lard de Manon

    Fèves au lard au four de Manon Ingrédients: . Deux tasses de fèves sèches. . Une demi-lb de lard salé . Un oignon moyen . Une demi-tasse de mélasse . Trois c.-à-table de cassonade . Une c.-à-t. de sel . Une demie c.-à-t de moutarde . Une c.-à-table de catsup Préparation: Rincer les fèves et […]

  • Mets de la cabane à sucre de Gaby

    Mets de la cabane à sucre de Gaby Ingrédients: . Sève d’érable . Lard salé . Oeufs . Farine . Sel . Lait . Pain ménage . Whisky blanc Préparation: Le repas est précédé d’un breuvage cocktail composé de réduit de sirop et de whisky blanc. Pour obtenir un gallon de sirop d’érable, il faut […]

  • Fèves au lard "binnes" de Marc

    Fèves au lard « binnes » de Marc   pour 12 personnes Ingrédients: . Deux lbs d’haricots blancs . Deux oignons moyens émincés . Une c.-à-t. rase de moutarde sèche . Trois c.-à-soupe de Ketchup rouge « Heinz » . Une demi-lb de lard salé coupé en cube d’un cm . Deux pincées de poivre […]

  • Casserole de Saumon

    Casserole de saumon de Manon Ingrédients: . Six oignons entiers . Trois carottes medium coupées julienne . Une lb de saumon . Trois tasses de pommes de terre en purée . Trois c.-à-table de beurre . Deux c.-à-table de farine . Une tasse de lait . Sel et poivre de Cayenne Préparation: Faire bouillir les […]

  • Croquettes nautiques

    Croquettes nautiques Monalibi de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Six filets de poisson (morue, lotte ou flétan) . Sel et poivre frais moulu . Une c.-à-t. d’oregano sec . Une demie tasse de crème sûre ou de yogourt nature . Deux c.-à-table de jus de citron frais . Une c.-à-t. de tabasco . Une […]

  • Gibelotte du chenal du moine

    Gibelotte du cheval du moine de Berthe Beauchemin Ingrédients : . Trois barbottes, par personne . Deux lbs de filets perchaude . Six bardes de lard frais . Deux oignons moyens coupés . Deux tasses de bouillon de boeuf . Huit oz. de purée de tomates . Une tasse de pois verts frais . Une […]

  • Boulettes de poisson

    Boulettes de poisson de Manon Ingrédients: . Une tasse de poisson cuit . Une tasse de pommes de terre en purée . Un petit oignon cuit légèrement dans un peu d’huile . Un œuf . Un œuf battu . Une c.-à-table de farine . Sel et poivre . Deux c.-à-table de persil frais . Une […]

  • Perche rayée

    Perche rayée de Gaby Ingrédients: . Filets de perche . Un citron . Beurre . Sel et poivre . Petites noisettes de beurre . Deux c.-à-table de vin blanc Préparation: Disposer les filets sur un plat beurré )allant au four) et verser le vin blanc. Presser du jus de Citron, saler et poivrer et ajouter […]

  • Pâté de Saumon

    Pâté de saumon Juliette Ingrédients: . Une lb de saumon frais . Pommes de terre . Une c.-à-t. de poudre à pâte . Quatre c-à-table de beurre . Quatre c.-à-table de farine . Deux tasses de lait . Sel et poivre Préparation: Mijoter le saumon, durant 20 minutes, dans un court bouillon de carottes, thymn, […]

  • Saumon avec sauce Gravlax

    Saumon Gravlax avec sauce Ingrédients: . Deux lbs de saumon . Une et demie c.-à-table de sucre . Une c.-à-table de gros sel . Une et demie c.-à-thé de poivre blanc concassé . Une c.-à-table d’huile végétale . Une tasse de fenouil haché Préparation du saumon: Placer 1/2 du saumon, peau en dessous, dans une […]

  • Saumon froid

    Saumon Froid de Manon pour 10 personnes Ingrédients: . Saumon sauvage de l’Atlantique d’environ 8 lbs . 1 c.-à-t. de poivre en grains . 1 c.-à-t. d’épices à poisson Préparation 1. Mettre le saumon dans une poissonnière ou une lèchefrite avec rebord de 4 po. minimum. Recouvrir d’eau bouillante jusqu’à 1 po. du bord. Faire […]

  • Quesadilla

    Quesadilla de Manon Ingrédients: . Deux tortillas . Un quart de tasse de fromage râpé . Un cornichon coupé en lamelles . Un piment jalapeno coupé en lamelles . Une pincée d’oregan . Une échalotte hachée Préparation: Étendre le fromage sur une tortilla jusqu’à un po. du bord. Ajouter le cornichon, le jalapeno, l’oregan et […]

  • Quiche Lorraine mousseuse

    Quiche Lorraine mousseuse de Gaby Ingrédients : . Une tasse de farine . Une demie tasse de beurre . Sel et poivre . Eau très froide . Quatre œufs séparés . Une demie tasse de crème sûre . Lardons ou jambon . Tranches de gruyère Préparation : Préparer la pâte brisée avec la farine, le […]

  • Quiche miniature

    Quiche miniature de Manon Ingrédients: . Deux oeufs . Six onces de fromage gruyère râpé . 8 onces de crème . Sel et poivre . Touches de muscade et de moutarde et de cayenne . Ciboulette coupée Préparation: Déposer la pâte préparée sur les « ramekins » (vase de trois pouces de diamètre) disposés en […]

  • Fondue Suisse

    Fondue suisse de Manon Ingrédients: . Deux lbs de fromage suisse râpé ou en lisière . Six c.-à-table de farine . Un segment d’ail coupé très, très, fin . Quatre tasses de vin blanc sec, Bordeaux ou Sauternes, ou jus de raisin blanc . Six c.-à-table de cognac . Muscade moulue . Une c.-à-t de […]

  • Quiche Lorraine de Manon

    Quiche Lorraine de Manon Ingrédients: . Pâte feuilletée . Une demie lbs de bacon américain coupé en petits carrés . Un poireau coupé en fines lamelles . Une tasse de fromage gruyère ou cheddar ou emmenthal . Deux oeufs . Une tasse de lait . Sel et poivre . Une c.-à-table de persil haché . […]

  • Croquettes de fromage

    Croquettes de fromage de Manon Ingrédients: . Deux blancs d’oeuf battus en neige mais non secs . Huit onces de fromage Cheddar râpé . Un quart de tasse de mie de pain sec très fin . Une c.-à-soupe de sauce Worcestershire Préparation: Mélanger les ingrédients. Rouler une c.-à-soupe rase de ce mélange. Cuire et frire […]

  • Riz frit à la chinoise

    Riz frit à la chinoise de Gaby Ingrédients: . Une tasse de riz crû à grains allongés . Deux œufs légèrement battus . Un quart de tasse d’eau froide . Deux à trois c.-à-table d’huile d’arachides . Deux gros piments verts hachés . Deux piments rouges en conserve . Deux oignons moyens hachés . Deux […]

  • Oignons à la crème de Gaby

    Oignons à la crème de Gaby Pour 6 personnes Ingrédients: . Trois c.-à-tables de beurre . Trois c.-à-tables de farine . Une tasse et demie de lait . Une demie c.-à-t. de sel . Une pincée de poivre . Une et demie lbs d’oignons petits . Une huitième de c.-à-t. de crème de tartre . […]

  • Croquettes de pomme de terre

    Croquettes de pomme de terre de Manon Ingrédients: . Deux tasses purée de pommes de terre instantanées (Shiriff ou autre)) . Deux c.-à-soupe de beurre . Trois jaunes d’œufs . Sel et poivre . Une pincée de sarriette . Un œuf Préparation: Dans un bol d’eau bouillante, mêler la purée de pomme de terre, le […]

  • Ratatouille

    Ratatouille de Manon Ingrédients: . Deux piments verts . Une demi-tasse d’huile d’olive . Une tasse d’oignons coupés fin . Deux courgettes Zucchini moyennes coupées en tranches de ¼ po avec peau dans la longueur sans les éplucher . Une aubergine moyenne coupée en tranches de ¼ po dans la longueur sans l’éplucher . Une […]

  • Plantains frits

    Plantains frits Monalibi de Manon Ingrédients: . Deux plantains mûrs . Tranches de bacon Préparation: Couper longitudinalement en tranches minces. Chauffer l’huile et y déposer les tranches de plantains jusqu’à ce qu’elles soient brun dorées, 2 minutes de chaque côté environ. Ou, couper longitudinalement en deux ou trois morceaux. Envelopper chaque morceau de bacon. Cuire […]

  • Tomates et mozarella

    Tomates et mozarella à la Manon pour deux personnes Ingrédients: . Deux grosse tomates fraîches . Six onces de mozarella coupé . Un huitième de tasse d’huile d’olive . Sel et poivre . Quatre feuilles de basilic Préparation: Couper les tomates en tranches d’un quart de po et les déposer dans une assiette. Couper le […]

  • Lentillles "Tiger Den"

    Lentilles « Tiger Den » Ingrédients: . 100 gr de Lentilles DAL . Une demie c.-à-t. de cumin entier . 50 gr d’oignons . 50 gr. de tomates . Une pincée de poudre de chili rouge . Une pincée de turmeric . Sel au goût . Une c.-à-t. de coriandre verte fraîche Préparation: Laisser reposer […]

  • Champignons fourrés

    Champignons fourrés de Gaby Ingrédients: . Six champignons larges . Une demi-tasse de noix de pécans hachées . Une et une demie c.-à-table de persil . Un huitième de tasse de beurre . Une demie gousse d’ail écrasée . Un huitième de c.-à-t. de thym . Une quart de c.-à-t. de sel . Poivre Préparation: […]

  • Salade aux artichauts et coeurs de palmier Colette

    Salade aux artichauts et cœurs de palmiers de Colette Ingrédients: . Un gros pot d’artichauts . Un gros pot de cœurs de palmier . Un demi-pot d’olives noires dénoyautées . Un demi-pot d’olives vertes dénoyautées Pour la vinaigrette: . Un tiers de tasse d’huile canola (huile olive fige au froid) . Quatre à cinq c.à-s. […]

  • Salade de crevettes de Colette

    Salade de crevettes de Colette   Pour 3-4 personnes   Ingrédients: . 20-30 crevettes, grosseur moyenne Pour la marinade: . Deux c.-à-s. d’huile d’olive . Deux à quatre gousses d’ails hachés . Un quart de tasse d’oignons hachés . Trois c.-à-s. de sauce Tamari . Un quart de tasse de sauce Chili . Quatre gouttes […]

  • Salade de crabe au riz sauvage

    Salade de crabe au riz sauvage de Manon Pour quatre personnes Ingrédients: .Trois quart de lb de crevettes . Une demie tasse de riz sauvage . Douze onces de viande de crabe . Une demie tasse de pois verts . Un tiers de tasse d’oignons verts hachés . Deux onces de piments hachés . Une […]

  • Salade d’été

    Salade d’été de Manon Ingrédients: . Un paquet de radis tranchés mince. . Un paquet d’échalotes tranchées mince incluant la partie verte . Un concombre de grosseur moyenne, coupé en petits cubes . Une demi paquet d’aneth frais . Deux tasses de yogourt nature . Sel et poivre Préparation: Combiner tous les ingrédients et refroidir […]

  • Salade suprême

    Salade suprême de Manon Ingrédients : . Un cube de bouillon de poulet . Une tasse d’eau bouillante . Une c.-à-table de gélatine dans deux c.-à-tables d’eau froide . Deux boîtes de trois onces (ou une de six onces) de pâté de foie « Paris pâté » Préparation : Dissoudre la gélatine dans l’eau et […]

  • Salade de septembre

    Salade de septembre de Manon pour 6 personnes Ingrédients: . Un paquet de « jello » citron . Une c.-à-t. de sel . Une tasse d’eau bouillante . Trois quart de tasse d’eau froid . Deux c.-à-soupe de vinaigre . Une pincée de poivre . Deux c.-à-table de piment vert haché . Trois c.-à-table d’oignon […]

  • Salade composée et froide

    pour 10 personnes . Trois branches de céleri coupées en cubes . Un oignon haché . 10 oz. de châtaignes (water-chesnut) tranchées et égouttées . 10 oz. de pois congelés . Deux tasses de mayonnaise . Trois c.-à-t. de sucre . Parmesan râpé au goût . Trois tomates en quartiers . Une demi livre de […]

  • Mousse de jambon

    Mousse de jambon de Gaby Ingrédients: . Deux tasses de jambon haché . Un quart de tasse de piment vert haché . Un quart de tasse de piment rouge haché . Un quart de tasse de céleri haché . Une c.-à table de moutarde préparée . Deux oeufs bouillis durs hachés fins . Une et […]

  • Mousse de poulet

    Mousse de poulet de Gaby Ingrédients: . Deux tasses de poulet cuit coupé en dés . Une c.-à-table de gélatine dans 2 c.-à-table d’eau froide . Une demie tasse de céleri coupé en petits dés . Trois-quarts de tasse de crème à fouetter . Deux c.-à-table de persil haché . Sel et poivre Préparation: Dans […]

  • Gelée de piments rouges

      pour six petits pots Ingrédients: . Deux et demie tasses de piments rouges . Une et un quart de tasses de vinaigre . Six tasses de sucre . Un sachet de « Certo » pectine Préparation: Retirer les tiges et pépins des piments. Laver les piments et passer-les au « mixeur » jusqu’à ce […]

  • Aspic de base pour gelée de viande

    Aspic de base pour gelée de viande Ingrédients: . Trois quarts de c.-à-table de gélatine . Une tasse de bouillon froid, ou de bouillon en conserve ou un cube de bouillon dans une tasse d’eau bouillante . Deux c.-à-table de vinaigre, ou une et demie c.-à-table de jus de citron . Paprika . Sel de […]

  • Gelée aux canneberges

    Gelée aux canneberges Une pinte Ingrédients: . Deux tasses de canneberges (atocas) fraîches . Deux tasses d’eau froide . Deux tasses de sucre Préparation: Ajouter l’eau aux canneberges et faire bouillir jusqu’à cuit. Passer au tamis pour enlever les peaux, les pépins. Presser pour avoir le jus et la purée. Ajouter le sucre, le faire […]

  • Aspic de tomates et de concombres

    Aspic de tomates et de concombres Ingrédients: . Quatre enveloppes de gélatine . Sept tasses de tomates et jus . Trois tomates de grosseur médium . Un gros concombre . Deux feuilles de céleri . Une feuille de laurier . Trois c.-à-table d’oignon râpé . Trois c.-à-table de vinaigre . Une c.-à-table de sel . […]

  • Aspic de crevettes et de tomates

    Aspic de crevettes et de tomates de Gaby pour 6 personnes Ingrédients: . Une c.-à-soupe de gélatine . Deux c.-à-soupe d’eau froide . Six crevettes . Une demi-tasse de crevettes coupées . Une demi-tasse de concombre haché . Un tiers de tasse de mayonnaise . Une demie c.-à-t. de sel . Deux feuilles de laurier […]

  • Soupe au pistou (avec pâtes) Christine, Provence

    La soupe au Pistou de Christine, de Provence Pour six litres Ingrédients . 300 gr. d’haricots blancs (coco) . Cinq carottes . Une ou deux courgettes . 300 gr. d’haricots verts . Quatre pommes de terre de grosseur moyenne . Cinq gousses d’ail . Quatre tomates . Un demi-pot de basilic . Une barquette de […]

  • Soupe botswanaise aux tomates et basilic

    Soupe botswanaise aux tomates et basilic de Rebecca et Lydia Recette trouvée au Jacana Camp du delta de l’Okavango, Botswana. Préparation 30 minutes. Ingrédients: . Six grosses tomates (environ 1,5 kg), pelées et coupées en gros morceaux . Vingt g. de beurre . Deux oignions bruns (300g.) coupés finement . Une c.-à-table de basilic . […]

  • Potage Juliette

    Potage Juliette de Manon Ingrédients: . Une et demie tasse de chou-fleur (ou autre légume: haut de laitue, feuilles de céleri, oignon, reste de pommes de terre) . Une et demie tasse d’eau bouillante . Un quart de tasse de beurre . Un oignon . Une tasse de céleri . Une demie tasse de champignons […]

  • Potage Parmentier

    Potage Parmentier de Manon pour six personnes Ingrédients: . Beurre clarifié . Un oignon tranché mince . Quatre poireaux coupés en morceaux d’un pouce . Une lb de patates . Trois tasses d’eau . Un peu de thym (enveloppé dans un coton fromage) . Trois tasses de lait . Sel et poivre . Deux jaunes […]

  • Crème de poulet

    Crème de poulet Princesse Pour deux personnes Ingrédients: . Quatre tasses de Bouillon de poulet . Un demi blanc de Poulet cuit haché . Une tasse de crème épaisse . Une tasse de poulet en dés . Un brin de persil Préparation: Écraser le blanc de poulet à travers une passoire. Chauffer le bouillon, ajouter […]

  • Soupe au pois traditionnelle du Québec

    Soupe aux pois traditionnelle du Québec Ingrédients: . Une tasse de pois secs . Six tasses d’eau . Une demi-lb de lard salé . Un petit oignon . Une pincée de poivre Préparation: Faire tremper les pois une heure dans l’eau froide, ensuite vider l’eau et mettre les pois dans une casserole avec les six […]

  • Soupe aux pois royale

    Soupe aux pois royale Ingrédients: . Une canette de «soupe aux pois verts» . Une canette de « consommé» condensé Préparation: Bien mêler les deux ingrédients, porter à ébullition. Servir avec croutons de ½ po. X ½ po. préparer avec un pain légèrement sec, rôti au poêlon, avec un peu de beurre fondu.  

  • Consommé

    Consommé de Manon Ingrédients: . Trois lbs de jarret de veau . Trois lbs jarret de boeuf . Quatre pîntes d,eau . Une c.-à-table de sel . Une demie tasse de céleri coupé . Un quart de tasse de carottes . Un quart de tasse de navet . Deux c.-à-table de persil haché . Une […]

  • Soupe aux légumes

    Soupe aux légumes de Gaby Ingrédients: . Trois c.-à-soupe de beurre . Un gros oignon rouge . Une tasse de carottes . Une grosse boîte de tomates . Une demie tasse de chou . Une demier tasse de céleri . Un peu de navet. . Deux pintes d’eau . Nouilles selon le goût Préparation: Cuire […]

  • Soupe à l’oignon

    Soupe à l’oignon de Manon Ingrédients: . Six oignons de grosseur moyenne . Une et une demie pintes de bouillon de boeuf . Deux c.-à-table de beurre . Sel et poivre . Croûtons Préparation: Faire bien dorer (caraméliser) les oignons dans le beurre. Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 45 […]

  • Consommé aux tomates de Gaby

    Consommé aux tomates de Gaby Pour 6 personnes Ingrédients: . Deux tasses de jus de tomate . Une boîte de consommé (Campbell) . Deux clous de girofle . Quatre grains de poivre . Une demi-feuille de laurier . Un quart c.-à-t. de sel . Un peu de basilic . Deux petits oignons hachés . Quelques […]

  • Consommé aux tomates (Noël)

    Consommé aux tomates (spécial de Noël) de Gaby pour 8 personnes Ingrédients: . Deux tasses de jus de tomates . Deux tasses de consommé condensé . 4 clous de girofle entiers . Une demie feuille de laurier . Huit grains de poivre noir . Une c.-à-t, de sel . Un pincée de basilic . Un […]

  • Crème de blé d’Inde

    Crème de blé d‘Inde de Gaby Ingrédients: . Une boîte de blé d’Inde . Une chopine d’eau bouillante . Une chopine de lait . Un oignon tranché . Deux c.-à-table de farine . Une c.-à-t. de sel . Une c.-à.t de poivre Préparation Au blé d’Inde ajouter l’eau bouillante et laisser bouillir 20 minutes. Retirer […]

  • Soupe pois vert et carottes

    Soupe aux pois verts et carottes de Gaby Ingrédients: . Une tasse de carottes cuites . Trois tasse d’eau de carottes . Une tasse de pois verts . Deux tranches d’oignons . Trois c.-à-s. de beurre . Trois c.-à-s. de farine . Trois tasses de lait . Une et demi c-à-t. de sel . Un […]

  • Crème de champignons

    Crème de champignons de Gaby (pour le jour de l’an) Pour 8 personnes Ingrédients: . Une boîte de crème de champignons . Une boîte de lait . Une boîte de consommé . Une boite d’eau Préparation: Mêler, chauffer et servir avec croûtons à l’ail.    

  • Bouillon jardinière

    Bouillon jardinière de Manon Ingrédients: . Une demie lb d’haricots verts . trois radis . Un petit concombre . Une boîte de cresson . Six grosses feuilles de laitue . Un navet . Trois tiges de céleri . Un paquet de persil . Deux petits oignons blancs . Une carotte Préparation: Bien laver, ne pas […]

  • Bruschetta aux pêches et fromage frais

    Bruschetta aux pêches et fromage frais de Manon Ingrédients: . Une tasse de fromage frais de ricotta mêlé avec deux c.-à-table de jus d’orange . Une grosse pêche en tranches . Deux pains blanc croûté . Sel Préparation: Couper les pains en tranches et griller jusqu’à ce qu’elles soient brunes des deux côtés. Tartiner avec […]

  • Beignets aux crevettes à la noix de coco

    Beignets aux crevettes à la noix de coco de Manon Ingrédients: . Huit onces de crevettes fraîches . Quatre échalotes coupées . Deux c.-à-table de crème de noix de coco . Trois onces de germes de soya . Trois quart de farine . Une c.-à-t. de poudre à levure (baking powder) . Deux gousses d’ail […]

  • Pailles infaillibles de Germaine

    Pailles infaillibles de Germaine Ingrédients: . Deux tasses de farine tout usage . Une tasse de beurre . Une tasse de fromage «cottage» Préparation: Défaire le beurre et la farine comme pour une pâte à tarte. Ensuite ajouter le fromage égoutté et très très frais. Mêler et pétrir avec les mains pour avoir une pâte […]

  • Pailles au fromage

    Pailles au fromage de Manon pour six douzaines de pailles au fromage Ingrédients: . Sept onces de pâte feuilletée . Une demie tasse de fromage cheddar râpé . Une demie tasse de graines de pavot . Sel d’oignon Préparation: Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 4 po. X 10 po. de long. Saupoudrer la […]

  • Pâtés de foie de poulet

    Pâtés de foie de poulet au whisky de Glen pour une tasse et demie (375ml) Ingrédients: . Un quart de tasse de beurre (50 ml) . Une demie livre de foies de poulet coupés en deux . Un petit oignon haché. . Une petite pomme à tarte pelée, le coeur enlevé, hachée . Une demie […]

  • Bouchées aux champignons et escargots

    Bouchées aux champignons et aux champignons-escargots de Manon Ingrédients : . Huit à dix gros champignons évidés pour en faire un puits . Beurre clarifié . Un piment vert et un piment rouge émincés très menu . Quatre échalotes (un oz.) . Sel et poivre . Une tranche de jambon coupé en carreaux . Deux […]

  • Escargots à l’ail

    Escargots à l’ail de Manon Pour 24 escargots Ingrédients : . Vingt-quatre coquilles d’escargots. . Vingt-quatre escargots en boîte . Une quart de livre de beurre . Quatre gousses d’ail . Sel et poivre . Une poignée de persil haché Préparation: Préparer le beurre à l’ail en mélangeant le beurre. l’ail, le persil, le sel […]

  • Saucisses cocktail

    Saucisses cocktail de Manon Ingrédients: . Deux à trois douzaines de saucisses Frankfurters miniatures . Une demie tasse de Ketchup Heinz . Deux c.-à-table de sucre brun . Deux c.-à-table de mélasse . Une c.-à-table de vinaigre blanc . Une c.-à-table de sauce Perrin . Une c.-à-table de sauce Soya Préparation: Cuire les saucisses à […]

  • Bûchettes de saumon, chèvre et avocat

    Bûchettes de saumon, chèvre et avocat pour 6 personnes, 25 minutes de préparation Ingrédients . Six tranches de saumon fumé . 3 c.-à-soupe de pistaches décortiquées . 300 gr de chèvre frais doux . 300 gr d’avocats (choisir des avocats bien mûrs, souples au niveau du pédoncule et qui s’écraseront facilement) . Deux c.-à-soupe de […]

  • Boulettes au fromage

    Boulettes au fromage de Gaby Ingrédients: . Deux blancs d’oeufs . Trois onces de fromage râpé grossièrement . Paprika . Sel de céleri Préparation: Battre les oeufs en neige ferme et incorporer le fromage râpé. Saupoudrer de Paprika et de sel de céleri. À l’aide d’une cuillère former des boulettes. les plonger dans la friture […]

  • Bouchées au parmesan et gruyère

    Bouchées aux fromages parmesan et gruyère de Manon Ingrédients: . Un quart de tasse de beurre . Un quart de tasse de farine . Une tasse de lait . Deux jaunes d’oeufs . Un quart de tasse de fromage parmesan râpé . Un quart de tasse de gruyère râpé . Une pincée de Cayenne Préparation: […]

  • Trempette au fromage

    Trempette au fromage de Manon Ingrédients: . Une demie lb de fromage en crème . Une demie c.-à-t. de céleri à grosses graines (celery whole seed) . Deux c.-à-t. d’oignons hachés très fins . Une c.-à-table de jus de citron . Deux c.-à-t. de pâte d’anchois . Deux c.-à-table de crème Préparation: Battre le fromage […]

  • Terre d’opéra, Terre en ruines

    Terre d’opéra, Terre en ruines À l’arrivée de notre train en gare de Milan, un après-midi d’octobre 1952, ma femme Aline et moi découvrons un pays défiguré par la guerre. L’interdit de construire imposé en Italie par les Alliés est encore en vigueur et le demeurera jusqu’au 8 mai de l’année suivante. Dans le tassi […]

  • Le concours du Conservatoire

    Dans la semaine qui suit notre arrivée, je loue un piano chez Ricordi et me m’installe pour travailler. En novembre, agréable surprise: mon copain Joseph Rouleau débarque à Milan avec Barbara, sa nouvelle épouse. À quatre, nous leur trouvons un logement à deux pas de chez nous, ce qui sera très pratique pour nous voisiner […]

  • Mes débuts italiens

    Est-ce le bon San Ambrogio qui me protège moi aussi ! Le 20 avril 1953, veille de mon 26eanniversaire de naissance, j’apprends que, malgré mon absence à l’épreuve finale, le jury m’a retenu parmi les lauréats du concours. Je ferai donc mes débuts officiels au Teatro Nuovo le 15 juillet! Et pas dans n’importe quel […]

  • Rapatriement Forcé

    Rapatriement Forcé Au printemps 1954, je n’avais plus une lire et aucun moyen d’en gagner. Après mes débuts, j’avais cherché des contrats mais aucun projet ne s’était concrétisé. À la maison, le garde-manger se vidait. Nous en étions réduits au pain, au fromage et aux pâtes sans sauce. Je fondais à vue d’œil. Au bout […]

  • Définitions des termes culinaires

    Voici une définition des termes du vocabulaire culinaire utilisés dans ce site: Abaisse: Pâte mince obtenue en roulant la pâte avec un rouleau. Acidulé: Légèrement acide. À découvert: Exécuter une cuisson sans couvercle. Affriter: Frotter une poêle chaude avec du gros sel pour la remettre en état de servir Aiguillettes: Minces tranches détaillées sur la […]

  • Mesures équivalentes pour les recettes de France

    Conversion de mesures culinaires du système impérialau système métrique Mesures des liquides Impériales Métriques 1 tasse 250 mL 2 tasses 500 mL 4 tasses 1 L 8 tasses 2 L Mesures des solides Impériales Métriques 1 tasse 250 mL 1/2 tasse 125 mL 1/3 tasse 75 mL 1/4 tasse 50 mL 1 c. à table […]

  • Agneau

    AGNEAU A LA BROCHE Faire mariner du thym et d’autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l’agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeonner à l’intérieur et à l’extérieur avec l’huile, saler, poivrer. Le cuire au dessus des braises, le feu ne doit pas être trop vif, […]

  • Ail

    AIL AU FOUR Pour 4 personnes: 4 têtes d’ail nouveau, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 verre d’eau. Incisez délicatement les têtes d’ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher. Posez-les dans un plat beurré, salez, poivrez, mettez une noisette de beurre sur chaque tête. Faites légèrement colorer en plaçant le […]

  • Alouette

    ALOUETTES À LA MINUTE Pour 4 personnes: 12 alouettes, 12 petites bardes, 100g de beurre, 150g de champignons de Paris en boîte, 1/2 verre de vin blanc, 1 cuillerée à café de farine, 1 cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre. Plumez, videz, flambez les alouettes. Coupez les pattes. Piquez le bec dans les […]

  • Ananas

    ANANAS A LA BANANE Pour 6 personnes: un bel ananas, deux bananes, 150 g de crème fraîche, 1 dl de rhum, une cuillerée a soupe de sucre semoule, du chocolat râpé. Coupez la tête de l’ananas. Coupez le pied de l’ananas. A l’aide d’un couteau effilé, taillez le long de l’écorce. Détachez la pulpe en […]

  • Anchois

    FRITURE D’ANCHOIS FRAIS Comptez 4 à 6 anchois par personne. Nettoyez-les, videz-les et faites-les tremper durant 10 minutes dans un peu de lait frais. Égouttez-les et passez-les dans de la farine à laquelle vous aurez ajouté deux jaunes d’oeufs durs pilés. Faites frire dans le panier à friture durant 5 minutes environ. Égouttez et servez […]

  • Anguilles

    ANGUILLES A LA DIABLE Préparez un court-bouillon au vin blanc et faites-y pocher 800 g d’anguilles pendant 15 mn. Egouttez le poisson, badigeonnez-le de moutarde, arrosez-le de beurre fondu et faites griller à four vif. Posez l’anguille sur le plat de service chauffé, garnissez de demi-rondelles de citron et de cornichons au vinaigre. ANGUILLES A […]

  • Artichauts

    ARTICHAUTS A LA BRETONNE 12 petits artichauts, 3 grandes cuillerées d’oignon haché, 1 verre d’huile, 1 morceau de beurre, 1/2 litre de bon cidre sec. Cuisson: 1/2 heure environ. Couper les artichauts en quatre, raccourcir les feuilles, parer, laver, sécher. Mettre l’huile et Le beurre dans un sautoir, laisser chauffer, y jeter les oignons hachés […]